چاول کی اقسام: کون سی اقسام موجود ہیں، کیسے چنیں؟

چاول دنیا میں لوگوں کی ایک بڑی تعداد کی خوراک ہے۔ اگر جدید روسی خاندان کا لنچ یا ڈنر آلو کے بغیر تصور کرنا مشکل ہے، تو ایشیائی ممالک میں چاول کے بغیر کوئی میز نہیں ہے۔ اس اناج سے مختلف قسم کے پکوان بنائے جاتے ہیں، جو مختلف ممالک کے قومی کھانوں کی بنیاد ہیں۔ مزیدار ڈش پکانے کے لیے، آپ کو صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہوگا۔

دنیا میں چاول کی بہت سی اقسام ہیں۔ وہ اناج کی شکل، رنگ اور پروسیسنگ کے طریقہ کار میں مختلف ہیں۔

عام اناج، جیسا کہ صرف کسان ہی دیکھتے ہیں، بھورے رنگ کے ہوتے ہیں۔ یہ شیل کا رنگ ہے۔ اس سے پہلے کہ اس بھوسی کو ہٹا دیا جائے اور چاول کو مزید پروسیس کیا جائے، اسے غیر ہللا سمجھا جاتا ہے۔

دکانوں کی سمتل پر آپ کو ایک اناج مل سکتا ہے جس کی شکل اناج کی ہوتی ہے:

• طویل
• اوسط
• گول

لمبے دانے والے چاول سفید یا بھورے ہوتے ہیں۔ آٹھ ملی میٹر کی لمبائی تک پہنچتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، یہ تھوڑا سا پانی جذب کرتا ہے، تاکہ آؤٹ پٹ چپچپا دلیہ نہ ہو۔ ان پکوانوں کے لیے موزوں ہے جن میں چاول کے سخت دانے کو گرنے کی ضرورت ہے۔ اس طرح کے اناج ایشیا، امریکہ اور آسٹریلیا میں اگائے جاتے ہیں۔

درمیانہ اناج - تقریبا چھ ملی میٹر لمبا، اور لمبے اناج سے تھوڑا سا چوڑا۔ ان اناج میں نشاستہ زیادہ ہوتا ہے۔ وہ مائع کو "لینکی" ہم منصبوں سے کہیں زیادہ جذب کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے بعد، وہ ایک نرم، تھوڑا سا چپچپا بڑے پیمانے پر بدل جاتے ہیں. درمیانے درجے کا اناج اناج اور رسوٹو کے لیے موزوں ہے۔یہ سفید اور بھورے رنگ میں آتا ہے۔ یہ ایشیا، امریکہ اور آسٹریلیا کے علاوہ یورپ میں بھی اگائی جاتی ہے۔

گول شکل کے چاول پانچ ملی میٹر تک لمبے ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران یہ بہت زیادہ ابلتا ہے۔ یہ "دلیہ-بچہ" کی طرح ہو جاتا ہے۔ صرف دلیہ پکانے کے لیے، یہ سب سے موزوں ہے۔ casseroles اور کھیر کے لئے بھی اچھی مصنوعات. ایسے اناج کے پروڈیوسر جاپان، چین، اٹلی ہیں۔ گول اناج اور روس میں اور یوکرین میں بھی بڑھیں۔

اناج کو کسی نہ کسی طریقے سے پروسیس کیا جاتا ہے۔ یہ اس کے ذائقہ اور جسمانی خصوصیات کو متاثر کرتا ہے۔

اکثر دکان میں خریدار نام نہاد پالش شدہ چاول دیکھتا ہے۔ کبھی کبھی اسے ریفائنڈ کہا جاتا ہے۔ خول اناج سے ہٹا دیا جاتا ہے - یہ پیسنے کے معنی ہے. بری بات یہ ہے کہ اس طرح کے طریقہ کار کے ساتھ، مصنوعات کے فوائد کا ایک اہم حصہ غائب ہو جاتا ہے - چوکر میں بہت سے قیمتی مادے پائے جاتے ہیں۔

غیر پولش کو کہا جاتا ہے کہ وہ چھوٹی تربیت سے گزرے ہیں۔ یہ عام طور پر ایک لمبا چاول ہوتا ہے۔ یہ دانے سرخ یا بھورے ہوتے ہیں۔ یہ معدنیات کی اعلی مقدار کے ساتھ ایک خول چھوڑتا ہے۔ اس فائدے کا منفی پہلو یہ ہے کہ ایسی مصنوعات کو زیادہ دیر تک پکانا پڑتا ہے۔

ایک عام طریقہ کار اس طرح کے اناج کا بھاپ علاج ہے۔ اس کے علاوہ، یہ اب بھی پالش اور خشک ہے. نتیجے کے طور پر، اناج شفافیت اور ایک زرد رنگت حاصل کرتا ہے. ایسے چاول بہت زیادہ غذائی اجزاء سے محروم نہیں ہوتے۔ گارنش کے لیے اچھا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران سفید ہو جاتا ہے۔

چاول کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ اس پروڈکٹ کا صرف پچاس گرام روزانہ جسم کے لیے ضروری پروٹین کا حصہ فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک بہت اچھی غذا ہے۔اس اناج میں موجود سبزیوں کی چکنائی اعداد و شمار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے، اور فائبر معدے سے نقصان دہ مادوں کو خارج کرتا ہے۔

کیلشیم سے بھرپور مصنوعات دانتوں اور ہڈیوں کے لیے اچھی ہے۔ اس میں کافی مائیکرو اور میکرو عناصر، وٹامنز (بشمول گروپ بی سے تعلق رکھنے والے) بھی ہوتے ہیں، جو انسانی جسم میں اعضاء اور نظام کے معمول کے کام کے لیے بہت اہمیت رکھتے ہیں۔

ایسے اناج کے پکوان جگر اور دل کی بیماریوں کے لیے مفید ہیں، کیونکہ چاول جسم سے نمکیات کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔ چاول کے شوربے کو فوڈ پوائزننگ کے اثرات کو ختم کرنے اور درجہ حرارت کو کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اس کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ آپ زیادہ چاول نہیں کھا سکتے۔ یہ خاص طور پر ان اناجوں کے لیے درست ہے جو بہتر پروسیسنگ سے گزر چکے ہیں۔ چمکانے والے چیمپئنز میں، سفید بہتر چاول کو ممتاز کیا جا سکتا ہے۔ صحت مند لوگ جو اس سے پکوان کھاتے ہیں وہ ایتھروسکلروسیس اور گردے کی پتھری حاصل کر سکتے ہیں۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اسے کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

سفید ریفائنڈ چاول کے برعکس، کالے چاول کھانے سے، اس کے برعکس، جسم کو بڑی مقدار میں چینی جذب نہیں ہونے دیتا۔ ذیابیطس کے شکار افراد کے لیے یہ اناج زیادہ موزوں ہے۔ سیاہ چاول کی مصنوعات، جیسے سفید چاول، نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ اس کے زیادہ استعمال کے ساتھ، آنتوں میں پیتھالوجی شروع ہوتی ہے، اس حقیقت کا ذکر نہ کرنا کہ کچھ لوگ اس پروڈکٹ سے عدم برداشت کا شکار ہیں۔

اب چاول کی بہت سی اقسام ہیں۔ مختلف پیداواری ممالک کے نام جڑے ہوئے ہیں۔ ازبک، چینی، ہندوستانی وغیرہ - ایک عام خریدار کے لیے یہ جاننا آسان نہیں ہے کہ کیا آ رہا ہے۔

مثال کے طور پر، باسمتی بھارت، پاکستان میں اگتی ہے۔اس کے دانوں کی شکل کے مطابق وہ لمبے اور پتلے ہیں ان لوگوں سے جو ہم سے واقف ہیں، روسی۔ اس پروڈکٹ میں صندل کی لکڑی کے تیل کی نازک خوشبو آتی ہے۔ اس کا استعمال اس علاقے کی مخصوص مسالیدار پکوان تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

تھائی لمبے اناج - جیسمین - میں دودھ کی بو آتی ہے۔ اس کا استعمال کھیر جیسے میٹھے پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، کیونکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران دانے آپس میں چپکنے لگتے ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا کے ممالک میں اس چاول سے مختلف قسم کے پکوان بنائے جاتے ہیں۔

مصری کیمولینو گول چاول کی ایک قسم ہے جو وادی نیل سے تعلق رکھتی ہے۔ اس سے دلیہ اور سائیڈ ڈشز بنانا اچھا ہے۔ مشرقی کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

اطالوی آربوریو ایک بڑا اناج ہے جو مصالحے اور ڈش کے دیگر اجزاء کی خوشبو کو بالکل جذب کرتا ہے۔ اٹلی میں اس چاول سے ریسوٹو بنایا جاتا ہے۔

سیاہ چاول (تبت سے) پکانے پر جامنی رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ اسے میٹھے کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ واضح ہوتا ہے۔

فرانسیسی کیمارگ، جو تھائی لینڈ سے اس ملک میں ہجرت کر آیا، ایک لمبا سرخ دانہ ہے۔ اس سے گری دار میوے کی بو بھی آتی ہے۔ یہ سلاد اور سائیڈ ڈشز میں استعمال ہوتا ہے۔

سامبا لال چاول سری لنکا میں اگایا جاتا ہے۔ یہ درمیانے دانے یا گول ہے۔ اگرچہ یہ قسم خطے سے باہر نہیں پھیلتی ہے۔ اس کا اطلاق خود سری لنکا اور جنوبی ہندوستان میں ہوتا ہے۔

ازبک دیوزیرا میں ہلکے بھورے رنگ کے گھنے گھنے دانے ہوتے ہیں۔ اصلی پیلاف ایسے چاولوں سے بنایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، اناج چمکتا ہے اور سنہری رنگت حاصل کرتا ہے۔

نام نہاد جنگلی چاول بھی ہے۔ رنگ بھورا اور سیاہ بھی۔ یہ ہاتھ سے جمع کیا جاتا ہے، لہذا یہ معجزہ خریدار کے لئے مہنگا ہے. یہ خود نہیں پکایا جاتا ہے، لیکن زیادہ مانوس چاولوں میں ایک اضافی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

اب فروخت پر آپ کو پیلے یا سنہری چاول بھی مل سکتے ہیں۔ یہ جینیاتی انجینئرنگ کی پیداوار ہے۔اس میں بیٹا کیراٹین کا ایک اعلی مواد ہے، جو مصنوعات کو ایک غیر معمولی رنگ دیتا ہے. اس کے استعمال سے آپ جسم میں وٹامن اے کی سپلائی کو بھر سکتے ہیں، جبکہ ایسے اناج میں چکنائی اور نشاستہ کم سے کم ہوتا ہے۔

چاول کا انتخاب کرتے وقت، کئی چیزوں پر غور کرنا ضروری ہے۔ جو آپ کو اچھے معیار کی مصنوعات خریدنے کی اجازت دے گا۔

• اگر پیک میں ٹوٹی ہوئی پھلیاں ہیں تو بہتر ہے کہ زیادہ پرکشش مواد والی پیکیجنگ کو ترجیح دیں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، چاول کے دانوں کے ٹکڑے آپس میں چپک جائیں گے، اور ڈش خراب ہو سکتی ہے۔
• چاول جو بالکل سفید نظر آتے ہیں وہ کچے ہیں۔
• پیلے رنگ سے پتہ چلتا ہے کہ اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کیا گیا تھا - کمرہ گیلا تھا۔ لہذا، ایسی مصنوعات میں ایک فنگس ہو سکتا ہے.
• چاول کی شیلف زندگی ایک سال سے ڈیڑھ سال تک ہوسکتی ہے۔ خریدتے وقت اس نکتے پر بھی غور کرنا چاہیے۔
• انتخاب اس بات پر بھی منحصر ہے کہ کون سی ڈش تیار کرنی ہے اور کون سا چاول، اس کی خوبیوں کو مدنظر رکھتے ہوئے، مخصوص لوگوں کے لیے زیادہ مفید ثابت ہوگا۔

اعلی معیار کے چاول میں ایک ہی اناج کا سائز ہے، ایک واضح شکل ہے - چپس کے بغیر. پروڈکٹ کے ساتھ پیکنگ بھی کسی قسم کی نجاست سے پاک ہونی چاہیے۔

سچ ہے، حالیہ برسوں میں، خریدتے وقت ایک اور مسئلہ پیدا ہوا ہے۔ معمول کی مصنوعات کے بجائے، آپ ایک جعلی خرید سکتے ہیں جو عام چاول سے ظاہری شکل میں مختلف نہیں ہے.

اس کی پیداوار کے لیے چاول کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بہترین طور پر نشاستہ اور بدترین پلاسٹک کے ساتھ مل جاتا ہے۔ اس مادے سے الگ الگ عناصر اناج کی شکل میں بنائے جاتے ہیں۔ یہ پراڈکٹ تیزی سے ٹوٹ جاتی ہے۔

کھانا پکانے میں، یہ سب سے وسیع ایپلی کیشن تلاش کرتا ہے. یہ گوشت اور مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے.اسے سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے اور ایک آزاد ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ یہ پروڈکٹ پائیوں کے لیے بہترین بھرتی ہے۔

ہر ملک کے پاس اس طرح کے اناج کی تیاری کے اپنے ملکیتی طریقے ہوتے ہیں۔ یہ جاپانی سشی، اور کاکیشین پیلاف، اور جنوب مشرقی ایشیا کے ممالک کی مٹھائیاں ہیں۔

مختلف قسم کے اناجوں کے علاوہ، جن کا مقصد کچھ پاک شاہکاروں کے لیے ہے، چاول کے فلیکس بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ انہیں دودھ کے ساتھ ڈال کر صبح کے وقت کھایا جاتا ہے۔

چاول کو ایک غیر معمولی ذائقہ دینے کے لئے، اسے شوربے میں ابالا جا سکتا ہے، اور پانی میں نہیں. مصالحے ڈالنے سے ڈش اصلی ہو جائے گی۔ یہاں تک کہ چاول کے دلیے کو بھی نفاست کا ٹچ دیا جا سکتا ہے اگر عام چینی کے بجائے شہد کو ڈریسنگ کے لیے استعمال کیا جائے۔ ایسی ڈش میں گری دار میوے، پھل اور دہی شامل کرنے سے اس کا ذائقہ بھی نیا ہو جائے گا۔

یہ جاننے کے لیے کہ کون سا چاول سب سے زیادہ مفید ہے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔