ازبک چاول دیوزیرا کی خصوصیات

چاول تقریباً ہر شخص کی خوراک میں موجود ہوتا ہے۔ آج، اس کی مصنوعات کی درجنوں اقسام مشہور ہیں. اس طرح کے اناج کی سب سے مفید اور اعلیٰ قسم کی ایک ازبک چاول دیوزیرا ہے۔ اس سے حیرت انگیز مشرقی پکوان تیار کیے جاتے ہیں، جو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑ سکتے۔

دیوزیرہ چاول کی ایک مہنگی اور اعلیٰ قسم کی قسم ہے۔ یہ سرخ رنگت کے ساتھ ہلکے بھورے رنگ کا ایک دانہ ہے۔ ٹھنڈے پانی میں دھونے کے بعد، یہ ایک عمدہ امبر رنگ حاصل کرتا ہے۔ خوشبودار اور لذیذ پکوانوں کے ماہر صرف اس چاول کو اصلی مشرقی پیلاف پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

دیوزیرا چاول وسطی ایشیا کے وسط میں دریائے سریدریا کے قریب وادی فرغانہ میں اگتا ہے۔ ازبکستان میں کئی سالوں سے، اناج کی اس قسم کو "گلابی موتی" کہا جاتا ہے۔ اس قسم کو اگانے کا راز اس حقیقت میں مضمر ہے کہ یہ دریا کے پانی کے قریب، تیزی سے براعظمی آب و ہوا میں اگتی ہے۔ ترقی کے لیے بھی کافی اہمیت مٹی کی مخصوص ساخت ہے۔

مقامی کسان سال میں دو بار فصل کاٹتے ہیں۔ چاول کی پہلی ٹہنیاں موسم گرما کے آغاز میں سیدھی پانی سے نکلتی ہیں، جبکہ کانوں کو اکتوبر سے پہلے نہیں کاٹا جاتا ہے۔ کٹائی کے بعد وہ اسے خشک کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ یہ کم از کم ایک سال تک رہتا ہے۔ موسم سرما میں، مصنوعات کو خاص طور پر دیکھ بھال کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، اسے خشک ہونے کی اجازت نہیں دی جاتی ہے. موسم بہار کی آمد کے ساتھ، چاول کو تازہ ہوا میں لے جایا جاتا ہے، جہاں یہ قدرتی طور پر سوکھ جاتا ہے۔

چاول دیوزیرہ کو چھیل دیا جاتا ہے، لیکن پالش نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کا شکریہ، یہ اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے.گرمی کے علاج کے دوران، دانے اپنی شکل نہیں کھوتے اور حجم میں 8 گنا اضافہ کرتے ہیں۔

دیوزیرا کا تعلق اناج کی قدرے پالش شدہ قسم سے ہے، جس پر خول کی باقیات بھی دیکھی جا سکتی ہیں۔ یہ عام پالش شدہ چاولوں سے اپنی رنگت کی حد، اعلیٰ غذائیت اور اعلیٰ پروٹین مواد (12% سے زیادہ) میں مختلف ہے۔

چاول جن پر عمل نہیں کیا جاتا ہے وہ اناج اور جراثیم میں پائی جانے والی زیادہ سے زیادہ مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ چکنائی میں بہت سے فائبر اور اینٹی آکسیڈنٹس پائے جاتے ہیں جو معدے کے کام کو بڑھانے کے ساتھ ساتھ اسے زہریلے مادوں سے پاک کرتے ہیں اور اسے مضر اثرات سے بچاتے ہیں۔ ازبک اناج میں انسانی جسم کے لیے مفید ٹریس عناصر (میگنیشیم، آئرن، فاسفورس، سیلینیم، زنک) اور وٹامن بی اور ای سمیت بھرپور وٹامن کمپلیکس ہوتے ہیں۔

دیوزیرا خشک چاول کی فی 100 گرام توانائی کی قیمت 370 کلو کیلوری ہے۔

مصنوعات میں BJU کا تناسب:

• پروٹین - 9.5 جی؛
• چربی - 0.9 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 80.6 جی.

اس بات پر زور دیا جانا چاہئے کہ چاول میں GMOs نہیں ہوتے ہیں اور یہ سازگار ماحولیاتی حالات میں اگایا جاتا ہے۔ اس قسم کے اناج کا گلیسیمک انڈیکس 55 ہے جو کہ اوسط ہے۔ پروڈکٹ کو ان لوگوں کے استعمال کے لیے منظور کیا گیا ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، نیز ٹائپ 1 اور ٹائپ 2 ذیابیطس والے افراد۔ چاول خون میں گلوکوز کی سطح کو معمول پر لاتا ہے اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔

چاول Devzira اس کے فائدہ مند خصوصیات کے لئے جانا جاتا ہے اور عملی طور پر کوئی contraindication نہیں ہے. ہم مصنوعات کے مثبت اور منفی پہلوؤں کا مزید تفصیل سے مطالعہ کریں گے۔

فائدہ:

• ازبک اناج کے پکوان ہیموگلوبن کی سطح کو اچھی طرح سے بڑھاتے ہیں۔
• فائبر، جو مصنوعات کا حصہ ہے، آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتا ہے اور جسم سے زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے۔
• چاول کھانے سے اعصابی نظام مضبوط ہوتا ہے، درد شقیقہ سے نجات ملتی ہے اور قلبی اور اینڈوکرائن امراض کی نشوونما کو روکتا ہے۔
• مصنوعات بلڈ پریشر کو معمول بناتا ہے؛
• یہ ناخن اور بالوں کی نشوونما کو بھی بہتر بناتا ہے، ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔
• مصنوعات کے قیمتی اجزاء کا شکریہ، جلد صحت مند رنگ حاصل کرتی ہے؛
• اناج میں موجود مائیکرو عناصر جسم سے اضافی نمک کے اخراج میں معاون ہیں۔
• دیوزیرہ چاول میں فاسفورس دانتوں کے تامچینی کے لیے اچھا ہے۔
• سیلینیم مردوں اور عورتوں کی تولیدی صحت میں مدد کرتا ہے۔
• چاول میں گلوٹین کی عدم موجودگی اسے سیلیک بیماری والے لوگوں کی غذا میں شامل کرنا ممکن بناتی ہے۔
• اینٹی آکسیڈینٹ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں، سوزش کو روکتے ہیں۔

نقصان:

• چاول کے زیادہ استعمال سے پیٹ پھولنا اور آنتوں کی خرابی پیدا ہو سکتی ہے۔
• اس بہت زیادہ کیلوری والی ڈش کو ہفتے میں 3-4 بار زیادہ کھانے سے وزن میں اضافہ ہوتا ہے۔
• سلکان کسی بھی قسم کے چاولوں میں موجود ہوتا ہے، اور اگر اس عنصر پر مشتمل مصنوعات کا غلط استعمال کیا جائے تو یورولیتھیاسس کی شدت بڑھ سکتی ہے۔

فی الحال، ازبک چاول کی کئی اہم ذیلی اقسام ہیں۔

• "چنگارا"۔ اناج کو کرغیز بستی کے نام سے ایسا غیر معمولی نام ملا جس میں اس قسم کو پہلی بار کاشت کیا گیا تھا۔ دانے برف سفید رنگ کی گھنے مستقل مزاجی ہیں۔ ان میں چاول کی دوسری اقسام کے مقابلے میں کم نشاستہ ہوتا ہے۔ اس قسم سے بنا پیلاف ایک مسالیدار ذائقہ اور خوشگوار مہک ہے. کھانا پکاتے وقت، مصنوعات بالکل چربی کو جذب کرتی ہے، لیکن حیرت انگیز طور پر ٹوٹا ہوا رہتا ہے.

• "دستار سرائیک"۔ یہ ایک قسم کا چاول ہے جو ازگن شہر میں اگایا جاتا ہے۔ گھاس احتیاط سے تھیلوں میں کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، وقتاً فوقتاً پانی پلایا جاتا ہے۔اس کے بعد پروڈکٹ کو زرد رنگت اور ایک مخصوص بو دینے کے لیے تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ طویل ذخیرہ کرنے کی وجہ سے، دانے سخت ہو جاتے ہیں، وہ ایک مزیدار پیلاف بناتے ہیں.

• "کورا کولتک"۔ ترک زبان سے ترجمہ کیا گیا، اس کا مطلب ہے "کالی چھڑی"۔ اس کا فرق صرف دانوں پر سرخ دھاریوں کا نہیں بلکہ سیاہ ہونا ہے۔

• "لیزر" ("لعزر")۔ چاول کی یہ ذیلی نسل ازبکستان کے تاریخی علاقے خورزم میں اگائی جاتی ہے۔ گروٹس کی ایک نرم سفید ساخت ہوتی ہے۔ دیگر تمام اناج کی فصلوں کے برعکس، یہ سائز میں قدرے بڑھ جاتی ہے۔ مشرقی پکوان کے ماہر اکثر پیلاف پکانے کے لیے لیزر قسم خریدتے ہیں۔

• "النگا"۔ یہ ازبک چاول کی سب سے مقبول اور بجٹ اقسام میں سے ایک ہے۔ اس میں ایک خوبصورت موتی سایہ کے بڑے اور گھنے دانے ہوتے ہیں۔

آپ بڑی سپر مارکیٹوں میں دیوزیرا چاول خرید سکتے ہیں۔ آپ اسے آن لائن اسٹور کے ذریعے بھی خرید سکتے ہیں یا بازار سے بھی منتخب کر سکتے ہیں۔

اناج کی صداقت کا تعین کرنا آسان نہیں ہے۔

• سب سے پہلے، آپ کو مصنوعات کی قیمت پر توجہ دینا چاہئے. اناج کی یہ قسم سستی نہیں ہے، اس کی قیمت جنگلی چاول سے کم نہیں ہے۔
• اگر ممکن ہو تو اناج کو محسوس کریں۔ چاول کے دانے ٹچ کی سطح پر خوشگوار ہوتے ہیں، ایسا لگتا ہے کہ وہ پاؤڈر کی پرت سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ وہ یا تو ہلکے گلابی یا سرخ بھورے ہو سکتے ہیں۔ جب دانوں کو چھوتے ہیں، تو پاؤڈر انگلیوں کو یکساں پرت سے ڈھانپ دیتا ہے، بغیر سرسراہٹ کے۔
• چاول کی شیلف لائف جتنی لمبی ہوگی، یہ اتنا ہی مہنگا ہوگا۔ تجربہ کار کسان، اناج کا بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، اسے کئی سالوں تک تاریک جگہ پر رکھیں، وقتاً فوقتاً پانی سے آبپاشی کرتے رہیں۔
• اگر آپ اصلی دیوزیرا چاول کو پانی میں ڈبوتے ہیں، تو یہ گندی باقیات نہیں چھوڑے گا اور مائع کو رنگین نہیں کرے گا۔

کچھ بے ایمان مینوفیکچررز اس قیمتی پروڈکٹ کو جعلی بناتے ہیں۔ وہ اسے زمین کی اینٹوں سے دھول سے رنگین کرتے ہیں تاکہ گریٹس کو صحیح سایہ مل سکے۔ اس طرح کے جعلی کا قدرتی ازبک چاول سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ جعلی سیریل نہ صرف ڈش کا ذائقہ خراب کرے گا بلکہ آپ کی صحت کو بھی بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔

چاول دیوزیرا کھانے کے شاہکاروں کو زندہ کرنے کے لیے مثالی ہے۔ یہ پیلاف، سائیڈ ڈشز اور مختلف ڈیسرٹ پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اب تک، ازبک چاول استعمال کرنے والی سب سے مشہور ڈش فرغانہ پیلاف ہے۔ ازبکوں میں، اسے ایک قومی ڈش سمجھا جاتا ہے اور تمام تہواروں کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اسے بڑے دیگچی میں پکانے کا رواج ہے۔ دیگچی کا فائدہ یہ ہے کہ اس میں گرمی یکساں طور پر تقسیم ہوتی ہے۔

پیلاف کو پکانے سے پہلے، اناج کو کم از کم 20 منٹ تک گرم پانی میں بھگونے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پھر اسے اچھی طرح دھونا چاہیے۔ پہلے سے بھگونے کی بدولت، دانے بھوک لگنے لگیں گے اور تیزی سے پکیں گے۔ ایک حقیقی مشرقی پیلاف کے لئے، یہ بھیڑ خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے. گوشت کا انتخاب احتیاط سے کریں، یہ تازہ ہونا چاہیے، غیر ملکی بو کے بغیر۔

فرغانہ پیلاف کو پکانے کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• بھیڑ کا بچہ - 1 کلو؛
• چاول دیوزیرا - 1 کلو؛
• گاجر - 1 کلو؛
• سورج مکھی کا تیل - 350 ملی لیٹر؛
• پیاز - 1 کلو؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• باربیری، زیرہ (زیرہ) - ذائقہ.

کھانا پکانے کے اقدامات:

1. زیادہ گرمی پر موٹی نیچے (کاؤڈرن) کے ساتھ برتن گرم کریں۔
2. پین میں تیل ڈالیں اور 7-10 منٹ تک گرم کریں؛
3. جب تیل گرم ہو، کٹی ہوئی پیاز کو دیگچی میں ڈالیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں (پیاز پیلاف کو ایک غیر معمولی خوشبو اور ایک خوبصورت سایہ دے گا)؛
4. پیاز میں گوشت کے ٹکڑوں کو احتیاط سے ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ پرت ظاہر نہ ہو، کبھی کبھار لکڑی کے چمچ سے ہلاتے رہیں؛
5. تلی ہوئی کھانوں میں گاجریں، پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔
6. ابلتے ہوئے پانی کو نتیجے میں مرکب (زرواک) میں ڈالیں، جو تمام اجزاء کا احاطہ کرے گا؛
7. نمک اور زیوراک کو مصالحے کے ساتھ چھڑکیں۔
8. برتن کو ڈھانپیں اور گرمی کو کم کریں، گوشت اور سبزیوں کو 25-30 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں (اس وقت سے، آپ کو آگ کی سطح کو تبدیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے)؛
9. مقررہ وقت کے بعد، زیرواک میں اناج ڈالیں اور ابلتا ہوا پانی ڈالیں (پانی کی سطح تیار ہونے والے تمام اجزاء سے چند سینٹی میٹر زیادہ ہونی چاہیے)؛
10. لہسن کے پورے سروں کو پیلاف میں شامل کریں (اس کے لئے انہیں مکمل طور پر چھیلنا ضروری نہیں ہے)؛
11. جب چاول مکمل طور پر تیار ہوجائے تو، آپ کو فوری طور پر ڑککن کھولنے اور ڈش کو چولہے سے ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پیلاف کو کم از کم ایک گھنٹہ پکنے دیا جائے (ڈش کو کچا ہونا چاہئے، لیکن کچا نہیں)؛
12. پیلاف کو کٹے ہوئے چمچ سے آہستہ سے مکس کریں اور اسے فلیٹ پلیٹ میں منتقل کریں۔

جو لوگ بھیڑ کے بچے کو پسند نہیں کرتے وہ ازبک چکن پیلاف بنا سکتے ہیں۔

اجزاء:

• چکن فلیٹ، چھاتی - 0.5 کلوگرام؛
• چاول دیوزیرا برانڈ "نیشنل" - 0.5 کلوگرام؛
• پیاز - 4 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• گاجر - 0.5 کلوگرام؛
• سبزیوں کا تیل - 100 ملی لیٹر؛
• پسا دھنیا - 1 چمچ. l.
• زیرہ (زیرہ) - 1 چمچ۔ l.
• پیپریکا اور کالی مرچ - 1 چمچ۔ l.
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے کا عمل:

1. درمیانے سائز کے کیوب میں گوشت کاٹا؛
2. پیاز اور گاجر کاٹ؛
3. سبزیوں کو ایک گہری کڑاہی میں تیز آنچ پر بھونیں جب تک کہ ایک خوبصورت سنہری رنگ نہ آجائے۔
4. سبزیوں میں چکن کا گوشت شامل کریں اور نرم ہونے تک بھونیں۔
5. نتیجے میں مکسچر کو موٹی نیچے والے سوس پین میں یا ایک دیگچی میں منتقل کریں، مصالحہ ڈالیں۔
6. ایک دیگچی میں دھلے ہوئے ٹکڑوں کو ڈالیں اور لہسن کے لونگ کو زیرواک میں ڈالیں۔
7. زیرواک کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں تاکہ پانی اسے 1-1.5 سینٹی میٹر تک ڈھانپ لے (جب تک ڈش تیار نہ ہو نہ ہلائیں)؛
8. 30-40 منٹ کے بعد، آپ پین کے ڈھکن کو کھول سکتے ہیں اور نتیجے میں چکن پیلاف کو ملا سکتے ہیں؛
9. اگر وقت اجازت دیتا ہے تو، ڈش کو دو گھنٹے تک پکنے دیں۔

دیوزیرا چاول سے ازبک پیلاف پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔