سیاہ چاول: کیلوری، فوائد اور نقصانات، کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

آج کل چاول کی بہت سی اقسام ہیں لیکن ہمارے ہم وطنوں کے لیے سفید چاول زیادہ مانوس سمجھا جاتا ہے۔ کچھ عرصہ پہلے، اس کا سیاہ ہم منصب روسی شیلف پر زیادہ سے زیادہ کثرت سے ظاہر ہونے لگا۔ اسے جنگلی چاول بھی کہا جاتا ہے۔ ہم میں سے بہت سے لوگوں کے لیے اس پروڈکٹ کو غیر ملکی سمجھا جاتا ہے، حالانکہ صحت مند کھانے سے متعلق بہت سے مضامین اس پروڈکٹ کے فوائد کے بارے میں لکھے گئے ہیں۔ یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ سیاہ چاول کے دانوں کی غذائیت کیا ہے، روایتی قسم کے اناج پر اس کے کیا فوائد ہیں، اسے کھانا پکانے میں کیسے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

چاول کے دانے کے انسانی استعمال کی تاریخ کئی ہزار سال پرانی ہے، لیکن جنگلی چاول کی حقیقی فائدہ مند اور نقصان دہ خصوصیات کو بہت عرصہ پہلے سمجھنا شروع ہو گیا تھا۔ قدیم چین میں، یہ پروڈکٹ اعلیٰ طبقے کے نمائندوں میں بہت مقبول تھی، جبکہ غریب لوگ کالے چاول کے دانے سے خود کو لاڈ کرنے کا خواب بھی نہیں دیکھ سکتے تھے۔ اور ہمارے زمانے میں، کالے چاول کی نسبتاً زیادہ قیمت اس پروڈکٹ کو عام لوگوں کے لیے عام طور پر دستیاب نہیں ہونے دیتی۔

تاہم، انٹرنیٹ کی جگہ جنگلی چاول کے لاجواب ذائقے کے بارے میں تجزیوں سے بھری پڑی ہے۔ اور غذائیت کے ماہرین، اس کے نتیجے میں، اس غیر معمولی مصنوعات کی ناقابل یقین شفا یابی کی خصوصیات کے بارے میں بات کرتے ہیں.

جنگلی چاول ایک سالانہ فصل ہے، اس لیے اسے محنت کے شدید وسائل کی ضرورت ہے، یہی وجہ ہے کہ اس کی قیمت نسبتاً زیادہ ہے (500 روبل فی 1 کلو سے)۔ جنگلی ثقافت میں زہریلے مرکبات نہیں ہوتے۔ اس کے علاوہ، اس کی ساخت میں سوڈیم کا ایک چھوٹا سا حصہ ہوتا ہے، جو جسم سے سیال کے اخراج میں تاخیر کرتا ہے۔ جاپان، ہندوستان، تھائی لینڈ کے باشندے، جو لمبی عمر میں مغربی لوگوں سے مختلف ہیں، باقاعدگی سے چینی کالے چاول کے دانے کھاتے ہیں۔ وہ ابدی جوانی، صحت، جیورنبل، اچھی روح اور مہلک neoplasms کی تشکیل کو روکنے کا ایک ذریعہ سمجھا جاتا ہے.

کالے چاول کو پکانے میں عام قسم کے اناج کی نسبت تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے۔ تقریباً 50-60 منٹ۔ تیار شدہ پروڈکٹ جامنی رنگ حاصل کرتی ہے۔ کھانا پکانے میں، یہ اکثر سائیڈ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ اور اسے پہلے کورسز، گرم سلاد، ڈیسرٹ اور دیگر میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا ذائقہ اور ساخت روایتی سفید سے مختلف ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو اس کی خوشبو گری دار میوے کی بہت یاد دلاتی ہے۔

کالے چاول کی غذائی قیمت زیادہ تر اناج سے بہتر ہے - اس پروڈکٹ کے 100 جی میں 15 جی پروٹین ہوتا ہے۔ اس میں جسم کے لیے ضروری 20 میں سے 18 امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ اناج وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے بھرپور ہے، جیسے وٹامن بی، زنک، فاسفورس، میگنیشیم اور مینگنیج، فولک ایسڈ۔ مؤخر الذکر نئے خلیات کی تشکیل کے عمل میں ایک فعال حصہ لیتا ہے. حاملہ ماؤں کو خاص طور پر اس کی ضرورت ہوتی ہے، اس کے بغیر، جنین کی صحت مند انٹراٹورین ترقی ناممکن ہے.انسانی جسم اپنے طور پر فولک ایسڈ کی ترکیب نہیں کرتا ہے، لہذا یہ ضروری ہے کہ اپنے "ذخائر" کو باہر سے آنے والی مصنوعات سے باقاعدگی سے بھریں۔ جنگلی چاول اس قیمتی مادے کے مواد کے لئے ریکارڈ ہولڈر ہے: فولک ایسڈ کے لئے جسم کی روزانہ کی ضرورت کو پورا کرنے کے لئے، اس کی مصنوعات کے 250 جی کھانے کے لئے کافی ہے.

کالے چاول کے دانے میں خاص مادوں کی زیادہ مقدار ہوتی ہے - اینتھوسیاننز۔ یہ ان کی بدولت ہے کہ ثقافت کا ایک خاص رنگ ہے۔ Anthocyanins اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر کام کرتے ہیں جو جسم میں آکسیڈیٹیو رد عمل کی زہریلی مصنوعات کو بے اثر کرتے ہیں اور نامیاتی ٹشوز کی عمر بڑھنے کے عمل کو روکتے ہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں جنگلی چاول کی فائدہ مند خصوصیات ختم ہوتی ہیں: یہ خون کی نالیوں کی لچک کی ڈگری پر مثبت اثر ڈالتا ہے، جسم کے دفاع کو متحرک کرتا ہے اور بلڈ پریشر کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس قسم کے اناج کو کم کیلوری والی مصنوعات سمجھا جاتا ہے، لہذا یہ ان لوگوں میں کافی مقبول ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔

جنگلی چاول نسبتاً کم GI - 35 یونٹ والی مصنوعات ہیں۔ اس میں موٹے ریشے کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو موٹاپے، ذیابیطس اور معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے ضروری ہے۔ اس پروڈکٹ کی کیلوری کا مواد 101 کلو کیلوری ہے۔

بلاشبہ، سب سے پہلے، ایک عام صارف، کالے چاول خریدنے کا فیصلہ کرتا ہے، اس کی مفید خصوصیات سے رہنمائی کی جائے گی۔

• فورسز کی بحالی۔ اگر جسم طویل عرصے سے کسی قسم کے تناؤ کا شکار ہو (مثال کے طور پر حمل اور ولادت، انتہائی موسمی حالات میں ہونا، روزہ رکھنا، طویل بیماری، اور دیگر) تو کروپ مفید ہے۔اس کی ساخت میں شامل قیمتی مادے (بی جے یو، وٹامنز اور دیگر) بحالی کے عمل کو تیز کرتے ہیں اور جیورنبل کو بحال کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
• بالوں اور ناخنوں کی صحت پر مثبت اثرات۔ بالوں کے گرنے اور کیل پلیٹوں کو متاثر کرنے والی بیماریوں کے ساتھ، ماہرین غذائیت اس پروڈکٹ کو زیادہ کثرت سے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔
• مرکب میں اینٹی آکسیڈینٹ کی ایک بڑی تعداد۔ یہ مادے بنیادی طور پر اناج کے خول میں مرتکز ہوتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ نہ صرف اناج میں بلکہ تمام پودوں کی کھانوں میں بھی اینٹی آکسیڈینٹ کے مواد میں ایک اہم مقام رکھتی ہے۔
• وٹامن ای سے بھرپور۔ یہ وٹامن جلد، آنکھوں اور مدافعتی نظام کی صحت کے لیے بہت قیمتی ہے۔
• ایتھروسکلروسیس کی روک تھام۔ کالے چاول خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں، جو خون کی شریانوں کی دیواروں پر چکنائی والی تختیوں کو بننے سے روکتا ہے۔ اس طرح، جنگلی چاول کے دانے دل کے دورے یا فالج کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں۔
• آنکولوجیکل عمل کی ترقی کو روکتا ہے. یہ ثابت ہوا ہے کہ کالے چاول کا منظم استعمال بعض قسم کے مہلک ٹیومر کے بننے کے خطرے کی ڈگری کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

تقریبا کسی بھی کھانے کی مصنوعات کی طرح، جنگلی چاول کے لوگوں کے ایک مخصوص طبقے کے لیے استعمال پر کچھ پابندیاں ہیں۔ لہذا، اس اناج کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرنے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ آپ کو پروڈکٹ کے اجزاء کے لیے انفرادی عدم برداشت نہیں ہے۔ اور یہ بھی کہ آپ کو درج ذیل پیتھولوجیکل حالات کی موجودگی میں کالے چاول کے دانے نہیں کھانے چاہئیں۔

• معدے کی شدید سوزش کی بیماریاں - اس صورت میں، جنگلی چاول مریض کی حالت کو خراب کر سکتے ہیں؛ یہ ثقافت نظام انہضام کی حالت پر مثبت اثر ڈال سکتی ہے، بشرطیکہ کوئی ترقی پسند سوزش کا عمل نہ ہو۔
• پیشاب کے نظام کی بیماریوں - یہ contraindication مطلق نہیں ہے؛ جنگلی چاول کے دانوں کا واضح موتروردک اثر ہوتا ہے، اس لیے اگر پیشاب کی تشکیل اور اخراج کے عمل میں خلل پڑتا ہے تو ضروری ہے کہ کالے چاول کو کم سے کم مقدار میں کھائیں یا بیماری کی پوری مدت کے لیے اس پروڈکٹ کا استعمال مکمل طور پر ترک کر دیں۔

بہت سے طریقوں سے، جنگلی چاول ہمارے ساتھی شہریوں میں اس کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کی وجہ وزن کم کرنے کے عمل میں حصہ لینے کی صلاحیت ہے۔ بہت سی غذائیں ہیں جن میں اس اناج کے ساتھ پکوان شامل ہیں۔ سبزیوں کے ساتھ پکے ہوئے چاول کا ایک چھوٹا سا حصہ کیلوریز کی کم تعداد کے باوجود طویل عرصے تک معموریت کا احساس دلاتا ہے۔ اس کی بدولت، ایک شخص کے لیے نقصان دہ معدے کی زیادتیوں سے خود کو محدود کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ اس مفید پروڈکٹ کو منظم طریقے سے استعمال کرکے، آپ صحت سے سمجھوتہ کیے بغیر آسانی سے وزن کم کرسکتے ہیں۔ وٹامنز اور ٹریس عناصر کے اہم مواد کی وجہ سے، جسم کو خوراک کے دوران شدید تناؤ کا سامنا نہیں ہوتا، جو اکثر اس وقت ہوتا ہے جب وزن کم کرنے کے زیادہ سخت طریقے اپنائے جاتے ہیں۔

یہ بات قابل غور ہے۔ ایسی غذا صرف اس صورت میں موثر ہوگی جب زیادہ کاربوہائیڈریٹ والی غذائیں، کنفیکشنری اور کافی مقدار میں جسمانی سرگرمی خوراک میں محدود ہو۔ سیاہ چاول نہ صرف ان خواتین کے لیے اضافی پاؤنڈ کھونے میں مدد کرتا ہے جو دوبارہ اپنے پسندیدہ لباس میں آنے کا خواب دیکھتی ہیں۔ یہ پراڈکٹ موٹاپے کے خلاف جنگ میں بہت موثر ثابت ہو سکتی ہے۔ جن لوگوں کا وزن بہت زیادہ ہے، ان کے لیے جنگلی چاول کے دانے کے ساتھ پکوان کو عام علاج کے طریقہ کار میں شامل کرنا مفید ہے۔ تقریباً صفر کیلوری کا مواد اور قیمتی عناصر کی ایک بڑی مقدار صحت سے سمجھوتہ کیے بغیر وزن کم کرنے میں معاون ہے۔ اس کے علاوہ، یہ پروڈکٹ خون میں کولیسٹرول میں اضافے سے وابستہ امراض قلب کی نشوونما کو مؤثر طریقے سے روکتی ہے، جس کا موٹاپے کے شکار مریضوں کی بحالی کے عمل پر بھی مثبت اثر پڑتا ہے۔

کھانا پکانے میں، بہت سے مزیدار پکوان ہیں جو کالے چاول کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، ڈش ایک غیر معمولی ظہور اور ایک نازک گری دار میوے کی خوشبو حاصل کرتا ہے. استعمال کرنے سے پہلے، اناج کو تقریبا 2-3 گھنٹے کے لئے پانی میں بھگو دینا چاہئے، لہذا گرمی کے علاج کے دوران یہ کم قیمتی خصوصیات کھو دے گا. اگلا، مصنوعات کو دھویا جانا چاہئے، جس کے بعد یہ براہ راست ڈش کی تیاری کے لئے آگے بڑھنے کے لئے ممکن ہو جائے گا. جنگلی چاول کے اناج کے ذائقہ اور خوشبو کے پورے پیلیٹ کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے لیے، کھانا پکانے سے پہلے اسے بھگو دینا ضروری ہے۔ یہ رات کو کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. اس طرح اس کا حجم اصل کے مقابلے میں کئی گنا بڑھ جائے گا۔

تاہم، اگر آپ کے پاس چاولوں کو رات بھر بھگونے کا موقع نہیں ہے، تو آپ اناج کے اوپر 1 کپ اناج سے 3 کپ پانی کے حساب سے ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ اس حالت میں چاول، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. وقت گزر جانے کے بعد، سوجن اناج سے اضافی پانی نکالنا اور اسے دوبارہ ٹھنڈے پانی سے دھونا ضروری ہے۔ آپ کالے چاول کے دانے کو سیرامک ​​اور انامیل دونوں پکوانوں میں پکا سکتے ہیں۔اور اس سیریل سے پکوان بھی سست ککر یا ڈبل ​​بوائلر میں پکائے جا سکتے ہیں۔

پہلے سے بھیگے ہوئے اناج کو پانی یا شوربے کے ساتھ 1:1.25 کے تناسب میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی ابلنے کے بعد وہاں نمک ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد، چاول کو 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے۔ اگر آپ سست ککر میں چاول پکاتے ہیں، تو آپ کو صرف "دلیہ" موڈ سیٹ کرنا ہوگا اور اس کے پکنے تک انتظار کرنا ہوگا۔ پیش کرنے سے پہلے پکے ہوئے چاولوں کو اچھی طرح مکس کریں۔

کالے چاول پھلیاں، گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے ساتھ بہت اچھے ہوتے ہیں۔ یہ اکثر رولز، پہلے کورسز، ڈیسرٹ، نمکین کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ چینی، جاپانی، تھائی اور بحیرہ روم کے کھانے تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ سیاہ چاول کے ساتھ سادہ اور مزیدار پکوان کے لئے کئی ترکیبیں پر توجہ دینے کے قابل ہے.

اجزاء کی فہرست:

• سالمن فلیٹ - 300 جی؛
• کالے چاول کے دانے - 200 گرام؛
• واسابی - 1 چمچ؛
• مونگ پھلی کا مکھن - 1 چمچ؛
• سویا ساس - 2 چمچ. l

کھانا پکانے کے اقدامات:

• مونگ پھلی کے مکھن اور واسابی کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ ایک یکساں رنگ اور مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔
• فلیٹ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر چٹنی میں میرینیٹ کریں؛
• مچھلی کو اس شکل میں 1.5 گھنٹے کے لیے فرج میں رکھیں؛
• وقت گزر جانے کے بعد، سالمن فلیٹ کو ایک پین میں درمیانی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک تلنا چاہیے۔

ایک اہم نکتہ: سالمن ایک بہت ہی نازک مچھلی ہے، اس لیے اسے 7 منٹ سے زیادہ فرائی کرنا انتہائی ناپسندیدہ ہے، ورنہ ڈش بہت خشک اور بے ذائقہ ہوگی۔

• سیاہ چاول کو پہلے سے پکائیں؛
• اسے سویا ساس کے ساتھ پکی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اجزاء کی فہرست:

• سیاہ چاول - 150 جی؛
• پانی - 1.5 کپ؛
• چینی - 2 چمچ. l.
• کارن اسٹارچ - 1 چمچ. l.
• ناریل کا دودھ - آدھا گلاس.

چاولوں کو 4-5 بار اچھی طرح دھو کر 1.5 گھنٹے کے لیے ڈبل بوائلر میں بھیجنا چاہیے۔پھر اناج کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور ایک چوتھائی گھنٹے تک ہلکی آنچ پر رکھیں۔ چاولوں میں نمک، دانے دار چینی، نشاستہ، تھوڑا سا پانی ڈال کر مکسچر کو آگ پر رکھیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر گاڑھا نہ ہو جائے، مسلسل ہلاتے رہیں۔ پکے ہوئے چاولوں کو پلیٹ میں رکھ دیں۔ ڈش میں کھیر کی مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔ گرم ناریل کے دودھ کے ساتھ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ڈالو. آخری ٹھوس ہونے تک ڈش کو 1 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔ یہ پکوان ایک روایتی تھائی میٹھا ہے۔

اس پروڈکٹ کو چاول کے روایتی پکوانوں کی تبدیلی کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، جیسے پیلاف، کٹی، رسوٹو۔ انہیں چکن یا ٹرکی سے بھرا جا سکتا ہے، سائیڈ ڈش یا مین ٹریٹ کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اپنی تخیل کو جنگلی چلنے دیں۔ جنگلی چاول کے دانوں میں ذائقہ کی بہت ہی دلچسپ خصوصیات ہوتی ہیں جو آپ کو تجربہ کرنے کی اجازت دیتی ہیں، جس سے آپ پکوان کے شاہکار بنا سکتے ہیں۔

بہت ساری مفید خصوصیات کے باوجود، جنگلی چاول ابھی تک اوسط گھریلو خاتون کی گروسری ٹوکری میں ایک واقف مصنوعات نہیں بن سکا ہے، جس کی وجہ یہ ہے کہ اس کی مصنوعات کی قیمت بہت زیادہ ہے اور یہ روسی آنکھوں کے لئے غیر معمولی ہے. تاہم، بہت سے جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ، حال ہی میں، ایک بہت ہی غیر ملکی مصنوعات صحت مند غذا کے پیروکاروں کے درمیان تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے. ایک ہی وقت میں، یہ مت بھولنا کہ سب کچھ اعتدال میں اچھا ہے. کالے چاول کو روزانہ زیادہ مقدار میں استعمال کرنا ضروری نہیں ہے - یہ آنتوں کی خرابی کا باعث بن سکتا ہے۔ ایک متنوع غذا، جس میں صحت مند غذاؤں (بنیادی طور پر پودوں کی اصل) کا غلبہ ہے، فائبر، وٹامنز اور دیگر مفید مائیکرو عناصر سے بھرپور، اچھی صحت اور ایک بہترین شخصیت کی کلید ہوگی۔

کالے چاول کو پکانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔