کیا مجھے پیلاف کے لیے چاول بھگونے کی ضرورت ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟

پیلاف ایک شاندار ڈش ہے جو خاص طور پر مشرقی کھانوں میں پسند کی جاتی ہے۔ ڈش مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہے، ہر قوم اپنے مصالحے اور اجزاء شامل کرتی ہے۔ تاہم، ایک جزو وہی رہتا ہے، اور وہ ہے چاول۔ تاکہ اناج ایک ساتھ نہ لگے اور بے شکل مصنوعات میں تبدیل نہ ہو، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔

چاول کی تین اہم اقسام ہیں: گول اناج، طویل اناج، اور درمیانے اناج (درمیانے اناج)۔ ان میں سے، آپ سینکڑوں اور قسموں کو شمار کر سکتے ہیں.

• گول دانے دار اس میں نشاستہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے جب پکایا جائے تو دانے ایک ساتھ چپک جاتے ہیں۔
• لمبا اناج زیادہ دیر پکانا. نشاستہ کی کم مقدار پکی ہوئی پھلیاں کو ہلکی، خشک اور زیادہ چست بنا دیتی ہے۔
• درمیانے اناج دو قسموں کے درمیان ایک کراس ہے۔

چاول اور رنگ میں فرق کریں۔

• سفیداگرچہ کم غذائیت سے بھرپور، بھورے رنگ کے مقابلے میں اس کے کچھ فوائد ہیں: یہ زیادہ دیر تک چلتا ہے اور تیزی سے پکتا ہے۔
• براؤن چاول، بدلے میں، ایک خاص گری دار میوے کا ذائقہ ہے، زیادہ مفید عناصر، لیکن اسے پکنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ میٹھا بھورا سیریل ایشیائی کھانوں میں مقبول ہے۔
• سیاہ آئرن، وٹامنز، اینٹی آکسیڈینٹ اور فائبر کا ایک بہت ہی غذائیت بخش ذریعہ ہے۔ دلچسپی سے، کھانا پکانے کے دوران، اس طرح کے چاول ایک جامنی رنگ حاصل کرتے ہیں.

آربوریو چاول ایک نشاستہ دار سفید اناج ہے جو عام طور پر رسوٹو میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈش کو گاڑھا کرنے میں مدد کرتا ہے۔

Glutinous باریک دانے دار ہے، عام طور پر ایشیائی کھانوں میں، رولز اور سشی کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔اس میں گلوٹین نہیں ہوتا۔ دوسری قسمیں ہیں جو اسٹورز میں حاصل کرنا زیادہ مشکل ہیں۔

چاول پکانے سے پہلے، یہ غیر معمولی بات نہیں ہے کہ کچھ گھریلو خواتین اسے پانی میں بھگو رہی ہوں۔ ہر کوئی نہیں سمجھتا کہ یہ کیوں ضروری ہے، اور وہ صرف اناج کو پانی سے دھونا پسند کرتے ہیں۔ درحقیقت، طریقہ کار کا مقصد نشاستے اور گندگی کو دور کرنا ہے۔ نتیجہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو اناج سے دانے، ہوا دار، غیر چپچپا اور بالکل مسالہ دار ہے۔

بھگونے کے بعد دانے نرم ہو جاتے ہیں، پکانے کا وقت کم ہو جاتا ہے۔ اس طرح کے پروسیسنگ کے طریقہ کار کی ضرورت اس بات پر منحصر ہے کہ بالکل تیار کیا جا رہا ہے۔ اگر یہ سشی ہے، تو یقیناً، بہتر ہے کہ چاولوں کو پانی میں بھگو دیں تاکہ یہ اچھی طرح ابل جائے اور کافی چپچپا ہو۔

یہاں پاک ماہرین کی رائے بہت مختلف ہے، کیونکہ ذائقہ کی ترجیحات مختلف ہوتی ہیں۔ کسی کو ڈش کا ٹکڑا پسند ہے، جب کہ کسی کو مکمل طور پر ابلے ہوئے اناج کے دانے کے ساتھ دلیہ پسند ہے۔

اگر پہلا آپشن ہے، تو بھگونے کا وقت تیس منٹ سے زیادہ نہیں ہو سکتا، لیکن عام طور پر، چاولوں کو صرف پانی سے دھونے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ بھیگتے ہوئے پانی میں نمک ملایا جاتا ہے، اور یہ ٹھنڈا ہونا چاہیے، پھر آپ آخر میں بالکل پکا ہوا اناج حاصل کر سکتے ہیں۔

پیلاف کی تیاری کے لیے آپ پہلے سے بھگوئے ہوئے چاول استعمال کر سکتے ہیں۔ دوسری بنیاد کے طور پر، سادہ پانی اور مختلف قسم کے شوربے کی اجازت ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• تیل (زیتون یا سورج مکھی)؛
• کٹے ہوئے پیاز - سبز، سفید، پیلا یا سرخ؛
• کٹی سبزیاں: اجوائن، گاجر، مشروم، زچینی؛
• مصالحے؛
• پائن نٹ، مونگ پھلی، بادام یا کشمش۔

آپ ڈش کو چاول کے ککر، دیگچی میں آگ، چولہے، تندور کا استعمال کر کے پکا سکتے ہیں۔پیاز کو بڑی مقدار میں ڈالا جاتا ہے، لیکن ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے۔ سیلری پیشہ ور باورچیوں کی طرف سے انتہائی سفارش کی جاتی ہے، گاجر ایک خوبصورت رنگ اور خوشگوار ذائقہ کا اضافہ کرے گا، مشروم رنگ اور خوشبو شامل کریں گے. سبزیاں بہت زیادہ اور کم سے کم دونوں ہو سکتی ہیں۔ گاجر اور پیاز ہمیشہ اہم اجزاء پر غور کیا جاتا ہے، باقی انفرادی طور پر رکھے جاتے ہیں.

فرائنگ پین میں تیل گرم کریں اور سبزیوں کو اس میں ڈالیں تاکہ ان کا رنگ سنہری ہو جائے۔ اختیاری طور پر اضافی مصالحے شامل کریں۔ اس وقت تک، چاول کو دیگچی میں پکانا شروع ہو جانا چاہیے تھا۔ موٹی دیواروں کے ساتھ برتن لینے کے لئے یہ ضروری کیوں ہے - اس میں ڈش مکمل طور پر ابلی ہوئی اور سبزیوں اور بوٹوں کی خوشبو سے سیر ہوتی ہے۔

ڈھکن کو وقتاً فوقتاً اٹھایا جاتا ہے اور پین کے مواد کو ہلایا جاتا ہے، پھر دوبارہ بند کر دیا جاتا ہے۔ گری دار میوے یا پھل استعمال کرتے وقت، انتظار کریں جب تک کہ چاول مکمل طور پر پک نہ جائے تاکہ سب کچھ مل جائے۔

آپ چاول کو سادہ پانی میں پکا سکتے ہیں، لیکن شوربہ ایک خاص ذائقہ ڈالتا ہے۔ کالے چاول کو ڈیڑھ سے دو گلاس مائع اور ایک گلاس چاول کے تناسب میں پکایا جاتا ہے۔ اسے کولنڈر میں اس وقت تک دھولیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہوجائے۔ پانی کو ابالنے پر لائیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور آگ کو کم سے کم کر دیں۔ اناج کو 30-35 منٹ تک یا اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ زیادہ تر مائع جذب نہ ہوجائے۔ پین کو گرمی سے ہٹانے کے بعد، مصنوعات کو 5 منٹ تک پکنے دیں۔

جنگلی چاول پکانے کے لیے، 1 کپ چاول کے لیے 3 کپ مائع استعمال کریں۔ کھانا پکانے سے پہلے اسے بھگونے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مائع کو ابالیں، گرمی کو کم کریں، اور 45 منٹ تک ابالیں۔

رسوٹو بنانے کے لیے، آپ کو 1 کپ چاول کے لیے 3 کپ مائع کی ضرورت ہے۔جیسا کہ پیلاف کے معاملے میں، گرٹس کو پہلے تیل میں تلا جاتا ہے۔ پھر کثافت کے لیے ضروری نشاستے کو الگ کرنے کے لیے پانی شامل کیا جاتا ہے۔

سب سے مشکل حصہ صحیح سشی چاول بنانا ہے۔ ایک گلاس اناج کے لیے آپ کو ایک گلاس پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ صرف چھوٹے چاول استعمال کیے جاتے ہیں، جو زیادہ سے زیادہ گرمی پر ابالے جاتے ہیں، اور پھر اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور درجہ حرارت کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے۔ مکمل تیاری میں تقریباً 20 منٹ لگیں گے۔

ابلے ہوئے چاولوں کو پانی سے بھرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ پہلے سے تیار ہو چکا ہے۔ اگر میزبان ان باریکیوں کو جانتی ہے، تو وہ آسانی سے گوشت، مچھلی یا اعلیٰ قسم کے پیلاف کے لیے مزیدار سائیڈ ڈش تیار کر سکتی ہے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔