پیلاف کو پکانے کے لیے چاول اور پانی کا تناسب

ہر عزت دار میزبان اپنے گھر والوں کو مزیدار کھانا کھلانے کی کوشش کرتی ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ پیلاف کا تعلق اصل روسی روایتی کھانے سے نہیں ہے، ہمارے ملک کے بہت سے باشندے اس ڈش کو بہت پسند کرتے ہیں۔ یہ نہ صرف بہترین ذائقہ کی خصوصیات میں مختلف ہے، بلکہ آپ کو اپنی بھوک مٹانے کے لیے جلدی سے کافی حاصل کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔

قدرتی طور پر، بہت سے گھریلو خواتین کے پاس اس ڈش کو کیسے پکانا ہے تاکہ یہ خوشبودار، سوادج، خوبصورت اور زیادہ چکنائی نہ ہو. پیلاف کو پکانے کے بارے میں بہت سی چھوٹی چھوٹی ترکیبیں ہیں تاکہ گھر کے تمام افراد اس وقت تک خود کو اس سے دور نہ کر سکیں جب تک ان کی پلیٹیں خالی نہ ہوں۔

پیلاف کی مناسب تیاری میں سب سے اہم راز چاول اور پانی کا واضح تناسب ہے۔ چونکہ اس طرح کے مرکب کا براہ راست اثر اناج کی بھاپ کی ڈگری پر پڑتا ہے، یہ آپ کو ڈش کو جلنے سے بچانے کی اجازت دیتا ہے اور ساتھ ہی ساتھ پیلاف کو گوشت کے ساتھ دلیہ میں تبدیل ہونے سے بھی روکتا ہے۔

آئیے مزید تفصیل سے غور کریں کہ کامل پیلاف کو پکانے کے لیے پانی اور چاول کا تناسب کن عوامل پر منحصر ہوگا۔

پیلاف کے لیے اناج کے لیے اسٹور یا سپر مارکیٹ جانا، چاول کا انتخاب کرتے وقت اہم نکات پر توجہ دینا بہت ضروری ہے۔

• پیکنگ میٹریل - اپنی پسند کو ایک شفاف پولی تھیلین پیکج یا گتے کے باکس پر روکیں جس میں ایک شفاف کھڑکی ہو۔اس سے آپ بیچے گئے اناج کے معیار کا تجزیہ کر سکیں گے، دیکھیں گے کہ اناج کس رنگ میں ہیں، کس حالت میں ہیں۔ ایک مبہم پیکج میں ایک پروڈکٹ خرید کر، آپ جان بوجھ کر کم معیار کی پروڈکٹ خرید سکتے ہیں، جس سے نہ صرف پیلاف، بلکہ مزیدار دلیہ بھی نہیں نکلے گا۔
• دانوں کا رنگ - اگر دانے سفید ہیں، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ چاول مرکب میں شامل ہے، جو مکمل طور پر پکا نہیں ہے۔ یہ بہت نازک ہے اور ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔ اور یہ بھی کہ زرد مائل کنارے کے ساتھ کوئی دانے نہ ہوں۔ اس طرح کے سایہ کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ اناج کو ایک پیکج میں پیک کرنے سے پہلے، اسے بڑی مقدار میں ناکافی طور پر خشک کیا گیا تھا۔ اس کی وجہ سے، ایک نقصان دہ فنگس بن گیا ہے، جس کا استعمال زہریلا ہو سکتا ہے، کیونکہ یہ فنگس بہت زہریلا ہے.

• بیج کا معیار - اعلی کوالٹی کے چاول تمام دانوں کے لیے ایک ہی سائز کے ہوتے ہیں، ظاہری شکل میں اسے پالے ہوئے شیشے سے مشابہ ہونا چاہیے۔ زیادہ سے زیادہ اناج دیکھنے کے لیے پیکج کو ہلانے کی کوشش کریں۔ اگر پسے ہوئے اناج وافر مقدار میں موجود ہوں تو بہتر ہے کہ ایسے اناج خریدنے سے انکار کر دیا جائے، کیونکہ چھوٹے ذرات جلد نرم ہو جائیں گے۔ ڈش کا آخری ذائقہ خراب ہو جائے گا، کیونکہ اناج کا تیزی سے ابالنا پیلاف کے لیے انتہائی ناپسندیدہ ہے۔
• تاریخ سے پہلے بہترین - آپ کو اناج نہیں خریدنا چاہئے، جس کی میعاد ختم ہو چکی ہے۔ یہ جسم کو کوئی فائدہ نہیں دے گا، اس کے علاوہ یہ ڈش کے ذائقے کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔

پیلاف کو پکانے کے لیے بہترین اقسام میں کئی قسمیں شامل ہیں۔

1. "باسمتی" ("خوشبودار" کے طور پر ترجمہ) - پکانے کے عمل میں، اس چاول کے دانے نرم نہیں ابلتے، اس کے برعکس، وہ لمبے ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں دانے آپس میں چپک نہیں پاتے۔
2. "جیسمین" - چاول کی تھائی اقسام سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ ایک بہتر پھولوں کے ذائقہ کی طرف سے خصوصیات ہے. اکثر سب سے زیادہ مہنگی اختیار کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے - باسمتی.
3. "انڈیکا" - اناج کی لمبی اناج کی اقسام سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ آپس میں چپکی بھی نہیں رہے گی اور نرم ابلے گی۔ یہ سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک ہے۔
4. "دیوزیرہ" - چاول کی ازبک اقسام میں سب سے مشہور ہے۔ اس کے بڑے چاول کے دانے، جس کی خصوصیات ایک لمبا اور پسلیوں والی شکل سے ہوتی ہے، ایک خاص گلابی پاؤڈر سے ڈھکی ہوتی ہے۔ اس طرح کے اناج کو دھونے کے بعد، یہ ایک قدرتی شفافیت حاصل کرتا ہے. کھانا پکانے کے دوران، یہ چاول حجم میں تقریبا 7 گنا بڑھ جاتا ہے. اس مصنوع کی بنیاد پر تیار کی گئی ڈش نرمی اور خوشگوار ذائقہ میں مختلف ہوگی۔

مزید بجٹ کے اختیارات میں ابلی ہوئے چاول شامل ہیں، جو اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ بہت سی گھریلو خواتین بھی گول دانوں کے چاولوں سے پیلاف پکانا پسند کرتی ہیں، جو کراسنوڈار میں تیار ہوتا ہے۔

تلخ پیلاف کو پکانے کے لیے اس کے اجزاء کے تناسب کا مشاہدہ کرنا بہت ضروری ہے۔ چاول کے پیلاف اور پانی کا معیاری تناسب 1 سے 2 ہے۔ لہذا اگر آپ 100 گرام چاول لیتے ہیں، تو آپ کو 200 گرام پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔یہ تناسب کنٹینر کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں جس میں ڈش تیار کی گئی ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ کس قسم کا استعمال کیا گیا تھا۔

پیلاف کی مقدار کا حساب لگانے کے ساتھ ساتھ 1 کلو چاول سے کتنی سرونگ حاصل کی جائے گی، آپ کو بہت سے دوسرے اجزاء کو جاننے کی ضرورت ہے۔ لہذا، سب سے زیادہ مقبول ہدایت میں مندرجہ ذیل تناسب شامل ہیں:

• 1 کلو چاول؛
• 1 کلو گرام گوشت؛
• 1 کلو گاجر؛
• 600-700 گرام پیاز، اگرچہ چاہیں تو اس کی مقدار کو بڑھایا جا سکتا ہے۔

اس کی بنیاد پر، آخر میں آپ 4 کلو گرام پیلاف حاصل کر سکتے ہیں۔

واضح رہے کہ چاول کا وزن کھانا پکانے کے دوران نہیں بڑھتا، بلکہ صرف اس کا حجم بڑھتا ہے، کیونکہ یہ پانی جذب کرتا ہے۔ چاول کے دانے حجم میں کم از کم 3-4 گنا بڑھ سکتے ہیں، اور اگر "دیوزیرا" جیسے چاول کے دانے استعمال کیے جائیں تو حجم 6-7 گنا بڑھ جاتا ہے۔

ملٹی کوکر کے طور پر اس طرح کا گھریلو سامان پیلاف کی تیاری کے عمل کو بہت آسان بنا سکتا ہے، خاص طور پر اگر اس ڈیوائس میں "Pilaf" موڈ ہو۔ چاول اور پانی کی مقدار 1 سے 2 کے تناسب میں لینی چاہیے۔ اگر آپ زیادہ مقدار میں مائع لیتے ہیں، تو اناج جلدی سے ابل کر چاول کے دلیے میں بدل جائے گا۔

لیکن یہ حقیقت بھی قابل غور ہے کہ دیگر اجزاء جو پیلاف بناتے ہیں بھی اسے مائع کے ساتھ سیر کرتے ہیں، لہذا مثالی طور پر تھوڑا کم پانی لینا بہتر ہے۔ مثال کے طور پر، پیلاف کی 4 سرونگ پکانے کے لیے، 3 کپ چاول لیں اور ان پر 5 کپ پانی ڈالیں۔

صحت مند اور کم کیلوریز والے کھانے کے شوقین پلاف کو ڈبل بوائلر میں پکانے کو ترجیح دیتے ہیں، کم از کم چکنائی کا استعمال کرتے ہیں، اور دبلے پتلے گوشت کو بھی ترجیح دیتے ہیں۔ایک ڈبل بوائلر میں پیلاف کو پکانے کے لیے، آپ کو چاول کا 1 حصہ اور پانی کا 1 حصہ لینے کی ضرورت ہے، اسے چاول کی قسم کے لحاظ سے مائع کی مقدار میں تھوڑا سا اضافہ کرنے کی بھی اجازت ہے۔ اس کا زیادہ سے زیادہ حجم چاول کے 1.5 حصوں سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ لہذا، اگر آپ 2 کپ چاول لیں، تو آپ کو 2 سے 3 کپ پانی کی ضرورت ہوگی۔

پیلاف کو پکانے کے لیے کنٹینر کا انتخاب کرتے وقت، ایسے پکوانوں کا انتخاب کریں جن کی تہہ موٹی ہو۔ بہترین اختیارات ہیں:

• دیگچی - روایتی طور پر، اس ڈش کو دیگچی میں پکایا جاتا ہے۔
• برتن - اس میں کافی موٹی کاسٹ آئرن نچلا ہونا چاہئے؛
• پین - اس کی بہت موٹی دیواریں ہونی چاہئیں، جو کافی اونچی ہونی چاہئیں تاکہ کھانا پکانے کے دوران ڈش فٹ ہو جائے اور چولہے پر نہ گرے۔

ایک دیگچی میں مزیدار پیلاف پکانے کے لیے، آپ کو معیاری تناسب سے 1 کپ چاول اور 2 کپ پانی لینے کی ضرورت ہے۔ اور تاکہ آپ کو بالکل پائلاف ملے، چاول کا دلیہ نہیں، آپ تھوڑا کم پانی بھی ڈال سکتے ہیں۔ پیلاف کو کھلے ڈھکن کے نیچے پکایا جاتا ہے جب تک کہ پانی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ اس کے بعد دیگچی کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے، اور ڈش کو کچھ اور وقت کے لیے ابالنا پڑے گا جب تک کہ اناج مکمل طور پر پک نہ جائے۔

اگر آپ پیلاف کو سوس پین میں پکاتے ہیں، تو آپ کو دیگچی میں پکانے کے مقابلے میں تھوڑا سا زیادہ پانی لینا ہوگا۔ ناکافی موٹی دیواروں اور نیچے کی وجہ سے، مائع تیزی سے بخارات بن جائے گا۔ لہذا، یہ تناسب بہترین ہے: 1 کلوگرام چاول فی 3 لیٹر پانی۔

براہ کرم نوٹ کریں کہ سوس پین میں پیلاف پکاتے وقت، اسے وقفے وقفے سے ہلاتے رہنا چاہیے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ڈش جل نہ جائے۔

اگر پیلاف کو پین میں پکایا جائے تو 1 کپ چاول کے دانے کے لیے آپ کو 2.5 کپ پانی لینے کی ضرورت ہے۔ پین کو فوری طور پر ڑککن سے ڈھانپ دیں۔ پیلاف کو پکانے کے لئے اس طرح کے برتنوں کی سطح بڑی ہوتی ہے، لہذا مائع تیزی سے بخارات بن جائے گا۔

مت ڈرو کہ مائع وقت سے پہلے بخارات بن جائے گا، آپ اسے کسی بھی وقت شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ بہت زیادہ پانی پیتے ہیں تو یہ خراب ہوگا۔ مثال کے طور پر، اگر آپ 3 لیٹر پانی کے ساتھ 200 گرام چاول ڈالتے ہیں، تو پیلاف کے بجائے آپ عام ابلا ہوا دلیہ لے سکتے ہیں۔

pilaf کی تیاری کے دوران، ساتھ ساتھ پانی اور چاول کے تناسب کا انتخاب کرتے وقت ان مقاصد کے لیے خریدے گئے چاولوں کی مختلف اقسام کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

• ابلے ہوئے چاول استعمال کرتے وقت اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ کھانا پکانے کے دوران یہ تھوڑا سا خراب نہ ہو۔ پانی کا تناسب اس بات پر منحصر ہوگا کہ آیا چاول کے دانے پہلے سے بھگو چکے ہیں۔ اگر خشک اناج استعمال کیا جاتا ہے، تو آپ کو 1 حصہ پانی اور 1 حصہ چاول لینے کی ضرورت ہے. اگر چاول کے دانے پہلے سے بھگوئے ہوئے تھے، تو مائع کی مقدار کو 2 گنا بڑھا دینا چاہیے۔
• اگر آپ گول چاول استعمال کر رہے ہیں، تو اس حقیقت پر غور کریں کہ یہ جلد ابلتا ہے، اور پانی کی مقدار چاول کی مقدار سے مماثل ہونی چاہیے۔
• اگر آپ براؤن چاول استعمال کرتے ہیں، تو اناج کے 1 حصے کے لیے 3 حصے پانی لیا جاتا ہے۔ اس طرح کے اناج کا تعلق چاول کی غیر پروسس شدہ اقسام سے ہے، اس لیے اس کی سختی بہت زیادہ ہے۔ اس سے چھٹکارا پانے کے لیے چاولوں کو پہلے اچھی طرح دھو کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا چاہیے، پھر ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر ساری رات بھگونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

• اگر "باسمتی" استعمال کیا جاتا ہے، تو اس پروڈکٹ کے 1 گلاس کے لیے آپ کو 1.6 گلاس پانی لینے کی ضرورت ہے۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے اناج کو دھونا ضروری نہیں ہے۔
• دیوزیرا چاول پکانے سے پہلے اسے اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ پیلاف کی تیاری کے دوران، 1 سے 2 کے تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے.
• اگر آپ کالا چاول استعمال کر رہے ہیں تو آپ کو بہت زیادہ پانی کی ضرورت ہوگی۔ لہذا، 1 ​​کپ اناج کے لئے، آپ کو 4 کپ پانی ڈالنے کی ضرورت ہے. کھانا پکانے سے پہلے اسے اچھی طرح دھونا اور رات بھر بھگو دینا بھی ضروری ہے۔

اگر آپ سخت قسموں سے یا چاول کی غیر پروسیس شدہ قسم (مثال کے طور پر سیاہ یا بھوری) سے پیلاف تیار کر رہے ہیں، تو اس اناج کو بھگو دینا ضروری ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین ان مقاصد کے لیے تھوڑا سا نمکین پانی استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ ٹھنڈے پانی کے بجائے گرم استعمال کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔ لیکن اناج پر ابلتا ہوا پانی نہ ڈالیں، مائع کا درجہ حرارت تقریباً 80-85 ڈگری ہونا چاہیے۔

چاول کو کس وقت بھگونا چاہیے اس کا انحصار اس کی قسم پر بھی ہے۔ لہذا، ابلی ہوئی اناج 15-20 منٹ کے لئے کھڑے ہوسکتے ہیں، ایک بھوری شکل کے لئے یہ زیادہ وقت لگے گا. اسے کئی گھنٹوں تک پانی میں کھڑا رہنا چاہیے، اس لیے بہتر ہے کہ اسے رات بھر چھوڑ دیں، اور صبح کے وقت پیلاف پکائیں

الیا لیزرسن کے پیلاف کو پکانے کے بارے میں نکات کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔