باسمتی چاول کیسے پکائیں؟

تجربہ کار گھریلو خواتین باسمتی چاول کو ایک ایسی مصنوعات کے طور پر جانتی ہیں جو بڑے پیمانے پر دوسرے کورسز کو پکانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس قسم کے اناج کی ایک سائیڈ ڈش کامیابی سے گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوانوں کی تکمیل کرتی ہے۔ اسے پیلاف بنانے کے لیے بطور جزو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس چاول کے دانے میں ہندوستانی جڑیں ہیں: ہندوستان کے تاجر اسے مشرق وسطیٰ کے ممالک میں لائے تھے۔ دانے پتلے، لمبے ہوتے ہیں (سات یا اس سے زیادہ ملی میٹر تک پہنچ جاتے ہیں)۔ کھانا پکانے کے نتیجے میں، اناج کی مقدار لمبائی میں بڑھ جاتی ہے، جبکہ موٹائی میں سوجن تھوڑا سا ہوتا ہے. باسمتی میں میٹھا ذائقہ اور مسالیدار خوشبو ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ گری دار میوے کے ذائقے سے ملتا جلتا ہے۔ واضح رہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ اس پروڈکٹ کا ذائقہ بہتر ہوتا جاتا ہے: اعلیٰ قسم کے چاول تقریباً ایک سال تک پک جاتے ہیں، اعلیٰ قسم کے چاول - دس سال تک۔

اناج کو دھونا آسان ہے کیونکہ ان میں نسبتاً کم گلوٹین ہوتا ہے۔ مصنوعات کی خصوصیات 56-69 کی حد میں کم گلیسیمک انڈیکس ہے (مقابلے کے مقاصد کے لیے، سفید چاول کا انڈیکس تقریباً 89 ہے)۔ مصنوعات میں موجود فائبر آنتوں کی صفائی فراہم کرتا ہے، اور خون میں کولیسٹرول کی سطح کو بھی معمول پر لاتا ہے۔ جسم میں داخل ہونے والا گلوکوز توانائی کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس چاول کے اناج میں پایا جانے والا نشاستہ بتدریج جذب اور ہضم ہونے کے قابل ہے: یہ اہم خصوصیت شوگر ریگولیشن کے عمل کے لیے سازگار ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اہم ہے۔یہ پروڈکٹ ماحول دوست ہے۔ بھاری دھاتوں اور دیگر نقصان دہ مادوں کے نمکیات کو جمع کرنے کے لیے اسے ٹھکانے نہیں لگایا جاتا ہے۔

مختلف قسم کا گیسٹرک میوکوسا پر لفافہ اثر پڑتا ہے: یہ اسے ایک ایسی مصنوعات بناتا ہے جو پیپٹک السر یا گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کے استعمال کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے۔ اس میں بہت سے اہم ٹریس عناصر شامل ہیں: پوٹاشیم (اس کے بغیر، قلبی نظام کا مکمل کام کرنا ناممکن ہے)، فاسفورس (ہڈیوں کے بافتوں کو بحال کرتا ہے)۔ دل اور گردے کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے اس طرح کے چاول غذا کا ایک ناگزیر عنصر ہے کیونکہ یہ اضافی نمک کے اخراج کو یقینی بناتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں فولک ایسڈ ہوتا ہے، جو حمل کے دوران خواتین کے لیے بہت ضروری ہے۔

کھانا پکانے کا عمل تیاری کے مرحلے سے پہلے ہوتا ہے۔ گراٹس کو منتقل کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ کم معیار کے اناج سے چھٹکارا حاصل کرنا ضروری ہے. پھر اسے کئی بار اچھی طرح دھویا جاتا ہے جب تک کہ پانی کا ابر آلود سایہ غائب نہ ہوجائے۔ چاول تھوڑی دیر کے لیے بھگوئے جا سکتے ہیں، 20 منٹ کافی ہیں۔ ان مقاصد کے لیے پانی کمرے کے درجہ حرارت پر لیا جاتا ہے۔ اوپر بتائے گئے وقت کے بعد، آپ ابلنا شروع کر سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ پانی نکالنے کی ضرورت نہیں ہے، اسی مائع میں پکانا بہتر ہے۔ یہاں پروڈکٹ کی تیاری میں کچھ باریکیاں ہیں۔

• کھانا پکانے کے لئے، موٹی دیواروں کے ساتھ ایک پین لیا جاتا ہے. یہ صلاحیت گرمی کی یکساں تقسیم کو یقینی بناتی ہے۔
• کھانا پکانا ایک پرسکون آگ پر ہونا چاہئے. بصورت دیگر، دانے کک ویئر کے نیچے چپک جائیں گے۔

• اناج کو پانی اور سبزیوں کے شوربے، دودھ، جوس دونوں میں پکایا جا سکتا ہے۔تاہم، گوشت کے شوربے کا استعمال ناقابل قبول ہے، کیونکہ اس میں دانے ایک ساتھ چپک سکتے ہیں۔
• جب چاول کو دوبارہ گرم کیا جاتا ہے تو اس کی غذائی کارکردگی خراب ہو جاتی ہے۔ لہذا، اگر مصنوعات کے استعمال کے لمحے میں تاخیر کرنا ضروری ہے، تو آپ کو زیادہ مائع شامل کرنے کی ضرورت ہے، پانچ منٹ کم ابالیں اور زیادہ دیر تک اصرار کریں.
• اگر یہ ضروری ہے کہ ایک کثافت مستقل مزاجی کے ساتھ سائیڈ ڈش حاصل کی جائے تو پانی اور چاول کے دانے کا تناسب کم ہو جائے گا۔ آپشن 1:1 ممکن ہے۔
• اگر رات کے کھانے کے بعد کوئی سائیڈ ڈش ہو تو اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔ فرائی کرکے پروڈکٹ کو گرم کریں۔

چونکہ اس قسم کا مقصد بنیادی طور پر سائیڈ ڈشز کی تیاری کے لیے ہے، تاکہ ایک ٹکڑا مستقل مزاجی حاصل کی جا سکے۔ اس طرح کے قوانین کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے.

• 1:1.5 کے تناسب کو دیکھتے ہوئے اناج اور پانی لیں۔ حسب ذائقہ نمک کو پانی میں پہلے سے گھول لیں۔
• تیار شدہ چاول مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور درمیانے درجے کی آگ پر رکھا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، شعلے کو کم سے کم سطح پر کم کرنا چاہئے. برتن ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اس کے مواد کو تقریباً ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، آگ بجھ جاتی ہے، اور کنٹینر چولہے پر ¼ گھنٹے تک رہتا ہے۔ ادخال کے بعد، ڑککن ہٹا دیا جاتا ہے. تیار شدہ ماس کی سطح پر، یہ ایک کانٹے کے ساتھ کئی بار کیا جاتا ہے تاکہ اناج کے درمیان بھاپ نکل آئے. مکھن، چٹنی، سبزیاں تیار شدہ سائیڈ ڈش میں شامل کی جاتی ہیں۔

ملٹی کوکر میں، چاول کو "کوکنگ" موڈ یا "پائلاف" پروگرام کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر، چاول کو ابالنا چاہئے، لہذا منتخب کردہ پروگرام کے اختتام کے دس منٹ بعد آلات کو کھولنا چاہئے. یہ تکنیک آپ کو ایک نازک اور نازک مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دے گی.

ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو چاول کے 2 پیاز، 1 پیاز، 2 گاجر، 2 بینگن، 3 ٹماٹر پھل، 4 لال مرچ، 100 گرام اسپریگس پھلیاں،؟ سبزیوں کے تیل کے شیشے، مرچ کا ایک مرکب، ذائقہ نمک. یہ نسخہ گرمیوں میں کارآمد ہو گا، جب بستروں میں تازہ سبزیاں پک جائیں گی۔ اس مجموعہ کے کھانے کی مصنوعات کا شکریہ، جسم مفید وٹامن اور ٹریس عناصر کے ساتھ بھر جائے گا. اس مزیدار ڈش کو بنانے کا عمل درج ذیل مراحل پر مشتمل ہے۔

• سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر چھیل لیا جاتا ہے۔ پیاز، گاجر، بینگن، ٹماٹر کو کیوبز، سبز پھلیاں اور کالی مرچ - سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
• چاول کے دانے بار بار دھوئے جاتے ہیں۔ یہ اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ پانی شفافیت تک نہ پہنچ جائے۔
• گاجر کے ساتھ پیاز یونٹ میں رکھے جاتے ہیں۔ تیل ڈالا جاتا ہے۔ بھوننے کو فرائنگ موڈ کا استعمال کرتے ہوئے اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ سبزیاں بھوری نہ ہو جائیں۔
• ان کے نکالنے کے بعد، درج ذیل اجزاء فرائی کے لیے بھیجے جاتے ہیں: گھنٹی مرچ اور پھلیاں پھلیوں میں۔ بھوننے کا عمل دہرایا جاتا ہے۔

• تلی ہوئی سبزیاں پیشروؤں کے سامنے رکھی جاتی ہیں۔ اگلا بینگن تلا ہوا ہے۔ جب بینگن بھورا ہو جاتا ہے تو اس میں پہلے پروسیس شدہ سبزیوں کے ساتھ ساتھ کٹے ہوئے ٹماٹر بھی شامل کیے جاتے ہیں۔
• بڑے پیمانے پر انفرادی ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ کا مرکب شامل کیا جاتا ہے۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر پانچ منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے. گراٹس ڈالے جاتے ہیں، جو ایک لکڑی کے اسپاتولا کے ساتھ سٹو شدہ سبزیوں کے اجزاء میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔
• پانی کی تین سے زیادہ مقداریں شامل نہیں کی جاتی ہیں، جس کی وجہ یہ ہے کہ سبزیوں سے رس نکلتا ہے اور زیادہ مائع ڈالنے سے چاول دلیہ میں بدل جائیں گے۔ ڈھکن بند ہو جاتا ہے، دستیاب "پلاف" یا "چاول" پروگرام کو آن کر دیا جاتا ہے۔
• کھانا پکانے کے سائیکل کے اختتام کے بارے میں آلہ کی آواز کی اطلاع کے بعد، آپ کو 10 منٹ تک ڈش کو پکڑنے کی ضرورت ہے تاکہ چاول پہنچ جائیں.مخصوص وقت گزر جانے کے بعد، ڈش تیار سمجھا جا سکتا ہے: اس طرح کی کارکردگی میں، یہ ایک مکمل آزاد اختیار کے طور پر کام کیا جا سکتا ہے.

باسمتی چاول کو سبزیوں کے ساتھ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔

چاول کے دو پیمانوں کے لیے آدھا کلو گاڑھا سور کا گودا، 1 پیاز کا سر، 3 گاجر، 2 لہسن کے سر، پیلاف کے لیے 1 کھانے کا چمچ مصالحہ، سورج مکھی کا تیل، نمک ڈالنا چاہیے۔ تیار ڈش حاصل کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل کارروائیوں کو انجام دینا ہوگا.

• چھلکے ہوئے پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔ سبزیوں کے تیل میں تلی ہوئی (فرائنگ یا بیکنگ موڈ کا استعمال کرتے ہوئے)۔
• چھلی ہوئی گاجروں کو پتلی چھڑیوں میں کاٹا جاتا ہے (گاجر کو پیسنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ قیمتی رس ضائع ہو جاتا ہے)۔ یہ پیاز پر جاتا ہے، جس کے ساتھ یہ پانچ منٹ تک ایک ساتھ تلا جاتا ہے۔
• دھویا ہوا گوشت درمیانے سائز کے کیوب میں کاٹا جاتا ہے، جو سبزیوں کو بھیج دیا جاتا ہے۔ پیلاف کے لیے مصالحے ڈالے جاتے ہیں۔ گوشت کو بھوری ہونے تک ہلکا تلنا ہے، اجزاء کو اسپاتولا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

• 1 چائے کا چمچ نمک شامل کریں (اگر کافی نہ ہو تو بعد میں نمک ڈالنا بہتر ہے)۔
• لہسن کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، لیکن چھلکا نہیں ہوتا۔ احتیاط سے دھوئے ہوئے چاول یونٹ کے پیالے میں بھیجے جاتے ہیں۔ لہسن کے خالص دھلے ہوئے سروں کو بھری ہوئی نالیوں میں ڈالا جاتا ہے۔
• ساڑھے 3 پیمائش کے حجم کے ساتھ پانی ڈالا جاتا ہے۔ ڑککن کو بند کرنے کے بعد، "Pilaf" موڈ چالو ہوجاتا ہے، جس میں کھانا پکانے کا وقت خود بخود سیٹ ہوجاتا ہے۔
• پروگرام کے چکر کے اختتام پر، پیلاف کو کئی منٹ تک سست ہونا چاہیے۔ پھر اسے میز پر پیش کیا جاسکتا ہے۔

ہماری سفارشات کی بدولت، آپ باسمتی چاول کو گھر پر جلدی اور آسانی سے پکا سکیں گے۔