چاول "روبی": فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کے طریقے

صحت مند طرز زندگی کے لیے نئے نئے مشاغل کی روشنی میں روبی ریڈ رائس زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ یہ اچھی خبر ہے، کیونکہ اناج میں بہت مفید خصوصیات ہیں. تاہم، "روبی" کے ساتھ برتنوں کو نہ صرف شفا بخش ساخت کے ساتھ، بلکہ ایک بہترین ذائقہ کے ساتھ خوش کرنے کے لئے، آپ کو یہ سیکھنے کی ضرورت ہے کہ اس قسم کے چاول کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔

چاول "روبی" سے مراد اناج کی سرخ قسمیں ہیں۔ یہ کم سے کم پروسیسنگ سے گزرتا ہے، جس کی بدولت چوکر کے خول کو محفوظ کرنا ممکن ہے۔ مؤخر الذکر اناج کو شفا بخش عناصر کو دھونے سے بچاتا ہے، اور اس میں فائبر کی ایک بڑی مقدار بھی ہوتی ہے۔ بغیر پالش کیے ایسے چاول جسم کے لیے زیادہ سے زیادہ فائدے لاتے ہیں۔

فائبر کی موجودگی، جو عمل انہضام کو بہتر بناتی ہے اور میٹابولزم کو تیز کرتی ہے، نیز اناج کی کم کیلوری والے مواد، اسے غذائی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کرنا ممکن بناتے ہیں۔

"روبی" نازک نٹی آواز کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ ہے. اس قسم نے اپنا نام تیار شدہ اناج کی ظاہری شکل کی وجہ سے حاصل کیا۔ جب پکایا جاتا ہے تو اس چاول کی رنگت گلابی یا سرخی مائل ہوتی ہے۔

اس کی شکل اور ذائقہ کاشت کے علاقے کے لحاظ سے کچھ مختلف ہو سکتا ہے۔ چنانچہ، فرانس کے جنوب میں اگائے جانے والے، چاول ایک گول شکل کا اناج ہے جو پکانے کے بعد چپچپا ہو جاتا ہے۔ ہمالیہ سے آنے والی ثقافت میں بھی اسی طرح کی خصوصیات ہیں، لیکن اس کا ذائقہ اس کے فرانسیسی ہم منصب سے زیادہ پُرسکون ہے۔ تھائی لینڈ کے سرخ چاولوں میں خوشگوار پھولوں کی مہک ہوتی ہے، جو کسی حد تک جیسمین قسم کی خوشبو سے ملتی جلتی ہے۔

سرخ چاول کے فوائد اس کی ساخت کی خصوصیات اور اس کے نتیجے میں اناج کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی وجہ سے ہیں۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، سرخ چاول میں چھلکا محفوظ ہے، یعنی اس میں وٹامن بی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

وہ جسم میں میٹابولک عمل کو نافذ کرنے کے لئے ضروری ہیں، خلیوں کے درمیان اعصابی تحریکوں کی ترسیل کو بہتر بناتے ہیں، جو اعصابی نظام کی حالت کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے. آخر میں، وٹامن کا یہ گروپ آپ کو جلد، بال اور ناخن کی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے.

سرخ چاول پوٹاشیم اور میگنیشیم، آئرن سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو ہمیں قلبی نظام کے لیے اس کے فوائد کے بارے میں بات کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ان ٹریس عناصر کے اثر و رسوخ کے تحت، دل کے پٹھوں کو مضبوط کیا جاتا ہے، خون آکسیجن کے ساتھ افزودہ ہے، اور اس کے علاوہ، "خراب" کولیسٹرول کی سطح میں کمی ہے.

اس کے علاوہ، پوٹاشیم جوڑوں سے اضافی نمکیات کے اخراج کو فروغ دیتا ہے، جو آرتھروسس اور کمزور نقل و حرکت کے خطرے کو روکتا ہے۔ یہ جسم سے اضافی نمی کو دور کرتا ہے۔ چاول "روبی" بعض اعضاء کی سوجن کو کم کرتا ہے۔ میگنیشیم پٹھوں کی ہائپرٹونسی کی نشوونما کو روکتا ہے اور حمل کے دوران اسقاط حمل کے خطرے کے ساتھ خاص طور پر مفید ہے۔

چاول کی خصوصیات میں سے ایک اس میں گلوٹین کی عدم موجودگی ہے - ایک پروٹین جو زیادہ تر اناج کا حصہ ہے اور الرجی کا سبب بنتا ہے۔ اس میں امینو ایسڈز بڑی مقدار میں موجود ہوتے ہیں جن میں گوشت میں پائے جانے والے ایک جیسے ہوتے ہیں۔ چاول میں بہت سارے سست کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جو ترپتی کا احساس دیتے ہیں اور جسم کو توانائی فراہم کرتے ہیں۔ پروٹین آسانی سے ہضم ہوتے ہیں، اور چربی کی مقدار کم سے کم ہوتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، چاول تیز انسولین کے اضافے کا سبب نہیں بنتے ہیں، اور اس وجہ سے ترپتی کا ایک طویل احساس دیتا ہے. پالش ہم منصب کے مقابلے میں، اس کا گلیسیمک انڈیکس 55 یونٹس ہے۔ حیرت کی بات نہیں، یہ پروڈکٹ ذیابیطس میں استعمال کے لیے منظور شدہ ہے۔

چاول میں نشاستہ کی بڑی مقدار اس کے لفافہ اثر کا باعث بنتی ہے۔ یہ معدے کی دیواروں کو جارحانہ خوراک، ادویات اور زہریلے مادوں کے اثرات سے بچاتا ہے۔ چاول، بشمول سرخ، ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ اور شربت ہے۔ اینٹی بائیوٹک علاج کے بعد صحت یابی کی مدت کے دوران کھانے اور الکحل کے زہر کے بعد کھانا مفید ہے۔

فائبر کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے۔ مصنوعات کا استعمال آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتا ہے۔ یہ، بدلے میں، کھانے کی ہضم کو بہتر بناتا ہے. فائبر، ہضم کیے بغیر، برش کا کردار ادا کرتا ہے - یہ آنتوں سے زہریلے اور زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے۔ یہ میٹابولک اور لپڈ میٹابولزم کی سرعت کا باعث بنتا ہے۔

جب اعتدال میں کھایا جائے تو سرخ چاول جسم کو نقصان نہیں پہنچائیں گے۔ دوسری صورت میں، یہ نظام انہضام کے ساتھ مسائل پیدا کر سکتا ہے. پیٹ میں درد ہو سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، آنتوں کی رکاوٹ ممکن ہے.

سفید پالش یا ابلی ہوئی چاولوں کے مقابلے سرخ چاول میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ اوسطاً، اس کی توانائی کی قیمت 300-400 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ خام مصنوعات. ابلی ہوئی شکل میں (جب پانی پر کھانا پکاتے ہیں)، کیلوری کا مواد تقریبا 2 گنا کم ہوجاتا ہے۔

اس قسم کے چاول پکانے کے بعد چکنا چور ہو جاتے ہیں۔ خول کی وجہ سے، یہ کبھی نرم نہیں ابلتا، حالانکہ اسے سفید اور ابلے ہوئے چاولوں سے زیادہ پکنے کا وقت درکار ہوتا ہے۔

مزیدار چاول بنانے کے رازوں میں سے ایک یہ ہے کہ چکنائی کی تیاری۔ضرورت سے زیادہ نشاستہ اور نجاست کو دور کرنے کے لیے اسے چھانٹنا چاہیے، اور پھر پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھونا چاہیے۔

عام طور پر چاول کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ہاتھ سے تھوڑا سا چھانٹا جاتا ہے۔ پانی فوری طور پر ابر آلود ہو جاتا ہے، اور ہلکے سسپنشن سطح پر تیرتے ہیں۔ پانی کو احتیاط سے نکالنا چاہئے اور برتنوں کو پانی سے بھرنا چاہئے، طریقہ کار کو دہرائیں۔ مشرق میں، چاول کی جائے پیدائش، ان کا ماننا ہے کہ اسے سات پانیوں میں دھونے کی ضرورت ہے۔ اصل میں، یہ اس وقت تک کیا جانا چاہئے جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔

آپ اناج کو ایک چھلنی میں بھی ڈال سکتے ہیں اور بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا سکتے ہیں، جس سے یہ زیادہ مضبوط نہیں ہوگا۔ دھونے کے عمل میں، آپ کو آہستہ آہستہ پانی کے درجہ حرارت میں اضافہ کرنا چاہئے.

لال چاول پکانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے پانی میں ابالیں۔ ایسا کرنے کے لیے، 2 کپ مائع اور نمک حسب ذائقہ فی گلاس چاول لیا جاتا ہے۔ ایک اہم نکتہ - چاول کو گرم پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے یا ابلتے ہوئے مائع میں کم کرنا چاہئے۔ مؤخر الذکر کے طور پر، راستے کی طرف سے، آپ broths بھی استعمال کر سکتے ہیں - گوشت، مچھلی، سبزی.

موٹی دیواروں والے برتنوں میں ڈش پکانا بہتر ہے، کڑاہی بالکل فٹ بیٹھتی ہے۔ آگ کم ہونی چاہیے، اور پین کا ڈھکن بند ہونا چاہیے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران چاول کے ساتھ مداخلت کرنا ضروری نہیں ہے، آپ کو صرف پانی کی سطح کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے، اگر ضروری ہو تو اسے شامل کریں.

چاول کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے (اسے ایک خوشگوار کریمی آواز دیں)، اور ساتھ ہی اسے مزید چست کرنے کے لیے، مکھن کا ایک ٹکڑا (1 چمچ فی گلاس سیریل) پین میں سیریل اور پانی کے ساتھ شامل کرنے سے مدد ملتی ہے۔

"روبی" 35-45 منٹ کے لئے تیار کیا جاتا ہے، یہ بھیگنے کے وقت، اناج کی مقدار، پین کی خصوصیات، ملٹی کوکر (اگر ڈش اس میں پکائی جاتی ہے) پر منحصر ہے۔ ابالتے وقت اگر سرخ چاولوں کو اس طرح پکایا جائے تو وقت 7-10 منٹ بڑھ جائے گا۔

نتیجہ ایک ٹوٹی ہوئی سائیڈ ڈش ہے جو کہ نسبتاً غیر جانبدار ذائقہ کی بدولت گوشت اور مچھلی، سبزیوں، سمندری غذا کے ساتھ ساتھ مختلف چٹنیوں اور گریوی کے ساتھ یکساں طور پر اچھی طرح ملتی ہے۔

آپ کھانا پکانے کے عمل کے دوران نمک کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں، لیکن تیار شدہ ڈش کو سویا ساس اور چاول کے سرکہ کے مکسچر کے ساتھ سیزن کریں، جو 2:1 کے تناسب سے لیا جائے۔ آپ ابلے ہوئے چاولوں کو لیموں کے رس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

مصالحے - زعفران، زیرہ، تھائم، ہلدی، پسی ہوئی کالی مرچ، پیپریکا، الائچی - ڈش کے ذائقے پر زور دیں گے، اور جائفل گری دار میوے کو بڑھا دے گا۔

اگر آپ سبزیوں کے ساتھ اناج پکانا چاہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ انہیں نیم تیار شدہ مصنوعات میں شامل کریں۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے 20 منٹ کے لئے ابالیں، اور صرف اس کے بعد سبزیاں متعارف کرائیں. پیشہ ور عام طور پر ان کو سوس پین میں پہلے سے ابالتے ہیں جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔ اس صورت میں، چاول زیادہ واضح سبزیوں کا سایہ حاصل کریں گے اور سبزیوں کے شوربے میں بھگو دیں گے۔

گوشت کو چاول کے ساتھ تقریبا ایک ہی وقت میں ڈالا جا سکتا ہے، لیکن زیادہ توجہ مرکوز ذائقہ کے لئے، اسے پیاز کے ساتھ 5-7 منٹ کے لئے بھوننے کی سفارش کی جاتی ہے، اور پھر چاول ڈالیں اور مائع ڈالیں.

کامل چاول کیسے پکائیں: جیمی اولیور کی ترکیب، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔