باسمتی چاول کو صحیح طریقے سے کیسے پکائیں؟

ایک روسی شخص کے لئے چاول کے دانے غیر ملکی نہیں ہیں۔ لیکن اس کے ساتھ کچھ پکوان انتہائی نفیس سامعین کو بھی حیران کر سکتے ہیں۔ باسمتی چاول کی ڈش ان میں سے ایک ہے۔

غیر معمولی نام "باسمتی" کے ساتھ چاول کا اناج پنجاب کا ایک اناج ہے جس میں لمبے، پتلے دانے ہوتے ہیں جو نرم نہیں ابلتے ہیں۔ کھانے کے لیے تیار ہے، یہ گری دار میوے کے ذائقے اور ہلکے پیلے رنگ کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ پکے ہوئے دانے سائز میں کئی گنا بڑھ جاتے ہیں۔

روسی بولنے والی آبادی سے واقف اناج کی مصنوعات سے چاول کے اس قسم میں متعدد خصوصیات ہیں:

• اسے پکانے میں کم وقت لگتا ہے۔
• کم پانی کی ضرورت ہے
• تیار شدہ شکل میں، دانے ہمیشہ کچے ہوتے ہیں؛
• بو ایک خاص مہک ہے.

مصنوعات معدنیات اور وٹامن میں امیر ہے. فولک ایسڈ کی موجودگی اسے حاملہ خواتین کے لیے ایک مثالی مصنوعات بناتی ہے۔ سیلینیم ہڈیوں کے ٹشو کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ پوٹاشیم دل کے کام کو بہتر بناتا ہے۔

گلوکوز توانائی کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ فائبر کولیسٹرول کی سطح کو کامیابی سے کم کرتا ہے، آنتوں کو صاف کرتا ہے۔ چاول کی یہ قسم نقصان دہ مادے جمع نہیں کرتی ہے۔

اگر ہم مخصوص بیماریوں کے بارے میں بات کریں، تو پنجاب سے چاول کی کلچر گیسٹرائٹس اور پیٹ کے السر میں مددگار ثابت ہوتی ہے۔ اسے ان لوگوں کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے جن کے گردے، دل، لبلبہ کا مسئلہ ہے۔ اناج کا استعمال ہیپاٹائٹس کے مریضوں پر مثبت اثر ڈالے گا۔ اس سے خواتین کو زہریلے پن سے بچنے میں مدد ملے گی۔

باسمتی سب سے پہلی اور اہم خوراک ہے۔ تاہم، بعض حالات میں، یہ ایک شخص کو نقصان پہنچا سکتا ہے. لہذا، اس کا استعمال ان معاملات میں محدود ہونا چاہئے:

• ضرورت سے زیادہ تکمیل؛
• آنتوں میں درد؛
• 3 سال سے کم عمر.

لیکن یہاں تک کہ اشارہ شدہ عمر سے زیادہ عمر کے بچوں کے لئے بھی، "شاہی" قسم کے اناج کے ساتھ برتن زیادہ کثرت سے تیار نہیں کیے جانے چاہئیں۔

اگر آپ جھریاں چھوڑ دیتے ہیں، تو آپ کو 5 آسان اقدامات کو یاد رکھنا چاہیے۔

1. خشک چاولوں کو صاف پانی میں اچھی طرح دھولیں۔
2. مائع کو ابالیں (یہ اناج کے حجم سے 1.5-2 گنا ہونا چاہئے)۔
3. اناج کو ابلتے ہوئے مائع میں ڈالیں۔
4. ہر چیز کو تیز آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں، اور پھر آنچ بند کر دیں۔
5. پکے ہوئے کھانے کو ڈھکن سے ڈھانپیں، اسے 20 منٹ تک پکنے دیں۔

یہ نسخہ سلاد، سائیڈ ڈشز کے لیے موزوں ہے۔ کالی مرچ، دونی شامل کرتے وقت یہ خاص طور پر اچھا ہے۔ عمل درآمد کے لیے ٹیکنالوجی میں سے، ایک ہوب کی ضرورت ہے۔

اناج کی ایک غیر ملکی قسم روسی بولنے والے عرض بلد میں مختلف طریقے سے پکانا بہت آسان ہے۔ اس قسم کے چاول کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، آدھے گھنٹے تک پانی سے بھرا جاتا ہے۔ پھر اس کے ساتھ پین کو چولہے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ جب پانی ابلتا ہے تو آگ کم سے کم ہو جاتی ہے۔ ڑککن کے نیچے، ڈش کو پکایا جاتا ہے، باقی مائع کو 20 منٹ یا اس سے زیادہ کے لیے جذب کرتا ہے۔

جدید تکنیکی ذرائع میں شاہی قسم کی تیاری ایک منفرد خصوصیت ہے. ایسا کرنے کے لیے، 200 گرام اناج کو دھو لیں، اسے نمک، ہلدی اور زیتون کے تیل کے ساتھ سست ککر میں رکھیں۔ وہاں، اجزاء کو 600 گرام پانی میں ملایا جاتا ہے۔ آلات پر "بکوہیٹ" موڈ سیٹ کیا گیا ہے۔ اب تیاری کا انتظار کرنا باقی ہے۔

مائکروویو اوون کا استعمال کرتے ہوئے، چاول کی اصل مصنوعات کو جلدی پکایا جا سکتا ہے۔ برتنوں کو اناج اور پانی سے 1:2 کے تناسب سے بھرنا ضروری ہے۔ یہ سب کچھ 7 منٹ کے لیے مائکروویو میں بغیر ڈھکن کے زیادہ سے زیادہ طاقت پر رکھیں۔

آپریشن کے مرحلے کے اختتام پر، چاولوں کو ایئر آؤٹ لیٹ سوراخ کے ساتھ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپ دیا جانا چاہئے. اس دوران، سامان کی طاقت نصف کی طرف سے کم کیا جانا چاہئے، وہاں 15 منٹ کے لئے مصنوعات ڈال دیا. اسے ملایا نہیں جا سکتا۔

اس مرحلے کے اختتام کے بعد، مصنوعات کو 5 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے. خدمت کرنے سے پہلے کانٹے سے ہلائیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران چاول کے عادی پکوان حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھانا پکانے میں کوئی متبادل نہیں ہے۔ سٹونگ، کڑاہی کے ساتھ فرائی کرنا ان میں سے ایک ہے۔

یہ سب 250 گرام ہندوستانی اناج کو دھونے سے شروع ہوتا ہے۔ یہ مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 2 درجن منٹ کے لئے ابالنے کے لئے بھیجا جاتا ہے. دریں اثنا، پسے ہوئے لہسن کے ساتھ تیل ایک پین میں ڈال دیا جاتا ہے. یہ چند منٹوں میں تلی ہوئی، پھینک دی جاتی ہے۔

پین میں باقی مکسچر میں، چھلی ہوئی پیاز، 1 عدد گاجر ڈال دیں۔ یہ 10 منٹ تک تلی ہوئی ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، وہاں 80 گرام مٹر، 250 گرام مکئی رکھی جاتی ہے۔ آخر میں 150 گرام بروکولی لگائیں۔ کڑاہی کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ جب بند گوبھی کڑکنے لگے تو فرائی کرنا بند کر دینا چاہیے۔

اب تمام اجزاء کو ایک پین میں ملا کر 10 منٹ کے لیے بھونیں۔ نتیجے میں آنے والی ڈش کو اچھی طرح مکس کرکے پیش کیا جاسکتا ہے۔

اناج کی ایک قیمتی قسم مثالی طور پر دیگر مصنوعات کے ساتھ مل جاتی ہے۔ یہ اسے پیلاف کے لئے ایک بہترین بنیاد بناتا ہے۔ نسخہ کئی مراحل پر مشتمل ہے۔

• پہلے آپ کو 1.5 کپ چاول دھونے کی ضرورت ہے۔ آپ کو پارچمنٹ سے خالی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کی شکل فرائنگ پین کی ہونی چاہیے، رقبہ میں بڑا ہونا چاہیے۔ بھاپ سے بچنے کے لیے اس میں سوراخ ہونا چاہیے۔
• اگلا، پین میں 2.5 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔ اس نے 1 پیاز کو فرائی کیا۔ تیار شدہ اناج، مصالحے، جڑی بوٹیاں بھی وہاں ڈالی جاتی ہیں۔
• مؤخر الذکر کا مطلب ہے 1 چائے کا چمچ تھائیم، بے پتی، دار چینی کی چھڑیاں، الائچی، 2 لونگ، 1 لیموں کا چھلکا۔ یہ 5 منٹ تک ہلچل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
• آخری مرحلے میں، ڈش میں 0.5 لیٹر پانی شامل کیا جاتا ہے. یہ 1 چائے کا چمچ سمندری نمک، کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
• اب کاغذی کارروائی کا وقت آگیا ہے۔ اسے پانی میں ڈبویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے۔ فرائنگ پین میں ڈالنے کے بعد، ہر چیز کو اوون میں رکھ دیں، 25 منٹ کے لیے 180 ڈگری پر گرم کریں۔

اس کھانا پکانے کے اختیار میں، اقدامات کی ترتیب کو سختی سے دیکھا جانا چاہئے. سب سے پہلے پکے ہوئے چاولوں کو اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ متوازی طور پر، آپ پانی کو ابال سکتے ہیں، اسے نمک کر سکتے ہیں. وہاں آپ کو دھوئے ہوئے اناج، ہلدی ڈالنے کی ضرورت ہے، ڑککن کو بند کرنے کا یقین رکھو.

اس مرحلے پر آگ کو کم سے کم کرنا ضروری ہے۔ چاول اس وقت تک پکاتے رہتے ہیں جب تک کہ ہلچل کے بغیر مکمل طور پر پکا نہ جائے۔ جب ٹوٹا ہوا ماس تمام مائع جذب کر لیتا ہے، تو آپ چولہا بند کر سکتے ہیں۔ پین چولہے پر رہتا ہے، 10 منٹ کے لیے گرم تولیہ سے ڈھک جاتا ہے۔

چاول کی ثقافت کی تیاری کی یہ شکل ہندوستان سے اڑی۔ وہاں اسے روایتی طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ڈش گوشت، مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ سبزیوں، ڈبہ بند کھانے، جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.

پروڈکٹ ذائقہ میں عام ابلے ہوئے چاول کے دلیہ سے مختلف ہے۔ مشرقی نسخہ اناج کو مسالا، گری دار میوے کی غیر معمولی خوشبو، دودھ سے نوازتا ہے۔ تیار ڈش کی نرمی، رسیلے پن پر توجہ دی جاتی ہے۔ اس کی تمام غیر معمولی چیزوں کے لئے، یہ کم از کم اجزاء کی ضرورت ہے:

• 1 کپ چاول کے دانے؛
• 2 گلاس پانی؛
• 1 چائے کا چمچ ہلدی؛
• نمک.

یہ 5 لوگوں کے لیے کافی ہے۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً آدھا گھنٹہ ہے۔

صحیح "باسمتی" انفرادی سارا اناج کا ایک ٹوٹا ہوا ماس ہے، جسے مزیدار طریقے سے پکانا چاہیے۔ مشرق میں، یہ اکثر دودھ، دہی، جوس اور ناریل کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ اجزاء ہمیشہ سب کچھ نہیں ہوتے ہیں۔ بعض اوقات مسائل کی وجہ کہیں اور ہوتی ہے۔

اگر دانے آپس میں چپک جائیں تو اس کا ذریعہ ہضم ہوتا ہے۔ اگر ماس پین کے نچلے حصے سے چپک جائے، تو مسئلہ بہت زیادہ گرمی کا ہے۔ زیادہ تر مسائل کو حل کرنے میں، پین کا صحیح انتخاب مدد کر سکتا ہے۔ اس کی چوڑی دیواریں ہونی چاہئیں۔ اس سے گرمی کو یکساں طور پر تقسیم کرنے میں مدد ملے گی۔

کھانا پکانے سے پہلے، اناج کو کمرے کے درجہ حرارت پر پانی کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے. مصنوعات کو آدھے گھنٹے تک رکھنا بہتر ہے۔ اس مائع میں اسے ابالنا چاہئے۔

اصل پنجابی اناج نرم نہیں ابلا ہوا ہے۔ خریدتے وقت، آپ کو مصنوعات کی ساخت کی جانچ پڑتال کرنا چاہئے کہ دیگر اقسام سے نجاست کی موجودگی. اگر تیار شدہ مصنوعات کامل ہے، لیکن گانٹھیں ظاہر ہوتی ہیں، تو آپ کو کھانا پکانے کے مراحل کو چیک کرنا چاہیے یا طریقہ کار کو تبدیل کرنا چاہیے۔

پہلا قدم اناج اور پانی کے حجم کے تناسب کو چیک کرنا ہے۔ عام طور پر مثالی اشارے 1: 2 کے علاقے میں ہوتا ہے۔

چاولوں کو جتنی جلدی ممکن ہو ابالنے کی ضرورت ہے۔ پھر آگ کو کم کیا جانا چاہئے، اور کنٹینر کو ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے. اس حالت میں، اسے 20 منٹ تک پکانا چاہئے. بڑے پیمانے پر مخلوط نہیں ہونا چاہئے. کھانا پکانے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، چولہا بند ہو جاتا ہے، اور مصنوعات کو 15 منٹ کے لیے بند کنٹینر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر ڑککن کھولا جاتا ہے، بھاپ کو چھوڑنے کے لیے کانٹے کے ساتھ بڑے پیمانے پر کیا جاتا ہے۔ اب کھانا تیار ہے۔ اس ورژن میں، یہ گوشت، مچھلی، سبزیوں کے لئے ایک بہترین سائیڈ ڈش ہو جائے گا.

سائیڈ ڈش کے لیے پکنے والے چاول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔