دلیہ اور پیلاف پکاتے وقت چاول اور پانی کا تناسب کیا ہونا چاہیے؟

چاول کے پکوان ہمارے ملک اور بیرون ملک اچھی طرح سے مقبولیت حاصل کرتے ہیں۔ مارکیٹ میں اگائی جانے والی اور پیش کی جانے والی اس پروڈکٹ کی بہت سی اقسام اور اقسام آپ کو دلیہ، پیلاف اور سائیڈ ڈشز میں چاول اور پانی کے تناسب کے بارے میں سوچنے پر مجبور کرتی ہیں۔ یہاں تک کہ روس اور دولت مشترکہ کے ممالک کے باشندوں کے لیے سب سے آسان اور مانوس پکوانوں میں بھی کھانا پکانے کی اپنی مخصوص خصوصیات ہیں۔

نوجوان اور تجربہ کار گھریلو خواتین کے لیے دلیہ، پیلاف اور چاول کی سائیڈ ڈشز پکانے کے قوانین کو جاننا ضروری ہے تاکہ مزیدار اور صحت بخش کھانا حاصل کیا جا سکے۔ مضمون میں غور کریں کہ چاول کی کون سی قسم اور قسم کسی خاص گرم ڈش کے لیے موزوں ہے، اور اناج کے مقابلے میں مائع کی مقدار کے تناسب کا حساب کیسے لگایا جائے۔

چاول کی کاشت کی جگہ، اناج کی شکل، درجے اور پروسیسنگ کے طریقہ کار میں فرق ہے۔

مشہور چاول ہندوستانی، کورین، تھائی، چینی، جاپانی۔ سوادج اور غذائیت سے بھرپور انواع جنوبی روس اور وسطی ایشیا میں اگائی جاتی ہیں۔

معروف اقسام:

• باسمتی - طویل سفید
• براؤن - غیر بہتر، دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مفید مادہ پر مشتمل ہے؛
• سرخ - غیر پالش، فائبر ہے؛
• سیاہ، جنگلی، نیرون - ایک مخصوص بعد کا ذائقہ ہے، لیکن بہت مفید ہے.

چاول کے بیج کا سائز لمبا، درمیانہ یا چھوٹا ہوتا ہے۔ لمبے دانے - سفید اور بھورے - برابر سخت ہوتے ہیں۔ درمیانی شکل کے دانے پیلے اور شفاف ہوتے ہیں، سخت بھی۔چھوٹے جو کی طرح نظر آتے ہیں، گول، سفید، نرم.

پروسیسنگ کے طریقہ کار کے مطابق، چاول کو ممتاز کیا جاتا ہے:

• پالش
• پالش
• کچل دیا

لمبائی، شکل اور رنگ کھانا پکانے کے استعمال کو متاثر کرتے ہیں۔ اناج کی نمی، خشکی، نرمی یا سختی اناج کی فی یونٹ مائع کی مقدار کا تعین کرتی ہے۔

پانی اور چاول کے تناسب کا صحیح حساب چاول کے معیار، مطلوبہ نتیجہ اور اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ یہ بھی یاد رکھنا چاہیے کہ کھانے کی بہترین کوالٹی کے لیے چاول کی مخصوص اقسام کا استعمال ضروری ہے۔ چپچپا نشاستہ دار پکوانوں کے لیے، سفید نرم قسموں کے اناج، جو آسانی سے نرم ابلے جاتے ہیں، زیادہ موزوں ہیں۔ اسے پکانے کے لیے بہت زیادہ پانی کی ضرورت نہیں ہوتی، یہ تھوڑی مقدار میں بھی آسانی سے جذب کر لیتا ہے۔ اس طرح کے اناج تیزی سے حجم میں اضافہ کرتے ہیں، جسے کھانا پکاتے وقت بھی دھیان میں رکھنا چاہیے۔ چاول کے لمبے سفید، اینٹوں کے رنگ اور گلابی رنگ کے دانے پیلاف اور سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے بہترین استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں زیادہ مائع اور بھیگنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

بھیگنا ایک ایسا عمل ہے جب اناج نمی جذب کرتا ہے، حجم میں اضافہ کرتا ہے، اور مصنوعات کی گرم پروسیسنگ کے وقت کو کم کرتا ہے۔ یہ خاص طور پر اس طرح کے پیچیدہ ترکیبوں کی تیاری کے لئے اہم ہے جیسے مختلف فلنگ کے ساتھ پیلاف۔

قسم کے لحاظ سے چاول اور پانی کے تناسب کے حساب کتاب پر غور کریں۔

کھانا پکانے کے لیے تیار ہے۔ بکھرتا نہیں، پگھلتا نہیں۔ شکل رکھتا ہے۔ کلی کرنے کی ضرورت ہے، بھگونے کی ضرورت نہیں۔

1 کلو چاول کے لیے 1.5 لیٹر پانی۔ آپ پہلے ہی آزادانہ طور پر حساب لگا سکتے ہیں کہ آپ کو 100، 300 یا 500 گرام اناج کے لیے کتنے پانی کی ضرورت ہے۔

کللا کر بھگو دیں۔ 1 کلو چاول کے لیے 1 لیٹر پانی۔

نرم، نشاستہ دار۔ کللا کریں، بھگونے کی ضرورت نہیں۔ 1 کلو چاول کے لیے 1 لیٹر پانی۔

ٹھوس کللا، لینا.1 کلو چاول کے لیے 2 لیٹر پانی۔

روس اور سی آئی ایس ممالک میں چاول کا استعمال پیلاف، اناج اور سائیڈ ڈشز کی تیاری کے لیے کیا جاتا ہے۔ پیلاف ایک ایشیائی قومی پکوان ہے۔ چاول کی خصوصی اقسام سے ایک خاص ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ دلیہ سلاووں کا پسندیدہ کھانا ہے۔ ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا گیا۔ ایک سائیڈ ڈش گوشت، سبزیوں، چکن یا مچھلی کے مرکزی کورس میں اضافہ ہے۔ چاول کے مختلف پکوانوں کو صحیح طریقے سے پکانے کے طریقے پر غور کریں۔

چاول کے دلیے کو پانی یا دودھ میں ابال کر پیا جاتا ہے۔ دلیہ ریزہ ریزہ یا چپچپا ہو سکتا ہے، چینی کے ساتھ یا اس کے بغیر۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، آپ ذائقہ مکھن ڈال سکتے ہیں. اگر آپ غذائی ڈش تیار کر رہے ہیں تو زیتون یا سورج مکھی کا تیل آسانی سے گائے کے تیل کی جگہ لے سکتا ہے۔

مطلوبہ مصنوعات:

• چاول - ایک گلاس (200 گرام)؛
• پانی - ایک لیٹر پانی یا دودھ (1000 ملی)؛
• نمک، چینی، مکھن - ذائقہ.

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. چاول کو کللا کریں، پہلے اسے بھوسی، کھلے ہوئے دانوں اور کنکروں سے صاف کر لیں؛
2. مائع کو ابالنے پر گرم کریں؛
3. ایک چٹکی بھر نمک شامل کریں؛
4. سونا چاول؛
5. پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، نرم ہونے تک (35-40 منٹ)؛
6. ایک کھانے کا چمچ چینی شامل کریں، ہلائیں؛
7. پچاس گرام مکھن ڈالیں، ہلائیں؛
8. پین کو ڑککن سے بند کریں، تولیہ سے ڈھانپیں، مزید 10-15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔

اس نسخے کے لیے، نرم سفید چاول کے دانے، پورے یا پسے ہوئے، موزوں ہیں۔ ٹوٹے ہوئے دلیہ کو پکانے کے لیے، مائع کی مقدار کو آدھا کم کر دیں۔

گھر کے بنے ہوئے پیلاف کو پکانے کے طریقے پر تفصیل سے غور کریں۔

چاول کو چھانٹیں، بھوسی، کنکریاں اور نہ کھولے ہوئے بیج نکال دیں۔ چھلکے ہوئے اناج کو شفاف ہونے تک بہتے پانی سے دھولیں۔ اناج کو نشاستہ کی دھول اور دیگر سلیگ سے دھونے کے بعد، اسے پانی سے بھرنا چاہیے اور تھوڑی دیر کے لیے نمی جذب کرنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

پیلاف کی تیاری کے دوران، دیگچی کے نیچے آگ کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔ آگ کا مناسب ضابطہ درجہ حرارت کے بہترین حالات فراہم کرے گا، جس سے نیچے اور دیواروں تک کھانے کے جلنے کا خطرہ شامل نہیں ہے۔

نسخہ:

• گوشت کو درمیانے سائز کے مستطیل یا مربع ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• پیاز کو بڑے یا درمیانے حلقوں میں کاٹ لیں؛
• گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ لیں، جیسے گہرے تلے ہوئے آلو؛
• لہسن کے سروں کو اوپر کے چھلکے سے چھیل لیں اور نیچے کا اناڑی حصہ کاٹ دیں۔
• دیگچی کو ایک بڑی آگ پر رکھیں، اس میں تیل ڈالیں؛
• پیاز کی انگوٹھیوں کو گرم تیل میں ڈالیں، ہلکا سا بھونیں۔
• پیاز، نمک، ہلچل کے ساتھ گرم تیل میں گوشت کے ٹکڑے ڈالیں؛
• بھون گوشت پیاز کے ساتھ ہلچل.

پیلاف کو پکانے کے بہت سے مشہور طریقے ہیں۔ بہت سی قوموں کے قومی پکوان اسے اپنی سگنیچر ڈش سمجھتے ہیں۔ لیکن دنیا بھر میں زیادہ تر محبت کرنے والے ازبک پیلاف کو ترجیح دیتے ہیں۔ لہذا، جب اصلی پیلاف کی ترکیب کی بات آتی ہے، تو اس سے مراد ازبک پیلاف ہے۔

مطلوبہ مصنوعات:

• چاول لمبے، سخت، سفید، سرخ یا بھورے - 1 کلو؛
• گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت - 0.5-0.8 کلوگرام؛
• سبزیوں کا تیل - 0.25 ایل؛
• پیلے یا سرخ گاجر - 1 کلو؛
• پیاز - 3 درمیانے سر.

مصالحے:

• زیرہ - 1 چمچ؛
• سرخ گرم مرچ - 2 پھلیاں؛
• لہسن - 2-3 سر؛
• نمک حسب ذائقہ.

چاول کے سلسلے میں پانی کا تناسب: ایک سے ڈیڑھ یا ایک سے ڈیڑھ، نرمی سے محبت کرنے والوں کے لیے زیادہ سے زیادہ ایک سے دو۔ زیادہ پانی - آپ کو دلیہ ملتا ہے، لیکن پیلاف نہیں!

بھوننے کے آغاز تک گوشت میں زیادہ نمی نہیں ہونی چاہیے۔ اس لیے اسے ایک ٹکڑے میں پہلے سے دھویا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ فرائی کے لیے تیار کردہ گوشت کے ٹکڑے خشک کرنے کے لیے رومال پر رکھے جاتے ہیں۔ اگلا آپ کی ضرورت ہے:

• جب گوشت کے ٹکڑوں کو تلی ہوئی کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے تو گاجروں کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔
• مواد کو ملائیں
• گاجر کے ٹکڑوں کو لچکدار ہونے تک بھونیں۔
• فرائی پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں تاکہ یہ سبزیوں کو ڈیڑھ سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے؛
• دیگچی کے نیچے آگ کو کم کریں، ڈریسنگ کو نمک دیں؛
• آدھا ذخیرہ شدہ مصالحہ ڈالیں، سرخ مرچ کی ایک پھلی ڈالیں؛
• گوشت اور سبزیوں کو درمیانی آنچ پر بغیر ڈھکن کے 35-40 منٹ تک پکائیں؛
• "زرواک" میں ڈوبیں - فرائینگ - لہسن کے تیار کردہ سر۔

گرم روسٹ میں نمکیات کا تعین کرنا شروع میں مشکل ہے: گرمی اور تیل کی وجہ سے یہ جاننا مشکل ہو جاتا ہے کہ نمک کافی ہے یا نہیں۔ لہذا، "زرواک" - ڈریسنگ - بہت نمکین لگ سکتا ہے. اس سے گھبرانے کی ضرورت نہیں ہے، چاول اضافی نمک "لے" جائیں گے۔ پھر:

• بھیگے ہوئے چاول کے ایک پیالے سے اضافی پانی نکال دیں۔
• چاولوں کو بغیر پانی کے احتیاط سے بھون کے اوپر رکھ دیں۔

چاول بچھانے کے بعد، آپ pilaf مکس نہیں کر سکتے ہیں! یہ آگ کی پیروی کرنے کے لئے کافی ہے، وقت میں اس کی طاقت کو ایڈجسٹ کرنا.

• پیلاف کی اوپری تہہ کو کٹے ہوئے چمچ سے برابر کریں۔
• گرم ابلے ہوئے پانی میں اتنا ڈالیں کہ یہ چاولوں سے ڈیڑھ سے دو سینٹی میٹر اوپر اٹھ جائے۔
• دیگچی کے نیچے آگ میں اضافہ کریں۔
• اس سے پہلے کہ پانی آخر کار سطح سے بخارات بن جائے، پانی کو "نمک کے لیے" آزمائیں۔ اگر ضروری ہو تو، دوبارہ نمک.
• باقی مصالحے اوپر چھڑک دیں۔ سرخ مرچ کی دوسری پھلی ڈال دیں۔ ملاو مت!
• جب سطح سے پانی مکمل طور پر ختم ہو جائے تو آگ کو کم کر دیں۔
• چاول کو کناروں سے درمیان تک سلائیڈ میں جمع کریں۔ چاول کی پہاڑی میں لکڑی کی چھڑی سے بہت نیچے تک کئی گہرے سوراخ کریں۔
• آگ کو کم سے کم کریں۔
• دیگچی کے مواد کو ایک ڈش سے ڈھانپیں جو پیلاف کی سطح کو مضبوطی سے ڈھانپے۔
• برتن کے اوپر ڈھکن رکھ دیں۔
• دیگچی کو صاف وافل یا کتان کے تولیے سے لپیٹیں۔
• پیلاف کو مزید 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھیں۔

ان بیس منٹوں کے دوران، ڈھکن کھولنا، پیلاف میں کچھ اور ڈالنے کی کوشش کرنا یا شامل کرنا ناپسندیدہ ہے۔ بہترین نتیجہ کی امید کے ساتھ یہ وقت اطمینان سے برداشت کرنا بہتر ہے۔

اس ترکیب کے ساتھ چاول اس تفصیل کے مرحلہ 22 پر پہلے ہی تیار ہو جائیں گے۔ اس کے علاوہ، یہ صرف گوشت، پیاز، گاجر اور مصالحے کے بخارات سے سیر ہوگا۔

بڑے سوراخوں والے کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ، دیگچی کے مواد کو نیچے سے اوپر تک احتیاط سے مکس کریں تاکہ فرائینگ چاول کی اوپری تہہ کے ساتھ جگہ بدل جائے۔ گوشت اور سبزیاں اٹھیں گی اور چاول کی اوپری تہیں دھنس جائیں گی اور نیچے کی تہوں کے ساتھ مل جائیں گی۔

تیار پیلاف کو ایک سلائیڈ میں ایک فلیٹ خوبصورت ڈش پر رکھیں، جس کے اوپر گوشت کے تلے ہوئے ٹکڑے، لہسن کے پورے سر اور ایک لال مرچ کی پھلی ہوگی۔

اس ترکیب کے لیے پانی اور نمک دو بار ملایا جاتا ہے۔ پیلاف میں چاول کی قسم بہت اہمیت کی حامل ہے، بشمول پانی کے ساتھ صحیح تناسب کا حساب لگانا۔

اس منظر نامے میں، آپ کو پیلاف کے دس سرونگ ملتے ہیں۔

اصلی پیلاف کا اشارہ اعتدال سے نرم، گوشت، پیاز اور گاجر کے رس میں بھیگے ہوئے چاول ہیں۔ یہاں تک کہ تلے ہوئے گوشت کی ہڈیوں کی شکل میں اضافی اجزاء کے بغیر، زعفران یا ہلدی کے اضافے کے بغیر، یہ ایک بھوک لگی ہوئی نظر آئے گی۔

چاول کے سیریل گارنش سٹو یا تلے ہوئے گوشت میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ گارنش گوشت کی گولاش، کٹلٹس یا کٹے ہوئے گوشت، سٹیکس اور دیگر چیزوں کو بہتر طور پر جذب کرنے میں معاون ہے۔ اکیلے یا دیگر صحت مند اور سوادج اضافے کے ساتھ مل کر پیش کیا جا سکتا ہے۔

سائیڈ ڈش کو اصل ڈش کو سجانے کے لیے، اسے لمبی اور سخت اقسام کے منتخب چاول کے دانوں سے تیار کیا جانا چاہیے۔

مطلوبہ مصنوعات:

• طویل اناج سفید چاول - 1 کپ (200 گرام)؛
• پانی - 2 کپ (0.5 ایل)؛
• نمک ذائقہ؛
• تیل حسب ضرورت.

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. اناج کو صاف کریں، کللا کریں؛
2. پانی کو گرم کریں، لیکن نمک نہ ابالیں؛
3. اناج ڈالو، ہلچل؛
4. آگ میں اضافہ؛
5. جب چاول کے ساتھ پانی ابل جائے تو آگ کو کم کر دیں۔
6. پین کو ڑککن سے ڈھانپیں، گرمی کو کم سے کم کریں؛
7. مکمل ہونے تک کم گرمی پر ابالیں۔

سائیڈ ڈش کو الگ پیالے میں ڈالیں، اگر چاہیں تو مکھن ڈالیں۔ سرو کرتے وقت ٹماٹر کی چٹنی میں گریوی کے ساتھ سیزن کریں۔

کھانا پکانے سے پہلے چاول کے دانوں کو دھونا کسی بھی برتن کی تیاری کے لیے ایک لازمی اصول ہونا چاہیے۔ آخری پانی صاف ہونے تک چاول کے دانوں کو دھونے سے وہ نشاستہ دار جرگ کی چپچپا پن اور چپچپا پن سے چھٹکارا پائیں گے۔ اس بات کی ضمانت دینے کے لیے کہ چاول ریزہ ریزہ ہو جائیں اور پلیٹ میں اکٹھے نہ رہیں، آپ اناج کو چکنائی والے کڑاہی میں پہلے سے بھون سکتے ہیں۔ چاول کاربوہائیڈریٹس سے بھرپور، نشاستہ دار مادے اور پروٹین کی کمی ہے۔ اس لیے اسے سبزیوں، گوشت، چکن وغیرہ کے ساتھ ملانا ضروری ہے۔ اضافے سے ڈش کی اصلیت اور دلکشی ملے گی۔ اس اناج کا ذائقہ مختلف ذائقوں کے ساتھ اچھا ہے۔ یہ تازہ، کھٹا، میٹھا، نمکین یا مسالہ دار ہو سکتا ہے۔

یہاں تک کہ عام چاول کے دلیہ کو بھی اضافے کی مدد سے متنوع بنایا جا سکتا ہے۔انہیں چولہے پر مشروم، چکن یا گوشت کے شوربے میں پکا کر پھلوں یا سبزیوں کے سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ چاول بھی مچھلی اور دیگر سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ پیلاف کو سور کا گوشت، چکن وغیرہ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ یہ دبلی پتلی، غذائی یا سبزی ہو سکتی ہے۔ بہت سے لوگ خشک میوہ جات کے ساتھ پیلاف پسند کرتے ہیں۔ ذائقہ اور سنترپتی کے لئے، گوشت بچھانے سے پہلے، یہ 2-300 گرام موٹی دم مٹن کی چربی کو بھوننا اچھا ہے۔

پکوان کے صحیح انتخاب کے بغیر گھر میں چاول پکانا ناممکن ہے۔ چاول دھاتوں کو آکسائڈائز نہیں کرتے ہیں، لہذا سائڈ ڈشز اور سیریلز کو ایلومینیم کے کک ویئر میں پکایا جا سکتا ہے۔ اس مقصد کے لیے انامیل پین کا استعمال کرنا ناپسندیدہ ہے، جس میں چاول تیزی سے جل سکتے ہیں۔ ملٹی کوکر تمام پکوانوں کو پکانے کے عمل کو آسان بناتا ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ وقت طلب اور پیچیدہ بھی۔ فوڈ انڈسٹری بہت سے غذائیت سے بھرپور فوری چاول کی مصنوعات پیش کرتی ہے۔ وہ خاندان کو باقاعدہ کھانا فراہم کرنے کے مشکل کام میں میزبان کی بہت مدد کرتے ہیں۔

ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ پانی میں ڈالنے سے چاول کا کرسٹل سفید، زعفران پیلا ہو جائے گا۔ مکھن لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہے۔ چاولوں کو پیلاف میں پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے تاکہ یہ آپس میں چپک نہ جائیں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔