چاول "جیسمین": ساخت اور کیلوری مواد، کھانا پکانے کی ترکیبیں

لمبی دانے والے چاول کی ایک قسم کا ایک خوبصورت نام "جیسمین" ہے۔ وہ اپنے آبائی وطن - تھائی لینڈ میں اناج اگاتے ہیں۔ یہ قسم مشہور "باسمتی" سے بہت ملتی جلتی ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام کے بعد ہی اختلافات کا مشاہدہ کیا جاتا ہے۔ اگر "باسمتی" زیادہ کچی ہے، تو "جیسمین" کے آپس میں چپکنے کا زیادہ امکان ہے۔

تھائی چاول اپنے ہم منصبوں میں سب سے زیادہ اشرافیہ سمجھا جاتا ہے۔ گورمیٹ اس کے برف سفید رنگ اور جیسمین کی خوشبو کے لیے اس کی بہت تعریف کرتے ہیں۔ ایشیائی ممالک میں، یہ بہت سے قومی پکوانوں میں گوشت اور مچھلی کی مصنوعات کے لیے بطور سائیڈ ڈش استعمال ہوتا ہے۔ ویسے، جیسمین کے استعمال کے ساتھ مشرقی ڈیسرٹ خاص طور پر مقبول ہیں. اس حقیقت کے باوجود کہ تھائی لینڈ جیسمین چاول کی جائے پیدائش ہے، ویتنام اور کمبوڈیا کی سرزمین پر بڑھتے ہوئے اناج کے کھیت پائے جا سکتے ہیں۔

یقینا، دوسرے ممالک کے باشندوں نے بھی چاول کی اس قسم کو اگانے کی کوشش کی، لیکن، جیسا کہ یہ نکلا، یہ خیال ناکام ہو گیا تھا - اگائی ہوئی مصنوعات میں مطلوبہ خصوصیات نہیں تھیں۔ یہی وجہ ہے کہ حقیقی معیار کی قسم کو تھائی، ایشین اور جیسمین کہا جاتا ہے۔ یہ موسمی حالات اور کچھ بڑھتے ہوئے طریقوں کا استعمال ہے جو ہر کسی کو قابل شناخت دودھیا مہک اور ذائقہ میں لطیف نازک نوٹ فراہم کرتے ہیں۔

ابلے ہوئے چاول ایک ساتھ چپک جاتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی ہر دانے کی شکل محفوظ رہتی ہے جو چمیلی کے پھول کی طرح کھلتی ہے۔یہ خصوصیت اناج پر نالی کی وجہ سے ہے۔ کاشت عام طور پر خزاں (ستمبر) میں شروع ہوتی ہے۔ کٹائی دسمبر میں ہوتی ہے - اس وقت اشنکٹبندیی علاقوں میں بارش کا موسم شروع ہوتا ہے۔ یہ موسمی مظاہر ہے جو تھائی چاول کو حیرت انگیز خصوصیات سے نوازتے ہیں۔

ایلیٹ ایشین قسم کافی غذائیت سے بھرپور ہے۔ مشتمل پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کا شکریہ، یہ ایک طویل وقت کے لئے ترغیب فراہم کرتا ہے. یہ خصوصیت آپ کو ان لوگوں کے لیے روزانہ کی خوراک میں شامل کرنے کی اجازت دیتی ہے جو مناسب اور غذائیت پر ہیں۔ گلوٹین کی عدم موجودگی بچوں اور الرجی کے شکار افراد کو اناج استعمال کرنے کی اجازت دیتی ہے۔

مصنوعات کے 100 گرام کیلوری کا مواد اوسطاً 340 کیلوریز ہے۔ BJU مندرجہ ذیل ہے: پروٹین - 7.5 جی، چکنائی - 0.2 جی، کاربوہائیڈریٹ - 76 جی۔ چاول کی فصلوں کی دیگر اقسام کے برعکس، یہاں پانی اور غذائی ریشہ کی مکمل کمی ہے۔ اناج کا گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہے - 79 یونٹ۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ طویل کھانا پکانے کے اثر میں جی آئی نمبر تبدیل ہو سکتے ہیں اور اس کے برعکس۔ کسی بھی اناج کی فصل کی طرح، ایشیائی چاول میں انسانی جسم کے لیے ضروری تمام مادے ہوتے ہیں، بشمول وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر، طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس، اور قیمتی تیزاب۔

کیمیائی ساخت:

• بیٹا کیروٹین؛
• وٹامن گروپ B - B1، B2، B5، B6، B9، B12؛
• وٹامن سی؛
• وٹامن K؛
• وٹامن ڈی؛
• وٹامن ایچ؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن پی پی؛
• وٹامن اے؛
• کولین
• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• سلکان
• سوڈیم
• فاسفورس؛
• کلورین؛
• لوہا
• آیوڈین
• کوبالٹ
• مینگنیج
• تانبا
• سیلینیم
• فلورین؛
• کرومیم؛
• زنک

جیسمین چاول کے فوائد اناج کی بھرپور اور قیمتی ترکیب میں مضمر ہیں۔

صحت کو نقصان پہنچانے کے بغیر ایشیائی اناج کے پکوان کے استعمال کے لیے کئی اشارے ہیں:

• غذائی اور کھیلوں کی غذائیت؛
• قلبی امراض؛
• انفرادی پروٹین کی عدم رواداری (سیلیک بیماری) اور گلوٹین سے الرجک رد عمل؛
• زہر کی مختلف اقسام؛
• معدے کی نالی کے ساتھ مسائل؛
• endocrine کے نظام کی خلاف ورزی؛
• آنکولوجیکل امراض.

خصوصی پروسیسنگ کے دوران محفوظ فائبر نے مصنوعات کو جسم میں اضافی سیال، زہریلے اور زہریلے مادوں سے صاف کرنے کی خصوصیات سے نوازا ہے۔ اضافی پاؤنڈ کے خلاف جنگ میں لوگوں کے لئے اسی طرح کی خصوصیات کے ساتھ کھانا ضروری ہے۔

اناج کی فائدہ مند خصوصیات میں سے، ہم مندرجہ ذیل کو نوٹ کرتے ہیں:

• گردش کے نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• معدے کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• تائرواڈ گلٹی کے کام کی حمایت کرتا ہے؛
• فائبر کی وجہ سے آنتوں کے کام پر مثبت اثر؛
• جسم سے نقصان دہ مادوں کو ہٹاتا ہے؛
• وٹامن بی کا ایک گروپ بالوں، ناخنوں کو مضبوط کرتا ہے اور جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔
• بچے کے کھانے کے لئے مکمل طور پر محفوظ؛
• زہر کے بعد کے نتائج کو کم کرتا ہے؛
• قلبی نظام کو متحرک کرتا ہے؛
• مرکزی اعصابی نظام پر اچھا اثر.

بدقسمتی سے، ہر کوئی اس ثقافت کو کھانے کے طور پر نہیں کھا سکتا۔ مثال کے طور پر، ذیابیطس اور جو لوگ اس بیماری کا شکار ہیں، اس قسم کو ترک کرنا بہتر ہے۔ اس کی وضاحت ہائی گلیسیمک انڈیکس سے ہوتی ہے، جو کہ بلڈ شوگر کی مجموعی سطح کو متاثر کرتی ہے۔ اس کے علاوہ چمیلی کے چاول کا کثرت سے استعمال ان لوگوں کو نقصان پہنچاتا ہے جو بار بار قبض کا شکار رہتے ہیں۔

لمبے اناج کی ایشیائی قسم کھانا پکانے کے معاملے میں واقعی ورسٹائل ہے۔ اہم کورسز کے لیے اناج کا استعمال ہر ایک کے لیے عام ہے۔ سب سے مشہور ڈش، بلاشبہ، پلاو ہے. جیسمین چاول اس کے لیے بہترین جزو ہے۔اس طرح کے مشرقی شاہکار کو کیسے اور کس چیز کے ساتھ پکانا ہے - میزبان خود کو منتخب کرتی ہے۔ قومی کھانوں میں بھیڑ، سور کا گوشت اور چکن کے ساتھ پیلاف پیش کیا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات کے اضافے کے ساتھ ایک میٹھا آپشن بھی اکثر ہوتا ہے۔

کھانا پکاتے وقت، مصنوعات کو مسالوں اور سیزننگ سے سیر نہیں کیا جانا چاہیے۔ بصورت دیگر ، آپ جیسمین کے اس حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو کو آسانی سے ختم کردیں گے۔ جاپانیوں نے بھی اناج کے اس نمائندے کو نظرانداز نہیں کیا۔ اس کی بنیاد پر، معروف سشی اور رول تیار کیے جاتے ہیں. تل کے بیج (نگیری میشی) کے ساتھ چاول کا کیک اور ابلے ہوئے جیسمین چاول (موگی) سے بنا ایک موٹا کیک بھی ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے چاولوں کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔ ایسا کرتے رہیں جب تک کہ مائع صاف نہ ہو جائے۔ اس کے بعد، اناج کو ایک کولنڈر میں رکھیں اور باقی مائع کو نکالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ 400 ملی لیٹر پانی میں 200 جی سیریل ہوگا۔ پین میں پانی ڈالیں، نمک ڈالیں اور چاول ڈالیں، مضبوط آگ پر رکھیں۔ ابلنے کے بعد آگ کو کم کر دیں۔ 15 منٹ کے بعد ایشین سیریل تیار ہو جائے گا۔ مندرجہ ذیل بہت اہم ہے - پک جانے کے بعد ڈھکن سے ڈھانپیں اور 10 منٹ تک کھڑے رہنے دیں، اب اسے پیش کیا جا سکتا ہے۔

تیاری کا عمل ساس پین میں پکانے کے مترادف ہے۔ دھونے کے بعد اناج کو ایک گہرے پیالے میں گرم پانی میں بھگو دیں۔ پھر دوبارہ کللا کریں۔ جیسمین بنانے کے لیے، آپ کو اپنے سست ککر میں بھاپ کے لیے ایک سوراخ کی ضرورت ہوگی۔ چاول کو نمکین کرنے کے بعد، فراہم کردہ کپ میں مائع ڈالیں اور آلے کو بند کریں۔ "مینو" میں "بھاپ / بھاپ غسل موڈ" کو منتخب کریں۔ کھانا پکانے کا وقت تقریباً 40 منٹ ہوگا۔

اس قسم کی مصنوعات کے لئے جائزے زیادہ تر مثبت ہیں.پھولوں کے نوٹوں کے ساتھ ایک خوشگوار دودھ کی خوشبو ان لوگوں کو بھی یاد ہے جنہوں نے ابلے ہوئے چمیلی چاول کو صرف ایک بار آزمایا ہے۔ یہ قسم خاص طور پر منصفانہ جنسی کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے. نازک اور بہتر ذائقہ، کم کیلوری والے مواد کے ساتھ مل کر، ان لوگوں کے لیے ایک حقیقی تلاش ہے جو اپنی شخصیت کی پیروی کرتے ہیں۔

صرف منفی اس طرح کے اناج کے ایک پیکٹ کے لئے اعلی قیمت ہے. لیکن یہ بات سمجھ میں آتی ہے۔ چونکہ یہ قسم خاص طور پر ایشیا میں اگائی جاتی ہے، اس لیے یہ وہاں سے ہمارے اسٹورز پر آتی ہے، بہت زیادہ نقل و حمل پر قابو پا کر۔ اس سے کل لاگت میں اضافہ ہوتا ہے، اور اس کے باوجود مفید خصوصیات کے ساتھ اعلیٰ معیار کی درآمد شدہ مصنوعات کے لیے بہت زیادہ رقم ادا کرنا افسوس کی بات نہیں ہے۔

ذیل میں جیسمین چاول کے ساتھ سویا گوشت کی ترکیب دیکھیں۔