گول دانوں کے چاول کیسے پکائیں؟

چاول ایک بہترین سائیڈ ڈش ہے جو بہت سے اہم پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے: گوشت، مچھلی یا سمندری غذا کے ساتھ ساتھ سبزیاں اور پھل۔ اس کے علاوہ، یہ بہت سے پاک مصنوعات کا بنیادی جزو ہے. سشی، meatballs، casseroles اس جزو کے بغیر نہیں کر سکتے ہیں.

ڈش کو شاندار اور سوادج بنانے کے لیے ضروری ہے کہ اس اناج کو صحیح طریقے سے تیار کیا جائے۔ کچھ خصوصیات ہیں، جن کو مدنظر رکھتے ہوئے آپ اناج کی زیادہ سے زیادہ مستقل مزاجی اور اس کے مطابق متوقع ذائقہ حاصل کریں گے۔

اس وقت چاول کی تقریباً 8,000 قسمیں ہیں یا جیسا کہ اسے "سراسینک اناج" بھی کہا جاتا ہے۔ وہ رنگ، پروسیسنگ ٹیکنالوجی اور شکل میں مختلف ہیں۔

فارم ممتاز ہے:

• لمبا اناج؛
• درمیانے اناج؛
• گول اناج

مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی اور رنگ کی طرف سے:

• ریت دار (سفید)؛
• غیر پالش (براؤن)؛
• ابلی ہوئی

سب سے عام اقسام میں شامل ہیں:

• جنگلی چاول؛
• "باسمتی"؛
• "جیسمین"؛
• "آربوریو"؛
• "پیلو"؛
• سرخ چاول

یہ مضمون گول اناج کے چاول پر توجہ مرکوز کرے گا - ہماری میز پر سب سے زیادہ عام اور اکثر مہمان۔

اس قسم کے اناج میں گول، چھوٹے دانے ہوتے ہیں، لمبائی میں 5 ملی میٹر تک، قدرے شفاف ہوتے ہیں۔ ان میں نشاستہ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی وجہ سے پروڈکٹ اچھی طرح چپک جاتی ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، اس قسم کے دانے پانی کو زیادہ سے زیادہ جذب کرتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ وہ جلدی سے نرم ابلتے ہیں اور کریمی ساخت حاصل کرتے ہیں۔

اس خصوصیت کی وجہ سے، چاول کی اس قسم کو اکثر سوپ، کھیر، میٹھے، کیسرول، دودھ کے دلیے اور سشی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ویسے، ساک رائس ووڈکا بھی اسی کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے۔

بدقسمتی سے، کسی وجہ سے، ہم تقریبا ہمیشہ سفید پالش نظر کو ترجیح دیتے ہیں۔ لیکن اس کی پروسیسنگ کی وجہ سے، یہ تقریبا تمام وٹامن اور معدنیات سے محروم ہے.

ماہرین غیر پالش شدہ یا ابلے ہوئے چاول خریدنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ نرم پروسیسنگ کا شکریہ، اس کا اناج زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے.

یہ فوری طور پر کہنا ضروری ہے کہ ڈش کی قسم پر منحصر ہے، چاول کی تیاری اور مستقل مزاجی مختلف ہوگی۔

اگر آپ گول دانوں کے چاول کو سائیڈ ڈش کے طور پر پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو درج ذیل طریقہ استعمال کریں۔

• ایسا کرنے کا پہلا کام اناج کو اچھی طرح سے کللا کرنا ہے۔ اس طرح، آپ کو نشاستے اور چاول کے آٹے سے نجات مل جاتی ہے، جو دلیہ کو چپچپا دیتی ہے۔ اسے کولنڈر میں پھینک دیں اور اسے نکالنے دیں۔
• ایک ساس پین میں 1 حصہ چاول + 3 حصے مائع کی شرح سے پانی ڈالیں۔ موٹی نیچے والے کنٹینر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔
• پانی کو ابالنا۔
• جب مائع ابل جائے تو نمک اور ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔
• کنٹینر میں اناج ڈالیں۔
• 1 کھانے کا چمچ تیل شامل کریں: زیتون، سورج مکھی یا تل۔
• دلیہ کو 25 منٹ تک پکانا چاہیے۔
• نسخہ کے مطابق دلیہ چکنا ہو جاتا ہے، دانے ایک ساتھ نہیں چپکتے۔

اناج کی تیاری کے لیے اگلی تکنیک آسان ہے، اور اس میں مائع کا درست حساب شامل نہیں ہے۔

• چاولوں کو پانی سے اچھی طرح دھو لیں اور سوس پین میں رکھیں۔
• کسی بھی مقدار میں مائع ڈالیں، لیکن اس طرح کہ یہ اناج کا احاطہ کرتا ہے.
• آگ اور ابال پر رکھو، مکس.
• ہلکی آنچ پر 6-8 منٹ تک ابالیں جب تک کہ نرم نہ ہو۔
• چولہا بند کر دیں اور اناج کو 5 منٹ تک پانی میں بھگونے دیں۔
• اس کے بعد کولنڈر کے ذریعے پانی نکالیں، اور اس میں چاول چھوڑ دیں۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے ایک کولینڈر میں اناج کو اچھی طرح سے کللا کریں، چمچ سے ہلاتے رہیں۔
• اسی کنٹینر میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ مائع مکمل طور پر خشک اور خشک نہ ہو جائے، ڈھکن سے نہ ڈھانپیں۔

اسی طرح کے طریقے سے چاول کو کیسرول، میٹ بالز اور بھری ہوئی مرچوں کے لیے پکایا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اسے مکمل تیاری پر نہیں لایا جانا چاہئے. یعنی وقت میں تھوڑا کم ابالیں - 5 منٹ۔

آپ چاولوں کو ابالنے سے پہلے 3 گھنٹے بھگو سکتے ہیں۔ پھر پانی نکالیں اور اناج کو ایک بڑے ساس پین میں منتقل کریں۔ 1 کپ سیریل 2 کپ پانی کے ساتھ ڈالیں اور مزید 2 کھانے کے چمچ مائع ڈالیں۔

تیز آگ پر، بڑے پیمانے پر ایک ابال لائیں، اور پھر اسے کم کریں اور 10 منٹ کے لئے ابالیں. جب سارا پانی جذب ہو جائے تو آگ بند کر دیں۔ برتن کو ڑککن کے ساتھ بند کریں اور 10 منٹ کے لئے چھوڑ دیں۔ چاول جتنا لمبا بیٹھیں گے، اتنا ہی چپچپا ہوگا۔

گول دانوں کے چاول پکانے کا یہ طریقہ اس کی چپچپا پن کو بڑھانے میں مدد کرے گا، لیکن یہ مکمل متبادل نہیں بنے گا۔ اگر آپ کو چپچپا دلیہ کی ضرورت ہو تو بہتر ہے کہ خصوصی اناج خریدیں۔

تندور کا استعمال کرتے ہوئے سائیڈ ڈش کے طور پر فلفی چاول پکائیں۔ یہ ایک بہترین طریقہ ہے کہ بند تندور میں ایک خاص درجہ حرارت پیدا کرکے چاول کے دانے کو ہر طرف سے یکساں طور پر بھاپنا ممکن بناتا ہے۔

• اوون کو درمیانے درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔
• چاول کو دھو کر پانی ابال لیں۔
• بیکنگ ڈش کا آدھا حصہ گرٹس سے بھریں۔
• چاول کو 1 سینٹی میٹر تک ڈھانپنے کے لیے اتنا پانی ڈالیں۔
• حسب ذائقہ نمک، مکھن اور مصالحہ ڈالیں۔
• برتن کو ڑککن سے ڈھانپیں اور پہلے سے گرم تندور میں رکھیں۔
• 15 منٹ کے بعد اوون کو بند کر دیں۔ اگر چاول تیار نہ ہوں تو اسے بند شدہ چیمبر میں مزید 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

چاول زیادہ تر چینی اور جاپانی کھانوں کا روایتی حصہ ہے۔ لہذا، ان ممالک میں "ساراسینک اناج" کی تیاری کے طریقوں کو نظر انداز کرنا ناممکن ہے.

مشرقی چاول پکانے کی تکنیک کی ایک خصوصیت پانی کے ساتھ اس کا تناسب 2:3 ہے۔ دھوئے ہوئے اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ دراڑوں کی ظاہری شکل سے بچنے کے لیے اوپر بوجھ ڈالنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔

کھانا پکانے کی اہم اسکیم فائر موڈ اور اس پر اناج کا وقت ہے۔ ایک مضبوط آگ پر، اناج 3 منٹ کے لئے ابلتا ہے. پھر آگ کو قدرے کم کر کے اس پر چاولوں کو 7 منٹ کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ ہلکی آنچ پر، یہ 2 منٹ تک گر جاتا ہے۔

اس کے بعد، کنٹینر کو آگ سے ہٹا دیں، لیکن ڑککن نہ اٹھائیں. چاولوں کو بند کنٹینر میں مزید 12 منٹ کے لیے رکھیں۔ پھر آپ ذائقہ کے لئے اضافی اجزاء شامل کر سکتے ہیں.

آپ نہ صرف چولہے پر بلکہ جدید گھریلو آلات کی مدد سے بھی چاول کو صحیح طریقے سے پکا سکتے ہیں۔ اس سے وقت کا صحیح حساب لگانے اور زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پیدا کرنے میں مدد ملے گی۔

سست ککر میں سائیڈ ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو صرف اناج کی صحیح مقدار کو دھونے کی ضرورت ہے، اسے کھڑا ہونے دیں اور نکالنے دیں۔ پھر اسے مشین کے کنٹینر میں رکھیں، اسے برابر کی تہہ میں رکھیں اور 1:1 کے تناسب سے پانی سے بھریں۔

اس کے بعد، کنٹینر کو بند کریں اور موڈ کو "چاول" یا "سیریلز" پر سیٹ کریں۔ ڈیوائس کو آن کریں۔ اس موڈ کا دورانیہ تقریباً 25 منٹ ہے۔ سگنل کے بعد، آپ چاول نکال سکتے ہیں اور اسے ذائقہ کے مطابق سیزن کر سکتے ہیں۔ نمک، تیل، لیموں یا اورنج زیسٹ، سیب اور دیگر پھل شامل کریں۔

آپ ان کو ایک سائیڈ ڈش کے ساتھ مکمل کر سکتے ہیں، بنیادی اجزاء پر منحصر ہے. مثال کے طور پر، گوشت میں زیرہ، لونگ، کالی مرچ اور الائچی شامل کرنا اچھا ہے، اور مچھلی کو بابا کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ میٹھے پکوان کے لیے دار چینی ایک بہترین اضافہ ہے۔

آپ مائکروویو بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ طریقہ اتنا ہی آسان اور آسان ہے۔ دھوئے ہوئے چاولوں کو ایک کنٹینر میں رکھیں اور اس میں مائع سے بھریں: 1.5 کپ اناج کے لیے - 2.5 کپ پانی، نمک۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور تندور میں رکھیں۔

ہم نے زیادہ سے زیادہ طاقت، وقت مقرر کیا - 18 منٹ. کھانا پکانے کے دوران چاولوں کو ہلائیں۔ وقت گزر جانے کے بعد، ڈش کو تھوڑا سا پکنے دیں۔

اور آخر میں، کوئی سشی کے طور پر اس طرح کی مصنوعات کے بارے میں کہنے میں ناکام نہیں ہوسکتا. یہ ڈش فی الحال بہت مشہور ہے۔ اور چاول اس کا لازمی حصہ ہے۔

نہ صرف ڈش کی ظاہری شکل اور اس کا ذائقہ، بلکہ استعمال کی سہولت بھی صحیح تیاری پر منحصر ہوگی۔ سب کے بعد، یہ بہت اہم ہے کہ تقسیم شدہ ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے نہ گریں، اور آسانی سے چینی کاںٹا میں دے دیں.

کلاسک ورژن میں، جاپانی چاول سشی کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن باقاعدہ گول دانے والے چاول بھی موزوں ہیں۔

• چاولوں کو کم از کم 5 بار دھولیں۔ ہم تیرتے اناج کو ٹھکانے لگاتے ہیں۔
• اناج میں 1:1.5 کی شرح سے ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ پانی کے ابلنے سے پہلے نکالنے کے لیے نوری شامل کریں۔
• ابلنے کے بعد، دانوں کو 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ پھر کنٹینر کو ہٹا دیں اور اناج کو بھی 15 منٹ کے لئے ڈالیں۔
• ڈریسنگ تیار کریں: 2 کھانے کے چمچ چاول کا سرکہ + 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی + 1 چائے کا چمچ نمک۔ مرکب کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ اجزاء مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائیں۔
• چاولوں پر ڈریسنگ ڈالیں، ہلائیں۔

گول دانوں کے چاول، اس کی زیادہ چپچپا ہونے کے باوجود، آپ کی ڈش کو اچھی طرح سے سجا سکتے ہیں اور اسے بہت بھوکا بنا سکتے ہیں۔اہم چیز اسے صحیح طریقے سے پکانا ہے۔ چھوٹے لیکن اہم پاک باریکیوں کے بارے میں مت بھولنا. اور پھر بہترین ریستوراں کے ماہرین آپ کے شاہکاروں پر رشک کریں گے۔

گول دانوں کے چاولوں کو صحیح طریقے سے ابالنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔