کس طرح مناسب طریقے سے اور سوادج چاول پکانا؟

چاول کے دانے بہت سے قومی کھانوں کے اہم اجزاء میں سے ایک ہیں۔ یہ بنیادی طور پر چاول کی مختلف اقسام کی بڑی تعداد کی وجہ سے ہے، جن میں سے ہر ایک خاص علاقے میں اگایا جاتا ہے اور سب سے زیادہ عام ہے۔ اناج کو مناسب طریقے سے اور سوادج پکانے کے لیے، چاول کی مختلف خصوصیات اور اس کی خصوصیات کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ کسی خاص ڈش کو پکانا شروع کریں، آپ کو چاول کے صحیح دانے کا انتخاب کرنا ہوگا اور اسے پکانے کے لیے تیار کرنا ہوگا۔

اناج کی تیاری کا انحصار اس خوراک پر بھی ہے جو اناج سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر یہ ضروری ہو کہ دانے پکانے کے بعد ایک دوسرے سے چپک جائیں تو انہیں پہلے دھویا نہیں جا سکتا۔ تاہم، ان کی سطح سے گندگی اور دھول کے ذرات کو دور کرنے کے لیے اناج کو ایک بار پانی میں نیچے کرنا اب بھی ضروری ہے۔

ٹوٹے ہوئے اناج کو حاصل کرنے کے لیے، اسے بہتے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھونا چاہیے جب تک کہ مائع صاف اور شفاف نہ ہوجائے۔ پھلیاں دھونے کے لیے ٹھنڈے نل کا پانی استعمال کرنا بہتر ہے۔ مجموعی طور پر، آپ کو تقریبا سات بار مائع کو تبدیل کرنا ہوگا - یہ مقدار اناج کی سطح سے نشاستے کو دھونے کے لئے کافی ہے.اگر اناج کے پکانے کے وقت کو کم کرنا ضروری ہو تو اسے ٹھنڈے پانی میں پچاس منٹ کے لیے پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے۔ اس بات کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے۔ اس معاملے میں تناسب بھی بدل جائے گا، اور اناج میں کم پانی ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔

پانی اور اناج کے تناسب کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کا وقت چاول کی قسم اور اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی پر منحصر ہے۔ ایک گلاس خشک اناج کا معیاری معیار دو گلاس پانی ہے، لیکن مائع کی مقدار مختلف ہو سکتی ہے۔ اناج کی پیکیجنگ پر صحیح تناسب کی وضاحت کرنا بہتر ہے، جہاں مینوفیکچرر چاول کی اقسام اور پیکیجنگ سے پہلے اس کی پروسیسنگ کی خصوصیات کے مطابق بک مارک کی شرحوں کی نشاندہی کرتا ہے۔ پانی پر کھانا پکاتے وقت، مندرجہ ذیل تناسب کا مشاہدہ کرنے کا رواج ہے:

• ایک گلاس طویل اناج کے لیے ڈیڑھ گلاس پانی؛
• ایک گلاس گول اناج اور بھورے چاول کے لیے ڈھائی گلاس پانی لیا جاتا ہے۔
• دو سے ایک کے تناسب میں، درمیانے دانے کے چاول اور ابلے ہوئے اناج پکائے جاتے ہیں۔
• جنگلی چاول پکانے کے لیے ایک گلاس اناج میں ساڑھے تین گلاس پانی ڈالنا چاہیے۔

چاول کے پکانے کا وقت بھی بنیادی طور پر اس کی مختلف قسم پر منحصر ہوتا ہے۔ اگر ہم چاول پکانے کے آسان ترین طریقے پر غور کریں - پانی میں ابال کر، تو اناج مندرجہ ذیل مدت کے دوران تیاری تک پہنچ جاتا ہے۔

• جنگلی بھوری چاول - ایک گھنٹہ؛
• سرخ اور بھورے دانے 45-50 منٹ تک پکائے جاتے ہیں۔
• لمبے ابلے ہوئے اناج کو آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔
• سفید گول دانے اور لمبے دانے بغیر پکے ہوئے چاول 25 منٹ تک پکائے جاتے ہیں۔

چاول مختلف پکوانوں کا ایک جزو ہو سکتا ہے: ہلکے سلاد سے لے کر ڈیسرٹ تک۔ ہمیشہ نہیں، ڈش تیار کرتے وقت، خشک اناج کو بک مارک کیا جاتا ہے۔ اکثر، چاول کو سادہ پانی میں پہلے سے ابلا دیا جاتا ہے۔ پانی پر کھانا پکانے کی اپنی خصوصیات اور باریکیاں بھی ہیں، جو استعمال کیے جانے والے برتنوں اور استعمال کی جانے والی تکنیک پر منحصر ہیں۔

ابلے ہوئے اناج کو پانی پر پکانے کے لیے، آپ نہ صرف ایک ساس پین، بلکہ ایک فرائی پین، ایک ڈبل بوائلر اور یہاں تک کہ ایک مائکروویو بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ہر معاملے میں کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی قدرے مختلف ہوگی۔ سوس پین میں اناج کو پکانے کے لیے، پہلے مقدار کے مطابق مائع کی مطلوبہ مقدار کو کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے اور اسے چولہے پر ابال کر لایا جاتا ہے۔ گرم پانی کو نمکین کرنا چاہیے اور اگر چاہیں تو مسالا ڈالیں، جس کے بعد اس میں چاول ڈال کر مکس کر دیں۔

چولہے پر لگنے والی آگ کو کم سے کم قیمت تک لانا چاہیے اور برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپ دینا چاہیے۔ اناج کو پکانے کے پورے وقت کے دوران، ڈھکن نہیں کھولا جاتا ہے اور نہ ہی اناج کو ملایا جاتا ہے۔ چاول کو اس کی قسم کے لیے مناسب وقت کے لیے پکایا جاتا ہے، جس کے بعد پین کو گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اناج مزید دس منٹ کے لیے ڈھکن کے نیچے پڑا رہتا ہے۔

تھیلوں میں چاول پکانا اور بھی آسان ہے، کیونکہ آپ عملی طور پر اس پر عمل نہیں کر سکتے۔ یہاں تک کہ اگر اناج کو ڈبے پر بتائے گئے وقت سے زیادہ پکایا جائے تب بھی دانے ابلتے نہیں، پین سے چپکتے نہیں اور جلتے نہیں ہیں۔ اس طرح کے چاولوں کو جلدی سے پکانے کے لیے، آپ کو اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً 20-30 منٹ تک رکھنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، مواد کے ساتھ بیگ آسانی سے پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے.

اگر آپ ایک پین میں چاول پکاتے ہیں، تو پانی کے علاوہ، آپ کو اس میں ایک بڑا چمچ سبزیوں کا تیل ڈالنے کی ضرورت ہے۔اناج کو فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے اور ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کھیت کی آگ کم سے کم ہوتی ہے اور برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ گروٹس کو بیس منٹ سے زیادہ نہیں پکایا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے پانی میں مزیدار چاول پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔

ریسوٹو پاستا اور پیزا کے ساتھ دنیا بھر میں مشہور اطالوی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ ڈش تیار کرنے کے بہت سارے اختیارات ہیں، لیکن چاول ہمیشہ اہم جزو کے طور پر کام کرتا ہے۔ اگر دوسرے ممالک میں ریسوٹو کو شاندار چیز سمجھا جاتا ہے، تو اٹلی میں یہ ایک عام کھانا ہے جسے تقریباً ہر اطالوی پکانا جانتا ہے۔ اس طریقے سے چاول پکانے کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ اناج کو فوری طور پر صحیح مقدار میں مائع میں نہیں رکھا جاتا، بلکہ یہ سارا عمل اس کے برعکس ہوتا ہے: ہر بار پچھلے کے بعد شوربے کا ایک چھوٹا سا حصہ اناج میں شامل کیا جاتا ہے۔ ابلتا ہے.

اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ایک لیٹر شوربہ - چکن کا شوربہ استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن آپ اسے سبزی خور سبزی یا مچھلی سے بدل سکتے ہیں، اور یہ بھی سفارش کی جاتی ہے کہ سٹاک میں 100-200 ملی لیٹر مزید شوربہ رکھیں اگر یہ منتخب شدہ چاول پکانے کے لیے کافی نہیں ہے۔ مختلف قسم
• 100 گرام مکھن؛
• زیتون کے تیل کے دو بڑے چمچ؛
• پیاز کا ایک بڑا سر؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• اجوائن کے ایک جوڑے؛
• 400 گرام چاول کا اناج - آپ کو ایسی قسمیں لینے کی ضرورت ہے جو رسوٹو بنانے کے لئے موزوں ہیں؛ یہ مندرجہ ذیل اقسام کے چاول کے دانے ہو سکتے ہیں: Arborio، Carnaroli یا Vialone Nano؛
• اسپائس پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ - سمندری نمک استعمال کرنا بہتر ہے۔
• 400 ملی لیٹر خشک سفید شراب؛
• 120 گرام پرمیسن پنیر۔

رسوٹو پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو شوربے کو گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک فرائی پین میں 30 گرام مکھن پگھلا کر اس میں زیتون کا تیل ڈالیں۔ تیل میں کٹی پیاز، لہسن اور اجوائن ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور آنچ کم کریں۔

چکنائی کو نرم کٹی ہوئی سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے بعد آگ بڑھ جاتی ہے۔ چاولوں کو ایک یا دو منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے۔ جیسے ہی دانے شفاف ہونے لگتے ہیں، شراب کے دو گلاس پین میں ڈالے جاتے ہیں۔

سبزیوں کے ساتھ چاول کو ہلاتے رہنا چاہیے اور شراب میں اس وقت تک سٹو دینا چاہیے جب تک کہ یہ جزوی طور پر بخارات نہ بن جائے۔ اگلا، آپ کو پین میں گرم شوربے کی ایک لاٹھی ڈالنے کی ضرورت ہے، تھوڑا سا نمک اور کالی مرچ شامل کریں، گرمی کو کم کریں. برتن کے مشمولات کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے، ہر بار شوربے کا ایک لاڈلا ڈالیں جب پچھلا حصہ مکمل طور پر دانوں میں جذب ہو جائے۔

اس طرح سے، چاول کو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ایک ہی وقت میں یہ ایک چپچپا دلیہ میں تبدیل نہ ہو. اگر اناج کو پکانے کے لئے کافی شوربہ نہیں تھا، تو آپ تھوڑا سا ابلا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ سیریل تیار ہونے کے بعد، پین میں 70 گرام مکھن اور گرے ہوئے پنیر کو باریک گریٹر پر ڈالیں۔ پین کے مواد کو اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے اور تین منٹ کے لئے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ چاول کریمی خوشبو کو جذب کر سکے۔

رولز کے لیے چاول پکانے کی ٹیکنالوجی اناج کی عام کھانا پکانے سے مختلف ہے۔سشی بنانے کے لیے خاص قسم کے چاولوں کا استعمال کرنا بہتر ہے جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہو، اور سفید گول بغیر پکے ہوئے اناج کی بھی اجازت ہے۔ چاول پکانا شروع کرنے سے پہلے، اناج کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور پھر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ ایک گلاس اناج کے لیے کھانا پکانے کے لیے ڈیڑھ گلاس پانی لیا جاتا ہے۔ مائع ابلنے کے بعد، چاول کو ایک چوتھائی گھنٹے تک ہلائے بغیر بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔

اناج کو ابالنے کے بعد، انہیں مزید پندرہ منٹ کے لیے ایک مہر بند کنٹینر میں پکنے دیا جانا چاہیے۔ چاول کو زیادہ چپچپا اور کام کرنے میں آرام دہ بنانے کے لیے، اسے ایک خاص مکسچر کے ساتھ پکانا چاہیے، جو چاول کے سرکہ، چینی اور نمک سے تیار کیا جاتا ہے۔ ڈریسنگ تیار کرنے کے لیے سرکہ کے دو بڑے چمچ دانے دار چینی (ایک چھوٹا چمچ) اور نمک (ایک چائے کا چمچ) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو ہلکی آنچ پر مسلسل ہلاتے ہوئے گرم کیا جاتا ہے۔ نمک اور چینی مکمل طور پر تحلیل ہونے کے بعد، ڈریسنگ گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اناج میں شامل کیا جاتا ہے.

جاپان میں اس ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ چاول نہ صرف سشی بنانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یاسائی تیہان جیسی ڈش بھی اس سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات لینے کی ضرورت ہے:

• لہسن کے چار لونگ؛
• پیاز کے دو سر؛
• دو عدد کالی مرچ؛
• دو سو گرام بروکولی؛
• ادرک کی جڑ کے دو چھوٹے چمچ باریک کٹی ہوئی
• خوردنی تیل کے چھ کھانے کے چمچ؛
• رول کے لیے چار سو گرام ابلے ہوئے چاول؛
• چار چکن انڈے؛
• سویا ساس کے چار بڑے چمچ؛
• پسی ہوئی لال گرم مرچ اور دھنیا۔

لہسن کو باریک کاٹا جائے یا پریس کے ذریعے دبایا جائے۔ پیاز اور میٹھی مرچ کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے۔ گوبھی بروکولی کو پتلی پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے۔ایک کاسٹ آئرن سکیلٹ میں تیل گرم کریں اور اس میں ادرک کی جڑ اور لہسن ڈالیں۔ مکس کرنے کے بعد پین میں بند گوبھی، پیاز اور کالی مرچ ڈال دی جاتی ہے۔

تمام اجزاء کو تیز آنچ پر چار منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے فرائی کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، چاول کے دانے کو پین میں شامل کیا جاتا ہے، اور مواد کو مزید چار منٹ کے لیے تلا جاتا ہے۔ چاولوں کو ڈش کے بیچ میں ایک لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ منتقل کیا جانا چاہئے اور ایک سلائڈ بنانا چاہئے۔ چاول کے ڈھیر کے بیچ میں ایک سوراخ کریں اور اس میں دو انڈے توڑ دیں۔ ایک منٹ کے بعد، مصنوعات کو ملایا جاتا ہے اور ان میں سویا ساس، دھنیا اور گرم پسی ہوئی کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔

دلیہ کی تیاری کے کلاسک ورژن میں گائے کے دودھ کا استعمال شامل ہے۔ آپ دودھ میں تھوڑا سا پانی ڈال سکتے ہیں تاکہ سیریل بہتر طور پر ابل جائے اور کھانا پکانے کے دوران پین سے چپک نہ جائے۔ دلیہ کے لئے اناج سفید اور گول لینے کے لئے سفارش کی جاتی ہے. تین سو گرام چاول کے لیے ایک لیٹر مائع لیا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ 500 ملی لیٹر پانی اور دودھ لیں۔ اور دلیہ میں تھوڑا سا نمک، چینی اور مکھن بھی ملایا جاتا ہے۔ آپ ڈش کو چینی، جام، بیر یا پھل کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔

دلیہ تیار کرنے سے پہلے، اناج کو اچھی طرح دھویا جانا چاہئے. ایک تامچینی کے پیالے میں، 0.5 لیٹر پانی کو ابالیں اور چاول ڈالیں۔ اناج کو کم گرمی پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔ وقفے وقفے سے پین کے مواد کو ہلانا نہ بھولیں، ورنہ دانے جل سکتے ہیں۔ جب پین میں پانی باقی نہ رہے تو چاولوں میں گرم دودھ، تین کھانے کے چمچ دانے دار چینی اور آدھا چھوٹا چمچ نمک ملا دیں۔ دودھ کو ابال کر آنچ بند کر دیں۔ دلیہ کو باقاعدگی سے ہلایا جانا چاہئے اور اس وقت تک ابالنا چاہئے جب تک کہ اناج نرم نہ ہوجائے۔تیار شدہ ڈش کو اعلی معیار کے مکھن کے ایک ٹکڑے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے ایک مہر بند کنٹینر میں ایک چوتھائی گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔

مزیدار طریقے سے پکے ہوئے چاول کے پکوان کی کلید ہمیشہ صحیح اناج ہوتی ہے۔ اگر ہم متعدد اقسام کو مدنظر نہیں رکھتے تو ہم کہہ سکتے ہیں کہ چاول کی اہم اقسام لمبے دانے اور گول دانے والے اناج ہیں۔ پیلاف کے لئے، یہ صرف لمبے اناج کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. ابلی ہوئی اناج لینا بہتر ہے، کیونکہ پکانے پر یہ اپنی ساخت کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔ گول دانے کھانا پکانے کے عمل کے دوران ایک چپچپا ماس بناتے ہیں، کیونکہ ان میں نشاستہ کی بڑی مقدار ہوتی ہے اور آسانی سے ابل جاتے ہیں۔ اس طرح کے اناج کو رولز، سیریلز اور دیگر پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں چکنائی والے چاول کی ضرورت ہوتی ہے۔

چاول کی تیاری میں کوئی معمولی اہمیت نہ صرف خود اناج کی ہے بلکہ وہ پکوان بھی ہیں جن میں اسے پکایا جائے گا۔ چاول پکانے کے لیے ایلومینیم کے برتنوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ دانے ایسے برتنوں سے چپک جاتے ہیں اور جل جاتے ہیں۔ پہلے سے تیار شدہ چاول کے سیریل ڈشز کے لیے ایلومینیم کا کنٹینر استعمال نہ کریں، کیونکہ اس میں موجود دانے جلد کھٹے ہو جائیں گے۔ موٹی دیواروں اور نیچے والی کاسٹ آئرن ڈش میں دانوں کو پکانا یا انامیلڈ کنٹینر استعمال کرنا بہتر ہے۔

اناج پکاتے وقت، آپ اس میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈال سکتے ہیں - زیتون کا تیل استعمال کرنا بہتر ہے۔ چاول کو زیادہ سے زیادہ کچا بنانے کے لیے یہ بہت کم متعارف کرایا گیا ہے۔ اگر آپ اس میں بہت زیادہ اضافہ کرتے ہیں، تو آپ صرف اناج کے ذائقہ کی خصوصیات کو نقصان پہنچا سکتے ہیں. لہذا، کھانا پکانے کے عمل میں ایک بڑے چمچ سے زیادہ تیل استعمال کرنے کے قابل نہیں ہے۔

باسمتی قسم کے اناج کو پکاتے وقت، اعلیٰ قسم کا مکھن استعمال کیا جاتا ہے۔ہلدی اور سفید پسی ہوئی کالی مرچ کے اضافے کے ساتھ تھوڑی مقدار میں تیل میں خشک اناج کو ہلکا سا تل لیا جاتا ہے اور اس کے بعد ہی اناج کو پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ اس طرح، یہ ممکن ہے کہ ایک بہت ہی نازک اور ریزہ ریزہ سائیڈ ڈش حاصل کی جائے جس میں دانے بالکل بھی ایک دوسرے سے چپکے نہ ہوں۔