کڑاہی میں چاول کیسے پکائیں؟

چاول وہ سائیڈ ڈش ہے جو گوشت اور مچھلی، سبزیوں اور پھلوں (خشک میوہ جات) کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ ڈھیلے اناج کو اکثر سلاد اور پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے استعمال کے بہت سے اختیارات ہیں، یہ صرف یہ سیکھنا باقی ہے کہ چاول کو صحیح طریقے سے پکانا ہے۔

پروسیسنگ کے طریقہ کار اور اقسام پر منحصر ہے، چاول کی کئی اقسام ہیں۔ کچے ہوئے کوپا کی تیاری کے لیے، جسے عام طور پر سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لمبی لمبی اقسام کے ساتھ ساتھ ابلے ہوئے چاول بھی بہترین ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے دوران نرم نہیں ابلتے ہیں، آپس میں چپکتے نہیں ہیں۔

چکنی سائیڈ ڈش تیار کرنے کے لیے آپ ازبک قسم کے پیلاف استعمال کر سکتے ہیں۔ ان کی خصوصیات لمبے لمبے کانچ کے دانے ہیں۔ سب سے مشہور "دیوزیرہ" ہے، اس سے قدرے کمتر ہے "دستار سرک" اور "چنگارا"۔ یہ قسمیں خاص طور پر پیلاف کے لیے اگائی جاتی ہیں، لیکن یہ کچے ہوئے گارنش کے لیے بھی موزوں ہیں۔

آپ باسمتی (یا سپر باسمتی کی مختلف قسم) کو کچے ہوئے گارنش کی بنیاد کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں، نیز قیمت کے لحاظ سے اس کے زیادہ سستی ہم منصب - جیسمین۔ مؤخر الذکر میں ایک نازک کریمی بعد کا ذائقہ ہے۔

"باسمتی" کی ایک خصوصیت گری دار میوے کے ساتھ ایک عمدہ ذائقہ ہے۔ اور اناج کی قابلیت نرم ابلنے کی نہیں، بلکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران لمبا ہونے کی (اس صورت میں، یہ قسم سب سے طویل اناج کی خصوصیت ہے)۔ سائیڈ ڈشز کے لیے ایک اور موزوں قسم انڈیکا ہے، جو ایک لمبے دانے والے چاول ہیں۔

جنگلی اور سرخ چاول بھی ہیں، جو پکانے پر ایک ساتھ نہیں چپکتے۔ اس طرح کے اناج کی ایک خصوصیت اناج کے بیرونی خول کا تحفظ ہے، جس کی وجہ سے اس میں زیادہ مفید عناصر ہوتے ہیں، خاص طور پر بی وٹامنز، فائبر۔

جنگلی چاول اناج کے سیاہ ورم سے حیران ہوتے ہیں، تاہم، یہ صرف ایک خول ہے، اس کے اندر برف سفید ہے۔

سرخ رنگ کی قسم "روبی"، جسے اس کی سرخی مائل رنگت کی وجہ سے عرفی نام دیا جاتا ہے، مشہور ہے۔ اس کا ہلکا پھلکا ذائقہ ہے اور یہ کافی ورسٹائل ہے۔

نہ صرف مناسب بلکہ اعلیٰ قسم کے اناج کا انتخاب کرنا بھی ضروری ہے۔ اس میں بڑی مقدار میں نجاست اور اناج کی دھول نہیں ہونی چاہیے۔ خام مال کی کوالٹی کا بہتر اندازہ لگانا ممکن ہو گا اگر آپ شفاف پیکج یا گتے کے ڈبے میں شفاف "ونڈو" والے چاول خریدیں گے۔

تمام اناج کا سائز اور سایہ تقریباً ایک جیسا ہونا چاہیے۔ سفید یا سیاہ دھبوں کی موجودگی اناج کو ذخیرہ کرنے کے قوانین کی خلاف ورزی کی نشاندہی کرتی ہے۔ آپ کو وہ اناج نہیں خریدنا چاہیے جن میں سفید ہو، جیسے چاک، اناج۔ یہ چاکلی، کچے چاول کے دانے ہوتے ہیں، جو تیار ڈش میں تیزی سے ابلتے ہیں اور اس کا ذائقہ خراب کر دیتے ہیں۔

اگر آپ وزن کے حساب سے اناج خریدتے ہیں، تو آپ اناج کو توڑنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ ایک کامیاب کوشش کے ساتھ، یہ بہتر ہے کہ خریداری سے انکار کر دیا جائے - اناج خراب نہیں ہوگا. میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر بھی توجہ دیں۔

پکنے والے چاول کی تیاری میں ایک اہم مرحلہ اس کی ابتدائی تیاری ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو اناج کو چھانٹنے کی ضرورت ہے، بڑے کوڑے اور خراب اناج کو چھانٹنا ہوگا۔

اگلا مرحلہ گندگی اور اضافی نشاستے سے نجات کے لیے اناج کو دھونا ہے۔

اناج کو دھونے کے دو طریقے ہیں۔

• ایک گہرے پیالے میں۔ چاول کو کنٹینر میں ڈالیں، پانی ڈالیں، اپنے ہاتھوں سے ہلکے سے چھانٹ لیں۔ مائع ابر آلود ہو جائے گا، اسے نکالنا چاہیے اور طریقہ کار کو دہرانا چاہیے۔ یہ اس وقت تک کرنا چاہئے جب تک کہ یہ صاف نہ ہوجائے۔ مشرق میں، وہ کہتے ہیں کہ چاول کو 7 پانیوں میں دھونا چاہئے، صحت مند اور مقدس حاصل کرنے کا واحد طریقہ (بہت سے ممالک میں، چاول کو صرف اسی طرح سمجھا جاتا ہے) ڈش۔
• ایک چھلنی میں. اناج کو چھلنی یا کولنڈر میں چھوٹے سوراخوں کے ساتھ ڈالیں اور اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں۔ بہت زیادہ دباؤ کو آن نہ کریں۔ اسے دھونے میں 3-5 منٹ لگیں گے، اور آپ کو چاول سے بہنے والے پانی کی پاکیزگی پر بھی توجہ دینی چاہیے۔ جب یہ صاف ہو جائے تو طریقہ کار کو روکا جا سکتا ہے۔

اناج کو دھوتے وقت، آپ کو آہستہ آہستہ پانی کے درجہ حرارت کو بڑھانے کی ضرورت ہے. اگر عمل کے آغاز میں کمرے کے درجہ حرارت پر پانی یا تھوڑا سا ٹھنڈا استعمال کیا جائے، تو دھونے کے اختتام تک اسے 50-60 ڈگری تک پہنچ جانا چاہیے۔

بہتر ہے کہ دھوئے ہوئے اناج کو تھوڑی دیر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ اس سے چاول بکھر جائیں گے اور پکانے کا وقت کم ہو جائے گا۔ گول دانوں کو بھیگنے میں کم سے کم وقت درکار ہوتا ہے (اگر آپ اب بھی ان سے ڈش پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں)۔ ایک چوتھائی گھنٹہ کافی ہے۔ درمیانے اناج اور لمبے اناج کے چاول کو آدھے گھنٹے کے لئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے - ایک گھنٹہ، یہ بہتر ہے کہ سیزوا قسم کو 2-3 گھنٹے تک برداشت کریں۔

لیکن ابلے ہوئے دانے کو پانی سے نہیں ڈالا جا سکتا، اس لیے جب پکایا جائے تو یہ ٹوٹ جاتا ہے اور نرم ابلتا ہے۔ اس پرجاتی کو پانی کے نیچے اچھی طرح سے کللا کریں۔

بھگونے کے بجائے، آپ خشک گرم فرائینگ پین میں دھوئے ہوئے ٹکڑوں کو کیلائن کر سکتے ہیں۔سچ ہے، اس سے سرخ اور جنگلی سیاہ چاول پکانے پر، دھندلا ہونے پر اپنی خوبصورت سایہ کھو دیتے ہیں۔

چاول بھگونے کے لیے آپ پانی میں تھوڑا سا نمک یا مصالحہ ڈال سکتے ہیں۔ زعفران، ہلدی چاول کو نہ صرف ایک مسالہ دار ذائقہ دے گی بلکہ ایک خوشگوار زرد رنگت بھی دے گی۔

دھوئے ہوئے چاولوں کو نمی کو بخارات بنا کر ابالنا چاہیے، اس لیے اسے گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے یا ابلتے ہوئے مائع میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اناج اور چاول کا تناسب 1:2 (لمبے دانے والے چاولوں کے لیے)، 1:2.5 (جنگلی اور سرخ کے لیے) اور 1:1.5 (گول دانوں کے لیے) ہے۔ تناسب اس بات پر بھی منحصر ہو سکتا ہے کہ آیا اناج پہلے سے بھگویا گیا تھا۔ اگر اسے پہلے پانی میں رکھا گیا تھا، تو بعد کے حجم کو کم کیا جا سکتا ہے۔

پانی کو سبزیوں یا گوشت پر شوربے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ گرم پانی سے اناج کو بھرنا، آپ کو فوری طور پر نمک شامل کرنا چاہئے، آپ مصالحے اور خلیج کی پتیوں کو ڈال سکتے ہیں. سب سے پہلے، آگ درمیانی شدت کی ہونی چاہئے، تاہم، جیسے ہی مائع ابلنے لگے، شعلہ کو کم کرنا ضروری ہے۔

آپ کو ایک موٹی دیوار والے پین میں چاول پکانے کی ضرورت ہے، جو یکساں طور پر گرم ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے پورے وقت کے دوران برتن کو ڈھانپ کر رکھیں۔ چاول، خاص طور پر جنگلی اور سرخ کو مکس نہ کریں۔ اس سے اناج کا خول تباہ ہو جائے گا جس کی وجہ سے اناج نرم ابلنا شروع ہو جائے گا۔

کھانا پکانے کا وقت اناج کی قسم پر منحصر ہے۔ گول دانے والے چاول چولہے پر سب سے تیزی سے تیار ہوں گے - ایک چوتھائی گھنٹے کے بعد اسے آگ سے ہٹایا جا سکتا ہے۔ لمبے دانے اور ابلے ہوئے چاول تقریباً 30-40 منٹ تک پکتے ہیں۔ جنگلی اور سرخ قسم کے خام مال دوسروں کے مقابلے میں زیادہ پکتے ہیں - تقریباً 40-50 منٹ۔ اگر اسے پہلے سے بھگو کر نہ رکھا جائے تو پکانے کا وقت ڈیڑھ گھنٹے تک بڑھ سکتا ہے۔

کچھ ترکیبیں ڈش کو مزید لذیذ اور بھوک لگائیں گی۔

• جب آپ چاولوں میں پانی بھر لیں تو اس میں مکھن ڈال دیں۔یہ ڈش کو ایک نازک کریمی بعد کا ذائقہ دے گا اور اسے مزید کچا بنا دے گا۔ 250 گرام اناج کے لیے 20 گرام تیل کی ضرورت ہوتی ہے۔
• ایک گلاس دودھ کا ایک تہائی ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں تاکہ چاول کو برف کی سفید رنگت ملے۔
• اگر آپ کو خدشہ ہے کہ چاول آپس میں چپک جائیں گے تو پانی میں ٹیبل سرکہ ڈالیں اور سیریل کو معمول کے مطابق پکائیں۔ 250 گرام اناج کے لیے، آپ کو ایک چمچ سرکہ سے تھوڑا کم درکار ہے۔

اناج کو زیرہ، تھائم، ہلدی، زعفران، ادرک جیسے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تیار شدہ ڈش کو لیموں کے رس یا چونے کے جوس کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے تاکہ ایک خاص پکوانسی شامل ہو۔ ڈریسنگ کی ایک قسم بھی ہے جو اسے مزید بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے۔ سب سے آسان طریقہ سویا ساس کے ساتھ ڈش کو سیزن کرنا ہے۔ آپ ڈریسنگ کا ایک زیادہ پیچیدہ اور دلچسپ آپشن تیار کر سکتے ہیں - سویا ساس اور انار کے جوس کے 2 حصے مکس کریں، تھوڑی سی کٹی ہوئی تازہ ادرک کی جڑ اور پسی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔

دودھ کے ساتھ بھی کچا پکوان تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ سوچنے کی ضرورت نہیں کہ بعد میں شامل کرنے سے چاول کا دلیہ حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ اناج کی تیاری اور کھانا پکانے کی ٹکنالوجی پر عمل کرتے وقت ، ایک کچی ڈش کو بچانا ممکن ہوگا۔ اس کا زیادہ واضح کریمی ذائقہ ہوگا۔ اگر آپ میٹھا شامل کرتے ہیں تو آپ کو میٹھا ورژن ملتا ہے۔

آپ کو ایک پین میں مختلف اقسام کے چاول نہیں ملانے چاہئیں - مثال کے طور پر باسمتی اور روبی۔ کھانا پکانے کے مختلف اوقات کی وجہ سے، آپ ایک اناج کو زیادہ پکانے یا دوسرے کو کم پکانے کا خطرہ چلاتے ہیں۔ اگر آپ ایک غیر معمولی نظر آنے والی سائیڈ ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ اناج کو تیار ہونے تک الگ سے ابال سکتے ہیں، اور پھر انہیں تیار شدہ شکل میں مکس کر سکتے ہیں۔

ڈھیلا چاول ایک سائیڈ ڈش ہے جو ذائقہ میں غیر جانبدار ہے، یکساں طور پر گوشت اور مچھلی، سمندری غذا اور آفل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسے بیف اسٹروگناف یا گریوی کے ساتھ ضمیمہ کرنے کی اجازت ہے۔ سبزیوں کے ساتھ چاول کو غذائی سمجھا جاتا ہے۔آپ اس میں پیاز اور گاجر، ٹماٹر، میکسیکن مکسچر شامل کر سکتے ہیں۔ بلاشبہ، سبز - لال مرچ، ڈل، اجمودا سجانے اور چاول کے ذائقہ کو ظاہر کرے گا.

آپ اسے مزید دلچسپ بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چاول کو ایک گلاس میں شراب یا پیالے میں ڈالیں، اسے تھوڑا سا نیچے کریں اور اسے پلٹ کر پلیٹ میں رکھیں۔ آپ کو ایک چاول "سلائیڈ" ملے گا، جسے لال مرچ یا تلسی کے پتے سے سجایا جا سکتا ہے۔ گوشت یا مچھلی پلیٹ کے کناروں کے ساتھ بچھائی جاتی ہے۔

ایک دلچسپ خیال اس کے برعکس کرنا ہوگا - مرکزی ڈش کو پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، اور اوپر بیان کردہ انداز میں کناروں کے گرد کئی "سلائیڈیں" بنائیں۔ چٹنی اور جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

اگر آپ کو مزیدار ذائقے پسند ہیں، تو آپ کو چاول کو براہ راست گوشت، جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکانا چاہیے، فوری طور پر اجزاء کو ملا دیں۔ ایک زیادہ غذائی اختیار چکن، ترکی، دبلی پتلی ویل کے ساتھ اناج ہے۔ اگر آپ سور کے گوشت کے ساتھ چاول پکا رہے ہیں، تو بہتر ہے کہ ایسی قسمیں لیں جو چربی کو اچھی طرح جذب کرتی ہیں (مثال کے طور پر، جیسمین)۔ لہذا ڈش کی ضرورت سے زیادہ چکنائی کے مواد سے بچنا ممکن ہو گا (اضافی چربی اناج سے جذب ہو جائے گی) اور اس کے ذائقے کو مزید واضح، بھرپور بنائیں۔

ونیلا چینی یا شہد کو دودھ میں چاول میں ملایا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر کو متعارف کراتے وقت، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ شہد 40 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر اپنی شفا بخش خصوصیات کھو دیتا ہے، لہذا آپ کو اسے حصوں میں شامل کرنے کی ضرورت ہے، ایک پلیٹ میں رکھی ہوئی اور تھوڑا سا ٹھنڈا چاول۔ اس طرح کے ڈش میں خشک میوہ جات کے ساتھ ساتھ پھل اور بیر، گری دار میوے شامل کرنا کامیاب ہوگا۔

سب سے آسان نسخہ گاجر اور پیاز کے ساتھ چاول پکانا ہے، جو مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پیاز کو کاٹ کر اسے پین میں ہی بھوننے کی ضرورت ہے (ایک موٹی دیوار والی ایک دیگچی بھی مناسب ہے) مکھن کے چھوٹے ٹکڑے میں۔ جیسے ہی پیاز شفاف ہو جاتا ہے، اس میں موٹے پسی ہوئی گاجریں ڈال دی جاتی ہیں۔ سبزیوں کو مزید 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جس کے بعد پہلے سے تیار شدہ اناج شامل کیے جاتے ہیں۔

اگلا، آپ کو پانی کے ساتھ اناج ڈالنے کی ضرورت ہے، جس میں نمک، مصالحے اور مکھن کے 2 چمچ ڈالیں (آپ اسے پہلے پگھل سکتے ہیں). ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ گرمی سے ہٹا دیں، ڈش کو 5-7 منٹ تک ڈھانپ کر کھڑا ہونے دیں، پھر ہلائیں اور سرو کریں۔

سبزیوں کو ان کی تیاری کے وقت کا مشاہدہ کرتے ہوئے، کسی بھی ڈال دیا جا سکتا ہے. لہٰذا، پھلیاں، بینگن، گاجر اور پیاز کو پہلے ڈالنا چاہیے، اور ٹماٹر، زچینی، بروکولی، مکئی اور مٹر - چاول ڈالنے سے تقریباً پہلے۔

اسی طرح، آپ گوشت کے ساتھ چاول پکا سکتے ہیں. چکن یا ترکی کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جو تیزی سے پکتا ہے۔ اگر آپ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت زیادہ پسند کرتے ہیں، تو آپ کو ان کو چھوٹا کرنا چاہیے، آپ پہلے سے میرینیٹ کر سکتے ہیں۔

پیاز یا لہسن کے ساتھ گوشت کو بھی پہلے ایک ساس پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر فرائی کیا جاتا ہے، پھر آپ کو تھوڑا سا پانی یا شوربہ، نمک ڈال کر آدھا پکانے تک پکائیں۔ اگلا، اناج متعارف کروائیں، پانی کے ساتھ مرکب ڈالیں اور ٹینڈر ہونے تک ابالیں۔

کڑاہی میں چاول پکانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔