لال چاول کیسے پکائیں؟

تھائی ریڈ رائس ایک قسم کا سارا چاول ہے جس کے دانا کے باہر سرخ چوکر ہوتا ہے۔ تھائی زبان میں کاؤ گورنگ کہلاتا ہے، سرخ چاولوں کی ساخت اور گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔

سفید اور سرخ چاول کے درمیان سب سے نمایاں امتیازی خصوصیات یہ ہیں:

• پروسیسنگ مرحلے؛
• حسی خصوصیات؛
• غذائی اہمیت؛
• دستیابی

سرخ اور سفید دو اہم پروسیس شدہ اناج ہیں۔ تاہم، وہ organoleptic خصوصیات اور غذائی اقدار میں نمایاں طور پر مختلف ہیں۔ تھائی لال چاول میں ضروری اور ناقابل تلافی فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ کیلشیم، آئرن اور وٹامن B1 کا ایک شاندار اور لذیذ ذریعہ ہے۔ اس طرح کی مصنوعات ایک سرخی مائل بھوری رنگ کے ساتھ طویل اناج چاول ہے. عام طور پر غیر پروسیس شدہ یا جزوی طور پر گولہ باری کی جاتی ہے، جس میں بھوسی کی باقیات ہوتی ہیں۔ سفید کے مقابلے میں اس میں غذائیت کی قیمت زیادہ ہے۔

اس حقیقت کی وجہ سے کہ اس قسم کے چاول کے اناج کے جنین میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی، اس کی غذائیت کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ یہ غذائی ریشہ، آئرن، زنک، میگنیشیم، مینگنیج، فاسفورس، پوٹاشیم اور مولیبڈینم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔

اگرچہ بہت سے لوگ آئرن کو ایک ضروری غذائیت کے طور پر نہیں سوچتے، یہ معدنیات بنیادی طور پر جسم ہیموگلوبن بنانے کے لیے استعمال کرتا ہے، جس کے نتیجے میں وہ خون کے خلیے بنتے ہیں جو آکسیجن لے جاتے ہیں۔

اس اناج کے ایک سو گرام میں روزانہ استعمال کے لیے تجویز کردہ آئرن کا 21 فیصد ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں lignans، پودوں کے کھانے میں پائے جانے والے کیمیکلز کا ایک گروپ ہوتا ہے۔اناج پودوں کے لگنان کا ایک اہم ذریعہ ہے، جو کینسر سے لڑنے میں مدد کر سکتا ہے۔ مزید یہ کہ عنصر کا روزانہ استعمال آسٹیوپوروسس کی شدت کو کم کر سکتا ہے۔

Anthocyanins، بڑے پانی میں گھلنشیل روغن، flavonoid کی ایک قسم ہے، ایک phytonutrient جو خصوصی طور پر پودوں میں پایا جاتا ہے۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ وہ انسولین کے خلاف مزاحمت کو بہتر بنا کر کسی شخص کے خون میں گلوکوز کو کم کر سکتے ہیں۔ وہ انسولین کے اخراج، β-خلیات کی حفاظت اور شوگر کی پیداوار کو کم کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ سائنسدانوں نے پایا ہے کہ جو لوگ یہ چاول کھاتے ہیں ان میں ٹائپ ٹو ذیابیطس ہونے کے امکانات 15 فیصد کم ہوتے ہیں۔

سرخ چاول کو بھورا یا شیلڈ بھی کہا جاتا ہے۔ سرخ چاول کی شیلف لائف تقریباً چھ ماہ ہوتی ہے جس کی وجہ اناج میں پائی جانے والی مستقل چکنائیوں میں رینسیڈیٹی ری ایکشن ہوتا ہے۔ اگرچہ کچھ کیمیائی رد عمل، جیسے لپڈ آکسیڈیشن کا خطرہ، لوگوں کا ماننا ہے کہ سرخ چاول میں اضافی غذائیت ہوتی ہے۔

ایسے سیریلز براؤن رائس سے کم وقت میں پکائے جاتے ہیں۔ آپ اس سے سالن، سوپ اور دیگر پکوان آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ استعمال کرنے سے پہلے، درمیانے سائز کے سوس پین میں ایک کپ چاول کو ایک ہی دو پانی میں بھگو دینا قابل قدر ہے۔ طریقہ کار کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے۔ پھر اناج کو ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے۔

اس کے بعد، وہ ڈیڑھ گلاس تازہ پانی لیتے ہیں اور اسے اناج کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالتے ہیں۔ درمیانی آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک مائع ابل نہ جائے۔

ابلنے کے بعد، آپ کو کم از کم آگ ڈالنے کی ضرورت ہے. کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، تاکہ بھاپ کم سے کم نکلے۔ کھانا پکانے کے دوران، اناج کو کئی بار ملایا جانا چاہئے. اس کے بعد، تیار ڈش سفید چاول کے برعکس، ایک گھنے ساخت ہو جائے گا.

پروڈکٹ کو استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو اسے نشاستے سے پاک کرنے کی ضرورت ہوگی اگر آپ چاہتے ہیں کہ ڈش کو چکنا چور ہو اور آخر میں چپچپا نہ ہو۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے میش کولنڈر میں رکھیں، جسے پانی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اپنی انگلیوں سے چاول لیں اور اسے چھلنی سے رگڑیں۔ پانی صاف ہونے تک کلی کرتے رہیں۔

ڑککن کے کونے کو خاص طور پر احتیاط سے اٹھانا چاہیے تاکہ گرم بھاپ آپ کے چہرے کو جلنے سے روک سکے۔ تیار شدہ مصنوعات کو لکڑی کے چمچ کے ساتھ ملانے کی سفارش کی جاتی ہے، اور اسے میز پر گرم، خوشبودار پیش کریں۔

بہترین نتائج کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کریں۔ اگر آپ کھانا پکانے کے لیے کوئی اور مائع استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، جیسے سبزی، چکن یا گائے کے گوشت کا شوربہ، استعمال کرنے سے پہلے اسے کم از کم ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے سائیڈ ڈش پکانا بہت آسان ہے، کیونکہ آلات میں پہلے سے ہی ایک موڈ موجود ہے جو درجہ حرارت اور وقت کو آزادانہ طور پر سیٹ کرتا ہے۔ اس معاملے میں غلطی کرنا تقریبا ناممکن ہے، آپ کو صرف پانی اور ضروری دیگر اجزاء کے ساتھ مصنوعات کو مناسب طریقے سے مکس کرنے کی ضرورت ہے۔

تیاری وہی ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو بھگو دیا جاتا ہے، ایک پیالے میں 1 گلاس چاول کے لیے ڈیڑھ گلاس پانی ڈالیں۔انفیوژن کا وقت تقریباً 10 منٹ ہے۔ اگر مصنوعات کو پہلے دھویا گیا تھا، تو کم پانی کی ضرورت ہے، یہ تقریبا ایک اور ایک چوتھائی کپ مائع استعمال کرنے کے قابل ہے.

تیار شدہ سیریل کو ڈبل بوائلر یا سلو ککر میں رکھیں اور ڈھکن بند کر دیں۔ کک بٹن پر کلک کریں۔ جب ڈش تیار ہو جائے گی، سامان بجنے لگے گا۔ فوری طور پر ڑککن نہ کھولیں، چاولوں کو مزید 15 منٹ تک پکنے کی اجازت ہے۔ تب ہی اسے باہر نکال کر میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

چاول ککر، سٹیمرز، اور سست ککر گرم بھاپ پیدا کر کے کام کرتے ہیں، لہذا انہیں بغیر ڈھکن کے استعمال نہ کریں۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ اس قسم کے اناج کو چاول کے ککر میں اچھی طرح سے عمل نہیں کیا جاتا ہے، لہذا اسے ایک سادہ ساس پین یا تندور میں مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔

اس کے فوائد کے باوجود، اگر اس کی مصنوعات کو بڑی مقدار میں استعمال کیا جائے تو اس میں تضادات بھی ہیں۔ اکثر لوگ تجربہ کرتے ہیں:

• سر درد
• چکر آنا
• اپھارہ، گیس؛
• کمزوری
• سینے اور معدے میں جلن کا احساس.

آپ تیار شدہ مصنوعات کو 4-6 دنوں سے زیادہ کے لیے فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ایک مرطوب ماحول بیکٹیریا اور فنگس کی افزائش کے لیے افزائش گاہ کا کام کر سکتا ہے۔

آخر میں، میں یہ کہنا چاہوں گا کہ اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو اس پروڈکٹ کو مزیدار طریقے سے پکایا جا سکتا ہے۔ ریڈی میڈ موڈ کے ساتھ سست ککر جدید گھریلو خاتون کی مدد کے لیے آئے گا، لیکن اس کے بغیر بھی نہ صرف سبزیوں بلکہ مچھلیوں کے لیے بھی اعلیٰ معیار اور صحت مند سائیڈ ڈش بنانا ممکن ہے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔