Varenets اور خمیر شدہ بیکڈ دودھ: خصوصیات اور مصنوعات کے درمیان فرق

Ryazhenka اور Varenets روسی اور یوکرائنی کھانوں کے دو بہترین خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہیں۔ دونوں ہی لذیذ، صحت بخش اور اچھی طرح ہضم ہوتے ہیں۔ مماثلت کے باوجود، ہر مصنوعات کی اپنی خصوصیات ہیں، جو ان کی تیاری کی ٹیکنالوجی میں سرایت کر رہے ہیں.

Varenets اور ryazhenka قدیم زمانے سے ہمارے پاس آئے، تب لوگ بجلی اور گیس کے چولہے نہیں جانتے تھے۔ تندور میں گھنٹوں تک پڑے رہنے والے دودھ نے ایک منفرد بیکڈ ذائقہ حاصل کیا۔ یہ مصنوعات بنیادی طور پر سردیوں میں تیار کی جاتی تھیں، جب چولہے گرم کیے جاتے تھے۔ آج ہمیں جدید چولہے استعمال کرنے ہیں۔ لیکن، اگر ممکن ہو تو، گھریلو خواتین دودھ کو لمبے عرصے تک ابالتی ہیں، اس سے مائع بخارات بن جاتا ہے۔

فرق کو سمجھنے کے لیے، آپ کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری کے لیے دونوں ترکیبوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک بار یوکرین میں ریزینکا کو "کولتوکھا" کہا جاتا تھا۔ اس کی تیاری کے لیے، دودھ مٹی کے برتنوں (گلیچکس) میں ڈالا جاتا تھا۔ آج، آپ کو بھی اسی طرح کے برتن مل سکتے ہیں، مٹی، سیرامک ​​کے برتنوں کی کمی نہیں ہے۔

گھر میں رائزینکا پکانے کے لیے، آپ کو تندور کو پہلے سے گرم کرنا ہوگا اور دودھ کو 6-8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا ہوگا۔ سست ہونے والا درجہ حرارت 100 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، یہ پروٹین کے ٹوٹنے کا بہترین طریقہ ہے، اس عمل کی بدولت مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات میں اضافہ ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

مٹی کے برتنوں میں لمبے عرصے تک پکانے سے دودھ گاڑھا ہو جاتا ہے، مائع کے بخارات کی وجہ سے گاڑھا ہو جاتا ہے اور خوشگوار ذائقہ حاصل کر لیتا ہے۔ تندور کو بند کرنے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر ھٹا کریم شامل کیا جاتا ہے.مصنوعات کو حصوں میں رکھا جاتا ہے، موصلیت اور پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

Varentsa کی تیاری کے دوران، دودھ کو بھی لمبے عرصے تک ابال کر اس میں کریم ملایا جاتا ہے۔ تندور کو 120 ڈگری کا درجہ حرارت برقرار رکھنا چاہئے۔ بتدریج گرم ہونے کے ساتھ، دودھ ابلتا نہیں ہے، لیکن سست ہوجاتا ہے، نمی کو بخارات بناتا ہے اور ایک بھوری پرت بن جاتی ہے۔ یہ امیر اور خوشبودار ہو جاتا ہے۔

تندور سے مصنوعات کو ہٹانے کے بعد، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور دہی کو گرم دودھ میں شامل کریں تاکہ اسے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے سیر کیا جاسکے۔ پھر ویرینٹس کو 5-7 گھنٹے کے لئے ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جاتا ہے۔

Varenets اور خمیر شدہ پکا ہوا دودھ معدے کی نالی کے لیے ایک انمول خدمت فراہم کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا معدے کے پودوں کو بہتر بناتے ہیں اور پیتھوجینز کو روکتے ہیں۔ ان مشروبات کے باقاعدہ استعمال سے آپ ڈس بیکٹیریوسس اور آنتوں کے دیگر امراض سے کامیابی سے لڑ سکتے ہیں۔

درحقیقت، دودھ کے تمام مفید وٹامنز اور ٹریس عناصر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں بھی پائے جاتے ہیں۔ وہ کیلشیم اور فاسفورس سے بھرپور ہوتے ہیں، جو دانتوں اور کنکال کے نظام کے لیے ضروری ہیں۔ آسانی سے ہضم ہونے والا پروٹین پٹھوں کی تعمیر میں مدد کرتا ہے۔

گروپ بی کے وٹامنز، نیز ڈی اور سی، مدافعتی نظام، اعصابی نظام، جگر اور دل کے کام کو سپورٹ کرتے ہیں۔

آئیے یہ جاننے کی کوشش کریں کہ Varenets اور Ryazhenka میں کیا فرق ہے۔

• سب سے پہلے، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی ویرینٹس کو ابالنے میں زیادہ وقت لیتی ہے۔
• Varenets ایک ہلکا کریم رنگ ہے، ryazhenka میں زیادہ بھورے رنگ ہیں، اس میں پکا ہوا دودھ کا ذائقہ زیادہ واضح ہے.
• کھٹی کریم کی موجودگی کی وجہ سے، خمیر شدہ بیکڈ دودھ میں چکنائی اور کیلوری کی مقدار دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، Varenets ایک غذا کے مینو کے لئے ایک مشروبات کے طور پر زیادہ موزوں ہے.
• Varenets میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔ Ryazhenka زیادہ کیلشیم پر مشتمل ہے، لیکن کم فاسفورس، دوسری صورت میں معدنی ساخت تھوڑا سا مختلف ہے.
• ریازینکا کو کیفر فنگس کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، اور ویرینیٹس کو ایسڈوفیلس بیسیلس (بیکٹیریا) کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔
• Ryazhenka یوکرائنی کھانا، Varenets - روسی کی ایک مصنوعات سمجھا جاتا ہے.

Varents اور خمیر شدہ بیکڈ دودھ کے درمیان خصوصیات اور فرق کے بارے میں، ذیل میں ویڈیو دیکھیں.