گول دانے والے چاول: خواص، کیلوری کا مواد اور مخصوص خصوصیات

چاول پورے اعتماد کے ساتھ پوری دنیا میں اناج میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ آج تک، اس پروڈکٹ کی تقریباً 15,000 قسمیں ہیں۔ اسے مقبولیت حاصل ہے، کیونکہ اس میں موجود فائبر، وٹامنز اور غذائی اجزاء ہمارے جسم کو قدرتی غذائیت فراہم کرتے ہیں۔ شائع شدہ مطالعات کے مطابق، ہر جاپانی ہر سال 100 کلوگرام اس اناج کا استعمال کرتا ہے۔

چاول کی یادیں قبل مسیح کی ہیں، اور اس کی جڑیں ایشیا میں ہیں۔ روس میں، اناج تقریبا 300 سال پہلے شائع ہوا، اور مضبوطی سے ایک شخص کی روزانہ کی خوراک میں داخل ہوا. سب کے بعد، یہ تیار کرنا آسان ہے، اور اس کے استعمال کے ساتھ بہت سے پکوان موجود ہیں.

چاول روس، یوکرین، اٹلی، جاپان، چین میں اگایا جاتا ہے۔ یہ ثقافت خاص طور پر سنکی نہیں ہے۔

سفید گول دانے والے چاول روسی اسٹورز کی شیلفوں پر اکثر مہمان ہوتے ہیں۔ اس میں تھوڑی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے، اس میں تقریباً کوئی پروٹین نہیں ہوتا، اور کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ بہت غذائیت سے بھرپور اور تسلی بخش ہے۔

اس کی کیلوری کا مواد فی 100 گرام 350 کلو کیلوری ہے۔ چربی - 0.4 گرام، پروٹین - 0.1 گرام، کاربوہائیڈریٹ - 79 گرام۔

پیسنے اور اس کے خول سے الگ ہونے کی وجہ سے، چاول کافی مقدار میں غذائی اجزاء اور فائبر کھو دیتا ہے۔ لیکن پھر بھی اس میں موجود گروپ بی، ای، پوٹاشیم، فاسفورس، میگنیشیم، کاپر اور آئرن کے وٹامنز جسم کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کافی ہیں۔

سفید گول دانوں کے چاول کا گلیسیمک انڈیکس 79 ہوتا ہے۔ اس کا مطلب مصنوعات میں تیز کاربوہائیڈریٹ کی موجودگی ہے۔دوسرے الفاظ میں، خون میں شکر کی سطح میں اضافہ کی وجہ سے ایک تیزی سے سنترپتی ہے. یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ مصنوعات بھی بہت جلد ہضم ہوتی ہے۔

سفید گول چاول کو صنعتی طریقے سے پیس کر حاصل کیا جاتا ہے، جہاں اس کے بیرونی خول کو صاف کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ فائبر بھی ختم ہو جاتا ہے۔ چاول کی اس قسم میں نشاستہ کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ مصنوعات کافی چپچپا ہے.

چاول کی یہ قسم چپچپا پن، غذائی اجزاء، کھانا پکانے کے وقت اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار میں لمبے چاولوں سے مختلف ہے۔

سفید لمبے ابلے ہوئے چاولوں کو دباؤ میں بھاپ لیا جاتا ہے جس کی وجہ سے تمام مفید مادے خول سے نکل کر دانوں میں چلے جاتے ہیں۔ اس طرح کے چاول چپچپا نہیں ہوتے، کم زیادہ کیلوری والے، ہمیشہ ٹوٹے ہوئے، زیادہ صحت مند ہوتے ہیں۔ اس کا گلیسیمک انڈیکس 38 ہے جو کہ گول دانوں کے مقابلے میں تقریباً نصف ہے، اس میں نشاستہ بہت کم ہوتا ہے یعنی کم کاربوہائیڈریٹس۔ یہ زیادہ آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے، اور جسم کو زیادہ دیر تک سیر کرتا ہے۔ اس میں گلوٹین شامل نہیں ہے، اور اس وجہ سے ذیابیطس کے مریضوں کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ کافی واضح ہے۔ چاول کی لمبی اقسام کو زیادہ اشرافیہ سمجھا جاتا ہے۔ لیکن پھر بھی، آپ کو گول دانے والے چاول کو مکمل طور پر ترک نہیں کرنا چاہیے۔

گول دانوں کے چاول اکثر ڈاکٹروں کی طرف سے معدے کے امراض کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں۔ اس صورت میں، اسے تیل اور نمک کے بغیر تیار کیا جانا چاہئے.

یہ گردے کی بیماری میں مبتلا افراد بھی استعمال کرتے ہیں۔ انسانی جسم میں چاول سوڈیم نمکیات کو جذب کرتا ہے جبکہ جسم کو صاف کرتا ہے۔

چاول سے جسم کو صاف کرنے کی کئی ترکیبیں موجود ہیں۔تاہم، آپ کو ایسا کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

بہت سے مثبت خصوصیات کے باوجود، اس کے استعمال کے لئے contraindications ہیں.

• نشاستے اور گلوٹین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے ذیابیطس میں مبتلا افراد میں یہ پروڈکٹ متضاد ہے، جس کی وجہ سے بلڈ شوگر کی سطح میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے۔
• ان لوگوں کے لئے اناج کا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو قبض کا شکار ہیں۔ اس کی نشاستہ دار اور چپچپا طبیعت کی وجہ سے صورتحال مزید خراب ہو سکتی ہے۔
• کثرت سے استعمال بھی ناگوار ہے، کیونکہ چاول جسم میں سوڈیم نمکیات کو جمع کرتا ہے۔
• ان لوگوں کے لیے چاول کی اس قسم کو خارج کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جو زیادہ وزن کا شکار ہیں۔

گول اناج کی قسم ایک ناتجربہ کار میزبان کے لیے بھی پکانا بہت آسان ہے، اسے پکانے میں تقریباً 15-20 منٹ لگیں گے۔

اس بات کا امکان نہیں ہے کہ چکنی ڈش تیار کرنا ممکن ہو، کیونکہ چپچپا پن ہی اس کی خاصیت ہے۔ لیکن چپچپا پن کو کم کرنا اب بھی ممکن ہے۔ آئیے کچھ مفید تجاویز پر نظر ڈالیں۔

• کھانا پکانے کے لیے موٹی دیواروں والی ڈشز لینا بہتر ہے، جس میں ایک تنگ فٹنگ کا ڈھکن ہو۔
• چاولوں کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھونا چاہیے۔ کم از کم 5 بار، تاہم، جاپانیوں کا خیال ہے کہ چاول کو ٹھیک 7 بار دھونا چاہیے۔ دھوتے وقت، ممکنہ چھوٹا ملبہ دور ہو جائے گا اور نشاستہ کا کچھ حصہ، جو چاول کو چپکتا ہے، دھویا جائے گا۔
• چاولوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالنا بہتر ہے، زیادہ ٹکڑوں والی مصنوعات کے لیے پانی اور چاول کا تناسب 3:1 استعمال کریں۔ اس سے اناج زیادہ مکمل ہو جائے گا۔
• سبزیوں کے تیل کے 1-2 چمچ شامل کریں۔
• ایک سخت ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور کم گرمی پر تقریبا 25 منٹ تک ابالیں۔
• کھانا پکانے کے دوران پروڈکٹ کو نہ ہلائیں۔
• پکنے کے بعد، پین کو آنچ سے ہٹا دیں اور اسے تقریباً 10 منٹ تک پکنے دیں۔

ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئے گئے چاول کو کولنڈر میں نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے سوس پین میں ڈال کر پانی ڈالیں۔ تناسب 2:1 یا 1.5:1 ہو سکتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ اسے ڈھکن کے نیچے پکایا جائے گا یا نہیں۔ ہلکی آنچ پر بغیر ہلچل کے پکائیں۔ اگر اناج کو ڈھکن کے بغیر سوس پین میں پکایا جائے تو اسے پکنے میں 20 منٹ لگیں گے، ڈھکن کی صورت میں - 15 منٹ۔ اگلا، آگ کو بند کر دیں، تیل، نمک شامل کریں، اور چاولوں کو تقریبا 10 منٹ تک پکنے دیں.

• اگر اناج سشی کے لئے تیار کیا گیا تھا، تو کھانا پکانے کے بعد تیل اور نمک شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے. چاول ڈالنے کے بعد سرکہ اور چٹنی ڈال دیں۔
• میٹ بالز اور بھری کالی مرچ کے لیے، سیریل کو آدھا پکا کر استعمال کیا جاتا ہے۔ یعنی معیاری نسخہ کے مطابق پکائیں، ابلنے کے بعد ہی اسے بند کر دیں اور ڈھکن سے ڈھانپیں تاکہ چاول انفیوژن ہو جائیں۔

اجزاء:

• آدھا پکا ہوا چاول - 1 کپ؛
• ایک درمیانی زچینی؛
• 2 انڈے؛
• پیاز کے ساتھ 3 کھانے کے چمچ تلی ہوئی مشروم؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• آٹے کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• 1 چھوٹا پیاز؛
• dill
• پنیر

Courgette ایک باریک grater، نمک اور کالی مرچ پر گھسنا. اس میں انڈے شامل کریں۔ پیاز اور ڈل کو کاٹ لیں، زچینی-انڈے کے آمیزے کے ساتھ مکس کریں۔ چاول، تلی ہوئی مشروم ڈالیں اور سب کچھ مکس کریں۔ آخر میں، آٹے میں ڈالیں، مرکب گاڑھا ہونا چاہئے، لیکن کھڑی نہیں.

اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔ کیسرول ڈش کو سبزیوں کے تیل سے چکنائیں، اس میں مکسچر ڈالیں اور تقریباً 15 منٹ تک پکائیں۔ کیسرول کو ہٹا دیں، گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں اور مزید 5 منٹ کے لیے بھیج دیں۔

اجزاء:

• گھنٹی مرچ کے 6-8 ٹکڑے؛
• 200 گرام کیما بنایا ہوا سور کا گوشت یا سور کا گوشت؛
• نمک اور مرچ ذائقہ؛
• آدھا پکا ہوا چاول - 1 کپ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 90 گرام؛
• چھوٹا بلب؛
• 1 انڈا۔

کالی مرچ سے تنوں اور بیجوں کو نکال دیں۔ انڈے، نمک، کالی مرچ، باریک کٹی پیاز، چاول کے ساتھ کٹے ہوئے گوشت کو مکس کریں۔ کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ کالی مرچ بھریں، ایک saucepan میں ڈال دیا. کالی مرچ کو کانٹے سے کئی بار چھیدا جا سکتا ہے تاکہ اندر کا بنا ہوا گوشت زیادہ رسیلی ہو اور ٹماٹر کا رس اسے بہتر طور پر بھگو سکے۔ پانی، ٹماٹر کا پیسٹ، نمک اور چینی بھر کر تیار کریں، ہر چیز کو حسب ذائقہ مکس کریں، کالی مرچوں پر ڈالیں تاکہ وہ نظر نہ آئیں۔ کالی مرچ کو ہلکی آنچ پر ابالیں، ڈھانپیں اور تقریباً 25 منٹ تک ابالیں۔ بند کرنے سے 5 منٹ پہلے، خلیج کی پتی، کالی مرچ ڈالیں۔

آج، دکانوں کی سمتل پر آپ کو سفید اناج کی بہت سی اقسام اور پروڈیوسر مل سکتے ہیں۔ خاص طور پر ایک ایسی مصنوعات پر توجہ دی جانی چاہئے جسے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن ایک ڑککن کے نیچے 5-15 منٹ کے لئے سادہ بھاپنا. کسی بھی حالت میں آپ کو اسے نہیں خریدنا چاہئے۔ سب کے بعد، یہ اضافی پروسیسنگ سے گزر چکا ہے، اور اس میں پہلے سے ہی تقریبا کوئی مفید مادہ نہیں ہے. کٹائی کے لمحے سے لے کر خریدار کی میز تک پہنچنے تک پروڈکٹ پر جتنی کم کارروائی ہوتی ہے، اتنا ہی قدرتی اور صحت مند ہوتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گول دانوں کے چاول پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔