لیف اجوائن: فوائد اور نقصانات، کھانے کے لیے نکات

لیف سیلری چھتری خاندان کا ایک پودا ہے، جس میں کسی بھی حصے کو کھاتے وقت استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے "صحت کی پینٹری" کہا جاتا ہے، کیونکہ اس میں بہت سے مفید مادے پائے جاتے ہیں جو انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ اس پر مزید تفصیل سے غور کرنے اور یہ معلوم کرنے کی ضرورت ہے کہ یہ کیسا لگتا ہے، تاکہ اس کی خصوصیات اور ان حصوں کو معلوم کیا جائے جو جب کھائے جائیں تو خاص طور پر واضح فوائد لاتے ہیں۔

یہ پودا، قطع نظر اس کی مختلف قسم کے، وٹامن، معدنیات اور دیگر مفید مادوں سے مالا مال ہے۔

اجوائن گردے کی پتھری کو بننے سے روکتی ہے اور پہلے سے موجود پتھریوں کو کچل دیتی ہے۔ یہ خاصیت ان لوگوں کے لیے کارآمد ہو گی جن کے پاس بڑے پتھروں کی تشکیل نہیں ہے۔ کھانے میں اجوائن کے پتوں کا باقاعدگی سے استعمال بیریبیری کو بھولنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ سبزیاں نظام انہضام کو مستحکم کرتی ہیں۔ اجوائن کا استعمال مردوں کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ اسے صرف صحیح طریقے سے پکانا ضروری ہے تاکہ پودے کی فائدہ مند خصوصیات کھانا پکانے کے عمل کے دوران ضائع نہ ہوں۔

اجوائن کے اوپری حصوں سے تیل بنایا جاتا ہے، جو لوگوں کے تولیدی نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔ یہ اثر خاص طور پر مردوں میں ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ ان کا بانجھ پن کا علاج بھی کیا جا سکتا ہے۔اجوائن کی چوٹیوں میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو خون کی شریانوں کو زیادہ لچکدار بناتے ہیں جو کہ عمر رسیدہ لوگوں کے لیے ضروری ہے۔

اپنی روزمرہ کی خوراک میں سبز پودوں کو شامل کرنا انسان کو درج ذیل بیماریوں میں مبتلا ہونے سے روک سکتا ہے۔

• گٹھیا
• atherosclerosis؛
• گاؤٹ

وٹامن بی کے اعلی مواد کی وجہ سے، اجوائن ایک عام مضبوط کردار کی فائدہ مند خصوصیات ہیں.

پودا، اس کی جڑوں سمیت، پر مثبت اثر پڑتا ہے:

• گھبراہٹ؛
• زیادہ کام
• نیند میں خلل؛
• تناؤ

جڑوں کا ٹکنچر درج ذیل بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے:

• نیورولوجی؛
• گٹھیا
• گیسٹرائٹس؛
• پھیپھڑوں کی بیماریوں.

پودے کی ہریالی بالوں کے مسائل میں مفید ثابت ہوگی۔ وٹامن سے بھرپور پتے خشکی اور جلد کے دیگر حالات میں مدد کریں گے۔

اجوائن کے سبز رس کو مقامی لوشن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے:

• کمی
• hematomas؛
• جلد کی سوزش.

ایک رائے ہے کہ ایسی مفید جڑی بوٹیوں پر مشتمل کھانا دماغی صلاحیتوں کی نشوونما میں معاون ہے اور جسم کے مزاج کو مستحکم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، وٹامن سی کی بڑی مقدار کی وجہ سے، سوال میں پلانٹ کا استعمال کرتے وقت، آپ اپنے آپ کو جسم میں انفیکشن سے بچا سکتے ہیں.

یہ بات قابل ذکر ہے کہ کچھ لوگوں کو اجوائن کے پتے کھانے سے منع کیا گیا ہے۔ یہ سب انسانی جسم اور اس کی حالت پر منحصر ہے۔

ایک جاندار مندرجہ ذیل صورتوں میں پودے پر منفی ردعمل ظاہر کر سکتا ہے۔

• دائمی بیماریوں کی موجودگی؛
• جسم کی غیر صحت مند حالت میں کھانا کھانا؛
• الرجک رد عمل؛
• اس کی مصنوعات کے لئے عدم برداشت.

اجوائن کا اعتدال پسند استعمال انفرادی تضادات کی عدم موجودگی میں صحت کو نقصان نہیں پہنچا سکتا۔ اس کے علاوہ، اسے خالی پیٹ پر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے اور اسے پرہیز کے لئے اہم مصنوعات بنانا ہے.

اس پودے کو ان لوگوں کو زیادہ مقدار میں کھانے کی ضرورت نہیں ہے جن کے گردے کی پتھری ہے۔ اجوائن پتھروں کی ہلچل اور حرکت کو بھڑکا سکتی ہے، اور یہ اکثر ہنگامی طبی امداد کی طرف جاتا ہے۔ اس میں ضروری تیل کی موجودگی کی وجہ سے پودا بڑی آنت کی چپچپا جھلی کی سوزش کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اجوائن مرگی کے دوروں کو بھڑکاتی ہے۔ اس طرح کی بیماری کی موجودگی میں، مصنوعات کو استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف بہت احتیاط کے ساتھ.

اس کے علاوہ، مندرجہ ذیل بیماریوں کے لئے اس کا غلط استعمال نہ کریں:

• varicose رگوں؛
• thrombophlebitis؛
• بچہ دانی سے خون بہنا؛
• الرجی؛
• پیٹ پھولنا

اس پودے کا ذائقہ ماں کے دودھ پر منفی اثر ڈالتا ہے۔ لہذا، دودھ پلانے والی ماؤں کو کھانا کھلانے کے دوران مصالحے لینے سے انکار کرنا چاہئے، ورنہ بچہ چھاتی لینا چھوڑ سکتا ہے۔ حمل کے دوران، آپ کو اجوائن کی بڑی مقدار کھانے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو ایک خاص قدر پر، بچہ دانی کے سکڑنے میں معاون ہوتے ہیں۔

اجوائن کی توانائی کی قیمت تقریباً 30 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔ جڑ کے نظام میں ایک ہی وزن کے لیے 32 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔

تیار شدہ مصنوعات کی ساخت کی مندرجہ ذیل خصوصیات ہیں:

• پروٹین - 0.9 جی؛
• چربی - 0.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 2.1 جی.

1. جہاں تک وٹامنز کے مواد کا تعلق ہے، درج ذیل اشارے پودے کے کسی بھی حصے کے 100 گرام پر آتے ہیں۔

2. A - 0.01 ملی گرام، میٹابولک عمل میں حصہ لیتا ہے، ہارمون کی سطح کو معمول پر لاتا ہے، صحت مند جلد، بینائی، اور ہڈیوں کے بافتوں کی تشکیل کے لیے ضروری ہے۔بالغوں کے لیے تجویز کردہ خوراک 0.6 ملی گرام فی دن ہے۔

3. B1 - 0.03 ملی گرام، آنتوں، اعصابی اور قلبی نظام کے کام کو فروغ دیتا ہے، تناؤ پر پرسکون اثر رکھتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔ بالغ خوراک فی دن دو ملیگرام ہے؛
4. B2 - 0.05 ملی گرام، دماغی خلیات، اعصاب، جلد، اینڈوکرائن غدود، عمل انہضام کے ساتھ بینائی کے مسائل کے لیے ضروری ہے، آنکولوجی کی ترقی کو روکتا ہے۔ روزانہ خوراک 1.5 ملی گرام ہے۔
5. B3 - 1 ملی گرام، کولیسٹرول کو کم کرتا ہے، خون کی گردش کو مستحکم کرتا ہے، امینو ایسڈ کو تبدیل کرتا ہے، ہارمون کی ترکیب کو معمول پر لاتا ہے، جو نفسیات کو متاثر کرتا ہے، پیلاگرا کو روکتا ہے۔ روزانہ خوراک - 1.4 ملی گرام۔
6. C - 8 ملی گرام، آپ کو کاربوہائیڈریٹ کے جذب، خلیوں کی نشوونما، قوت مدافعت بڑھانے کی ضرورت ہے۔ اس کی کمی کے ساتھ، مسائل کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے: ہڈیوں، مسوڑوں، جلد، خون. روزانہ تقریباً 90 ملی گرام کی ضرورت ہوتی ہے۔

اجوائن کے 100 جی میں موجود معدنیات۔ مندرجہ ذیل نمبروں کی طرف سے خصوصیات.

• کیلشیم - 60 ملی گرام، روزانہ کا معمول 1000 ملی گرام ہے۔ یہ اس طرح کے عمل کے لئے ضروری ہے جیسے: پٹھوں کے سنکچن، اعصابی عمل، ہارمون کی پیداوار، ہڈی کے ؤتکوں اور خلیات کی ساخت کو معمول بنانا؛
• میگنیشیم - 30 ملی گرام، 400 ملی گرام فی دن درکار ہے۔ تقریبا پورے جسم میں حصہ لیتا ہے. الرجی، ذیابیطس کے خلاف تحفظ کے طور پر کام کرتا ہے. گردوں میں تشکیل کو روکتا ہے، معدے کی نالی کی فعالیت کو بہتر بناتا ہے، پٹھوں کے سنکچن، اعصابی نظام کے کام کاج، میکرو غذائی اجزاء کے جذب؛
• پوٹاشیم - 390 ملی گرام، یومیہ الاؤنس 2500 ملی گرام۔ پانی کے توازن، کارڈیک کام، اعصاب اور پٹھوں کی فعالیت کو مستحکم کرتا ہے؛
• فاسفورس - 27 ملی گرام، 800 ملی گرام فی دن درکار ہے۔ ہڈیوں کے ٹشوز کی نزاکت کو روکتا ہے، اعصاب کی حرکیات، پٹھوں کے سنکچن اور بچوں میں دماغ کی نشوونما پر کام کرتا ہے۔

• سوڈیم - 75 ملی گرام، روزانہ کا معمول 1300 ملی گرام ہے۔ اندرونی دباؤ کو مستحکم کرتا ہے۔جسم کو نظام انہضام کو مستحکم کرنے، اعصاب کے خاتمے، ہارمونز اور انزائمز کے کام کے لیے اس کی ضرورت ہوتی ہے۔
• مینگنیز - 150 ملی گرام، فی دن مطلوبہ خوراک 2 ملی گرام ہے۔ کولیسٹرول اور شوگر کی ڈگری کو متوازن کرتا ہے، خلیات کو نقصان سے بچاتا ہے، قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے، کنکال کو مضبوط بنانے میں حصہ لیتا ہے۔
• لوہا - 0.5 ملی گرام، روزانہ کا معمول 18 ملی گرام ہوگا۔ خون میں آکسیجن پہنچانے کے لیے ضروری ہے۔ زیادہ تر خامروں کی ترکیب میں حصہ لیتا ہے۔
• زنک - 0.3 ملی گرام، فی دن مطلوبہ مقدار 12 ملی گرام ہے۔ جسم میں اس مادے کی کمی سے نشوونما رک سکتی ہے، کھوپڑی میں اضافہ اور بانجھ پن ہو سکتا ہے۔ یہ انفیکشن سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، جلد کی تجدید کو فروغ دیتا ہے، بینائی کو خراب ہونے نہیں دیتا، اور ہارمونز کی ترکیب کرتا ہے۔
• پلانٹ سیر ہوتا ہے۔ نیکوٹینک اور گلوٹامک ایسڈ.

اجوائن کا استعمال کرتے وقت، بلاشبہ، جسم کے لیے اہم تمام مادوں کو دوبارہ نہیں بھرا جاتا، لیکن یہ روک تھام کے لیے بہت اچھا ہے۔ اگر آپ وقتاً فوقتاً کھانے میں اجوائن شامل کرتے ہیں تو اس سے آف سیزن میں بیریبیری سے نمٹنے میں مدد ملے گی۔

اس پودے کے فوائد اور نقصانات کا انحصار نہ صرف اس میں موجود معدنیات اور وٹامنز پر ہے۔ اجوائن میں ایک پیچیدہ ضروری تیل ہوتا ہے۔ اس کا بہت زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ دباؤ کم ہو سکتا ہے اور الرجی ہو سکتی ہے۔

پودوں کی سبزیاں خشک یا منجمد رکھی جاتی ہیں۔ خشک کرنے کے عمل کے دوران، اسے سڑنے سے روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔

پودوں کو کئی طریقوں سے منجمد کرنا ممکن ہے:

• ایک مہربند کنٹینر میں؛
• سیلفین بیگ میں؛
• برف کے سانچوں میں

طریقہ کار سے پہلے، پتیوں کو تنے کے حصے سے نہیں چھانٹا جا سکتا۔ برف کے سانچوں میں جمنے کے لیے، سبزوں کو کچل کر پھر پانی سے ڈالنا چاہیے۔

اجوائن ریفریجریٹر میں دو ہفتوں تک چل سکتی ہے اگر اسے پہلے خشک کر کے ورق میں لپیٹ دیا جائے۔ جب تنے کے حصے سے پتے پھٹ جاتے ہیں تو پھر انہیں تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کیا جائے گا۔ اچھی طرح سے خشک اور کٹی ہوئی اجوائن کا ساگ کاغذ کے تھیلے میں لمبے عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

سبز کو ایک جار میں نمکین کیا جا سکتا ہے۔ نمک لگانا، بنیادی طور پر، یا تو تنوں والے پتے ہیں، یا تنوں کے ساتھ اکیلے ہیں۔ ایک کلو ساگ کے لیے آپ کو 200 گرام نمک کی ضرورت ہے۔

پتی اجوائن کے کسی بھی حصے کو گرمی کے علاج کے بعد اور کچے دونوں طرح کھایا جا سکتا ہے۔ کچی سبزیاں سلاد اور سبزیوں کے ناشتے میں شامل کی جاتی ہیں۔ جڑیں کسی بھی شکل میں کھائی جاتی ہیں: کچی، ابلی ہوئی، تلی ہوئی اور سینکی ہوئی، انہیں مصالحے اور سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

پتی اجوائن کا استعمال کرتے ہوئے بہت سے پکوان ہیں۔

اسٹور میں ناقص معیار کی اجوائن نہ خریدنے کے لیے، آپ کو اس کے تنوں کی حالت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ اگر وہ نازک ہیں اور اچھی طرح سے جھکتے نہیں ہیں، تو یہ ایک اچھی مصنوعات ہے. پودے کی لچک کا مطلب ہے کہ اس کی شیلف پر باسی ہے۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ جب تنے نرم ہوں، لیکن ساتھ ہی ٹوٹنے والے بھی ہوں۔ پتے لنگڑے نہیں ہونے چاہئیں۔ مرجھائی ہوئی اجوائن صرف 2 دن تک چل سکتی ہے۔

جڑ کے حصے بڑے سائز خریدنے کے لئے بہتر ہیں. آپ ٹیپ کرکے اندرونی خالی پن کی موجودگی کی جانچ کر سکتے ہیں، اگر آواز تیز ہے، تو خالی پن موجود ہے۔ سب سے اوپر دبانے سے کشی کی شروعات کا تعین کیا جاسکتا ہے۔ ایک اچھی جڑ ہر طرف مضبوط ہے۔

آپ اس پودے کو کھانے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں نہ صرف ایک آزاد مصنوعات کے طور پر۔

اس میں استعمال ہوتا ہے:

• نمکین؛
• سلاد
• گوشت کے برتن.

پودے کی لذیذ ہونے کی وجہ سے اسے پھلوں کے ساتھ ملا کر استعمال کرنا ناممکن ہو جاتا ہے جو ذائقہ میں میٹھے ہوتے ہیں۔ تنوں کو کھٹے پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پتوں کو مسالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

گرم پکوانوں میں اجوائن کے پتے کسی بھی شکل میں تنے کے بغیر استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ وہ اجمودا یا تلسی کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔

اس طرح کے برتنوں میں، پودے کے اوپری حصے اس کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں:

• دیگر مصالحے؛
• ٹونا
• ابلا ہوا گوشت؛
• سبزیاں

اگر آپ اجوائن کے ساتھ: پیپریکا، جڑی بوٹیاں اور گری دار میوے شامل کریں تو ڈش صحت مند اور مزیدار ہو جائے گی۔ تنوں کو سوپ اور کیسرول میں استعمال کیا جاتا ہے، پتے ڈش میں خوبصورتی اور ذائقہ بڑھاتے ہیں۔ اجوائن ڈبے میں بند مچھلی اور کسی بھی جانور اور پرندے کے ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ برتنوں میں استعمال ہوتی ہے۔ ایک پودے کے ساتھ ساسیج بہت کم ہی مل جاتا ہے۔ پودے کی تلی ہوئی جڑیں مشروم کے لیے بہترین ہیں، خاص طور پر وہ لوگ جو روزے رکھتے ہیں یا غذا پر ہیں وہ یہ ڈش پسند کریں گے۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔