ذیابیطس کے لیے چاول: کیا کھانا ممکن ہے اور یہ صحت کو کیسے متاثر کرتا ہے؟

ذیابیطس mellitus ہمارے وقت کی سب سے عام بیماریوں میں سے ایک ہے، کیونکہ ماہرین کے مطابق، ہمارے سیارے کی آبادی کا 10٪ تک اس کا شکار ہے۔ مریض کا جسم خون میں شوگر کی سطح کو آزادانہ طور پر کنٹرول کرنے کے قابل نہیں ہوتا، اس لیے یہ کام مکمل طور پر ایک باشعور مریض کے کندھوں پر آتا ہے جسے مسلسل سخت خوراک کی پابندی کرنی چاہیے اور ادویات کو ہاتھ میں رکھنا چاہیے، بصورت دیگر ہائپرگلیسیمیا (ضرورت سے زیادہ خون) شوگر) سنگین نتائج کا باعث بن سکتی ہے، کوما تک۔

شروع کرنے کے لئے، آپ کو یہ سمجھنا چاہئے کہ عام طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لئے کاربوہائیڈریٹ متضاد نہیں ہیں - اس کے برعکس، زیادہ تر معاملات میں انہیں تمام کھانوں کا نصف حصہ بنانا چاہئے۔ ایک اور چیز یہ ہے کہ اوسط شخص کے لئے، کاربوہائیڈریٹ عام طور پر چینی کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں، اور خالص، اور اس طرح کے غذائی ضمیمہ یقینی طور پر خون کی شکر میں تیزی سے چھلانگ پیدا کرے گا. دوسرے الفاظ میں، کھانے میں کاربوہائیڈریٹ کی موجودگی ایک بہت مفید لمحہ ہے، اور اس طرح کی مصنوعات کو کھایا جا سکتا ہے، لیکن آپ صرف اس چیز کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں جو ہائپرگلیسیمیا کو اکسائے گی۔اسی وجہ سے چاول یا اس کی کچھ اقسام ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک میں کافی مناسب ہیں۔

چاول، یہاں تک کہ ہمارے ملک میں، سب سے زیادہ مقبول کھانے کی مصنوعات میں سے ایک ہے، اور کچھ ایشیائی ممالک میں یہ مکمل طور پر ناگزیر ہے. بلاشبہ، ایک عام بیماری کے ساتھ اس کی عدم مطابقت اس کی پوزیشن کو کمزور کر سکتی ہے، لہذا ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ اگر چاول ذیابیطس کے مریضوں کے لیے نقصان دہ ہیں، تو ہمیشہ نہیں اور ہر ایک کے لیے نہیں۔ سائنس دان اس نتیجے پر پہنچے کہ سادہ کاربوہائیڈریٹس جو کہ کافی تیزی سے ٹوٹ سکتے ہیں چاول میں عملی طور پر شامل نہیں ہوتے اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ وافر مقدار میں ہوتے ہیں لیکن وہ شوگر کی سطح کو اتنی فعال طور پر نہیں بڑھاتے۔ پھر، مصنوعات میں گلوٹین نہیں ہےجو کہ ایک عام الرجین ہے جس کی وجہ سے لاکھوں لوگ گندم کے آٹے کی مصنوعات سے پرہیز کرتے ہیں۔

چاول، کسی بھی بڑے پیمانے پر کھانے کی طرح جو ہزاروں سالوں سے آزمایا گیا ہے، اس میں بہت سی خصوصیت کی مفید خصوصیات ہیں، جن کے بغیر یہ ایک شخص کے لیے مشکل ہوگا۔ یہ اناج بی وٹامن کے مواد کے لئے قیمتی ہے، جو اعصابی نظام کی صحت کے لئے ذمہ دار ہیں، اور تحریک اور عام زندگی کے لئے ضروری توانائی کی پیداوار میں بھی فعال حصہ لیتا ہے. یہاں مختلف امائنو ایسڈز کی ایک بڑی تعداد موجود ہے، جس کے بغیر نئے خلیات کی مکمل ترکیب کا تصور کرنا ناممکن ہے۔

کچھ معاملات میں، چاول ڈاکٹروں کی طرف سے بھی تجویز کیا جاتا ہے - اس کی کچھ خصوصیات جسم کو بعض پیتھالوجیوں سے نمٹنے میں مدد کرتی ہیں. مثال کے طور پر، جسم میں نمک کی زیادتی سیال کے جمع ہونے اور سوجن کو بھڑکاتی ہے، اور چاول کا اناج ان چند جدید مصنوعات میں سے ایک ہے جس میں نمک بالکل بھی نہیں ہے، کیونکہ یہ نہ صرف حالت کو مزید خراب کرے گا، بلکہ یقینی طور پر اسے کم کرو.غذائی ریشہ کا مواد (اناج کی کچھ اقسام میں 5٪ تک) مصنوعات کو معدے کی مختلف بیماریوں میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے قابل قبول بناتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک ہی السر یا گیسٹرائٹس کے ساتھ، ایسی خوراک دستیاب چند میں سے ایک ہے۔

ابھی کچھ عرصہ پہلے چاول کو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے غیر واضح طور پر تجویز کیا جاتا تھا، لیکن حالیہ مطالعات نے سائنسدانوں کو اس نتیجے پر پہنچایا ہے کہ کم از کم سفید چاول ذیابیطس کے لیے متضاد ہیں - اس میں کافی مقدار میں شوگر ہوتی ہے، اور بعض صورتوں میں اس کا باقاعدہ استعمال صحت بخش غذا میں بھی ہوتا ہے۔ انسان بیماری کو بھڑکا سکتا ہے۔ اس وجہ سے آج، ایک مستند ڈاکٹر سے، آپ صرف اس اناج کے استعمال پر پابندی سن سکتے ہیں، تاہم، یہ صرف معروف سفید چاول پر لاگو ہوتا ہے. وہ لوگ جو خوراک کو متنوع بنانے کے امکان میں مسلسل دلچسپی رکھتے ہیں وہ جانتے ہیں کہ اس طرح کی مصنوعات کثیر رنگ کی ہو سکتی ہے، اور سایہ میں فرق صرف بصری اثر تک محدود نہیں ہے۔

مثال کے طور پر، مشرق میں، بھورے چاول بہت مقبول ہیں، جو نہ صرف رنگ میں، بلکہ کیمیائی ساخت میں بھی عام سفید سے مختلف ہیں۔ یہ اس پروڈکٹ کے بارے میں ہے کہ وہ کہتے ہیں کہ یہ سادہ کے مقابلے میں پیچیدہ شکروں کے اہم مواد کی وجہ سے محفوظ ہے۔ اس طرح کے اناج کی پروسیسنگ کا مطلب یہ ہے کہ بھوسی کی تہوں میں سے ایک تیار شدہ مصنوعات پر رہتی ہے، جس میں بہت سے اضافی مفید مادہ شامل ہیں، مثال کے طور پر، پانی میں گھلنشیل ریشہ، سیلینیم اور وٹامنز کا ایک مضبوط گروپ۔ ماہرین غذائیت کبھی بھی بھوری قسم کی مخالفت نہیں کرتے ہیں - اس کی غیر واضح طور پر اجازت ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے چاول کی کچھ دوسری قسمیں اور بھی زیادہ فائدہ مند ہیں - اتنا کہ کچھ ماہرین غذائیت انہیں براہ راست باقاعدگی سے کھانے کی سفارش کرتے ہیں۔ وٹامنز اور مفید ٹریس عناصر کا ایک حقیقی ذخیرہ اناج کی سرخ قسم ہے، جہاں BJU (پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کا توازن) کا توازن خاص طور پر موثر ہے۔ کیلشیم اور آئرن کے ساتھ ساتھ فائبر بھی بہت زیادہ ہے، لہذا یہ پروڈکٹ انسانی جسم کو نمایاں طور پر افزودہ کر سکتی ہے۔

اپنی خصوصیات کے لحاظ سے، سیاہ چاول کئی لحاظ سے پچھلی سرخ قسم سے مشابہت رکھتا ہے، لیکن اس میں ایسی خصوصیات بھی ہیں جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مصنوعات کو واقعی انمول بناتی ہیں۔ اس طرح کے اناج کی ترکیب سوجن کو نمایاں طور پر کم کر سکتی ہے، جو اسی طرح کی تشخیص والے لوگوں کے لیے بہت اہم ہے، جو اکثر زیادہ وزن کا شکار بھی ہوتے ہیں۔ اس میں اینٹی آکسیڈنٹس کی زیادہ سے زیادہ مقدار بھی ہوتی ہے جو آپ کو جسم کے تمام نظاموں کو تیزی سے بحال کرنے، انہیں جوان رکھنے، اور زہریلے مادوں اور ممکنہ سرطان پیدا کرنے والے مادوں کو تیزی سے ہٹانے میں اپنا حصہ ڈالتی ہے۔

ذیابیطس mellitus ایک ایسی تشخیص نہیں ہے جو تجویز کردہ اصولوں سے لاپرواہی کا مظاہرہ کرنے کی اجازت دیتی ہے، لہذا، سرکاری طور پر منظور شدہ چاول استعمال کرتے وقت بھی، کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ خاص طور پر، ذیابیطس کے مریض کی غذائیت کسی بھی صورت میں متوازن ہونی چاہیے، اور چاول کی خوراک کو ترک کرنا ناقابل قبول ہے - اس طرح کا فیصلہ جلد یا بدیر بیماری کی شدت کا باعث بنے گا۔

ایک ہی وقت میں، اس پروڈکٹ کی کچھ خصوصیات ہیں جو ذیابیطس کے ساتھ اضافی مسائل پیدا کرنے کی تقریباً ضمانت ہیں۔

• اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ چاول کے دانے کی تعریف کرتے ہیں جیسا کہ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے اجازت ہے، ہمیشہ یاد رکھیں کہ یہ سفید چاولوں پر لاگو نہیں ہوتا ہے جس کے ہم بالکل عادی ہیں۔ ایسی مصنوعات میں کافی مقدار میں شکر ہوتی ہے، اور ان میں سے کچھ کا گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہوتا ہے، کوئی بھی عقلمند ڈاکٹر اس کا مشورہ نہیں دے گا۔
• آپ چاول کے پکوان سے محبت کر سکتے ہیں اور خلوص دل سے خوش ہو سکتے ہیں کہ انہیں اسے کھانے کی اجازت دی گئی تھی، تاہم، اس جزو کا شوق آنے والے دنوں میں سب سے زیادہ خوشگوار نتائج نہیں دے گا۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ چاول کے دلیے میں فکسنگ اثر ہوتا ہے، اس لیے اس کا کثرت سے استعمال لامحالہ قبض کا باعث بنتا ہے۔ ایک شخص جس نے ایسی صورتحال سے کوئی نتیجہ اخذ نہیں کیا ہے وہ زیادہ سنگین نتائج کا سامنا کرنے کا خطرہ چلاتا ہے۔
• براؤن، جسے براؤن رائس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اپنے متعدد فائدہ مند پہلوؤں کے باوجود، ایک سنگین خرابی ہے - اس میں فائٹک ایسڈ ہوتا ہے۔ اس مادہ کا انسانی جسم پر بہترین اثر نہیں پایا گیا ہے - خاص طور پر، یہ آئرن اور کیلشیم کے معمول کے جذب میں مداخلت کرتا ہے۔ اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ بھورے چاول میں صحت کے لیے اہم یہ مائیکرو عناصر شامل نہیں ہوتے، مریض اپنی خوراک میں نمایاں عدم توازن پیدا کرنے کا خطرہ چلاتا ہے۔

بذات خود، چاول کا اناج سب سے زیادہ متاثر کن ڈش نہیں ہے، کیونکہ ذیابیطس کا مریض، جو کھانے کے انتخاب میں بہت محدود ہوتا ہے، کھانے کو مزیدار بنانے میں مدد کے لیے ہر دستیاب آپشن چاہتا ہے۔ تاہم، چاول کے اناج پر مبنی مقبول ترکیبیں مزیدار اور چینی کی کثرت سے خالی ہوسکتی ہیں جو اس طرح کے واضح خطرے کو لے کر جاتی ہیں۔

یہ دیکھتے ہوئے کہ چاول کے ساتھ زیادتی نہیں ہونی چاہیے، اکثر اس سے ہلکا سوپ تیار کیا جاتا ہے۔ زیر بحث اناج وہاں نسبتاً کم ملایا جاتا ہے، اس لیے یہ ممکن ہے کہ بیماری کے ہلکے کورس کے ساتھ، حاضری دینے والا ڈاکٹر عام سفید چاول کو بھی اتنی مقدار میں استعمال کرنے کی اجازت دے گا۔ چونکہ ڈش پہلے سے ہی بنیادی طور پر پانی پر مشتمل ہوتی ہے، اور وہاں اناج بھی نہیں ڈالے جاتے، لہٰذا ذائقہ کو بہتر بنانے اور ترپتی بڑھانے کے لیے ایک مرتکز سبزیوں کے شوربے کو بطور شوربہ استعمال کیا جاتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ کیلوریز سے بچنے کے لیے، جو کہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی متضاد ہے، ایسی ڈش عام طور پر گوشت کے اجزاء سے خالی ہوتی ہے اور مکمل سبزی خور ہوتی ہے۔

ذیابیطس کے مریضوں کے مینو میں مقبولیت میں دوسرے نمبر پر چاول کے دلیہ کی مختلف قسمیں ہیں، جو پہلی جگہ لے سکتی ہیں، لیکن مصنوعات کو غلط استعمال نہ کرنے کی سفارش کی وجہ سے نہیں ہوسکتی ہیں۔ چونکہ اناج کا دلیہ تقریباً ایک سو فیصد ہوتا ہے، اس لیے اسے نسبتاً کم ہی پکانا چاہیے۔ کھانا پکانے کے لیے صرف قدرتی خام مال کا استعمال کرنا، پیک کیے ہوئے انسٹنٹ سیریلز کو ترک کرنا قابل قدر ہے - ان میں عام طور پر چند قدرتی اناج ہوتے ہیں، لیکن ان میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ آخری وجہ پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے ڈش کو مکمل میٹھی میں تبدیل کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے - اس طرح کا اضافی قابل قبول ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب وہ میٹھے نہ ہوں۔

چاول کی رنگین قسمیں بھی پیلاف تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن اس طرح کی ڈش بیماروں کے لیے روزمرہ کے کھانے سے زیادہ تعطیل کی خاصیت ہے۔ اس طرح کے پاک تجربے کے لئے گوشت کا انتخاب احتیاط سے کیا جانا چاہئے، ان اقسام کو ترجیح دیتے ہوئے جہاں چربی کم سے کم مقدار میں پیش کی جاتی ہے۔ بہترین حل، یقیناً، چکن بریسٹ ہے، لیکن پیلاف کی ساخت میں اس کی زیادہ مقدار نہیں ہونی چاہیے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ اس طرح کی ڈش کسی بھی صورت میں جسم پر ایک اہم بوجھ پیدا کرے گی، آپ کو پہلے سے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے - شاید وہ آپ کو اجزاء کے تخمینی تناسب کے بارے میں بتائے گا، یا کم از کم آپ کو ایک فارمولہ بتائے گا کہ ہر ایک پروڈکٹ کے تناسب کا خود حساب کیا جائے۔

ویسے، نظریاتی طور پر، چاول ممکنہ طور پر زیادہ کیلوری والی ڈش کو "پتلا" کر سکتا ہے، لہذا، اس کی براہ راست شرکت سے، مثال کے طور پر، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مچھلی کے میٹ بالز تیار کیے جاتے ہیں۔ نقطہ یہ ہے کہ تیار شدہ "پیٹی" میں مچھلی کا حصہ ہونا چاہئے، اس کی بو اور ذائقہ کو برقرار رکھنا، تاہم، "کیما بنایا ہوا گوشت" کا بڑا حصہ روٹی، انڈے، چاول اور پیاز تھا۔ چاول کے ساتھ مچھلی کے میٹ بالز بھی اچھے ہیں کیونکہ ایک ہی ڈش کو بنیادی طور پر مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، یا تو بریڈ کرمبس میں تل کر یا گاڑھے ٹماٹر کے جوس میں پکا کر۔

ذیابیطس کے ساتھ آپ کس قسم کے چاول کھا سکتے ہیں اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔