جیسمین چاول کیسے پکائیں؟

تھائی لینڈ میں چاول کی ایک انوکھی قسم اگتی ہے جسے اپنی منفرد خوشبو کی وجہ سے دنیا بھر میں مقبولیت حاصل ہے۔ تھائی اسے "وائٹ جیسمین فلاور" کہتے ہیں کیونکہ اس کی خوشبو واقعی اس حیرت انگیز پھول سے ملتی ہے۔ دوسرے ممالک میں، اس ثقافت کو کال کرنے کا رواج ہے - جیسمین چاول۔ یہ تھائی لینڈ کے لوگوں کے لیے اہم پروڈکٹ ہے، کیونکہ اس سے نہ صرف پہلے کورسز اور سائیڈ ڈشز تیار کیے جاتے ہیں، بلکہ ہر قسم کے میٹھے بھی تیار کیے جاتے ہیں۔

چاول "جیسمین" کو اس کی شاندار پھولوں کی مہک اور بے مثال دودھی ذائقہ کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔ پکوانوں کی تیاری کے دوران، زیادہ مقدار میں مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کرنے کا رواج نہیں ہے، جیسا کہ اس اناج کی دیگر اقسام کے ساتھ کیا جاتا ہے، اس کے بجائے، مسالیدار، مسالیدار چٹنی مرکزی دعوت کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ جہاں تک میٹھے کا تعلق ہے، ناریل کے دودھ کو اکثر ان کی تیاریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ کی نرمی پر مزید زور دیا جا سکے۔

"جیسمین" جسم کو بہت فائدہ پہنچاتی ہے۔ اس کی ساخت وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہے جو میٹابولک عمل کو بہتر بناتے ہیں۔ یہ معدے کی نالی، آنکولوجی، قلبی اور اینڈوکرائن سسٹم کی خرابیوں والے لوگوں کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، چاول کو غذا کے دوران کھایا جا سکتا ہے، کیونکہ اس میں فائبر زیادہ ہوتا ہے اور گلوٹین سے پاک ہوتا ہے۔

اگر آپ اس کی تیاری کے لیے تمام اصولوں پر عمل نہیں کرتے ہیں تو خود ہی جیسمین چاول ایک ساتھ چپک جاتے ہیں۔لیکن یہ دلچسپ ہے کہ ایک ہی وقت میں یہ نرم نہیں ابلتا ہے، لیکن اس کی شکل کو برقرار رکھتا ہے. ڈش کو چکنا چور بنانے کے لیے، آپ کو اناج کو اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے، اور تھوڑی مقدار میں پانی میں بھی پکانا ہوگا۔ تھائی لینڈ میں چمیلی کو ململ کی گانٹھوں میں بھاپ دینے کا رواج ہے۔

سب سے پہلے، سیاہ عناصر اور ملبے کو دور کرنے کے لیے چاولوں کو چھانٹنا چاہیے، اور پھر اسے ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھویا جاتا ہے جب تک کہ مائع صاف نہ ہوجائے۔ مزید یہ کہ پکنے کے وقت کو تقریباً 10 منٹ تک تیز کرنے کے لیے 20-30 منٹ کے لیے گریٹس کو بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔

مزید اقدامات جیسمین کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہوں گے۔

• ایک ساس پین میں۔ گروٹ کو ٹھنڈے نمکین پانی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، تناسب 1:2 کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، آپ کو گرمی کو کم کرنے کی ضرورت ہے اور پین کو ڈھکن سے ڈھانپنا ہوگا۔ 20 منٹ کے بعد، "جیسمین" کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک کانٹے سے آہستہ سے پیٹا جاتا ہے، اس کے بعد اسے دوبارہ ایک ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اسے مزید 5 منٹ تک پکنے دیں۔
• ایک ساس پین میں بھاپ لیں۔ دھوئے ہوئے چاولوں کو دھاتی جالی پر ڈالا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی کے برتن پر رکھا جاتا ہے۔ تھوڑا سا مائع ہونا چاہئے - تقریبا 350 ملی لیٹر۔ کنٹینر کو ڈھکن کے ساتھ بند کریں، گرمی کو کم کریں اور چاولوں کو تقریباً 20-25 منٹ تک پکائیں۔ نرم شدہ اناج کو ایک گہرے کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، نمکین اور آہستہ سے ملایا جاتا ہے۔
• ملٹی کوکر میں۔ "ابلی ہوئی" موڈ کو منتخب کرنے کے بعد، پہلے سے بھیگے ہوئے چاول کو ایک خاص ٹوکری میں رکھا جاتا ہے اور ٹینک پانی سے بھر جاتا ہے۔ اگر ٹوکری کے نچلے حصے میں بہت بڑے سوراخ ہیں، تو اسے ورق سے ڈھانپ دیا جائے، سوئی سے اس میں چھوٹے سوراخ کریں۔کھانا پکانے کا وقت 40 منٹ ہے، جس کے بعد آپ کو فوری طور پر ملٹی کوکر کا ڈھکن کھولنے کی ضرورت نہیں ہے - اناج کو مزید 15 منٹ کے لیے کھڑا رہنے دیں۔ آخر میں، ڈش کو ذائقہ کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے۔
• تندور میں. تیار شدہ "جیسمین" کو بیکنگ ڈش میں یا کاسٹ آئرن کڑھائی میں رکھا جاتا ہے، 1:2 کے تناسب میں پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ذائقہ میں نمک شامل کیا جاتا ہے۔ تندور کو + 160ºС پر گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد چاول رکھا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً 40 منٹ ہے، لیکن پانی کی مقدار پر نظر رکھنا ضروری ہے تاکہ کنٹینر پر اناج جلنا شروع نہ ہو۔

جیسمین چاول کے ساتھ پیلاف کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔