چاول کا نشاستہ: فوائد اور نقصانات، گنجائش

نشاستہ ہر باورچی خانے میں ایک عام جزو ہے۔ لیکن عام گندم، مکئی اور آلو کی ترکیب کے ساتھ اس کی ایک اور قسم بھی استعمال کی جا سکتی ہے۔ ہم چاول کے نشاستے کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔

یہ معلوم ہے کہ گندم کے پھلوں میں نشاستے کی ¾ تک ہوتی ہے۔ لیکن چاول کے دانے میں اس کی مقدار نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے - بعض اوقات یہ 86% تک پہنچ جاتی ہے۔ یہ مادہ پودوں کی کھانوں میں کاربوہائیڈریٹ کی کلیدی اقسام میں سے ایک ہے۔ اگر کچھ شرائط کی خلاف ورزی کی جاتی ہے تو، نشاستے میں زہر پیدا ہوسکتا ہے. پودے اس مادہ کو تولیدی عمل فراہم کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

کچا نشاستہ چپچپا جھلی کے ذریعے بہت اچھی طرح سے گزرتا ہے۔ لہذا، یہ آنت کی دیواروں پر تیزی سے قابو پاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، مائکرو فلورا کا عدم توازن پریشان ہوتا ہے، اور خون میں حل نہ ہونے والے مالیکیول جسم کے لیے زہریلے ہو جاتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، خام نشاستے کو خوراک سے ہٹا دیا جانا ضروری ہے، صرف پودوں کی خوراک کو گرمی کے علاج سے مشروط کر کے۔ دوسری صورت میں، آپ کا سامنا ہوسکتا ہے:

• fibromyalgia؛
• ذیابیطس insipidus؛
• ایک دماغی مرض کا نام ہے؛
• افسردگی کی حالتیں؛
• پارکنسنز کی بیماری؛
• گاؤٹ
• خون میں مادہ کی عدم توازن؛
• کینسر کی شدید شکلیں

کچھ محققین کا خیال ہے کہ اعصابی نظام کو خطرہ ہے۔ وہ نوٹ کرتے ہیں کہ ضرورت سے زیادہ حرارت کی شدت، اس کے برعکس، زہریلے ایکریلامائڈ کی ظاہری شکل کا باعث بنتی ہے۔ یہی مادہ ایک طاقتور کارسنجن بھی ہے۔لیکن یہ مسئلہ ابھی تک پوری طرح سے تحقیق نہیں کیا گیا ہے، اور ایک رائے ہے کہ acrylamide کے خطرے کو بڑھا چڑھا کر پیش کیا جاتا ہے. اس دوران، صارفین کو صرف درست توازن کا مشاہدہ کرنا ہوتا ہے تاکہ گرمی کا علاج کیا جائے، لیکن زیادہ گرمی کے بغیر اور مختصر وقت میں۔

اگر لوگ اب بھی اس پروڈکٹ کی خصوصیات کے بارے میں کچھ جانتے ہیں، تو وہ اس کی وصولی کے بارے میں کم سے کم واقف ہیں، اور یہ اس مسئلے کو حل کرنے کا وقت ہے۔ چاول کے اناج سے نشاستہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے:

• کچلنا
• لینا
• کچھ سلفرک ایسڈ سے علاج کریں۔

چاول کا نشاستہ بہت طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس کی پرکشش شکل کی وجہ سے، یہ کنفیکشنری مصنوعات کو سجانے کے لیے بہترین انتخاب بن جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے ساتھ، آپ ان احساسات کو دوبارہ پیدا کر سکتے ہیں جو عام طور پر چربی، کریم اور دودھ سے پیدا ہوتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، چربی کی کمی کو مسلسل خوشگوار سطح کی ساخت کے ساتھ حاصل کیا جاتا ہے. اس طرح کی تکنیک نہ صرف پیشہ ور افراد کے ہاتھوں میں بلکہ گھر میں بھی اتنے ہی اچھے نتائج دے سکتی ہے۔

چاول کا نشاستہ کس طرح استعمال ہوتا ہے اس کا تعین اصل پروڈکٹ کی مختلف قسم سے ہوتا ہے۔ نشاستہ کی کچھ اقسام جیلیٹن کو تبدیل کرنے میں مدد کرتی ہیں۔ دودھ سے ماخوذ پڈنگ اور سفید چٹنی بنانے کے لیے اس طرح کے مادے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن کاسمیٹولوجی اور پرفیوم انڈسٹری میں بھی اس کی مانگ ہے۔ نشاستے کا ماس پسینے اور سیبم کو جذب کرتا ہے، قابل اعتماد طریقے سے epidermis کو تباہ کن عوامل سے ڈھانپتا ہے۔ چاول کا نشاستہ نہانے کے دوران ایک قیمتی مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔ یہ جلن کو دور کرتا ہے اور جلد کو تروتازہ کرتا ہے۔ اس طرح کی حفاظت سب سے زیادہ قدرتی ہے اور منفی اثرات نہیں دیتی ہے۔

لیکن پاک اور خوشبو کی صنعتیں چاول سے پیدا ہونے والے نشاستے کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ استعمال کرتی ہیں۔اس میں سے بہت کچھ کاغذ اور گتے کی تیاری، ادویات اور تعمیراتی سامان کی تیاری میں درکار ہے۔

اکثر یہ پوچھا جاتا ہے کہ کیا چاول کا نشاستہ چھوٹے بچوں کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ جواب ہاں میں ہے: میش شدہ سبزیوں اور پھلوں کو تیار کرتے وقت اس چیز کی ضرورت ہوتی ہے، اس کی مدد سے ڈش کو گاڑھا بنایا جاتا ہے۔ اضافی ذائقہ کی مکمل عدم موجودگی اس صورت حال کو ختم کرتی ہے جب بچے کھانے سے انکار کر دیتے ہیں۔ عام طور پر نشاستے کا استعمال 4 ماہ اور بعد میں ہوتا ہے، جب نظام انہضام گلوکوز کی تشکیل کے ساتھ مادہ کے ٹوٹنے کی اجازت دے گا۔

منفی نتائج کو ختم کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہے:

• کم آٹا استعمال کریں؛
• چاول کا نشاستہ اور پکوان اس کی بنیاد پر ہلکی آنچ پر پروسیسنگ کے بعد ہی پکائیں؛
• اناج کی صرف فرسٹ کلاس اقسام کا استعمال کریں؛
• کھانا زیادہ فعال طور پر چبائیں تاکہ تھوک کے ساتھ رابطے پر بھی تقسیم ہونا شروع ہو جائے۔
• نشاستہ سے بھرپور غذاؤں کو خامروں سے بھرپور کھانے کے ساتھ ملانا؛
• مصنوعات کی ضرورت سے زیادہ خوراک کے ساتھ بہہ نہ جاؤ.

چاول میں نشاستے کے ارتکاز کو کم کرنے سے اس کی اہم خاصیت میں مدد ملتی ہے - پانی میں حل پذیری۔ زیادہ سے زیادہ حد تک اناج کو آزاد کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کو کئی بار دھونا پڑے گا۔ اس صورت میں، دھونا اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ پانی سفید ہونا بند نہ ہو جائے۔ آپ کو اناج کے لیے بھی اختیارات کا انتخاب کرنا ہوگا: سفید چاول میں 78% نشاستہ ہوتا ہے، اور پورے چاول میں 3% کم ہوتا ہے۔ لیکن چاول کے آٹے میں پولی سیکرائیڈ کا ارتکاز 79% تک پہنچ جاتا ہے۔

ذیل میں نشاستے پر مبنی چہرے کے ماسک کی مثال دیکھیں۔