سشی کے لئے چاول کیسے پکائیں؟

سشی ایک طویل عرصے سے روسیوں میں مقبول ہے۔ تاہم، لوگوں کی بڑھتی ہوئی تعداد ایک مہنگی ڈش خریدنے کا فیصلہ نہیں کرتی، بلکہ اسے خود پکاتی ہے۔ یہ عمل بہت آسان ہے، چند اصولوں کے ساتھ۔ مثال کے طور پر، اگر آپ چاول پکانے کے معاملے کو احتیاط سے نہیں دیکھتے ہیں، تو خود سشی بالکل کام نہیں کر سکتی۔

اگرچہ مثالی طور پر سوشی کے لیے مخصوص جاپانی سفید پالش شدہ چاول خریدنا اچھا ہوگا، لیکن باقاعدہ گول دانوں والے باریک چاول بھی کام کریں گے، جیسے کراسنوڈارسکی۔ صرف شرط یہ ہے کہ کسی بھی صورت میں آپ کو چاول کے لمبے اناج کے ساتھ اناج نہیں خریدنا چاہئے - یہ اس ڈش کے لئے مکمل طور پر غیر موزوں ہے۔ نشاستہ کی موجودگی کی وجہ سے دانے کو اعتدال سے چپچپا ہونا چاہئے اور ان میں صحیح مستقل مزاجی ہونی چاہئے۔ برانڈز "نیشنل" اور "ایگرو الائنس" اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ اصولی طور پر، اس بات میں زیادہ فرق نہیں ہے کہ چاول تھیلیوں میں ہوں گے یا کسی بھی طرح اناج کے بکھرنے سے محدود نہیں ہوں گے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ جاپانی سیریلز آج کل دکانوں میں کافی عام ہیں۔ ویسے، ایک نقطہ نظر ہے کہ آپ کو زیادہ تازہ اناج کا انتخاب نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ وہ چٹنی کو بدتر جذب کرتے ہیں.

ماہرین ابلے ہوئے چاول، چمیلی، براؤن، "باسمتی" یا پیلاف پکانے کے لیے استعمال کرنے کی بھی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ مسئلہ یہ ہے کہ دانے سوکھے اور ٹوٹے ہوئے ہیں، اس لیے وہ سشی میں ایک ساتھ نہیں چپکیں گے۔اناج کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ چاول کے دانے ایک ہی سائز کے ہوں، خوبصورت سفید ہوں، بغیر دھبے، نقصان اور بھوسی کے ہوں۔ تیار شدہ مصنوعات کو ذرا بھی مکینیکل اثر سے گر نہیں جانا چاہئے۔

چاول کے دانے تیار کرنے کے لیے اسے دھونا ضروری ہے۔ یہ ٹھنڈے پانی سے کیا جاتا ہے جب تک کہ مائع مکمل طور پر شفاف نہ ہو جائے۔ چاول کو سوس پین میں ڈالا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور ہتھیلیوں سے رگڑا جاتا ہے۔ یہ نرمی اور نرمی سے کیا جانا چاہئے، گوندھنے کی نہیں، بلکہ آہستہ سے پلٹنا چاہئے۔ اس وقت، مائع ایک ناخوشگوار سفید رنگ میں بدل جاتا ہے. اسے آہستہ سے دھویا جائے اور جتنی بار ضروری ہو دہرایا جائے، عام طور پر پانچ سے چھ بار، لیکن زیادہ سے زیادہ دس بار۔ چاول کے تمام دانے جو سطح پر ظاہر ہوتے ہیں ہٹا دیے جاتے ہیں، کیونکہ یہ خراب معیار کے خالی بیج کی نشاندہی کرتا ہے۔ تاریک نمونوں، کنکریوں اور دیگر ملبے کا بھی یہی انجام ہوتا ہے۔

بعض اوقات بھیگنے جیسا طریقہ کار بھی انجام دیا جاتا ہے۔ چاول کے ساتھ سوس پین میں خالص پانی ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد ہر چیز کو دس سے بیس منٹ کے لیے ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ اس عمل کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے ان حالات میں جہاں اناج کو اسٹور میں خریدا جاتا ہے۔ مخصوص مدت کے بعد، بڑے پیمانے پر ایک کولنڈر میں منتقل کیا جاتا ہے، اور اضافی نمی پانچ منٹ کے لئے چھوڑ دیتا ہے.

ایک اصول کے طور پر، رولز اور سشی کے لیے چاول کی تیاری کے لیے، ایک گلاس اناج میں تقریباً ڈیڑھ گلاس پانی ہوتا ہے: فی 200 گرام چاول میں 250 ملی لیٹر مائع۔ یہ بھی ممکن ہے کہ ان اجزاء کا تناسب ایک سے دو اور ایک سے ایک ہو۔ پھر آپ کو یقینی طور پر آدھا چائے کا چمچ نمک اور آدھا چائے کا چمچ میدہ درکار ہوگا۔ آخر میں، آخری اجزاء - چاول کا سرکہ 50 ملی لیٹر کی مقدار میں ہونا چاہئے.چاولوں کو دس سے پندرہ منٹ تک پکائیں، لیکن بیس سے زیادہ کی حالت میں نہیں۔ بصورت دیگر، آپ کو ایک زیادہ پکا ہوا پروڈکٹ ملے گا جو اس کنٹینر سے چپک جائے گا جس میں اسے تیار کیا گیا تھا۔

گھر میں رول اور سشی کے لیے چاول بنانا بہت آسان ہے۔ آپ کو صرف قدم بہ قدم ہدایات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے آسان نسخہ اناج کی مناسب تیاری سے شروع ہوتا ہے، جس کا ذکر اوپر کیا جا چکا ہے۔ اس کے بعد اناج کو پانی سے بھر کر کافی بڑے ساس پین میں پکانا پڑتا ہے، جس کی مقدار عام طور پر اناج کی مقدار سے ڈیڑھ گنا ہوتی ہے۔ ویسے، مائع کو نمکین کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اسی طرح مصالحے پر لاگو ہوتا ہے. باورچی صرف سمندری سوار کا ایک ٹکڑا غیر ملکی نام کومبو، یا نوری، پانی میں شامل کرنے کی سفارش کرتے ہیں، لیکن جیسے ہی مواد ابلنا شروع ہو اسے ہٹانا نہ بھولیں۔ جب بڑے بلبلے پہلے ہی نمودار ہو جاتے ہیں، تو آگ کم سے کم ہو جاتی ہے، اور اناج کو تب تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ نمی مکمل طور پر بخارات نہ بن جائے۔ یہ ضروری ہے کہ عمل میں مداخلت نہ کریں - نہ ہلائیں اور نہ ہی ڑککن کو چھویں۔ اس وقت ڈریسنگ کرنا زیادہ منطقی ہے، کیونکہ عام چاول نہیں پکائے جاتے، بلکہ سشی کے لیے بنائے جاتے ہیں۔

تقریباً 4.2 فیصد کے ارتکاز کے ساتھ چاول کے سرکہ کو دانے دار چینی اور نمک کے ساتھ ملا کر ہلکی ہلکی آگ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ جب کرسٹل گھل جائیں تو آپ اسے چولہے سے نکال سکتے ہیں۔ چٹنی کو ابلنے نہ دیں، ورنہ سارا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔ آپ اسے پانی کے غسل میں بھی پکا سکتے ہیں۔ آگ بجھانے کے بعد، پکے ہوئے چاول کو احتیاط سے ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور اس کے علاوہ اس کے نیچے ایک تولیہ کے ساتھ جب تک کہ دس منٹ گزر نہ جائیں، اور پھر اسے علیحدہ کنٹینر میں ڈالا جا سکتا ہے۔ بڑے پیمانے پر چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے.یہ بتانا ضروری ہے کہ چٹنی کو خود سے تیار کرنے کی ضرورت نہیں ہے - آج بہت ساری سپر مارکیٹوں میں یہ ریڈی میڈ فروخت کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، فی کلو اناج کے لیے 150 ملی لیٹر ڈریسنگ لی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ بعض اوقات اس میں نوری بھی شامل کی جاتی ہے لیکن اس صورت میں آپ اسے چاولوں میں ہی نہیں ڈالنا چاہیے۔ ہر چیز کو لکڑی، سلیکون یا رولز کے لیے چینی کاںٹا سے بنا اسپاٹولا سے صاف طور پر جوڑا جاتا ہے۔

چٹنی اوپر سے تھوڑا سا ڈالتی ہے، اور اسپاتولا مکسنگ کرتا ہے۔ پھر چاولوں کو تقریباً پانچ منٹ تک ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی یہ قابل قبول درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، آپ رولز یا سشی جمع کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ یہ یاد رکھنا بھی ضروری ہے کہ اس طرح کے چاول طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے نہیں ہیں، اسے فوری طور پر ضائع کر دینا چاہیے۔ ریفریجریٹر میں رہنے سے ساخت سخت اور ذائقہ کم خوشگوار ہو جائے گا۔

ویسے، استعمال شدہ برتنوں میں گھنی دیواریں اور نیچے ہونا ضروری ہے۔ مختلف مراحل میں چاول کے درجہ حرارت کے بارے میں بھی کئی سفارشات ہیں۔ جب اناج کو چٹنی میں بھگو دیا جائے تو اسے نہ تو زیادہ گرم کیا جا سکتا ہے اور نہ ہی ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔ اگر درجہ حرارت زیادہ ہے، تو چٹنی بخارات بننا شروع کر دے گی، اور دوسری صورت میں، چاول ڈریسنگ کے لیے کافی حاصل نہیں کر پائیں گے۔ جاپانی، جب ڈش تیار کرتے ہیں، اس طرح کی غیر معمولی تکنیک کا استعمال کرتے ہیں جیسے فیننگ. جائزے کے مطابق، یہ چاول کو ایک خوبصورت چمک دینا چاہئے. یہ بتانا ضروری ہے کہ ایسے چاول گھر میں ڈبل بوائلر اور سلو ککر دونوں میں بنائے جا سکتے ہیں۔

سست ککر میں، مصنوعات کو اور بھی آسان بنایا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، اناج، بالکل، دھویا جاتا ہے.اگر یہ جاپانی چاول ہے تو اسے تیس منٹ تک بھگونے کی ضرورت ہوگی اور اگر روسی گول ہے تو اس عمل سے بچا جا سکتا ہے۔ اناج کو ملٹی کوکر کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور ایک سے ڈیڑھ کے تناسب میں پانی سے بھرا جاتا ہے۔ اس کے بعد، "چاول" موڈ منتخب کیا جاتا ہے، یا "Buckwheat"، اگر پہلا دستیاب نہیں ہے. اگر یہ دونوں غائب ہیں، تو آپ پہلے دس منٹ کے لیے "بیکنگ" موڈ کو آن کر سکتے ہیں، اور اگلے گھنٹے کا تیسرا حصہ "سٹو" پروگرام میں گزار سکتے ہیں۔

سشی کے لیے چاول کو تھوڑا سا مختلف طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کرنے کی اجازت ہے۔ اناج کا ایک گلاس بھی دو گلاس پانی کا حساب کرتا ہے، لیکن پہلے اس مائع کو آگ پر ڈال کر ابال کر لایا جاتا ہے، اس کے بعد اس میں دھویا ہوا اناج ڈال دیا جاتا ہے۔ آگ کو ممکنہ حد تک کم کر دیا جاتا ہے، سوس پین کو ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے، اور چاول اس کے نیچے اس وقت تک رہتا ہے جب تک کہ تمام مائع جذب نہ ہو جائے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ چاول کے سرکہ کی عدم موجودگی میں بھی آپ انگور کا سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ ایک گلاس سیریل کے لیے عام طور پر چار کھانے کے چمچ سرکہ، ایک چائے کا چمچ سمندری نمک اور تین چائے کے چمچ چینی لی جاتی ہے۔ اگر یہ نہیں ہے تو آپ کو ڈیڑھ کھانے کا چمچ چھ فیصد ٹیبل سرکہ، ڈیڑھ کھانے کا چمچ سویا ساس اور ایک چائے کا چمچ دانے دار چینی ملانا ہوگی۔ انتہائی صورتوں میں، لیموں کا رس تھوڑی مقدار میں دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

مصنوعات کی تیاری کا ایک اور ثابت طریقہ ہے۔ ابتدائی طور پر 175 گرام دانے لیے جاتے ہیں جنہیں بہتے پانی میں اعلیٰ معیار کے ساتھ دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اناج کو 300 ملی لیٹر پانی سے ڈھانپ کر صرف دو منٹ کے لیے برنر پر رکھا جاتا ہے۔ چولہا بند ہو گیا ہے، اور چاول ڈھکن کے نیچے اس وقت تک پڑے رہتے ہیں جب تک کہ دس منٹ نہ گزر جائیں۔ ڑککن کو ہٹا دیا جاتا ہے، اناج دس منٹ کے لئے "سانس لیتا ہے"، اور اس وقت چٹنی تیار کی جا رہی ہے.ایک چائے کا چمچ چینی، ایک چائے کا چمچ سمندری نمک اور دو کھانے کے چمچ چاول کا سرکہ ہلکی آنچ پر ہلکا گرم کریں۔ تیار چاول کو لکڑی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور ڈریسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اگلی ترکیب بہتے ہوئے پانی کے نیچے چاولوں کو دھونے سے شروع ہوتی ہے۔ اس کے بعد، اسے ایک سوس پین میں رکھا جاتا ہے، پانی سے بھرا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر بڑے پیمانے پر چولہے پر رکھا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے۔ جیسے ہی بلبلے ظاہر ہوتے ہیں، آپ درجہ حرارت کو کم کر سکتے ہیں. عام طور پر، دس منٹ کے بعد، چاول تمام بنیادی مائع کو جذب کر لے گا، اور اسے ایک گھنٹے کے ایک تہائی کے لیے "ذہن میں آنے" کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے۔ ڈریسنگ چینی، نمک، سرکہ اور لیموں کے رس سے تیار کی جاتی ہے۔ ہر چیز کو، معمول کے مطابق، چولہے پر گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ کرسٹل تحلیل نہ ہو جائیں۔ گراٹس بیکنگ پیپر پر بچھائے جاتے ہیں۔ یہ چٹنی کے ساتھ بوندا باندی ہوتی ہے اور جلدی سے دوسری طرف پلٹ جاتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ کو آرام دہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا نہ بھولیں اور لکڑی کے آلات استعمال کریں۔

آخر میں، پالش شدہ چاول کے معاملے میں، بنیادی نسخہ دوبارہ کچھ تبدیلیوں سے گزرتا ہے۔ اجزاء میں 200 گرام سیریل، 300 ملی لیٹر پانی، دو کھانے کے چمچ ساک، ایک پٹی نوری، 70 گرام سیب کا سرکہ، ایک کھانے کا چمچ شہد اور ایک کھانے کا چمچ سمندری نمک شامل ہیں۔ تیار شدہ اناج کو ایک سوس پین میں ڈال کر پانی سے بھرا جاتا ہے، جس میں ساک اور نوری شامل کی جاتی ہے۔بڑے پیمانے پر ساٹھ منٹ تک انفیوژن کیا جاتا ہے اور طحالب سے آزاد ہوجاتا ہے۔ چاول کو معمول کے مطابق حالت میں لانے کے بعد۔ جبکہ اناج ڈھکن کے نیچے پندرہ منٹ تک آرام کرتا ہے، شہد کو نمک اور سرکہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تیار شدہ اناج کو لکڑی کے پیلیٹ پر رکھا جاتا ہے، ڈریسنگ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور مکمل جذب کے لیے لکڑی کی چھڑی کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے۔

سشی اور رول کے لیے چاول کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔