چاول: اقسام، استعمال، انتخاب اور ذخیرہ

چاول جیسا پودا پوری دنیا میں ایک آزاد ڈش کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں، اناج صرف 2 صدیوں پہلے شائع ہوا. فائبر سے بھرپور شیل کی موجودگی کی وجہ سے چاول میں توانائی کی قدر زیادہ ہوتی ہے۔ پالش اور ابلی ہوئی آپشنز میں کوئی غذائیت کی اہمیت نہیں ہے، اور کچھ ماہرین یہاں تک کہتے ہیں کہ ایسی انواع انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہیں۔

چاول کو سالانہ اور بارہماسی فصل سمجھا جاتا ہے۔ یہ تقریباً 6 ہزار سال پہلے ویتنامی اور تھائی ماہرین کی بدولت ظاہر ہوا۔ قدیم ہندوستانی مخطوطات سے ثابت ہوتا ہے کہ یہ پودا رسومات اور روایات میں بھی استعمال ہوتا تھا۔ ایشیائی ممالک میں چاول کے دانے کو خدا کا تحفہ بھی کہا جاتا ہے۔ یونان اور روم کے لوگوں میں، اناج کو دواؤں کے پودے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جو بیمار اور پرانی نسل کے علاج کے لیے استعمال ہوتا تھا۔

صرف 1.5 ہزار سال کے بعد، چاول کے پودے کو یورپی ممالک میں مختلف پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جانے لگا۔ ابتدائی طور پر، چاول ایک عیش و آرام کی چیز تھی، صرف امیر لوگ اسے خرید سکتے تھے. اسے صرف میٹھے یا مسالے کے طور پر کھایا جاتا تھا۔ اطالوی اور ہسپانوی باغبان چاول اگانے لگے۔ ہمارے ملک میں، اناج Stavropol علاقہ اور Krasnodar میں اگایا جاتا ہے. مستحکم گرم موسمی حالات اور زیادہ نمی سے چاول کی بھرپور فصل کی سہولت حاصل ہوتی ہے۔

پودے کو آرائشی مقاصد کے لیے اناج، نشاستے، شراب، تیل اور بھوسے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس میں بہت سے مفید عناصر ہیں، جن میں شامل ہیں:

• وٹامن بی، کے، پی پی، ایچ اور ای؛
• عناصر جیسے کیلشیم، آیوڈین، تانبا، فاسفورس، زنک، سلفر اور بہت سے دوسرے؛
• امینو ایسڈ جو جسم میں نہیں بنتے؛
• lecithin
• حیاتیاتی طور پر فعال مادہ.

اناج کی ساخت کا تقریباً 8% پروٹین ہوتا ہے، اور اناج میں کوئی سبزی پروٹین نہیں ہوتا، جس کی وجہ سے وہ لوگ کھا سکتے ہیں جن کو گلوٹین سے الرجی ہوتی ہے۔ چاول کا تقریباً 78% پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس ہے، جس کا کام توانائی پیدا کرنا ہے۔ اناج کی توانائی کی قیمت مختلف قسم پر منحصر ہے، یہ 330-357 kcal کی حد میں ہے. کھانا پکاتے وقت، مصنوعات کی کیلوری کا مواد کبھی کبھی 3 گنا کم ہوجاتا ہے.

چاول کے دانے کو کئی معیاروں کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے۔

اناج کی لمبائی کے لحاظ سے، درج ذیل اقسام کو ممتاز کیا جاتا ہے۔

• طویل اناج چاول - تقریباً 0.7 سینٹی میٹر لمبا ایک پتلی لمبا شکل کا دانہ۔ یہ ایشیائی ممالک میں اگایا جاتا ہے۔ اس قسم کے اناج کو سخت قسم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، اور ان اجزا کی موجودگی جو اناج کو چپکتی ہے کم سے کم ہے۔ کھانا پکاتے وقت، چاول آپس میں چپکتے نہیں ہیں اور ابلتے نہیں ہیں۔ اہم پکوان جہاں اناج کی ایک لمبی قسم کے اناج استعمال کیے جاتے ہیں وہ ہیں پیلاف اور سائیڈ ڈشز۔
• درمیانے دانے کے چاول - 0.6 سینٹی میٹر لمبے موٹے دانے جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہو۔ یہ ایشیائی ممالک کے ساتھ ساتھ اٹلی اور آسٹریلیا میں بھی اگائی جاتی ہے۔ کھانا پکاتے وقت، اناج مائع کی ایک بڑی مقدار جذب کرتا ہے اور ایک چپچپا بڑے پیمانے پر بدل جاتا ہے. چاول کی درمیانی قسم کے اناج کا استعمال کرتے ہوئے اہم پکوان ریسوٹو اور سوپ ہیں۔
• گول دانوں کے چاول ایک بیضوی شکل اور ایک مکمل طور پر مبہم کروپ ہے. لمبائی 0.6 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔یہ بنیادی طور پر چین اور جاپان کے باشندے اگاتے ہیں۔اکثر، موٹے چاول سائیڈ ڈشز، کیسرولس اور گوبھی رولز کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔

پروسیسنگ کے طریقہ کار کی طرف سے درجہ بندی.

• چاول کی ایک پالش قسم - ایک مختلف لمبائی، ایک ہموار سطح ہے، کیونکہ یہ بیرونی خول سے صاف کیا جاتا ہے. اس کی لمبی شیلف زندگی اور فوری تیاری (تقریباً 20 منٹ) ہے۔
• اناج کی بھوری قسم (غیر پالش شدہ ورژن) بھورے چاول ہیں، جس کے خول میں فائبر اور وٹامن بی ہوتا ہے۔ اسے پالش شدہ ورژن سے زیادہ دیر تک پکایا جاتا ہے۔
• ابلی ہوئی اناج - غذائی اجزاء کی سب سے بڑی تعداد ہے. انکرن شدہ ورژن میں زرد رنگت ہوتی ہے، پکانے پر سفیدی مائل ہو جاتی ہے اور چپچپا بڑے پیمانے پر نہیں بنتی۔

اناج کے رنگ کے لحاظ سے درجہ بندی حسب ذیل ہے۔

• سفید.
• براؤن.
• گلابی اناج کی ایک فرانسیسی قسم ہے، لیکن تھائی ماہرین کی بدولت ظاہر ہوئی۔ بہت سے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے، اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے اور یہ وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔
• کالی قسم تبت میں کاشت کی جاتی ہے۔ یہ اناج کی سب سے مہنگی قسم سمجھا جاتا ہے، اور پہلے اسے حرام کہا جاتا تھا، کیونکہ یہ صرف شہنشاہوں کے دسترخوان پر پیش کیا جاتا تھا۔ یہ سفید اناج کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے، ایک سائیڈ ڈش کے طور پر پکایا جاتا ہے.
• براؤن.

اناج کی سب سے عام اقسام میں درج ذیل شامل ہیں۔

• باسمتی دنیا کا چاول کا بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ اس میں نرم ساخت اور گری دار میوے کا ذائقہ ہے۔ چاول کے دانے لمبے ہوتے ہیں اور اعلیٰ معیار کی وجہ سے اس کی قسم مہنگی ہوتی ہے۔ باسمتی کو ہندوستان اور پاکستان سے سب سے زیادہ جانا جاتا ہے، اور امریکہ کی مختلف قسموں کا ذائقہ یا خوشبو میں موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔
• آربوریو - اطالوی درمیانے درجے کے چاول کی قسم۔ رسوٹو بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایک نازک ساخت ہے.
• چمیلی - ایک نازک اور نازک مہک ہے، جیسمین کے پھول کی طرح.کھانا پکاتے وقت، اناج نرم نہیں ابلتا اور آپس میں چپکتا نہیں ہے۔ ویتنامی، تھائی اور مشرقی ایشیائی ماہرین کی طرف سے کاشت. اس وجہ سے اس قسم کو ایشیائی بھی سمجھا جاتا ہے۔
• کیمولینو - چاول کا موتی، قدیم زمانے سے مصر میں کاشت کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ بہت خوشگوار ہے اور پکانے پر نرم نہیں ابلتا ہے۔
• ویلنسیا - اناج کی گول اناج کی قسم۔ دنیا کی مشہور سمندری غذا پیلا ویلینسیا سے تیار کی جاتی ہے۔

چاول میں موجود اجزاء کی بدولت انسانی صحت کے لیے بے شمار فوائد ہیں۔ یہ عناصر دماغی خلیات، قلبی نظام کے مستحکم کام کو یقینی بناتے ہیں، مردوں اور عورتوں (حتی کہ حاملہ خواتین) دونوں میں اعصابی نظام اور پھیپھڑوں کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔ اناج کی دواؤں کی خصوصیات جلد، بالوں کے پتیوں اور ناخنوں کی عام حالت پر فائدہ مند اثر رکھتی ہیں۔ اس میں موجود فائبر کینسر کے خلیوں کی تشکیل سے بچنے میں مدد دیتے ہیں۔

اس کے علاوہ، اناج کے لئے استعمال کیا جاتا ہے:

• جسم، آنتوں میں سوزش کے عمل کو ہٹانا، گیسٹرائٹس اور السر میں درد کو ختم کرتا ہے؛
• جسم سے زہریلا ہٹانا؛
• اضافی نمکیات اور پانی کو ہٹا کر خون کی نالیوں کو مضبوط کرنا؛
• دماغ کی سرگرمی کو چالو کرنا؛
• نزلہ زکام کا علاج؛
• حاملہ عورت کے جنین میں اچھی قوت مدافعت؛
• آنتوں کی بیماریوں کی روک تھام.

گروٹس بھی لوک ادویات میں استعمال ہوتے ہیں:

• اناج کی ساخت میں نمکیات کی عدم موجودگی کی وجہ سے قلبی نظام اور گردوں کی بیماریوں کے علاج میں؛
• پیٹ اور جوڑوں کو صاف کرتے وقت؛
• جھریاں دور کرنے اور جلد کو ہلکا کرنے کے لیے؛
• dislocations اور زخموں کے ساتھ؛
• گٹھیا، گٹھیا اور osteochondrosis کے علاج کے لیے۔

اناج کی بھوری شکل ابتدائی اور طویل مراحل میں پھیپھڑوں کی بیماریوں کے خلاف جنگ میں مدد کرتی ہے۔ بھوری قسم کا کھانا پیٹ کے مسائل کو دور کرتا ہے، اور یہ ذیابیطس کے لیے بھی مفید ہے، کیونکہ اس میں کم سے کم گلائسیمک انڈیکس ہوتا ہے۔

کلچر کی بھوری قسم اینڈوکرائن سسٹم کی فعالیت کو بہتر بناتی ہے اور کولیسٹرول کو کم کرتی ہے۔

سرخ قسم کا اناج بیری بیری کو ختم کرتا ہے اور ذیابیطس کو دور کرتا ہے۔ فوڈ پوائزننگ کے لیے، سرخ قسم نقصان دہ اجزاء کی نمائش کو بھی کم کرے گی۔

سیاہ قسم کے اناج کا استعمال آپ کو جوانی اور جلد کی چمک کو طول دینے، جسم میں میٹابولزم، دماغی سرگرمی کو بہتر بنانے، زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کو دور کرنے، دباؤ میں اضافے کو مستحکم کرنے اور ہاضمے کے عمل کو آسان بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ سنگین بیماریوں سے صحت یاب ہونے پر اسے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کالی قسم کو اکثر غذا کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔

اناج کی فصل کا نقصان حیاتیات کی انفرادی خصوصیات پر منحصر ہے۔ کچھ لوگوں کو جب کھایا جاتا ہے تو ثقافت سے الرجک ردعمل پیدا ہوسکتا ہے۔ علاج کے مقاصد کے لیے چاول کی کاڑھی کے بار بار استعمال کے ساتھ، الٹا اثر ظاہر ہو سکتا ہے۔ اسہال کے علاج میں، آپ کو قبض یا بڑی آنت میں دراڑیں پڑ سکتی ہیں۔ اکثر قبض کے شکار لوگوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اس پروڈکٹ کے استعمال سے پرہیز کریں۔

چاول کے پکوان کے کثرت سے استعمال میں مرد بھی متضاد ہیں، کیونکہ اس سے جنسی فعل خراب ہو سکتا ہے۔ موٹاپے کے ساتھ، لوگوں کو اس کلچر کو مکمل طور پر ترک کر دینا چاہیے؛ ان کے لیے چاول کا ایک غذائی مینو سختی سے منع ہے۔

صرف معروف مینوفیکچررز سے اناج خرید کر، صارف مصنوعی اجزاء پر مشتمل مصنوعات سے بچ سکتا ہے۔ بیرونی ممالک سے لائے جانے والے گروئٹس کا علاج اکثر مصنوعی ایڈیٹیو سے کیا جاتا ہے، جو کہ کیڑوں اور کیڑوں کو گروٹس میں داخل ہونے سے روکنے کے ساتھ ساتھ ان میں چمک پیدا کرنے کے لیے ضروری ہیں۔

چاول کے دانے خریدتے وقت، آپ کو شفاف پلاسٹک کی پیکیجنگ میں مصنوعات پر توجہ دینے کی ضرورت ہے تاکہ آپ ان کی حالت کو بصری طور پر دیکھ سکیں۔ واضح رہے کہ پروڈکٹ کو ایک ساتھ نہیں رہنا چاہیے اور گانٹھوں میں تبدیل نہیں ہونا چاہیے۔ یہ جانچنا ضروری ہے کہ آیا کھیتوں میں چھوٹے کیڑے موجود ہیں یا نہیں۔ خارجی بدبو بھی اناج کی خرابی کی نشاندہی کرتی ہے۔ ایک اعلی معیار کی مصنوعات میں کوئی خوشبو نہیں ہے.

خراب شدہ چاول کے اناج کی علامات:

• گندی بو - سانچوں کو تیار کیا گیا ہے؛
• سیاہ دھبے - کیڑے زخم
• ایک مختلف سایہ اناج کے خراب ہونے کی علامت ہے۔

گرمی کے علاج کے بعد بھی ایسے چاول نہیں کھائے جا سکتے۔ اناج کا رنگ اور سائز ہر جگہ ایک جیسا ہونا چاہیے۔

اناج کو قدرتی مواد سے بنے تھیلوں میں ٹھنڈے اور باقاعدگی سے ہوادار کمرے میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے، جہاں نہ تو نمی ہو اور نہ ہی سورج کی روشنی۔ اس کے علاوہ، اناج کو خشک کنٹینر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. مؤخر الذکر صورت میں، اناج کو 30 دنوں کے اندر استعمال کیا جانا چاہئے.

وزن کے حساب سے چاول کے دانے خریدتے وقت، آپ کو اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ مولڈ سے بچنے کے لیے دانے مکمل طور پر خشک ہوں۔ ڈھیلے چاولوں کو بند کنٹینرز میں تاریک اور خشک جگہ پر رکھیں۔ کیڑوں کی ظاہری شکل سے بچنے کے لیے، چاول خریدنے کے بعد، اسے تھیلے سے شیشے کے برتن میں ڈالنا چاہیے۔

چاول کے دانے کی شیلف لائف موسمی حالات پر منحصر ہے۔ لہذا، قازقستان، وولگا کے علاقے، ایشیا، قفقاز اور مشرق بعید میں، پالش شدہ چاول 1 سال کے لیے ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور دوسرے ممالک میں - ڈیڑھ سال۔ پسے ہوئے اناج - 10 ماہ، دوسرے ممالک میں - ڈیڑھ سال۔ معیار سفید اور ابلے ہوئے اناج کے لیے مقرر کیے گئے ہیں۔ غیر ملکی قسم کی ثقافت کو ڈیڑھ سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

چاول کے دانے ایک معروف کھانے کی مصنوعات ہیں۔ یہ یا تو ابلی ہوئی ہے یا ابلی ہوئی ہے۔ سیریل کو سائیڈ ڈش کے طور پر مشروم، سبزیوں اور مختلف مصالحوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پیسٹری تیار کرتے وقت، پسے ہوئے اناج کا استعمال کیا جاتا ہے۔ چاول چائے کے لیے مختلف ڈیسرٹ کی بنیاد بن سکتا ہے۔

بھورے چاول سب سے پہلے پکانے کے لیے تیار کیے جاتے ہیں۔ اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کرنا اور آدھے منٹ کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالنا ضروری ہے، پھر اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے کچھ دیر کے لیے رکھیں۔ پھر چاول پکانے کے لیے تیار ہیں۔ سست ککر میں پکاتے وقت، براؤن سیریل کے تمام مفید ٹریس عناصر اندر ہی رہتے ہیں۔ اس صورت میں، پانی اور چاول کے صحیح تناسب پر عمل کرنا ضروری ہے: 1 سے 1. پکے ہوئے اناج کو مختلف سیزننگ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، بھورے اناج کو بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ چاولوں کو کئی منٹ تک پانی میں رکھنا ضروری ہے، اس لیے چاول کو پکانے میں بہت کم وقت لگے گا۔گراٹس کو سوس پین میں تقریباً 30-40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ گوشت یا لہسن کے تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

فصل کی سرخ قسم کو پکانے سے پہلے صاف کیا جاتا ہے، کیونکہ دانے پالش نہیں ہوتے۔ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک saucepan میں تیار. سبزیوں اور مشروم کے سائیڈ ڈشز کے ساتھ میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

کئی ممالک میں چاولوں کے دانے کو اکثر خوراک کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس میں بڑی مقدار میں فائبر اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں جو ہاضمے کے عمل کو مستحکم کرتے ہیں۔

چاول کی مدد سے اضافی وزن کو کئی طریقوں سے کم کیا جا سکتا ہے۔ ان میں سے ایک چاول کی مونو ڈائیٹ ہے۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اس طرح کی خوراک کو طویل عرصے تک پیروی کرنے کی اجازت نہیں ہے.

چاول کے کلچر کی مدد سے اضافی وزن سے کیسے چھٹکارا حاصل کریں۔

• مسالا، تیل اور چینی ڈالے بغیر چاول پکانا۔
• چاول کی خوراک کے بعد، زیادہ وزن کے دوبارہ ظاہر ہونے سے بچنے کے لیے ہلکی غذا کے کورس پر عمل کرنا ضروری ہے۔
• ماہرین کے مطابق چاول کے روزے کے دن بھی مفید ہیں۔ وہ ٹاکسن اور زہریلے مادوں کے ساتھ ساتھ جسم میں اضافی نمکیات سے نجات حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔

اضافی وزن سے نجات کے لیے رائس کلچر کے استعمال کے درج ذیل طریقے بھی ہیں۔

• نو دن کی مونو ڈائیٹ، جس میں پہلے 3 دن وہ ابلے ہوئے اناج کھاتے ہیں۔ اگلے 3 دن کوئی بھی سبزی کھائیں، اور آخری - دن میں ایک بار، چاول کی کوئی بھی ڈش۔ کھانے کے دوران دانے دار آپشن کے بجائے چوکر یا پسے ہوئے اناج کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• یہ دلیہ پکانا اور پھل compote بنانے کے لئے ضروری ہے. دلیہ کو ناشتے میں خالی پیٹ اور شام میں کھایا جانا چاہئے، اور کمپوٹ - دن میں 6 بار۔
• 3 دن چاول کی خوراک جس دن آپ کو 250 گرام سے زیادہ ابلے ہوئے چاول استعمال کرنے اور سیب کا رس پینے کی ضرورت ہے۔اس طرح کی غذا کو ہر 2 ماہ میں ایک بار سے زیادہ نہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• چاول کی خوراک ہے جس میں مینو میں مختلف سمندری غذا شامل ہیں۔ یہ خوراک 5 دن سے زیادہ نہیں کے لئے سفارش کی جاتی ہے. اناج اور سمندری غذا سے پکوان الگ الگ اور کم مقدار میں استعمال کیے جائیں۔

بہت سے لوگ فصل کو 2 سے 1 پانی کے اناج کے تناسب سے پکاتے وقت بڑی غلطی کرتے ہیں۔ اس تناسب سے پکائی گئی ڈش دل کی سنگین بیماری، ذیابیطس اور کینسر کے خلیات کی تشکیل کا باعث بن سکتی ہے۔ سائنسدانوں نے پایا ہے کہ اناج میں سنکھیا ہوتا ہے جس کی وجہ ماحولیاتی اخراج اور مختلف کھادیں ہوتی ہیں۔ لہذا، مصنوعات سے آرسینک کو دور کرنے کے لئے، کھانا پکانے کے دوران 2 گنا زیادہ مائع ڈالنا یا رات بھر اناج کو بھگو دینا ضروری ہے.

چاول کی کونسی اقسام مفید ہیں اس بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔