چاول "روبی" کیسے پکائیں؟

چاول کی ڈش سے کسی کو حیران کرنا شاید ہی ممکن ہے۔ تاہم، خوشگوار سرخی مائل رنگت والے چاول بلاشبہ غیر معمولی لگتے ہیں، اور اس کے علاوہ، یہ اپنے ذائقے اور فائدہ مند خصوصیات سے خوش ہوتے ہیں۔ ہم سرخ چاول "روبی" کی ایک قسم کے بارے میں بات کر رہے ہیں.

روبی ایک سرخ چاول کی قسم ہے جو کم سے کم اناج کی پروسیسنگ سے گزرتی ہے۔ مزید واضح طور پر، گراٹوں کو پالش نہیں کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا چوکر کا خول محفوظ رہتا ہے۔ یہ اناج کو وٹامنز اور مائیکرو عناصر کے نقصان سے بچاتا ہے، اور روبی میں بی وٹامنز اور فائبر کی زیادہ مقدار بھی فراہم کرتا ہے۔

شیل کی موجودگی "روبی" کی کیلوری کے مواد میں تھوڑا سا اضافہ کرتی ہے اور اوسطا یہ 350-400 کلو کیلوری فی 100 گرام خام مصنوعات ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، مصنوعات کی توانائی کی قیمت 2-2.5 گنا کم ہوتی ہے.

سرخ چاول میں سست کاربوہائیڈریٹس، آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین اور امینو ایسڈز اور چربی کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے۔ مصنوعات الرجی کا سبب نہیں بنتی، کیونکہ اس میں گلوٹین نہیں ہوتا۔ روبن سیریل کا گلیسیمک انڈیکس 55 یونٹ ہے، جو اسے ذیابیطس کے ساتھ استعمال کرنا ممکن بناتا ہے۔

اگر ہم پکوان کی خصوصیات کی طرف رجوع کریں تو یہ کہنا چاہیے۔ اس قسم کا اناج نرم نہیں ابلا ہوا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، چاول ایک مسالیدار ذائقہ اور ہلکے گری دار میوے کے نوٹوں کے ساتھ ایک ٹکڑا ڈش ہے۔ گوشت اور مچھلی، سمندری غذا، سبزیوں اور مختلف چٹنیوں کے ساتھ مل کر سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کرنا اچھا ہے۔

پکا ہوا چاول سرخی مائل، کبھی کبھی گلابی رنگت اختیار کرتا ہے، جس کے لیے اس قسم کا نام پڑا۔ صنعتی مقاصد کے لیے اس کی کاشت فرانس کے جنوب میں، ہمالیہ، ہندوستان اور تھائی لینڈ میں کی جاتی ہے۔

اناج کی پروسیسنگ کی خصوصیات اس کی تیاری پر کچھ تقاضے عائد کرتی ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو ایک طریقہ منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو اناج کی زیادہ سے زیادہ مفید خصوصیات کو بچانے میں مدد کرے گی. دوم، خول کی موجودگی اناج پر طویل درجہ حرارت کا اثر ظاہر کرتی ہے۔

گرمی کا سب سے مفید علاج پانی یا بھاپ میں اناج پکانا ہے۔ ان ترکیبوں کو کلاسیکی سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ نئے اجزاء شامل کرکے سرخ چاولوں پر مبنی درجنوں نئی ​​ڈشیں حاصل کی جا سکتی ہیں۔

اناج کی تیاری کے ساتھ چاول پکانا شروع کرنا درست ہے۔ اسے غیر معیاری چھانٹتے ہوئے حل کرنے کی ضرورت ہے۔ اگلا مرحلہ اناج کی دھلائی ہے۔ آپ اسے ایک گہرے پیالے میں ڈال سکتے ہیں، اسے پانی سے بھر سکتے ہیں اور اپنے ہاتھ سے گرٹس کو تھوڑا سا چھانٹ سکتے ہیں۔ پانی نمایاں طور پر ابر آلود ہو جائے گا، اسے نکالنا چاہیے اور طریقہ کار کو دہرایا جانا چاہیے۔ پانی صاف ہونے تک اناج کو دھونا چاہئے۔

آپ اسے چھلنی سے کر سکتے ہیں۔ اس میں گریٹس ڈالیں اور بہتے پانی کے نیچے رکھ دیں، جس سے ندی نرم ہو جائے گی۔ اس طریقہ کار کے لیے، آپ کو پہلے ٹھنڈے پانی کا استعمال کرنا چاہیے، اور پھر اس کا درجہ حرارت بڑھانا چاہیے۔

خالص چاول کو ٹھنڈے پانی سے ڈال کر 30-40 منٹ کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس سے اضافی نشاستہ ختم ہو جائے گا، جس سے ڈش خراب ہو جائے گی، اس کے علاوہ کھانا پکانے کا وقت بھی کم ہو جائے گا۔ بھگونے کے بجائے، آپ 3-5 منٹ تک گرم، خشک فرائینگ پین میں گرٹس کو بھڑکا سکتے ہیں۔

تیار شدہ اناج کو نمی کے بخارات سے پکایا جانا چاہیے۔ کھانا پکانے کے لئے مائع گرم استعمال کیا جانا چاہئے یا اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا چاہئے.ایک گلاس چاول کے لیے 2-2.5 گلاس پانی لیں۔ مؤخر الذکر کو سبزیوں یا گوشت کے شوربے سے تبدیل کیا جاسکتا ہے۔

"روبی" کو موٹی دیواروں والے برتنوں میں پکانا بہتر ہے تاکہ یہ جل نہ جائے۔ سب سے پہلے آپ کو آگ کو مضبوط بنانے کی ضرورت ہے، لیکن مائع ابلنے کے بعد، کم سے کم کم کریں، ڑککن بند کریں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ پہلے سے بھیگے ہوئے سرخ چاول کو پکنے میں عام طور پر 40-50 منٹ لگتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ وقت 60-80 منٹ تک ہوسکتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران اناج کو گوندھنا ضروری نہیں ہے، تاکہ شیل کو تباہ نہ کریں اور تیار ڈش کو چپچپا بڑے پیمانے پر تبدیل نہ کریں۔ ضرورت کے مطابق آپ چاول میں پانی ڈال سکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ یہ گرم ہے۔ تمام اضافی مائع، اگر کوئی ہے، تیار ڈش سے نکالا جانا چاہئے. کھانا پکانے کے لئے نمکین پانی، آپ مصالحے، خلیج کی پتی شامل کر سکتے ہیں.

ایک نازک کریمی "آواز" کے ساتھ ڈش فراہم کرنے کے ساتھ ساتھ اسے مزید کچلنے کے لئے، مکھن مدد کرتا ہے. اسے کچے چاولوں میں ڈالا جاتا ہے: 1 چمچ فی گلاس اناج۔ آپ ٹیبل سرکہ بھی شامل کر سکتے ہیں - آدھا کھانے کا چمچ فی گلاس چاول۔

کلاسیکی ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کردہ "روبی" کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کو مزید دلچسپ بنایا جا سکتا ہے اگر تیار شدہ چاولوں کو سویا ساس کے 2 حصوں، چاول کے سرکہ اور انگور کے رس کے 1 حصے میں گریوی کے ساتھ پکایا جائے۔ اگر آپ کو مسالہ دار پکوان پسند ہیں، تو آپ چٹنی میں پسی ہوئی ادرک کی جڑ اور پسا ہوا لہسن (ایک دو لونگ) شامل کر سکتے ہیں۔ آپ چاول کو تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں، یا اس سے بہتر - چونا۔

تاہم، اگر آپ ایک امیر اور زیادہ دلچسپ ذائقہ کے ساتھ ایک ڈش بنانا چاہتے ہیں، اور ساتھ ہی وقت بچانا چاہتے ہیں، تو آپ اسے فوری طور پر سبزیوں یا دیگر اضافی اشیاء کے ساتھ پکا سکتے ہیں.

اس نسخہ کے مطابق چاول رس دار ہیں۔ اگر آپ کو چٹنیوں اور سٹر فرائی میں پوری سبزیاں پسند ہیں تو ڈش آپ کو پسند آئے گی۔

اجزاء:

• "روبی" کا ایک گلاس؛
• 2.5 گلاس پانی؛
• 100 جی ڈبہ بند پھلیاں اور مکئی؛
• 1 پی سی۔ پیاز اور گاجر؛
• پسی کالی مرچ، پیپریکا، نمک۔

پھلیاں سے نمکین پانی نکالیں اور انہیں دھولیں، پھر خشک کریں۔ چاول کو نمک اور مکھن کے ساتھ نرم ہونے تک ابالیں۔ کھلی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی (گاجروں کو پیس کر) سبزیوں کے تیل میں پیاز کے ساتھ 3-5 منٹ تک بھونیں، پھر پھلیاں ڈالیں۔ مزید 7-10 منٹ ابالیں۔

اس وقت، ڈبہ بند مکئی سے مائع نکالیں، اور اناج کو فرائی میں شامل کریں اور اسے فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں. آپ کو فرائینگ کو زیادہ فعال طور پر گوندھنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس سے اس کی ساخت خراب ہو جائے گی۔ پکے ہوئے چاول کو مرکب میں شامل کریں، مزید 5 منٹ تک مکس کریں اور پسینہ کریں۔

چاول سمندری غذا، خاص طور پر کیکڑے کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لئے ایک بہترین اختیار ہے جو اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں یا پٹھوں کی بڑے پیمانے پر بناتے ہیں. اناج جسم کو سست کاربوہائیڈریٹ، اور کیکڑے - پروٹین دے گا. اور مرکب میں پھلیاں کی بدولت، ڈش میں فائبر متعارف کرانا بھی ممکن ہے، جو ہضم کے لیے بہت ضروری ہے۔

دو اہم اجزاء میں کھانا پکانے کے مختلف اوقات ہوتے ہیں۔ چاول، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، کم از کم 40 منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے، اور یہ ابلتے ہوئے پانی میں 5-7 منٹ کے لئے کیکڑے کو ابالنے کے لئے کافی ہے.

مصنوعات:

• 1.5 کپ چاول؛
• 3 گلاس پانی؛
• 100 گرام asparagus کی پھلیاں (منجمد استعمال کیا جا سکتا ہے)؛
• 300 جی کیکڑے؛
• آدھا چائے کا چمچ کٹی ہوئی ادرک؛
• اویسٹر سوس کا آدھا گلاس؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• نمک، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں.

علیحدہ طور پر، اناج کو پکانے تک پکائیں. کیکڑے کو ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ تک ڈال کر ابالیں۔ پھلیاں اسی طرح ابالیں۔ سٹوپین کو پہلے سے گرم کریں، تیل میں کیکڑے کو چھیل کر براؤن کریں، پھلیاں ڈالیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ادرک، پسا ہوا لہسن، نمک، مصالحہ اور اویسٹر سوس ڈالیں۔ اسے سویا ساس، سرکہ اور انار کے جوس یا کسی مناسب ڈریسنگ کے مرکب سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

آخر میں، چاول ڈالیں اور ڈش کو مزید چند منٹ آگ پر رکھیں۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔

سرخ چاول کو شیمپینز کے ساتھ جوڑنا بہتر ہے، سفید مشروم بھی موزوں ہیں۔ اگر تازہ مشروم استعمال کیے جاتے ہیں، تو انہیں پہلے صاف کرکے ابالنا چاہیے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو۔ آپ منجمد یا خشک لے سکتے ہیں. مؤخر الذکر کی تعداد کو نسخہ کی ضرورت کے مقابلے میں 1.5-2 گنا بڑھانا ہوگا۔ لیکن بہتر ہے کہ اس ڈش کے لیے اچار والے مشروم کا استعمال نہ کریں، وہ مطلوبہ ساخت، ذائقہ اور خوشبو نہیں دیں گے۔

اجزاء:

• 1.5 کپ سرخ چاول؛
• 3 گلاس پانی؛
• 300 جی مشروم؛
• 2 پیاز؛
• 50 جی مکھن؛
• نمک، کالی مرچ، تلسی کا گچھا۔

پہلے سے چاول تیار کریں، کلاسیکی ترکیب کے مطابق پکائیں. مشروم اور پیاز فرائی کریں، اگر آپ مکھن استعمال کریں گے تو ذائقہ مزید نازک ہوگا۔

اناج پکانے کے ختم ہونے سے 10 منٹ پہلے، پین میں مشروم ڈالیں، چاول تیار ہونے تک پکائیں۔ پھر ایک چائے کا چمچ تیل ڈال کر ڈھک کر 5-7 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

روبن چاول کے ساتھ سرخ پیلاف کی ترکیب، نیچے ملاحظہ کریں۔