ابلے ہوئے چاول کیسے پکائیں؟

ہر کوئی تلے ہوئے چاول سے محبت کرتا ہے، تاہم، ہر خاتون خانہ یہ نہیں جانتی کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ ناتجربہ کار باورچیوں کے لیے چاول پکانا سب سے زیادہ ناپسندیدہ سرگرمیوں میں سے ایک ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ٹیکنالوجی کی کسی بھی خلاف ورزی سے چاول یا تو جل جاتے ہیں یا کم پک کر رہ جاتے ہیں۔ اس طرح، مزیدار دلیہ یا مسالیدار سائیڈ ڈش کے بجائے، آپ ذائقہ اور بو کے بغیر ایک چپچپا ماس حاصل کر سکتے ہیں۔

پرابائل شدہ لانگ گرین چاول اناج کی فصل کی ایک قسم ہے جسے تجربہ کار باورچی ترجیح دیتے ہیں جب معیاری دوسرے کورسز کو پکاتے ہیں۔ اناج کے پہلے سے علاج کی نرم ٹکنالوجی کی بدولت، اناج میں غذائی اجزاء 80٪ تک برقرار رہتے ہیں، اور ایسے اناج سے بنائے گئے اناج چست اور غذائیت سے بھرپور رہتے ہیں۔ آج کل، سٹور کی شیلفوں پر چاولوں کی مختلف اقسام پیش کی جاتی ہیں - یہ سفید، بھورے اور بھورے رنگ کے ساتھ ساتھ پیلے اور یہاں تک کہ کالے رنگ میں بھی آتے ہیں۔

ابلا ہوا دانہ قدرے شفاف نظر آتا ہے، اس میں ہلکی ہلکی پیلی رنگت ہوتی ہے اور یہ عام سفید دانوں سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ ابلے ہوئے چاول فصل کی الگ الگ قسم نہیں ہے، بلکہ صرف کٹے ہوئے دانوں کو اعلی درجہ حرارت والی بھاپ کے ساتھ پروسیس کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ اس طرح کے گرمی کے علاج کے نتیجے میں، نشاستے کے مالیکیولز باندھنا شروع ہو جاتے ہیں، جو چاول کے دلیے کو صرف ایک خاص چپچپا پن دیتا ہے اور ڈش کو چپچپا بنا دیتا ہے۔ اس لیے ابلی ہوئی اناج کو اچھی طرح سے ابالنے میں مسائل عملی طور پر اس کے قابل نہیں ہیں۔

اس طرح کی مصنوعات صحت مند طرز زندگی کے خیالات اور مناسب غذائیت کے پیروکاروں کے درمیان بہت مقبول ہے - اس میں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ اور ریشہ کی ایک اہم مقدار ہوتی ہے جو آنتوں کے لئے اچھا ہے، اور معدنی عناصر کا ایک اچھا مجموعہ ہے. جب گرم بھاپ کے ساتھ عمل کیا جاتا ہے تو، اناج کے خول میں جمع ہونے والے 80 فیصد سے زیادہ غذائی اجزاء براہ راست چاول میں داخل ہوتے ہیں، وہ زیادہ غذائیت سے بھرپور اور بہت کم نازک بن جاتے ہیں۔ ابلے ہوئے دانوں کا زرد مائل رنگ ابالنے پر غائب ہو جاتا ہے اور دلیہ وہی دودھیا سفید ہو جاتا ہے جیسا کہ عام گول چاول پکاتے وقت۔

جب گھریلو خواتین معمول کے سفید چاول پکاتی ہیں تو وہ اس میں سے نشاستہ پہلے ہی نکال دیتی ہیں - اس کے لیے دانے کو بار بار ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اس کے بعد اس وقت تک کلی کیا جاتا ہے جب تک کہ مائع مکمل طور پر شفاف نہ ہو جائے۔ ابلی ہوئے چاول پہلے سے ہی تکنیکی پروسیسنگ کے مرحلے میں نشاستے کا ایک اہم حصہ کھو دیتے ہیں، لہذا اسے عام چاولوں کے مقابلے میں پکانا بہت آسان ہے۔ اس کے باوجود، مادہ کی ایک خاص مقدار اب بھی اناج کے اندر رہتی ہے، اس لیے اناج کو پکانے سے پہلے اسے تیار کرنا چاہیے۔

ایسا کرنے کے لیے، اناج کا مطلوبہ حجم لیں اور ایک پین تیار کریں، جس کا حجم اناج کے حجم سے کم از کم دوگنا ہو۔ چاول کو ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور چند منٹ کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اناج کو دھونا ضروری ہے، اس کے لیے آپ کو اپنے ہاتھوں سے پانی میں دانوں کو منتقل کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ آہستہ سے مساج کریں، حرکت ہلکی ہونی چاہیے، آپ کو کوشش کے ساتھ دانوں کو دبانے کی ضرورت نہیں ہے۔

ان ہیرا پھیری کے بعد، پانی قدرے ابر آلود ہو جائے گا - یہ چاولوں سے نکلنے والا نشاستہ ہے، آلودہ پانی کو نکالنا چاہیے اور تمام اقدامات کو دہرانا چاہیے۔ چاولوں کو کم از کم 5 منٹ تک دھونے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ پانی کو تین بار تبدیل کیا جائے۔ایک اور طریقہ ہے - چاول کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 30-40 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، جس کے بعد مائع نکالا جاتا ہے، اناج کو ایک کولینڈر میں رکھا جاتا ہے اور اچھی طرح ہلایا جاتا ہے۔ اس طرح، خام مال کو اضافی نمی سے نجات ملتی ہے۔

ابلے ہوئے چاول، ایک اصول کے طور پر، تقریباً 25-30 منٹ تک پکائے جاتے ہیں، یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ فیکٹری میں بھاپ لینے کے بعد، دانے زیادہ مضبوط اور کم ابلتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین کا ماننا ہے کہ چونکہ ابلے ہوئے چاول ہضم نہیں ہوتے، اس لیے آپ اسے پکاتے وقت کا حساب نہیں رکھ سکتیں۔ یہ ایک بہت بڑی غلطی ہے۔ جی ہاں، ابلی ہوئی اناج نرم نہیں ابلتا، تاہم، یہ جل سکتا ہے، لہذا ڈش پکاتے وقت قائم کردہ سفارشات پر عمل کرنے کی کوشش کریں۔ بصورت دیگر، آپ کو ذائقہ دار اور بالکل بیکار پروڈکٹ ملنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے بجائے اس کے کہ آپ ایک بھوکے کچے دلیے کی بجائے۔ ابلے ہوئے چاولوں کو 2 کپ سادہ پانی اور 1 کپ چاول کے تناسب میں ابالے جاتے ہیں۔

تجربہ کار باورچیوں کے پاس چاول کے پکوان پکانے کے بہت سے راز ہوتے ہیں۔ کلاسک روایتی نسخہ میں اناج کو نسبتاً لمبا ابالنا شامل ہے - اس صورت حال میں اناج کی تمام وٹامن اور معدنی قدر زیادہ سے زیادہ محفوظ رہتی ہے۔ شروع کرنے کے لیے، اناج کو دھو کر 10-15 منٹ کے لیے پانی میں چھوڑ دینا چاہیے، پھر چولہے پر رکھ کر ہلکی آنچ پر تقریباً 7 منٹ تک ابالیں۔

آپ کو پین کے مواد کو ہلانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس سے نشاستہ نکلے گا۔, اور پکنے والے چاولوں کو بھوک بڑھانے کے بجائے، آپ کو غیر معینہ ساخت کا ایک گھنا گانٹھ ملتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور چاول سوکھ جاتے ہیں۔

دھوئے ہوئے دانوں کو گرم کڑاہی میں رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے - یہاں ہلچل سے کوئی نقصان نہیں ہوگا۔ اس علاج کے بعد چاول کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر مزید دس منٹ کے لیے ابالتے ہیں۔ کام کے اختتام پر، دلیہ کو چھلنی یا کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے، اور پھر تیل کے ساتھ پین میں واپس بھیج دیا جاتا ہے۔ چاول کا دلیہ بنانے کے اور بھی اختیارات ہیں۔

• چاول رکھے ہیں۔ ایک موٹی برتن میں اور گرم پانی ڈالیں، جبکہ اناج اور مائع کا تناسب تقریباً 1 سے 1.5 ہونا چاہیے۔ اس کے بعد پین کو چولہے پر رکھ کر تیز آنچ پر ابالنا چاہیے، پھر شعلے کو کم کریں، ڈھکن سے ڈھانپ کر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ نمک، مکھن شامل کریں اور مزید 7-10 منٹ کے لئے چھوڑ دیں.
• اگر آپ نے خریدا ہے۔ تھیلے میں چاول، یہ تیار کرنا آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ورک پیس کو سوس پین میں رکھا جاتا ہے، اسے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ابلنے کے آغاز سے 20-25 منٹ تک بغیر ڈھکن کے ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ پانی کو فوراً نمکین کریں۔ جیسے ہی سیریل مکمل طور پر تیار ہو جائے، آپ کو تھیلی اٹھا کر کسی کولینڈر میں منتقل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ غیر ضروری نمی سے چھٹکارا حاصل کیا جا سکے۔ اس کے بعد، پیکج کو ایک پلیٹ میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور کاٹ دیا جاتا ہے.

• ملٹی ککر کے مالکان اس میں کچی ڈش بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چاول کو 1 گلاس اناج 2 گلاس پانی کی شرح سے آلے کے کھانا پکانے والے کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، چاول کو پہلے سے دھونا چاہیے، اور کوئی بھی پانی استعمال کیا جا سکتا ہے - یہاں تک کہ ایک نل سے بھی۔ چاول کو "دلیہ" موڈ میں پکایا جاتا ہے، ملٹی ککر کی کچھ ترمیم میں ایک خاص آپشن "چاول" ہوتا ہے - پھر اس موڈ کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ ایک اصول کے طور پر، کھانا پکانا تقریبا 25 منٹ تک رہتا ہے. ڈیوائس کو آف کرنے کے بعد، سیریل کو مزید 6-7 منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیں، اور پھر سرو کریں۔
• ابلے ہوئے چاول کو ڈبل بوائلر میں پکایا جا سکتا ہے۔ - تب آپ اس کی تمام غذائی خصوصیات کو مکمل طور پر برقرار رکھیں گے۔ کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو اچھی طرح سے دھونا چاہئے، اور پھر اس کے علاوہ 25-30 منٹ کے لئے گرم پانی میں بھگو کر، ایک کولنڈر میں ڈالیں اور مائع کو مکمل طور پر نکالنے دیں - اس میں تقریبا 10-15 منٹ لگیں گے۔ 1 کپ سیریل کے لیے، 2 کپ پانی لیں اور اسے ایک ڈبل بوائلر میں رکھیں - یہ ڈش تقریباً 20 منٹ کے لیے بنائی جاتی ہے، پراڈکٹ کی پیداوار بھوک بڑھانے والی سائیڈ ڈش کے 3 کپ ہے۔ اس عمل میں، آپ چاولوں کو لیموں کے رس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں یا تھوڑا سا مکھن ڈال سکتے ہیں، جبکہ دلیہ زیادہ ہوا دار اور خوشبودار ہو جائے گا۔
• مائکروویو میں آپ چاول کا دلیہ بھی بنا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، اناج کو اچھی طرح سے کللا کریں، اور پھر انہیں ایک کنٹینر میں منتقل کریں جو مائکروویو کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ چاول کھانا پکانے کے دوران نمایاں طور پر پھیلتا ہے، اس لیے اسے آدھے سے زیادہ پیالے کو نہیں لینا چاہیے۔ ڈش کو تقریباً 15 منٹ کے لیے ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کر کے پکایا جاتا ہے، اور پھر اسی وقت کے لیے تندور میں چھوڑ دیا جاتا ہے - پھر اناج اور بھی زیادہ نرم اور نرم ہو جائے گا۔

اس سے قطع نظر کہ آپ کھانا پکانے کا کون سا طریقہ منتخب کرتے ہیں، ابلے ہوئے اناج کی تیاری کے لیے چند بنیادی اصول ہیں، جس کے بعد آپ سب سے زیادہ غذائیت سے بھرپور اور لذیذ ڈش حاصل کر سکیں گے۔

1. چاولوں کو پکانے سے پہلے پانی میں دھو لینا چاہیے۔ ابلی ہوئی اناج میں تقریبا کوئی نشاستہ نہیں ہے، لیکن اس میں سے کچھ باقی رہتا ہے - یہ بہتر ہے کہ اس سے پہلے ہی چھٹکارا حاصل کریں.
2. اگر آپ جتنی جلدی ممکن ہو سائیڈ ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ اناج کو 30-40 منٹ تک پہلے سے بھگو دیں۔
3. چاول کو ایک موٹی نیچے والے برتن میں پکانا بہتر ہے، کیونکہ اس صورت میں برتن یکساں طور پر گرم ہو جائیں گے، اور اناج پین کی دیواروں سے چپکنا شروع نہیں کرے گا۔
4. ذہن میں رکھیں کہ ابلے ہوئے چاول، جب ابالے جائیں، کم از کم 2 گنا، اکثر 3 گنا بڑھ جاتے ہیں۔
5. اناج کا یہ ورژن کچے ہوئے پیلاف کے لیے کافی موزوں ہے۔
6. 4 کے خاندان کے لئے، یہ 1 گلاس اناج لینے کے لئے کافی ہے. اناج کی اس مقدار کو پکا کر، آپ کو سائیڈ ڈش کے بڑے حصوں کی مطلوبہ تعداد مل جائے گی۔
7. ابلے ہوئے چاول رولز اور سشی کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ انہیں ایک چپچپا ماس کی ضرورت ہوتی ہے - ابلی ہوئی سیریل صرف چکنے دانے دے گا جو رول میں نہیں ڈالے جا سکتے۔
8. دلیہ کو زیادہ سے زیادہ لذیذ بنانے کے لیے پکانے کے بعد ڈھکن کھول کر پین کو تولیہ سے ڈھانپ دیں۔ اس طرح چاول سے تمام اضافی نمی دور ہو جائے گی۔
9. اصلی اور غیر معمولی کھانے کے شوقین افراد کے لیے، ہم رنگین سیریلز تجویز کر سکتے ہیں - چمکدار پیلے دانے حاصل کرنے کے لیے، آپ سالن یا ہلدی شامل کر سکتے ہیں، اور اگر آپ ابلے ہوئے اناج کو چقندر کے رس کے ساتھ بھونیں تو آپ کو ایک بھرپور برگنڈی ڈش مل سکتی ہے۔ اس صورت میں، فرائی اس وقت تک کی جانی چاہیے جب تک کہ جڑ کی فصل کی مخصوص خوشبو غائب نہ ہو جائے۔
10. ابلے ہوئے چاول کو فریج میں 4 دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

آپ درج ذیل ویڈیو میں ابلے ہوئے چاولوں کو پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔