سست کوکر میں چاول کیسے پکائیں؟

ڈھیلے چاول ایک ورسٹائل سائیڈ ڈش ہے جو مچھلی اور گوشت، سبزیوں اور سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ اسے سست ککر میں تیار کرنا بہت آسان ہے۔ لیکن صرف اس صورت میں جب کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کا مشاہدہ کیا جائے۔

آپ تقریباً کسی بھی اناج سے عام طور پر تلخ چاول بنا سکتے ہیں۔ لیکن اس مقصد کے لیے طویل اناج کی اقسام کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ وہ نرم نہیں ابلتے ہیں، ایک دوسرے کے ساتھ چپکتے نہیں ہیں اور آپ کو ایک سائیڈ ڈش، مزیدار پیلاف حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ ابلے ہوئے لمبے دانے والے چاول بھی موزوں ہیں، تاہم، تیاری کی تھوڑی مختلف ٹیکنالوجی کی ضرورت ہوتی ہے۔

لیکن گول سفید چاول کچے ڈش کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ اس میں زیادہ نشاستہ ہوتا ہے، اور اس لیے نرم ابلتا ہے، ایک ساتھ چپک جاتا ہے۔ گول اناج کا نسخہ عام طور پر دودھ کے دلیے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

پسے ہوئے سائیڈ ڈش کے لیے اناج کے سوال کی طرف لوٹنا، ازبک اقسام کی سفارش کی جا سکتی ہے، جن میں سب سے مشہور "دیوزیرہ" ہے۔ یہ ایک لمبا گول اناج کا خام مال ہے، جو روایتی طور پر پیلاف بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ چاول آپس میں چپکتے نہیں ہیں، ٹوٹے ہوئے رہتے ہیں، بہترین ذائقہ کے ساتھ خوش ہوتے ہیں۔

اسی طرح کے اعداد و شمار کے ساتھ ایک اور قسم باسمتی ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، یہ حجم میں اضافہ نہیں کرتا، لیکن لمبا ہوتا ہے. دانے آسانی سے ایک دوسرے سے الگ ہوجاتے ہیں۔ "باسمتی" ایک مہنگی قسم ہے؛ اس کے بجائے، آپ ایک سستی مصنوعات لے سکتے ہیں - "جیسمین"۔مؤخر الذکر بھی ٹوٹا ہوا رہتا ہے اور ایک نازک کریمی ذائقہ اور خوشگوار مہک کے ساتھ ایک سفید لمبے دانے والے چاول ہیں۔ زیر بحث ڈش کے لیے موزوں ایک اور قسم انڈیکا ہے۔

اگر روح تجربات کی خواہش رکھتی ہے، تو کئی اور اقسام کی سفارش کی جا سکتی ہے:

• "کیمولینو" - مصری شفاف درمیانے اناج کی قسم جس میں ہلکے گری دار میوے کے بعد کا ذائقہ ہے۔
• "آربوریو" - مختلف قسم میں ذائقہ کی کوئی خصوصیات نہیں ہیں، لیکن خوشبو کو فعال طور پر جذب کرتی ہے، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ رسوٹو کے لئے ایک مثالی اختیار ہے؛
• "ویلینسیا" - پچھلے آپشن کی طرح ، لیکن سمندری غذا کے ساتھ مل کر ڈیزائن کیا گیا ہے ، اس سے پیلا پکانا بہتر ہے۔

لمبے دانے والے چاول عام طور پر شفاف ہوتے ہیں، بعض اوقات سفید (مثال کے طور پر جیسمین قسم)۔ ہلکے سے پروسس شدہ بھورے یا بھورے چاول بھی ٹوٹے ہوئے مستقل مزاجی کے لیے موزوں ہیں۔ اس سے ملتا جلتا اور جنگلی شکل۔ تاہم، دونوں اقسام کا ایک مخصوص ذائقہ ہے، ہر کوئی اسے پسند نہیں کرتا۔

خام مال کے گریڈ پر فیصلہ کرنا کافی نہیں ہے، اس کے معیار کو یقینی بنانا ضروری ہے۔ گروٹس رنگ اور سائز میں یکساں ہونا چاہئے۔ سیاہ یا سفید دھبوں کی موجودگی اسٹوریج ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی کی نشاندہی کرتی ہے۔ اس میں ٹوٹے ہوئے ذرات نہیں ہونے چاہئیں، اس میں بڑی مقدار میں دھول، نجاست شامل ہو۔

اعلیٰ قسم کے چاول، اگر مٹھی میں نچوڑے جائیں، تو ہلکی سی چٹکی بنتی ہے۔ تجربے کے بعد، کروپ کو ٹوٹنا یا ایک گانٹھ میں جمع نہیں رہنا چاہیے۔ آپ اناج کو کاٹنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ مثالی طور پر، ایسا نہیں ہونا چاہیے۔

مطلوبہ قسم کی پراڈکٹ خریدنے اور اس کی کوالٹی چیک کرنے کے بعد چاول تیار کرنا چاہیے۔دھونے سے اضافی نشاستے کو دور کرنے میں مدد ملے گی، جو کھانا پکانے کے دوران اناج کو چپکنے کا باعث بنتی ہے۔ آپ یہ دو طریقوں میں سے ایک طریقے سے کر سکتے ہیں۔

• ایک پیالے میں۔ اناج کو ایک پیالے میں ڈالیں اور پانی ڈالیں، اسے اپنے ہاتھ سے ہلکے سے چھانٹیں اور احتیاط سے مائع نکال دیں۔ اس عمل کو دہرائیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہو جائے۔ مشرق میں یہ مانا جاتا ہے کہ چاول کو 7 پانیوں میں دھونا چاہیے۔

• بہتے پانی کے نیچے۔ اناج کو ایک باریک چھلنی میں ڈالیں (آپ اسے گوج کی ایک پرت کے ساتھ لائن کر سکتے ہیں تاکہ یہ سوراخوں سے نہ گرے) اور 5-7 منٹ کے لئے پانی کی ہلکی ندی کے نیچے کللا کریں۔ عمل کے اختتام کا معیار بھی صاف پانی ہونا چاہیے، جو چھلنی سے نکلے گا۔

اگلا تیاری کا مرحلہ خام مال کو بھگونا ہے۔ یہ اناج کو پانی سے سیر کرے گا اور کھانا پکانے کے دوران زیادہ نمی جذب نہیں کرے گا، اور اس کے علاوہ، کھانا پکانے کا وقت بھی کم کر دے گا۔ ایک اہم نکتہ - ابلی ہوئے چاول بھیگے نہیں جا سکتے! اس سے، یہ ٹوٹ جاتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران نرم ابلتا ہے.

دیگر تمام اقسام بہترین بھیگی ہوئی ہیں۔ لمبے دانے والے چاول کو آدھے گھنٹے سے ایک گھنٹے تک پانی کے نیچے چھوڑ دینا چاہیے۔ جنگلی، بھورے اور "دیوزیرا" کو 2-3 گھنٹے تک مائع میں رکھنا چاہیے۔ اگر گول اناج کا خام مال استعمال کیا جائے تو ایک چوتھائی گھنٹے کافی ہے۔

آپ پانی میں ہلدی یا زعفران شامل کر سکتے ہیں، پھر اناج ایک زرد رنگت اور خوشگوار مہک حاصل کرے گا. آپ کو ٹھنڈا فلٹر، بوتل یا ابلا ہوا پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ مقررہ وقت کے بعد بھگونے کے بعد دانے کو نچوڑ کر پانی نکال دیں۔

تلخ چاول حاصل کرنے کے لیے، چاول کے 1 حصے کے لیے 2 حصے پانی لیے جاتے ہیں۔ اگر چاولوں کو پہلے سے بھگو دیا جائے تو پانی کی مقدار کم ہو سکتی ہے۔یہ تناسب لمبے اور درمیانے درجے کے اناج کے خام مال، پیلاف کے لیے دیا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے میں 25-40 منٹ لگتے ہیں۔ اوسطاً، لمبے دانے اور ابلے ہوئے چاول کو تقریباً آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ براؤن چاول 40-45 منٹ میں پکائے جا سکتے ہیں۔ جنگلی کو پکانے میں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے - تقریباً ایک گھنٹہ۔ یقینا، کھانا پکانے کا وقت آلہ کی طاقت اور اناج کی مقدار پر منحصر ہے۔

فرائیبل چاول کی کلاسک ترکیب میں دو گلاس سیریل (پہلے سے تیار) اور چار گلاس پانی (پہلے سے گرم) کا استعمال شامل ہے۔ سب سے پہلے آلہ کے پیالے میں ڈالنا ضروری ہے، پانی ڈالیں، ذائقہ میں نمک شامل کریں. ڑککن بند کریں اور موڈ "چاول"، "Buckwheat"، "Pilaf" کو منتخب کریں. اگر ملٹی کوکر کے افعال کا سیٹ کم سے کم ہے، تو "کھانا پکانا" ("سوپ") موڈ بھی موزوں ہے۔ بیپ یا 30-40 منٹ تک پکائیں (اناج کی قسم پر منحصر ہے)۔

اسی طرح چاول کو پریشر ککر میں پکایا جاتا ہے۔ تاہم، اسے آدھے سے زیادہ بھرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ سب سے پہلے، آلہ کو تیز آگ پر رکھنا ضروری ہے، لیکن جیسے ہی مطلوبہ دباؤ تک پہنچ جائے، شعلے کی شدت کو کم کرنا ضروری ہے، ورنہ چاول ابل جائیں گے.

ایک اصول کے طور پر، چاول کو 5 منٹ تک آگ پر رکھنا کافی ہے، پھر اسے گرمی سے ہٹا دیں اور جب تک دباؤ قدرتی طور پر گر نہ جائے انتظار کریں (ڈھکن نہ کھولیں)۔ اس وقت، چاول تیاری پر "آئیں گے".

فلفی چاول حاصل کرنے کا ایک اور آپشن اسے بھاپ لینا ہے۔ گروٹس کو پہلے سے تیار کیا جانا چاہئے۔ یونٹ کے پیالے میں پانی (زیادہ سے زیادہ ممکنہ حجم) اور نمک ڈالیں۔ بھاپ کے لیے آپ کو ایک خاص ٹوکری کی بھی ضرورت ہوگی۔چونکہ اس میں عام طور پر گول سوراخ ہوتے ہیں، اس لیے اسے 2-3 تہوں میں بند گوج سے ڈھانپنا چاہیے۔

چیزکلوت پر گرٹس ڈالیں، ملٹی ککر کو بند کریں اور تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے "سٹیمنگ" پروگرام میں پکائیں۔ آپ پانی کو نمک نہیں کر سکتے، لیکن تیار ڈش کو سویا ساس (2 کھانے کے چمچ) اور چاول کے سرکہ (1 چائے کا چمچ) کے ساتھ سیزن کریں۔

یہ ترکیبیں بنیادی ہیں، اس طرح کے چاول عام طور پر گوشت، مچھلی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ اگر چاہیں تو سبزیاں، مصالحے اور جڑی بوٹیاں ڈال کر ان میں ترمیم کی جا سکتی ہے۔ اگر آپ فوری طور پر گوشت یا مچھلی کے ساتھ چاول پکاتے ہیں (اور اناج کی خصوصیات اور سست ککر اس کی اجازت دیتے ہیں)، تو آپ کو نہ صرف مزیدار اور خوشبودار ڈش ملے گی، بلکہ وقت اور محنت کی بھی بچت ہوگی۔

آپ ہر بار ڈش کا نیا ورژن حاصل کرتے ہوئے، سیزننگ اور مصالحے کے مرکب کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ زعفران، ہلدی، سالن، زیرہ، الائچی، زیرہ، سنیلی ہاپس، دار چینی، لونگ چاول کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں۔

آخر میں، اناج کو بھگوئے بغیر سست ککر میں چاول حاصل کرنے کا ایک اور طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، چاولوں کو دھو لیں، اسے رومال سے دھبہ کریں اور "فرائنگ" پروگرام میں مکھن میں بھون لیں۔ گروٹس کو ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل کرنی چاہئے۔

اس کے بعد نمک اور مصالحہ ڈال کر گرم پانی میں ڈال دیں۔ مائع اور اناج کا تناسب برقرار رکھا جاتا ہے - فی گلاس چاول کے لیے 2 گلاس پانی درکار ہوتا ہے۔ مزید کارروائیاں معیاری ٹیکنالوجی سے مختلف نہیں ہیں - "چاول" یا "پلاف" موڈ کو آن کریں اور بیپ کی آواز آنے تک پکائیں.

ایک غذائی سائیڈ ڈش جو کسی بھی کھانے کو سجائے گی اور غیر ضروری بوجھ کے بغیر ترپتی کا احساس دے گی۔ ڈش کا فائدہ یہ ہے کہ یہ مچھلی، سمندری غذا، گوشت اور یہاں تک کہ آفال کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔آپ اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر بھی پیش کر سکتے ہیں۔ اس نسخے میں منجمد سبزیاں استعمال ہوتی ہیں۔ وہ ڈیفروسٹ نہیں ہوسکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ ان میں بہت زیادہ برف نہیں ہے، ورنہ مائع اور اناج کا توازن خراب ہو جائے گا.

اجزاء:

• 2 کپ چاول؛
• 4 کپ پانی (اس کے بجائے آپ سبزیوں کا شوربہ استعمال کر سکتے ہیں، پھر چاول کا ذائقہ زیادہ سیر ہو جائے گا)؛
• پیاز، ٹماٹر اور گاجر - 1 پی سی؛
• 350 گرام منجمد سبزیاں؛
• نمک، کالی مرچ، پیپریکا؛
• نباتاتی تیل.

گاجر، پیاز اور ٹماٹر کو چھیل لیں (ٹماٹر پر کراس کی شکل کا چیرا بنائیں، ابلتے ہوئے پانی سے بھونیں، جلد کو ہٹا دیں) اور کاٹ لیں۔ کٹوری کو سبزیوں کے تیل سے چکنائی کے بعد 10 منٹ کے لیے مناسب موڈ میں باہر رکھ دیں۔

آلے کے پیالے میں پہلے سے تیار شدہ اناج ڈالیں، سب سے اوپر - منجمد سبزیاں، نمک، مصالحہ۔ گرم پانی یا شوربہ ڈالیں اور "چاول" یا "پلاف" پروگرام میں پکائیں۔ کھانا پکانے سے 5 منٹ پہلے، ڈھکن کھولیں اور ڈش کو ہلائیں، پروگرام کے اختتام تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔

بھورے چاول میں زیادہ غذائی اجزاء اور فائبر ہوتا ہے، اس لیے اسے ڈائٹ مینو کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کی ٹیکنالوجی، خاص طور پر، پانی کی مقدار اور کھانا پکانے کا وقت، دیگر قسم کے اناج سے کچھ مختلف ہے۔ اس نسخے میں سبزیوں اور لہسن کو اناج میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ رس اور تیز ہو جائے۔ ہم لیتے ہیں:

• براؤن چاول کا ایک چوتھائی کپ؛
• پانی کا گلاس؛
• 1 پیاز اور گاجر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• نمک، زعفران، کالی مرچ؛
• ایک کھانے کا چمچ مکھن.

چاولوں کو 1.5 گھنٹے تک بھگو دیں۔ سبزیوں کو چھیلیں (لہسن کے علاوہ)، کاٹ کر تیل میں 5 منٹ کے لیے "فرائینگ" موڈ میں بھونیں۔ تیار چاول ڈالیں، پانی ڈالیں، نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ موڈ "چاول" مقرر کریں، پکایا تک پکائیں.آف کرنے کے بعد، پریس کے ذریعے نچوڑا ہوا لہسن ڈش میں ڈالیں، مکس کریں، 5-7 منٹ کے لیے "ہیٹنگ" موڈ پر رکھیں۔ اگر چاہیں تو سویا ساس کے ساتھ سیزن کریں (اس صورت میں نمک کم ڈالیں)۔

اطالوی کھانوں کا کلاسک ریسوٹو ہے۔ یہ خصوصی چاول ("آربوریو"، "کارنارولی") سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن درمیانے درجے کی کوئی بھی قسم جو نرم نہیں ابلتی ہے، بھی موزوں ہے۔ مائع کے طور پر، کلاسک ہدایت میں عام طور پر گوشت یا مچھلی کے شوربے کا استعمال شامل ہوتا ہے۔ اس میں گوشت، چاول یا سبزیاں شامل کی جاتی ہیں، ساتھ ہی گرے ہوئے پرمیسن بھی۔ اس صورت میں، سبزیوں کے ساتھ رسوٹو پیش کیا جاتا ہے. کھانا پکانے کے لیے ہم لیتے ہیں:

• 2 کپ اناج؛
• 3 کپ گرم شوربہ؛
• 2 پیاز؛
• سفید شراب کا 1 گلاس؛
• 500 جی شیمپینز؛
• 50 جی پرمیسن (یا کوئی سخت پنیر)؛
• مکھن کے 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک، مصالحے (مثال کے طور پر زعفران یا پیپریکا، خشک جڑی بوٹیوں کا مرکب)۔

مشروم کو پتلی پلیٹوں میں کاٹ کر مناسب موڈ میں پیاز کے ساتھ 5-7 منٹ تک فرائی کرنا چاہیے۔ کللا اور grits لینا، پھر مشروم کو بھیجیں، شراب اور شوربہ ڈال، نمک اور مصالحے، تیل شامل کریں. ڑککن بند کریں اور "Pilaf" موڈ میں 30-40 منٹ تک پکائیں۔

مقررہ وقت کے بعد، ڈش کو مکس کریں، پنیر کے ساتھ پیس لیں اور 5 منٹ کے لیے "ہیٹنگ" پروگرام میں ڈال دیں۔ جڑی بوٹیوں اور کٹے اخروٹ کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔

اگر آپ برف سفید چاول حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو کھانا پکانے کے پانی میں تھوڑا سا دودھ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ 50 ملی لیٹر کافی ہوگا۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ مائع کی کل مقدار کو برقرار رکھنے کے لئے اسی مقدار میں پانی کی مقدار کو کم کریں۔

عام ٹیبل سرکہ بھی ڈش کو کچلنے میں مدد دے گا۔ اسے کھانا پکانے کے پانی میں ڈالنا ضروری ہے - چاول کے 2 کثیر گلاس کے لئے 50 ملی لیٹر۔

سست ککر میں چاول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔