بھورے چاول کے فائدے اور نقصانات، اس کے استعمال اور ذخیرہ کرنے کے طریقے

ایشیائی ممالک کے باشندوں کو اچھی صحت اور توانائی کی بھرپور فراہمی کے ساتھ حقیقی صد سالہ تصور کیا جاتا ہے۔ یہ اجزاء زیادہ تر صحت مند اور اعلیٰ معیار کی مصنوعات کھانے پر منحصر ہوتے ہیں۔ چاول ان کی روزمرہ کی خوراک کا اہم جز تصور کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر مقبول اور مفید بھوری یا بھوری قسم ہے.

اس قسم کے بہت سے نام ہیں جو استعمال میں آئے ہیں - "براؤن"، "کارگو"۔ براؤن اور سفید چاول ایک ہی مصنوعات کی نمائندگی کرتے ہیں۔ وہ صرف ایک خاص طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے پیداوار پروسیسنگ میں مختلف ہیں. پروسیسنگ کے عمل کے دوران، بھورے چاول کو پیلے رنگ کے اوپر کی جلد سے چھین لیا جاتا ہے، جو اناج کی چوکر کی بھوسی کو برقرار رکھتا ہے۔ یہ بیرونی خول ہے جو چاولوں کے دانے کو ایک خوشگوار مہک اور گری دار میوے کا ذائقہ دیتا ہے۔ یہ سب اختلافات ہیں۔ دانوں کی شکل لمبی ہوتی ہے، زیادہ بڑی نہیں ہوتی۔ رنگ میں، ہلکے کافی ٹونز اور یہاں تک کہ سفید چاکلیٹ کا رنگ بھی پایا جا سکتا ہے۔

براؤن غیر پالش شدہ چاول غذائی ریشہ کی پوری فراہمی کو برقرار رکھتا ہے، خاص طور پر فائبر، جو چوکر کے خول میں ہوتا ہے۔ اور جسم کے لیے مفید اور ضروری عناصر اناج کے معروف جراثیم میں محفوظ ہوتے ہیں۔

سفید پالش شدہ چاول، بدلے میں، فائبر کی مطلوبہ سطح کھو دیتے ہیں، غذائی اجزاء کا حصہ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایک خاص طریقہ کار کے ذریعے قیمتی ضروری تیل کے ساتھ جراثیم کا ایک ذرہ۔ لہذا، سفید پالش سے بھورا سب سے زیادہ غذائیت کی قیمت میں مختلف ہے۔

بھوری اور سرخ کے درمیان فرق اہم نہیں ہے. دوسرا لوہے کے اعلی مواد کا ایک حقیقی ذریعہ ہے - جسم میں آکسیجن کا انجن، جس کے بغیر تمام انسانی اعضاء کا عام کام کرنا ناممکن ہے۔ اس صورت میں، صفائی کا طریقہ بھی ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. کم سے کم ہیرا پھیری اناج کا ایک اہم حصہ اور اہم فائبر مواد کو محفوظ رکھتی ہے، جو اسے جنگلی اور بھورے رنگ سے ممتاز نہیں کرتی۔ اس میں وٹامن بی اور دیگر معدنیات بھی شامل ہیں۔ اس سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ چاول کے غیر صاف شدہ دانے دوسروں پر غالب آ جاتے ہیں۔

مصنوعات کے 100 جی میں غذائیت کی قیمت تقریبا 360 کلو کیلوری ہے، جس میں 7.5 جی پروٹین، 1.8 جی چربی، 77.2 جی کاربوہائیڈریٹ، اس کے علاوہ، ساخت میں پانی کی کافی مقدار ہوتی ہے - 12.3 جی.

مصنوعات کی کیمیائی ساخت:

• وٹامن B کا گروپ - B1، B2، B4، B5، B6، B9؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن K؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن ایچ؛
• میگنیشیم؛
• راکھ
• پوٹاشیم؛
• سلکان
• کلورین؛
• فاسفورس؛
• کیلشیم
• سوڈیم
• سلفر
• زنک
• آیوڈین
• تانبا
• مینگنیج
• کوبالٹ
• سیلینیم
• کرومیم؛
• molybdenum
• فلورین؛
• فیٹی ایسڈ اومیگا 3 اور اومیگا 6۔

غیر پالش شدہ بھورے رنگ کے دانے واقعی ایک قیمتی اور غذائیت سے بھرپور مصنوعات ہیں۔ ایک جاندار کے لیے تمام فوائد صرف کور میں مرتکز ہوتے ہیں، جسے پروسیسنگ کے دوران چھوا نہیں جاتا۔ دانا میں موجود وٹامن اور منرل گروپس کی مدد سے اناج میں درج ذیل خصوصیات پائی جاتی ہیں۔

• کولیسٹرول کی سطح کو کنٹرول؛
• آنتوں کے peristalsis میں اضافہ؛
• تائرواڈ گلٹی کے معمول کے کام کو برقرار رکھنا؛
• خون کی کمی اور تھکن کے لیے معاون؛
• میٹابولزم کی سرعت، کاربوہائیڈریٹ اور چربی تحول کا آغاز؛
• گیسٹرک ایسڈ کے توازن کو معمول پر لانا؛
• ٹاکسن، ٹاکسن اور اضافی سیال کی صفائی؛
• قوت مدافعت کو مضبوط بنانا، وائرس اور انفیکشن کے خلاف مزاحمت؛

• دماغی نیوران کی حوصلہ افزائی؛
• خون کی گردش میں اضافہ، ساتھ ساتھ آکسیجن کی افزودگی؛
• السر اور گیسٹرائٹس کی روک تھام؛
• خون میں گلوکوز کی سطح کو برقرار رکھتا ہے؛
• مرکزی اعصابی نظام کو مضبوط بناتا ہے؛
• خواتین میں رجونورتی کے دوران گرم چمک کی کمی؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے، دل کی رگوں کو مضبوط کرتا ہے۔
• خون کی صفائی؛
• بے خوابی اور افسردگی سے لڑیں۔

براؤن چاول کے بہت سے فوائد ہیں۔

• چاولوں پر مبنی کاڑھیاں بیماریوں اور نزلہ زکام کے موسم میں اچھی طرح کام کرتی ہیں جن میں بنیادی طور پر انفلوئنزا، ٹانسلائٹس اور نمونیا شامل ہیں۔ اس طرح کے مشروبات کی شفا یابی کی خصوصیات مریض کی حالت کو جلدی اور مؤثر طریقے سے کم کر سکتی ہیں.
• ماہرین آنتوں کے السر میں مبتلا افراد کے لیے بھی ایسا ہی مشروب تجویز کرتے ہیں۔ اس طرح کے علاج کو صرف ایک انیما کی شکل میں استعمال کرنا ضروری ہے۔ قیمتی اجزاء زخموں یا السر کے تیزی سے بھرنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
• فعال طرز زندگی کی رہنمائی کرنے والے لوگوں کے ساتھ ساتھ کھلاڑیوں کے لیے، ڈاکٹروں نے مشورہ دیا ہے کہ آپ اپنی خوراک میں چاول کی اس قسم کو شامل کریں۔ وہ مکمل طور پر خرچ شدہ طاقت، توانائی، پٹھوں کے ٹشو کو بحال کرنے کے قابل ہے. اور موسم گرما میں، مصنوعات پیاس کے لئے ایک اچھا علاج ہو سکتا ہے.
• حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کی صحت پر اس کا فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اناج کی اس فصل کا استعمال کرتے ہوئے، آپ بچے کی معمول کے اندر رحم کی نشوونما کے بارے میں یقین کر سکتے ہیں۔ یہ ایک مضبوط مدافعتی نظام کی ترقی کی بھی ضمانت دیتا ہے۔
• گاما اوریزانول کی موجودگی نے بھورے چاول کو نقصان دہ چکنائیوں کو کم کرنے کا کام دیا ہے، جو انسانی جسم پر منفی اثرات مرتب کرتے ہیں، جو خون کو صاف کرنے میں مدد دیتے ہیں۔ اناج ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ اور سورج کی روشنی کے مضر اثرات سے محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔

• بغیر نمک کے ابلے ہوئے چاول کھانے سے جسم سے اضافی سیال اور نقصان دہ مادوں کو صاف اور نکالنے میں مدد ملے گی۔ یہ آپ کو ورم اور ہائی بلڈ پریشر سے نجات دلانے کے ساتھ ساتھ پانی کے مجموعی توازن کو بھی بہتر بنائے گا۔
• اپنے روزمرہ کے مینو میں چاول شامل کرنے سے، آپ اپنے آپ کو پٹھوں کے ٹشوز کی خرابی سے بچائیں گے۔
• خاص طور پر خواتین کی صحت کے لیے مفید ہے۔ بالوں کی مضبوطی اور نشوونما، نیل پلیٹیں، جلد کی بہتری اور چمک - یہ سب چاول کے اناج کی طاقت کے تحت ہے۔
• یہ اعصابی نظام پر مثبت شفا بخش اثر رکھتا ہے، غیر ضروری جلن کو دور کرتا ہے، نیند کو مضبوط اور پرسکون بناتا ہے۔
• مثال کے طور پر چاول کا دلیہ ہاضمے کے اعضاء میں سوزش کو ختم کر سکتا ہے۔ السر اور گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کے لیے نجات ہوگی۔
• پروڈکٹ بہت غذائیت سے بھرپور اور تسلی بخش ہے، طویل گھنٹوں کی بھوک کو دور کرتی ہے۔ فائبر کی اعلی سطح اور صفائی کی صلاحیتوں کی وجہ سے، اناج کا نمائندہ نفرت شدہ کلوگرام اور قبض سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے.
• کاربوہائیڈریٹ اور چربی کی ترکیب شروع کرتا ہے، کولیسٹرول کے توازن کو مستحکم کرتا ہے۔
• ہارمونل سسٹم کا کام بہتر ہو رہا ہے، ذیابیطس ہونے کا خطرہ کم ہو گیا ہے۔

ماہرین کے مطابق براؤن رائس کا استعمال ہفتے میں تین بار کم کر دینا چاہیے۔ اس طرح کا معمول مائکرو اور میکرو عناصر کی پوری کمی کو پورا کرنے کے قابل ہے۔ اگر معمول کا مشاہدہ نہیں کیا جاتا ہے تو، پاخانہ میں تاخیر اور بار بار پھولنا ممکن ہے۔اس صورت میں، اس کی مصنوعات کو معدے کی بیماریوں کے ساتھ لوگوں کی خوراک سے خارج کر دیا جانا چاہئے.

بھورے چاول کے غلط استعمال کی وجہ سے ہائی بلڈ پریشر کی نشوونما، قلبی نظام کی بیماریوں، ایتھروسکلروسیس اور urolithiasis کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔

خطرے کے علاقے میں، انفرادی عدم برداشت اور اناج سے الرجی. ڈاکٹر سے مشورہ ضروری ہے۔

نامناسب اسٹوریج بھی پروڈکٹ کو غیر صحت بخش بنا سکتا ہے۔ بہت سے مطالعات کے دوران، یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ اناج کی پروسیسنگ کے غلط طریقے سنگین نقصان کا باعث بن سکتے ہیں۔

ایک اہم عنصر اس فصل کی کاشت ہے، خاص طور پر پیداوار بڑھانے کے لیے کیمیکلز اور سٹیبلائزر کا استعمال۔

کیمیکلز کے ساتھ پروسیسنگ چاول کو تقریباً زہریلا بنا دیتا ہے، جس سے گردے میں پتھری یا ذیابیطس جیسی بیماریاں لاحق ہونے کا امکان زیادہ ہوتا ہے۔

آج، سٹور کی شیلف مختلف اقسام اور پیدا کرنے والے ممالک کے چاول کے مختلف سائز کے پیکجوں سے بھری ہوئی ہیں۔ زیادہ تر اناج جینیاتی طور پر تبدیل شدہ حیاتیات کے زیر اثر اگائے جاتے ہیں، جو انہیں GMO مصنوعات بناتا ہے۔ گھریلو پروڈیوسرز ممنوعہ ٹیکنالوجیز کا سہارا نہیں لیتے، اس لیے گھریلو کاشت محفوظ ہے۔ لیکن یہ نہ بھولیں کہ چاول کے زیادہ تر پیکج ہمارے لیے بیرون ملک سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ اہم درآمد کنندگان ایشیائی ممالک ہیں، یعنی چین۔ لہذا، اناج کا انتخاب کرتے وقت، پیک پر نوشتہ "غیر GMO" پر توجہ دینا.اعلی ترین معیار اور سب سے محفوظ مصنوعات کراسنودار علاقہ سے ہیں۔

فروخت پر، اناج کے نمائندے کو تقسیم کیا جاتا ہے: پالش شدہ / غیر پالش شدہ، لمبے دانے / گول دانے، ابلی ہوئی، چھلکے ہوئے، مخلوط اور دیگر۔ لیکن خریدار وزن کے لحاظ سے، گتے اور شفاف پلاسٹک کے تھیلوں کے ساتھ ساتھ تھیلوں میں حال ہی میں نظر آنے والے چاول بھی پیش کرتا ہے۔ ایک پیکج میں فوری کھانا پکانے کے لیے کئی خصوصی بیگ ہوتے ہیں - ایک کا وزن 50 سے 200 گرام تک ہوتا ہے۔

بہتر ہے کہ شفاف تھیلیوں کو ترجیح دی جائے، جہاں آپ ہر دانے کو آسانی سے دیکھ سکتے ہیں۔ بہت سارے "غیر ملکی" دانے یا مختلف رنگ کے دانے والے چاول کے دانے سے بچنے کی کوشش کریں۔

"کارگو" کا رنگ ہلکا بھورا ہونا چاہیے۔ معیاری اناج کا سائز ایک دوسرے سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔

جائزوں کے مطابق، سرخ قسم کے بھورے چاول اطالوی پکوانوں کے لیے مثالی ہیں، جیسے مشروم کے ساتھ رسوٹو۔ دلیہ اور کھیر بنانے کے لیے کالے رنگ کی شکل دیکھیں۔

شیلف پر بھورے اور جنگلی چاول کا مرکب ہے۔ ظاہری شکل میں، یہ بہت غیر معمولی ہے، تنگ اور طویل اناج ہے. جنگلی چاول کل پروٹین مواد میں سفید چاول کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔ لہذا، یہ چاول کے ہم منصبوں میں سب سے زیادہ غذائی سمجھا جاتا ہے. اور اسے وٹامن B9 (فولک ایسڈ) کا قیمتی ذریعہ بھی کہا جاتا ہے۔ اس لیے مختلف قسموں کا مرکب سائیڈ ڈشز بنانے کے لیے ایک اچھا انتخاب ہو سکتا ہے، کیونکہ اس میں مفید اور لذیذ خصوصیات کا مجموعہ ہوتا ہے۔

شیلف لائف کے لحاظ سے، غیر پالش شدہ چاول سفید سے کمتر ہیں۔ یہ اناج کے خول میں تیل کی موجودگی کی وجہ سے ہے، جو ہوا، زیادہ درجہ حرارت اور شمسی توانائی کے سامنے آنے پر آکسیکرن کے تابع ہوتے ہیں۔ اناج کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین جگہ ایک سیاہ، خشک جگہ ہے جس میں ہوا کی اچھی گردش ہوتی ہے۔مضبوطی سے بند ڈھکنوں کے ساتھ ڈھکے ہوئے تھیلے یا جار میں رکھیں۔ نمی کی زیادہ مقدار کسی پروڈکٹ کو کم لذیذ اور خوشبودار بنا سکتی ہے اور ساتھ ہی اسے اس کے کچھ غذائی اجزاء سے بھی محروم کر سکتی ہے۔

وٹامنز کے پورے سیٹ کو محفوظ رکھنے کے ساتھ ساتھ بہترین ذائقہ، نہ صرف پیداواری عمل کا ایک خاص نرم طریقہ، بلکہ مناسب تیاری کی بھی اجازت دیتا ہے۔ تمام اصولوں پر عمل کرتے ہوئے، بھورے چاول کو ریزہ ریزہ اور لچکدار ہونا چاہیے۔

غیر پالش شدہ اناج کو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• مختصر دانوں والا؛
• درمیانے دانے دار؛
• لمبے دانے دار

لمبے اناج کی قسم کو عام طور پر گرم پکوانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے پیلاف، دلیہ، رسوٹو، اور پہلے دو کو سلاد اور کولڈ ایپیٹائزر کے ساتھ ساتھ جاپانی پکوانوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

تیاری کی ٹیکنالوجی کی تفصیل:

• اناج کو پانی میں بھگو دیں اور رات بھر چھوڑ دیں (اس طرح کی چال ڈش میں گری دار میوے کا ذائقہ ڈالے گی)؛
• پھر ہم پین میں پانی کو تبدیل کریں اور 10 منٹ تک پکائیں؛
• چاولوں کو دھو کر مزید 15 منٹ پکانے کے لیے سیٹ کریں؛
• پھر پین کو موٹے کپڑے (تولیہ) سے 10 منٹ کے لئے لپیٹیں، تیاری پر لائیں۔

ایک غذائی چاول کی ڈش صرف نمک ڈالے بغیر بنائی جا سکتی ہے۔ اسے مصالحے، جڑی بوٹیاں، سبزیاں اور پھل، بیر اور خشک میوہ جات سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

ہر قومی کھانا بھورے سیریلز سے پکوان بنانے کے لیے اپنے اپنے اصول طے کرتا ہے۔ اطالوی اسے کم پکا کر پیش کرتے ہیں۔ ان کی رائے میں، یہ وہ طریقہ ہے جو مفید عناصر کی ایک بڑی تعداد کو محفوظ رکھتا ہے۔ بحیرہ روم کے باشندے اناج کو کڑاہی میں اس وقت تک بھوننے کو ترجیح دیتے ہیں جب تک کہ یہ سفید نہ ہو جائے۔ شامل مصالحے اور پانی کھانا پکانے کو مکمل کریں۔ ویسے، آپ جو مسالا منتخب کرتے ہیں وہ مستقبل کی ڈش کے رنگ کو متاثر کرے گا۔ مثال کے طور پر، زعفران اور ہلدی کے رنگ کے چاول پیلے، اور جڑی بوٹیاں ڈی پروونس سبز رنگ کا اضافہ کرتی ہیں۔

براؤن چاول یقینی طور پر ایک صحت مند اناج کی مصنوعات ہے۔ لوگوں کے کچھ گروہوں پر اثرات معمول کے اثرات سے قدرے مختلف ہوتے ہیں۔ اس پروڈکٹ کے استعمال کا متنازعہ مسئلہ ان لوگوں پر لاگو ہوتا ہے جو ٹائپ 2 ذیابیطس میں مبتلا ہیں۔

ماہرین غذائیت دلیری سے اس قسم کے لوگوں کے لیے چاول کے دانے کے ساتھ غذا میں اضافے کی تجویز کرتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں سادہ کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے، جو خون میں گلوکوز میں تیزی سے اضافے کے لیے ذمہ دار ہوتے ہیں۔ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس کی موجودگی کی وجہ سے ذیابیطس کے مریض کارگو چاول سے محفوظ طریقے سے علاج کر سکتے ہیں۔ لیکن سفید رنگ سے بچنا چاہیے۔

بغیر چھلکے ہوئے چاول بھوسی اور چوکر کو برقرار رکھتا ہے، جہاں تمام شفا بخش اجزاء جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت ضروری ہیں مرتکز ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، وٹامن B1 کی ایک اعلی سطح اعصابی اور عروقی نظام کے ساتھ ساتھ زندگی کے اہم عضو - دل کو متاثر کرتی ہے۔ ان کا معمول کا کام مریضوں کے اس گروپ کی صحت کی حمایت کرتا ہے۔ چاول میں موجود فولک ایسڈ خون میں شوگر کی مطلوبہ فیصد کو برقرار رکھنے کا ذمہ دار ہے۔

یہ نہ بھولیں کہ دودھ پلانے کے بعد، بچے کے لیے ایک علیحدہ مینو تیار کیا جاتا ہے جو بڑھتے ہوئے بچے کے جسم کی تمام ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ یہ پہلا اناج ہے جو بچہ کھا سکتا ہے وہ چاول ہے۔ اس صورت میں، اس کا استعمال 6 ماہ کی عمر سے شروع کرنا بہتر ہے.

یہ پروڈکٹ ان بچوں کے لیے مفید ثابت ہو گی جو اسہال کے متواتر چکر لگاتے ہیں، کیونکہ اناج کا واضح مضبوط اثر ہوتا ہے۔ وہ جسم کے ذریعہ چاول کے کھانے کی اچھی آمیزش کو نوٹ کرتے ہیں اور اہم بات یہ ہے کہ چھوٹے کھانے والے واقعی اس ڈش کو پسند کرتے ہیں۔ لفافہ کاری عمل انہضام کی خرابی سے بچائے گی۔

بڑھتے ہوئے جاندار کے لیے بھورے چاول کی کئی مفید خصوصیات ہیں۔

• ایک ترقی پذیر بچے کو سیلینیم جیسے جزو کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی بدولت مستقبل میں دل کے مسائل، گٹھیا اور کینسر کی رسولیوں میں پروان چڑھنے والی دائمی بیماریوں کے امکانات کم ہو جاتے ہیں۔
• پکے ہوئے اناج مطالعہ میں توجہ اور یادداشت کے ارتکاز کو متاثر کرتے ہیں اور اس میں موجود مینگنیج اعصابی نظام کو تشکیل دیتا ہے۔
• اینٹی آکسیڈنٹس مختلف انفیکشنز کے خلاف محافظ کے طور پر کام کرتے ہیں، شدید سانس کے انفیکشن، سارس، انفلوئنزا، الرجی اور دمہ سے نمٹنے میں مدد کرتے ہیں۔
• سائنسی مطالعات نے ثابت کیا ہے کہ بچے کو بھورے چاول کھلانے سے طویل مدت میں نام نہاد میٹابولک سنڈروم سے بچا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی بیماری بچوں کے جسم میں خلاف ورزیوں کی طرف جاتا ہے - ہم زیادہ وزن، ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر اور قلبی نظام کی بیماریوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں.

اس سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ چاول کے پکوان نہ صرف ایک صحت مند بالغ کے لیے بلکہ کسی بھی عمر کے بچوں کے ساتھ ساتھ صحت کے مسائل سے دوچار لوگوں کے ایک گروپ کے لیے بھی ناقابل یقین حد تک مفید ہیں۔

آج بھورے یا بھورے چاول کو نہ صرف ایشیا اور یورپ بلکہ روس میں بھی بہت زیادہ اہمیت دی جاتی ہے۔ تیزی سے، آپ کو ایک صحت مند غذا کے لئے ریستوراں اور کیفے میں اس سیریل سے پکوان مل سکتے ہیں۔ بلاشبہ، اس پروڈکٹ کی قیمت عام اور معروف سفید چاول سے کافی مختلف ہے۔ لیکن یہ بھی ضروری ہے کہ مصنوعات کے انتخاب کو صحیح طریقے سے دیکھیں۔ اناج کی پیکیجنگ، میعاد ختم ہونے کی تاریخ، کارخانہ دار اور ظاہری شکل کا بغور مطالعہ کریں۔

براؤن چاول کے فوائد اور نقصانات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔