چاول کا سرکہ کیسے بنایا جائے اور استعمال کیا جائے؟

مشرقی کھانوں کے پکوانوں کے ساتھ، جس نے دنیا کو طلوع آفتاب کی سرزمین دی، بہت سے لوگوں کو نہ صرف سوشی، سویا ساس یا واسابی، بلکہ ایک خاص جاپانی مسالا یعنی چاول کے سرکہ سے بھی پیار ہو گیا۔

ایک زمانے میں جاپانی پکوان مختلف طریقے سے تیار کیے جاتے تھے۔ تازہ مچھلی، نمک کے ساتھ چھڑک کر، ابلے ہوئے چاولوں میں لپیٹی جاتی تھی، اور اوپر ایک پتھر کا پریس رکھا جاتا تھا، جسے بعد میں ڈھکن سے بدل دیا جاتا تھا۔ کئی مہینوں تک، لییکٹک ایسڈ ابال کا عمل جاری رہا، جس کے نتیجے میں مچھلی طویل عرصے تک محفوظ رہی۔

چاول کے سرکہ کی آمد کے ساتھ، کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہو گیا ہے۔ اس قدرتی اچار کے 2-3 چمچوں کو ڈالنا کافی تھا، کیونکہ سشی نے مطلوبہ کھٹا، ایک خوشگوار خوشبو حاصل کی. چاول بالکل نہیں گرے۔

مشرقی کھانوں کے ماہر سرکے کی اقسام کے درمیان فرق کو بخوبی محسوس کرتے ہیں۔ سب کے بعد، اناج کی قسم اور مستقل مزاجی پر منحصر ہے، یہ سفید، سرخ اور سیاہ ہے، ساتھ ساتھ مختلف جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ۔ سب سے ہلکا اور ہلکا سفید سرکہ ہے۔ یہ وہی ہے جسے رولز، سشی، سشمی میں چاولوں کو چپکانے اور ڈش کو ایک نازک مزاجی دینے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔

مسالا کا سرخ رنگ خصوصی سرخ خمیر کے ساتھ اناج کی پروسیسنگ کی وجہ سے ہے۔ یہ نظارہ سمندری غذا کے پکوان کے لیے بہترین ہے۔ اور میٹھی اور کھٹی چٹنی، marinades اور چٹنی تیار کرتے وقت، یہ صرف ناقابل تلافی ہے.

ذائقہ میں سب سے چمکدار اور امیر ترین کالا سرکہ ہے۔ یہ ایک خاص قسم کے چپکنے والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جس میں گندم کی چوکر، پانی، چینی اور نمک ہوتا ہے۔ کالا سرکہ تلے ہوئے یا ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ اچھی طرح ہم آہنگ ہوتا ہے۔ مصنوع کا گہرا سایہ اس کی موٹی ساخت کی وجہ سے ہے، اور خوشبو میں دھواں کا ہلکا سا سایہ ہے۔ اس سے قطع نظر کہ مسالا کی قسم کا انتخاب کیا گیا ہے، اس کا استعمال دیگر اقسام کے سرکہ کے مقابلے میں کم کیلوریز والے مواد کے ساتھ کسی بھی ڈش کو ایک پکوان کے شاہکار میں تبدیل کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

عام ٹیبل سرکہ کے برعکس، جو کہ عام طور پر ایک مصنوعی مصنوعہ ہے، چاول کا ینالاگ موافق موازنہ کرتا ہے۔ یہ مکمل طور پر قدرتی ہے، کیونکہ یہ چاول کو خمیر کرکے یا چاول کی شراب کو آکسائڈائز کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں کم کھٹا ذائقہ اور زیادہ نازک بو ہے، اس کی معمول کی کثافت تین فیصد ہے۔ لیکن اس کی قیمت میز "بھائی" کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔

چاول کے سرکہ میں توانائی کی پیداوار کے لیے ذمہ دار امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ یہ ہسٹائڈائن، لائسین، آئیسولیوسین، الگنائن، فینی لالینین، ویلائن ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ بہت سے معدنیات (پوٹاشیم، فاسفورس، کیلشیم)، جو جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے اور میٹابولزم کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں۔ چاول کا سرکہ عام ٹیبل اینالاگ سے مختلف ہے کیونکہ یہ گیسٹرک میوکوسا کو خراب نہیں کرتا ہے، اور اس وجہ سے نظام ہاضمہ کے مسائل کے لیے خطرناک نہیں ہے۔

خریدتے وقت، مصنوعات کی ساخت اور اصل ملک پر توجہ دینا یقینی بنائیں. اعلیٰ ترین کوالٹی کا سرکہ چاول کی بغیر چھلی ہوئی اقسام سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں کوئی مصنوعی اجزاء شامل نہیں ہیں۔ چاول کے سرکہ کو چینی اور جاپانی میں تقسیم کیا جاتا ہے۔پہلی میں تیز بو اور تیز ذائقہ ہے، جب کہ دوسرا میٹھا ہے اور اس لیے سشی، رول اور سشمی بنانے کے لیے مثالی ہے۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ اس عجیب مشرقی مسالا نے نہ صرف جاپانی پکوانوں کی تیاری میں بلکہ دیگر پکوانوں میں بھی اپنے آپ کو ثابت کیا ہے۔ اس کی بدولت، گوشت، مرغی، مچھلی، ادرک، سبزیوں کے سلاد، نمکین، ہر قسم کی چٹنی اور ڈریسنگ کے مرینڈز نے نئے ذائقے حاصل کیے ہیں۔

صحت مند غذا کے حامیوں کے متعدد جائزوں کے مطابق، چاول کا سرکہ وزن کم کرنے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ یہ بہت سے مؤثر غذا میں شامل ہے. خود جاپانیوں کا ماننا ہے کہ اگر آپ چاول کی مسالا کو پانی میں ملاتے ہیں تو آپ کو ایک صحت بخش مشروب ملتا ہے جو پیاس کو اچھی طرح بجھاتا ہے اور بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔ اور اس کی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات مختلف بیماریوں کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھا دے گی۔

اس طرح کا سرکہ کاسمیٹولوجی میں کامیابی سے استعمال ہوتا ہے۔ آپ کو صرف اسے پانی کے ساتھ مناسب طریقے سے پتلا کرنے کی ضرورت ہے۔ سرکہ کا ایک آبی محلول جلد کے لیے قدرتی چھیلنے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، اس کو رنگ دیتا ہے اور باریک جھریوں کو دور کرتا ہے۔ گھر کی دیکھ بھال میں، یہ اکثر بہت سے ماسک، کریم، لوشن میں شامل کیا جاتا ہے.

یہ حیرت انگیز علاج بالوں کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چند کھانے کے چمچ چاول کے سرکہ کو پانی میں ملانا کافی ہے اور قدرتی کلی تیار ہے۔ یہ خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے، بالوں کے follicles کو مضبوط کرتا ہے اور بالوں کو سلکی اور چمکدار بناتا ہے۔

اور بڑی بات یہ ہے کہ اس طرح کا قدرتی اچار آسانی سے گھر میں بنایا جا سکتا ہے۔ لیکن اس میں کافی وقت لگتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سفید چاول - 1 کپ؛
• چینی - 1 کپ؛
• خشک خمیر - 5 گرام؛
• انڈے - 1 ٹکڑا.
• ابلا ہوا پانی - 4 کپ.

اناج کو گرم پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے اور کم از کم 6 گھنٹے کے لئے کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دینا چاہئے۔ پھر نتیجے میں مائع نکالیں، اس میں چینی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15 منٹ تک گرم کریں۔ نتیجے میں مرکب کو ابالنے پر نہ لائیں۔

پھر مائع کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے، خمیر شامل کریں اور اسے دوبارہ ٹھنڈی جگہ میں ڈالیں. ایک ہفتے کے بعد، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ابلنا شروع ہو جائے گا. جیسے ہی جھاگ کے بلبلے بننا بند ہو جائیں، ضروری ہے کہ پانی کو اچھی طرح چھان لیں اور اسے کسی دوسرے کنٹینر میں مضبوطی سے بند ڈھکن کے ساتھ ڈال دیں۔ اس وقت مرکب کو تقریباً ایک ماہ تک کھڑا ہونا چاہیے۔

وقت گزرنے کے بعد، مائع کو ایک ساس پین میں ڈالنا ضروری ہے، انڈے کی سفیدی شامل کریں، اگر یہ شفاف سرکہ حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. پھر بڑے پیمانے پر ابلا ہوا اور کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونا چاہئے. اور پہلے سے ٹھنڈی اور فلٹر شدہ پروڈکٹ کو مضبوطی سے بند بوتلوں میں ڈال کر فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔ وہاں سرکہ بغیر کسی تبدیلی کے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

لیکن آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے تمام برتن سیرامک ​​یا شیشے کے ہونے چاہئیں، اور چمچ اور اسپاتولا لکڑی کے ہونے چاہئیں۔

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، چاول کی شاندار مسالا قدرتی اجزاء سے تیار کی جاتی ہے، جو خود بنانے کے دیے گئے طریقہ سے ثابت ہوتی ہے۔

چاول کا سرکہ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔