پالش چاول: ساخت، خصوصیات اور مصنوعات کی خصوصیات
چاول ایک سالانہ اناج کی فصل ہے جس کی کاشت 6 صدیوں سے بھی پہلے شروع کی گئی تھی۔ ابتدائی طور پر، یہ ایک طاقتور شفا یابی کے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا اور بزرگوں اور بچوں کے علاج کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. بعد میں چاول کھانے لگے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، لوگوں نے اناج کی شکل اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے اس پر عمل کرنا سیکھ لیا ہے۔ آج، پروسیسنگ کے طریقہ کار کے مطابق، چاول کو ابلی ہوئی، غیر پالش شدہ اور پالش (بہتر) میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر پوری دنیا میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔
"چاول پالش" کیا ہے اور یہ کیا دیتا ہے؟
پیسنے کے عمل میں خصوصی پیسنے کے آلات کے ذریعے خول اور اناج کے جراثیم کو ہٹانا شامل ہے۔ نتیجہ بالکل ہموار اور ہموار سطح کے ساتھ ایک سفید چاول ہے۔ اس طرح کی پروسیسنگ گول دانے والے سفید چاول اور ویتنامی درمیانی یا لمبی اقسام دونوں میں ہو سکتی ہے۔ تاہم، گول اناج ان کے زیادہ خوشگوار ذائقہ کی وجہ سے زیادہ کثرت سے خریدے جاتے ہیں۔
پیسنے کے عمل کی بدولت، چاول کچھ خصوصیات حاصل کرتا ہے جو اسے ان اناج سے بہتر طور پر ممتاز کرتا ہے جن پر عملدرآمد نہیں کیا گیا ہے:
- طویل شیلف زندگی. کسی بھی اناج میں چوکر کا خول سب سے پہلے خراب ہونا شروع ہوتا ہے، کیونکہ اس میں سبزیوں کی چکنائی ہوتی ہے جو کہ خراب ہو جاتی ہے۔ "جلد" سے چھٹکارا حاصل کرنا مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کا ایک مؤثر طریقہ ہے.
- تیز گرمی کا علاج۔ ریفائنڈ چاول بڑی مقدار میں مائع جذب کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ تیزی سے ابلنے کے قابل ہوتا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے اسے لمبے گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے، غیر پالش شدہ اناج کے برعکس۔ عام طور پر کھانا پکانے کا وقت 15 منٹ سے زیادہ نہیں لگتا ہے۔
- خوبصورت تجارتی لباس۔ پروسس شدہ اناج مثالی ہمواری اور یکساں رنگ میں مختلف ہوتے ہیں۔
جلدی ابالنے کی صلاحیت کی وجہ سے پالش شدہ دانے اکثر "جلدی میں" پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ مختلف اناج یا سائیڈ ڈشز ہو سکتے ہیں۔ اور اس قسم کے چاولوں کو پیشہ ور باورچی چاول کی کھیر، سوپ، پیسٹری، میٹھے، رول اور دیگر پکوان بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
کیمیائی ساخت اور کیلوری کا مواد
پروسیسنگ کے دوران، پالش شدہ چاول اپنے حیاتیاتی طور پر فعال اجزاء میں سے کچھ کھو دیتے ہیں۔ اس کے باوجود، یہ مفید مادہ پر مشتمل ہے. مثال کے طور پر، بہتر اناج میں امیر ہیں:
- گروپ بی کے وٹامنز؛
- ایلومینیم؛
- زنک
- لوہا
- تانبا
100 گرام زمینی اناج میں 348 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کی کم توانائی کی قیمت کی وجہ سے، یہ اکثر ان لوگوں کی خوراک میں شامل ہوتا ہے جو وزن کم کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ مصنوعات کی کیمیائی ساخت:
- پروٹین - 7 جی؛
- چربی - 0.9 جی؛
- کاربوہائیڈریٹ - 77 جی.
اس کے علاوہ، ریفائنڈ سیریلز میں ایسے امینو ایسڈ ہوتے ہیں جو انسانی جسم میں ترکیب نہیں ہوتے، جو نئے خلیات کی تشکیل اور نشوونما میں معاون ہوتے ہیں۔
خول کو ہٹانے کی وجہ سے، پالش شدہ چاول ریشہ، سبزیوں کے تیل، کچھ وٹامنز، مائکرو اور میکرو عناصر کو مکمل طور پر کھو دیتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، اس کے غیر صاف شدہ اناج کے مقابلے میں بہت کم صحت کے فوائد ہیں. تاہم، اس طرح کے چاول کا استعمال اب بھی جسم پر فائدہ مند اثرات رکھتا ہے.
فائدہ
سفید پالش چاول کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں۔ یہ اناج:
- ہاضمہ کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے؛
- نقصان دہ مادوں کے جسم کو صاف کرتا ہے؛
- فعال طور پر جسم سے نمک اور اضافی سیال کو ہٹاتا ہے؛
- سادہ کاربوہائیڈریٹ کی اعلی فیصد کی وجہ سے تیزی سے ترپتی اور "چارجز" جوش و خروش اور توانائی کا احساس دلاتا ہے۔
اس قسم کے چاول میں ایک لفافہ اثر ہوتا ہے، جس کی وجہ سے گیسٹرائٹس، گیسٹرک جوس کی تیزابیت اور گرہنی میں مبتلا لوگوں کے لیے اسے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اناج میں موجود نشاستے کا کیمیائی فارمولا مختلف اثرات کے خلاف مزاحم سمجھا جاتا ہے۔ ایک بار پیٹ میں، نشاستہ دار مادہ صحت مند آنتوں کے مائکرو فلورا کی نشوونما کے لیے سازگار حالات پیدا کرنے میں معاون ہے۔
پالش شدہ چاول میں ایسے اجزا نہیں ہوتے جو الرجی کا باعث بنتے ہیں۔ یہ خصوصیت اس پروڈکٹ کو گلوٹین الرجی والے لوگوں کے لیے مثالی بناتی ہے۔ بہتر اناج کے دلیے چھ ماہ کے بچوں کے لیے ایک مثالی تکمیلی خوراک ہوں گے۔ اگر کسی بچے کو اسہال ہو جاتا ہے، تو چاول پاخانہ کو جلدی ٹھیک کرنے میں مدد کرے گا، پانی کی کمی کو روکتا ہے۔
فوائد کے باوجود پالش شدہ چاول کا زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ کسی بھی دوسرے کھانے کی مصنوعات کی طرح، یہ صحت کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے. اس کے علاوہ، ہر شخص کو پالش شدہ اناج سے برتن کھانے کی اجازت نہیں ہے۔
جسم کو نقصان نہ پہنچانے کے لیے، یہ ضروری ہے کہ صحت کے ان منفی اثرات کا مطالعہ کیا جائے جو بہتر چاول سے ہو سکتے ہیں اور اس کے استعمال میں تضادات۔
نقصان اور contraindications
ماہرین غذائیت پالش شدہ چاول کے پکوان کو غلط استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ پروسس شدہ اناج میں سادہ کاربوہائیڈریٹ زیادہ ہوتے ہیں، جو چربی کے ذخائر کا باعث بن سکتے ہیں۔اسی وجہ سے چاول ذیابیطس کے مریضوں کی صحت کے لیے خطرناک ہے۔ اس کے ہائی گلیسیمک انڈیکس کی وجہ سے یہ بلڈ شوگر کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔
لہذا، ٹائپ 1 ذیابیطس والے لوگوں کو خارج کرنا اور بیماری کے دوسرے مرحلے والے لوگوں تک استعمال کو محدود کرنا بہتر ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ صحت مند افراد کی طرف سے روزانہ پراسیس شدہ چاول کھانے سے ذیابیطس کا خطرہ 17 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔
اناج کا استعمال اکثر قبض کا باعث بنتا ہے۔ اناج کا باقاعدہ استعمال معدے اور پورے ہاضمہ کے کام میں خلل ڈالتا ہے۔ پروسیس شدہ اناج میں فائبر کی عدم موجودگی سے اس طرح کے نتائج ممکن ہیں۔
اناج سے انکار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جب:
- مصنوعات کے لئے انفرادی عدم برداشت؛
- پیٹ میں کولائٹس؛
- موٹاپا
- باقاعدگی سے قبض (اس معاملے میں، چاول بواسیر اور مائکرو کریکس کی تشکیل کو اکسا سکتے ہیں)۔
مردوں کے لیے، پالش شدہ چاول کو خوراک میں ہفتے میں 2 بار سے زیادہ شامل نہیں کیا جانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، جنسی سرگرمیوں میں کمی ہو سکتی ہے. ڈاکٹر زیادہ وزن والے افراد کو چاول کی عام بہتر غذا کا سہارا لینے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ اس طرح کے اناج میں مفید مادوں کی کم مقدار کی وجہ سے، بیریبیری پیدا ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔ جو لوگ اکثر پالش شدہ چاول کھاتے ہیں ان میں جسم میں کاربوہائیڈریٹ اور پانی کا میٹابولزم متاثر ہوتا ہے۔
آپ کی صحت کو نقصان پہنچانے کے لۓ، یہ نہ بھولنا کہ ہر چیز کو ایک پیمائش کی ضرورت ہے.
کیسے پکائیں؟
بہت سی گھریلو خواتین ان سوالات میں دلچسپی رکھتی ہیں کہ پالش شدہ چاول کیسے پکائیں اور کتنا پانی استعمال کریں۔ عام طور پر مینوفیکچررز پیکیجنگ پر اناج کی تیاری کے بارے میں تفصیلی معلومات کی نشاندہی کرتے ہیں۔ اگر پروڈکٹ وزن کے حساب سے خریدی گئی تھی، تو آپ کو نیچے دی گئی تجاویز کا استعمال کرنا چاہیے۔
- کھانا پکانے سے پہلے چاولوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے تاکہ اضافی نشاستے کو دور کیا جا سکے۔ دھونے کی بدولت چاول پکانے کے بعد ایک ساتھ نہیں چپکتے۔
- اناج کو ٹھنڈے پانی سے 1: 2 کے تناسب میں ڈالا جاتا ہے۔
- ابلتے وقت، پانی کو نمکین کیا جاتا ہے؛
- کھانا پکانے کا وقت 15-20 منٹ ہے.
چکنی ڈش کے لیے بہتر ہے کہ چاول کی لمبی اقسام لیں اور انہیں پانی میں نہیں بلکہ نمکین چکن یا گوشت کے شوربے میں پکائیں ۔ مختلف casseroles، اناج یا کھیر کے لئے، گول پالش اناج کا استعمال مثالی ہے.
آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے جانیں گے کہ کون سا چاول سب سے زیادہ مفید ہے۔
