ابلے ہوئے چاول: فوائد اور نقصانات، خصوصیات اور تیاری کے طریقے

جدید ٹکنالوجیوں کی بدولت ، بہت سے کھانے جو لوگ کھاتے ہیں ان پر خصوصی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاسکتا ہے جس کا کیمیائی ساخت اور جسم کے فوائد پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ اسی طرح کا رجحان چاول جیسی مصنوعات پر لاگو ہوتا ہے، جو اناج کی بھاپ کے حوالے سے ایک خاص پیداواری دور سے گزرتا ہے۔

سپر مارکیٹوں کی درجہ بندی میں، عام پالش شدہ چاولوں کے علاوہ، آپ کو اس اناج کی قدرے مختلف قسمیں مل سکتی ہیں، جو پروسیسنگ کے لحاظ سے مختلف ہیں؛ ابلی ہوئے چاول اس قسم کے سامان سے تعلق رکھتے ہیں۔ نام کے مطابق، یہ تعین کیا جا سکتا ہے کہ کٹائی کے بعد، اناج ایک خاص پروسیسنگ سائیکل سے گزرا، جس کے نتیجے میں مصنوعات کے معیار اور صارفین کی توجہ میں بہتری آئی.

درحقیقت، فروخت کے لیے کٹے ہوئے اناج کی تیاری میں کوئی خاص فرق نہیں ہے، کیونکہ عام، ابلے ہوئے چاولوں کی طرح، سب سے پہلے اسے پالش کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس سے پہلے، یہ بھیگی ہے. اور بھاپ کی مدد سے پروسیسنگ ثقافت میں تمام مفید ٹریس عناصر کے تقریبا 100٪ کو بچانا ممکن بناتا ہے، جس کا ارتکاز چاول کے دانے کے خول پر پڑتا ہے۔

بہتر خصوصیات کے علاوہ، پروسیسنگ کے بعد، چاول میں بیرونی تبدیلیاں آتی ہیں - چاول کے دانے ایک پرکشش پیلے رنگ کے عنبر کا رنگ بن جاتے ہیں، اور پہلے سے ابلے ہوئے چاول ہلکے سفید ہو جائیں گے۔ مصنوعات کی اتنی بڑی مقبولیت کی وجہ سے یہ مندرجہ بالا خصوصیات ہیں۔

جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، ابلے ہوئے چاولوں کو پکانا آسان ہے، اس کی تیاری کے نتیجے میں، دانے ایک یکساں ماس میں ایک ساتھ نہیں چپکتے، اور دوبارہ گرم کرنے کے بعد بھی، وہ اپنی لچک اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔

اناج کو بھاپ دینے کی ٹیکنالوجی کو ریاستہائے متحدہ میں کھانے کی مصنوعات کی تیاری میں متعارف کرایا گیا تھا، پروسیسنگ کے نئے طریقوں کی تلاش کی تحریک یہ تھی کہ پیسنے کے دوران کلچر بہت زیادہ غذائی اجزاء کھو دیتا ہے۔ لیکن بھاپ سے نہ صرف بعد میں کھانا پکانے میں سہولت ہوتی ہے بلکہ چاول کی غذائی خصوصیات بھی محفوظ رہتی ہیں۔، جس کا صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے ، اس کے علاوہ ، وزن میں کمی کے لئے غذا میں شامل کرنے کے لئے مصنوعات کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس پروڈکٹ کو مارکیٹ میں مختلف قسم کے چاولوں کے ذریعہ پیش کیا جاتا ہے، لہذا آپ لمبے اناج اور گول اناج کے ابلی ہوئے اناج دونوں خرید سکتے ہیں۔ جہاں تک مختلف قسم کی درجہ بندی کا تعلق ہے، ابلی ہوئی پروڈکٹ میں ایسی ہی قسمیں ہوتی ہیں جو چاول کی چاول کی اقسام سے مختلف نہیں ہوتیں۔

چونکہ ابلے ہوئے چاول کا بنیادی فائدہ اس کی ساخت ہے، پروسیسنگ اور تیاری کے بعد پروڈکٹ میں محفوظ کیے جانے والے اہم اجزاء پر غور کرنا ضروری ہے:

• اناج monosaccharides، polysaccharides اور disaccharides کی موجودگی کے لئے قابل ذکر ہے؛
• مصنوعات میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کا تناسب بالترتیب 7.4 اور 77.6 فیصد ہے۔
• 100 گرام ابلے ہوئے چاول میں 1.4 گرام فائبر ہوتا ہے۔
• چاول کا گلیسیمک انڈیکس 38 یونٹ ہے، سفید میں - 89؛
• وٹامن کمپلیکس کے طور پر، یہ گروپ B (B1، B2، B5، B6، B9)، E اور PP کے مادوں سے ظاہر ہوتا ہے۔
• پروڈکٹ لیسیتین، میتھیونین، لائسین اور کولین سے بھرپور ہے۔
• اس کے علاوہ، مصنوعات میں آئرن، فلورین، کوبالٹ، سوڈیم اور آیوڈین شامل ہیں۔

ابلی ہوئی چاول کی کیلوری کے مواد کے بارے میں، یہ قابل ذکر ہے کہ ابلی ہوئی مصنوعات میں 110 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے.

اناج کی مثبت خصوصیات کیمیائی ساخت کی وجہ سے ہیں، جو اناج کے خول کو محفوظ رکھنے کی وجہ سے انسانی جسم کے لیے فوائد کے مقابلے میں اعلیٰ سطح پر رہتی ہے، جس سے اناج کی حیاتیاتی اہمیت میں اضافہ ہوتا ہے۔

لیسیتھین اور بی وٹامنز جیسے ٹریس عناصر کی موجودگی مرکزی اعصابی نظام اور دماغی سرگرمی کو بہتر بنانے میں معاون ہے۔ قلبی نظام کی سرگرمی اور جسم میں خون کی گردش میں مثبت حرکیات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ یہ ذکر کیا جانا چاہئے کہ ابلی ہوئی مصنوعات ایٹروسکلروسیس والے لوگوں کی خوراک میں باقاعدہ ہے، کیونکہ اناج کا خون کی نالیوں پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، جس سے وہ مضبوط اور لچکدار ہوتے ہیں۔

مناسب طریقے سے تیار کردہ پروڈکٹ کا صحت پر صفائی کا اثر پڑتا ہے، جو کشی کی مصنوعات اور زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے، باقاعدگی سے استعمال کولیسٹرول کی تختیوں کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

جینیٹورینری نظام میں مثبت حرکیات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے، اس کی واضح تصدیق گردے اور فضلہ کو ٹھکانے لگانے والے چینلز کے کام کو معمول پر لانا ہے، اس کے علاوہ یہ پانی اور نمک کے توازن کو مستحکم کرتا ہے۔

چاول کی ایک اہم خاصیت ہے۔ کم گلوٹین مواد، جس کے نتیجے میں معدے کی خرابی والے مریضوں کے مینو میں تعارف کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے۔ یہ اناج کی معدے کو لپیٹنے کی صلاحیت کی وجہ سے ہے، جس کی وجہ سے چپچپا جھلی کو ایک خاص تحفظ حاصل ہوتا ہے۔ السر اور گیسٹرائٹس جیسی بیماریوں میں مبتلا افراد کو ابلی ہوئی اناج کا استعمال کرنا چاہئے۔

پروڈکٹ میں موجود نشاستے کی تخریب کاری کی وجہ سے، گلوکوز آہستہ آہستہ خون میں جذب ہو جاتا ہے، جو ان لوگوں کے لیے بہت اہمیت رکھتا ہے جو ذیابیطس mellitus جیسی بیماری میں مبتلا ہیں (خاص طور پر پروڈکٹ کو ٹائپ 2 ذیابیطس کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے)۔

گروپ ای اور پی پی کے وٹامنز epidermis اور بالوں کی صحت پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، ہارمون کی سطح کو معمول پر لاتے ہیں۔

یہ ایک نازک بچے کے جسم کے لئے اناج کی ساخت میں گلوٹین کی مکمل غیر موجودگی کے ساتھ منسلک ایک مثبت خصوصیت کو نوٹ کرنے کے قابل ہے. یہی وجہ ہے کہ اناج کو بچوں کے کھانے کے مفید اور اہم جز کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔

ابلے ہوئے چاول کی بہت سی مثبت خصوصیات کے باوجود، بعض صورتوں میں یہ کلچر انسانی صحت پر منفی اثر ڈال سکتا ہے۔ اہم منفی نقطہ، جس کی طرف سے، مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات سے منسوب کیا جا سکتا ہے، آنتوں کی حرکت پذیری پر اس کا اثر ہے. خوراک میں چاول کی زیادتی پر جسم کے رد عمل کے دوران قبض ہو سکتی ہے۔

ابلی ہوئی مصنوعات اور اناج کے درمیان بہت سے اختلافات ہیں جو بھاپ کے ساتھ اضافی گرمی کے علاج سے نہیں گزرے ہیں۔ آپ اہم باریکیوں کو اجاگر کر سکتے ہیں۔

• سب سے پہلے، اختلافات ہیں عام اور ابلے ہوئے چاول کی کیمیائی ساخت کی خصوصیات میں۔ اعلی دباؤ میں اناج کو بھگونے اور بھاپ لینے کے عمل سے گزرنے کے بعد، ثقافت کو بنیادی علاقے میں مفید ٹریس عناصر کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کرنے کا موقع ملتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ بعد میں پیسنے سے مفید وٹامنز اور غذائی اجزاء نہیں چھین پائیں گے۔ یہ نہ صرف اناج پیسنے کے طریقہ کار پر لاگو ہوتا ہے بلکہ بعد میں خشک کرنے پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ عام چاول کے معاملے میں، صورت حال الٹ ہے، کیونکہ اناج سے چھلکا ہٹانا اور خشک ہونا غذائی اجزاء کی تباہی میں معاون ہے۔ یہ قائم کیا گیا ہے کہ پالش شدہ اناج تقریباً 80-85 فیصد قیمتی خصوصیات کو کھو دیتا ہے جو چاول کی ثقافت میں شامل ہیں۔ ابلے ہوئے چاول کی ایسی منفی حرکیات لاگو نہیں ہوتی ہیں۔
• پراسیس شدہ چاول کی دو اقسام کی کیمیائی ساخت کی طرف لوٹنا، یہ بات قابل غور ہے کہ ایک باقاعدہ مصنوعات فیٹی ایسڈ کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ افزودہ ہوتی ہے، جس کی وجہ سے اسے ہر روز محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے، جیسا کہ ابلی ہوئی اناج کے لیے، اسے ہفتے میں پانچ بار سے زیادہ غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر کے سیٹ کے بارے میں اختلافات کے علاوہ، دو مصنوعات ہیں بیرونی اختلافات، جو اناج کی ساختی خصوصیات سے وابستہ ہیں۔ بھاپ لینے کے بعد، دانے شفاف ہو جاتے ہیں، اس کے علاوہ، کچے اناج میں سنہری رنگت ہوتی ہے، جو پانی میں ابالنے کے بعد غائب ہو جاتی ہے۔

• مقابلے کی مصنوعات ایک پروڈکٹ لائن سے تعلق رکھتی ہیں۔ مختلف قیمت کے زمرے. ابلی ہوئی اناج، ایک اصول کے طور پر، زیادہ مہنگی شدت کا حکم ہے.تاہم، اس کی لاگت نہ صرف پیداواری ٹیکنالوجی کی خصوصیات کی بنیاد پر بنتی ہے، بلکہ اس کی بنیاد پر پکوان تیار کرنے کے زیادہ آسان عمل کو بھی مدنظر رکھتے ہیں۔ یہ فائدہ نشاستے کے غیر تبدیل شدہ ڈھانچے کو محفوظ رکھنے کی وجہ سے ہے، جس کی وجہ سے چاول پکانے کے دوران کبھی بھی ایک ساتھ نہیں چپکیں گے، بلکہ پکانے کے بعد ڈش کو ذخیرہ کرنے کے بعد بھی چکنا رہ جائیں گے۔
• جیسا کہ کھانا پکانے میں ابلے ہوئے چاولوں کے استعمال کے تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ اسے پکانے کے لیے، بہت زیادہ مائع کی ضرورت ہے، چونکہ اناج زیادہ پانی جذب کرتے ہیں۔ یہ حتمی پکی ہوئی ڈش کے حجم میں اضافے کی وضاحت کرتا ہے۔ عام سفید چاول کے ساتھ موازنہ کرتے ہوئے، ہم کہہ سکتے ہیں کہ پہلا چاول بالآخر کم از کم دو گنا بڑا ہو جائے گا۔
• اس کے علاوہ، چاول کی دو قسمیں پکانے کا اصول بھی کچھ مختلف ہے۔ جہاں تک ابلی ہوئی اناج کی بات ہے، اس کی تیاری کے لیے ترکیب پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے - ایک گلاس چاول کے لیے، آپ کو دوگنا پانی لینے کی ضرورت ہے، اس کے علاوہ، اناج کو ہلانے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ اناج ضرورت سے زیادہ مقدار میں نکلے گا۔ نشاستہ چاول کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو نمکین بھی کیا جاتا ہے، اور پھر 20-30 منٹ تک ابلا جاتا ہے۔ مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، سائیڈ ڈش والے کنٹینر کو چولہے سے ہٹا دینا چاہیے، اور سیریل کو پین کو لپیٹتے ہوئے بند ڈھکن کے نیچے پہنچنے دینا چاہیے۔ گھر میں چاول پکانے کا اسی طرح کا طریقہ اناج کو مطلوبہ مقدار میں مائع جذب کرنے اور ہضم نہ ہونے میں مدد دے گا۔

اناج کو بھاپنے کی ٹیکنالوجی میں کئی لازمی اقدامات شامل ہیں:

• پروسیسنگ سے متعلق پہلا نکتہ پانی میں بھورے چاول کو لمبا بھگو کر رکھنا ہے۔
• پانی کے ساتھ رابطے کے بعد، گرم بھاپ استعمال کرنے کی باری ہے، جو اعلی دباؤ کے تحت اناج کو فراہم کی جاتی ہے؛
• اناج کی پروسیسنگ کے سلسلے میں اگلا مرحلہ ان کا خشک کرنا اور اس کے بعد پیسنا ہے، جو عام سفید چاولوں کو پالش کرنے کے عمل سے مختلف نہیں ہے۔

ہر تکنیکی عمل فوڈ پروڈکشن چین کی ایک اہم کڑی ہے، تمام اقدامات مکمل ہونے کے بعد، سامان کی کوالٹی چیک کی جاتی ہے، جس کے بعد اناج کو پیکجوں میں پیک کیا جاتا ہے اور اسے شیلف پر مزید فروخت کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

چاول پکانے کا کام باورچی خانے کے مختلف برتنوں میں کیا جا سکتا ہے، اور اس معاملے میں، عام پین یا جدید آلات اور یونٹس، مثال کے طور پر، ملٹی کوکر، بھی اتنے ہی موثر ہیں۔ اب فروخت پر آپ کو باورچی خانے کا ایسا انتہائی مہارت والا سامان مل سکتا ہے جیسا کہ رائس ککر۔ یہ جانکاری اناج کی مقبولیت اور مانگ کی غیر واضح تصدیق ہے۔ اس کے ساتھ، اناج پکانے کے لیے کئی ثابت شدہ ترکیبیں موجود ہیں جو آپ کو صحت مند سائیڈ ڈش سے اپنے پیاروں کو خوش کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔

ابلے ہوئے چاول پکانے کا طریقہ درج ذیل ہے:

• چونکہ ثقافت خوردہ اور تھوک تجارت میں داخل ہونے سے پہلے صفائی کے کئی مراحل سے گزرتی ہے، اس لیے کھانا پکانے سے پہلے اسے دھونا ضروری نہیں ہے۔
• کھانا پکانے سے پہلے اناج کی منتخب مقدار کو پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اس طرح کے قدم سے کھانا پکانے میں لگنے والے وقت کو کم کرنے میں مدد ملے گی۔
• پھر، مصنوعات کے ہر 100 گرام کی بنیاد پر، پانی کو پین میں ڈالا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے؛
• چاول اور مصالحے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالے جاتے ہیں؛
• کم گرمی پر پکانا اناج آدھے گھنٹے سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے؛
• جس کے بعد پین کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے اور چاولوں کو 5-10 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے چھوڑ دینا چاہیے۔

اس ٹیکنالوجی کی بدولت جس کے ذریعے ابلے ہوئے چاول بنائے جاتے ہیں، مائیکرو ویو اوون میں پکانے پر بھی اناج اپنی دانے دار پن کو برقرار رکھے گا۔ اس نسخے کے لیے آپ کو ایک کنٹینر کی ضرورت ہوگی، یہ بہتر ہے کہ یہ شیشے یا سیرامک ​​سے بنا ہینڈلز اور مختلف آرائشی عناصر کے بنا ہو۔

اس طریقہ کار کے لیے چاول اور پانی کی 1:2 کے تناسب سے موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، اناج اور مائع کے داخل ہونے کے بعد، کنٹینر میں کچھ خالی جگہ ہونی چاہیے۔ برتن ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، لیکن بھاپ سے بچنے کے لئے ایک چھوٹا سا فرق ہے. اس کے بعد، مائکروویو کو 15 منٹ کے لئے سب سے زیادہ طاقت پر آن کرنا چاہئے. اس وقت کے دوران، چاول کو وقتاً فوقتاً ہلایا جانا چاہیے، مائیکرو ویو اوون کے کام کو روک کر۔ دلیہ کو مکمل طور پر پک جانے کے بعد اس میں مصالحہ، نمک یا دیگر ذائقہ دار اجزاء شامل کرنا چاہیے۔

سست ککر میں ابلی ہوئی سیریل پکانے کے لیے، نیچے دی گئی ٹیکنالوجی پر عمل کریں۔

• چاول کے لیے پانی کے لیے اناج کی مقدار سے دوگنا پانی درکار ہوگا۔ اجزاء کو آلے کے پیالے میں رکھا جاتا ہے، آپ مرکب میں مصالحے اور نمک شامل کر سکتے ہیں۔
• اگلا، یونٹ کو "کھانا پکانا" یا "Pilaf" موڈ پر سیٹ کیا جاتا ہے۔
• سست ککر میں چاول پکانے میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگے گا۔ پروگرام کے اختتام کے بعد، پکا ہوا سائیڈ ڈش تقریباً 5-10 منٹ کے لیے بند ڈھکن کے نیچے کھڑا ہونا چاہیے۔

کچھ معاملات میں، ڈش کی مستقل مزاجی کو بہتر بنانے اور اناج کی نرمی کو بڑھانے کے لیے، استعمال شدہ اجزاء کے تناسب کو تبدیل کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے خوراک کا حساب وزن سے نہیں بلکہ حجم کے حساب سے کیا جاتا ہے، یعنی گرام نہیں بلکہ ملی لیٹر پیمائش کرنے والے یونٹ کے طور پر کام کرتے ہیں۔

ابلی ہوئی چاولوں سے پیلاف کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔