کیا مجھے اجوائن چھیلنے کی ضرورت ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے؟

اجوائن ایک مسالیدار سبزی ہے جو بحیرہ روم کے ممالک سے روس لائی جاتی ہے۔ بڑی تعداد میں غذائی اجزاء اور اہم وٹامنز کی وجہ سے اجوائن دیگر سبزیوں کی فصلوں میں سرفہرست ہے۔ ضروری تیل، جو مرکب میں بھی شامل ہیں، سلاد کو ایک منفرد مہک اور ایک خاص بھرپور ذائقہ دیتے ہیں۔ پودے کا ہر حصہ، تنے سے لے کر پتوں تک، کھایا جا سکتا ہے۔ کچی اجوائن پروسیس شدہ اجوائن کی طرح ہی لذیذ اور صحت بخش ہے۔ ذیل میں ہم اس سبزی کی ممکنہ اقسام اور اسے صاف کرنے کے طریقوں پر غور کریں گے۔

سبزیوں کے حصے میں، آپ کو اجوائن کی چار اہم اقسام نظر آئیں گی۔ پودوں کو بصری طور پر پہچانا جا سکتا ہے - پتوں والی، پیٹیول یا جڑ۔

خوشبودار اجوائن ایک دو سال پرانی جڑی بوٹیوں والی سبزیوں کی فصل ہے، جس کی ظاہری شکل بڑے اجمودا سے مشابہت رکھتی ہے۔ پہلے سالوں میں، پودے میں ایک خاص چمکدار سطح، ایک مانسل تنا اور ایک مضبوط سفید جڑ کا نظام کے ساتھ چمکدار سبز پتوں کے طاقتور گچھے بنتے ہیں۔ ایک سال بعد، ایک اصول کے طور پر، ابتدائی موسم بہار میں، سبز پتے پودے پر بنتے ہیں، اور جولائی میں سبزیوں کو فعال طور پر کھلنا شروع ہوتا ہے. اگست میں، بیج پک جاتا ہے اور چند دنوں کے بعد پودا خشک ہونا شروع ہو جاتا ہے۔

اجوائن کی سب سے خوشبودار قسم پتوں والا پودا ہے۔ یہ فائدہ مند ٹریس عناصر کا ایک ناگزیر ذریعہ بھی ہے۔یہ اکثر خام یا سلاد میں بطور جزو کھایا جاتا ہے۔ اسے گورمیٹ سیزن سوپ یا دیگر پکوانوں میں استعمال کرتے ہیں۔ اس سبزی کو یہ نام اس وجہ سے پڑا ہے کہ اس کے پیٹیول اور جڑیں کھانے کے قابل نہیں ہیں۔ پتلی پتلی اور سخت جڑوں میں پتوں کے مقابلے وٹامنز کم ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔

پیٹیول اجوائن ایک سبزی ہے جو خصوصی طور پر پتیوں اور پتوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ ایک پیٹیول چار سے پانچ سینٹی میٹر تک پہنچ سکتا ہے۔ یہ ضروری تیل، مختلف وٹامنز اور انسانی جسم کے لیے مفید معدنیات سے بھرپور ہے۔ پیٹیول اجوائن پہلے اور دوسرے کورسز کی تیاری کے لیے بہترین ہے، ایک غذائی کم کیلوری والا سلاد، اور اچار اور ڈبہ بند کھانوں میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ ڈش کو مسالیدار، روشن مہک اور منفرد ذائقہ دیتا ہے۔

جیسا کہ آپ نام سے اندازہ لگا سکتے ہیں، اجوائن کی جڑ کی قسم سے صرف جڑ کی فصل کھائی جاتی ہے۔ اس طرح کی اجوائن ایک بڑے خاکستری چقندر کی طرح لگتی ہے۔ اوسطاً ایک سبزی کا وزن نو سو گرام تک پہنچ سکتا ہے۔ اس پرجاتی کا پھل ٹریس عناصر اور معدنیات کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ یہ کچا اور جب سلاد یا گرم ڈش میں شامل کیا جائے تو یکساں طور پر مزیدار ہوتا ہے۔

خلیہ اجوائن کا ایک ناقابل یقین شفا بخش اثر ہے۔ پودے کا اعصابی، قلبی اور نظام ہاضمہ پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

اس میں شامل:

• پروٹین کی ایک بڑی مقدار؛
• وٹامن بی، ای، کے، سی کا پورا سیٹ؛
• ضروری امینو کاربو آکسیلک ایسڈ جیسے اسپارٹک، ٹائروسین؛
• انسانی جسم کے لیے ضروری پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم، مینگنیج اور آئرن کا مواد۔

اس کے علاوہ اجوائن کھانے کے انسانی جسم پر اثرات کا اظہار اس طرح ہوتا ہے:

• سیل کی عمر میں نمایاں طور پر کمی آتی ہے، سنائل ڈیمنشیا کے علاج میں مثبت حرکیات کو نوٹ کیا گیا ہے۔
• پانی اور نمک کے توازن کو بحال کیا جاتا ہے؛
• خون کی وریدوں پر ایک فائدہ مند اثر ہے، جس کے سلسلے میں خون کی گردش بحال ہوتی ہے، اور بلڈ پریشر معمول پر آتا ہے؛
• سبزیوں کی ساخت میں ضروری تیل کی موجودگی اعصابی تناؤ کو دور کرنے اور چڑچڑاپن سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتی ہے، دماغی سرگرمی، جیورنبل، قوت مدافعت اور ابھرتی ہوئی کشیدگی کے حالات کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتی ہے۔
• انسانی جسم کے لئے ضروری معدنیات اور وٹامن بی کی اعلی مقدار جلد کی ظاہری شکل، بالوں کے پتیوں، آنکھوں کے ارد گرد کی جلد پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے؛
• اجوائن کی جڑ کی فصلوں کے باقاعدگی سے استعمال سے جسم پر موتروردک اثر پڑتا ہے، جو گردوں اور پیشاب کی نالیوں کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• ذیابیطس میں مبتلا لوگوں کے لئے کچی سبزیوں کے ساتھ سلاد کی سفارش کی جاتی ہے، اور جن کی خوراک میں گوشت شامل نہیں ہے۔
• اس حقیقت کی وجہ سے کہ اجوائن کھانے کو بہتر طریقے سے ہضم کرنے میں مدد دیتی ہے، جسم سے تمام زہریلے مادوں کو خارج کرتی ہے، آخرکار انسان کو سینے کی جلن، پیٹ پھولنا، قبض اور معدے کی اینٹھن سے نجات مل جاتی ہے۔

تاہم، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، اس سبزیوں کی فصل میں بھی متعدد تضادات ہیں جن سے آپ کو خود کو واقف کرنا چاہیے:

• urolithiasis کے ساتھ لوگوں کے لئے اجوائن کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، تاکہ پتھر کی حرکت کو مشتعل نہ کیا جائے یا صورتحال کو مزید خراب نہ کیا جائے۔
• پلانٹ ان لوگوں میں متضاد ہے جن میں خون کے جمنے یا رگیں پھیلی ہوئی ہیں۔
• چونکہ سبزیوں کی فصل میں ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، اس لیے اس کا استعمال ان خواتین کے لیے ناپسندیدہ ہے جو ماں بننے کی تیاری کر رہی ہیں۔
• آپ کولائٹس اور انٹروکولائٹس کی موجودگی میں اجوائن نہیں کھا سکتے ہیں۔

لیف اجوائن کو پہلے سے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف پتیوں کو ڈنٹھل سے الگ کرنا اور ٹھنڈے پانی میں دھونا کافی ہے۔ پودے کو خشک ہونے دیں اور آپ کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔ اجوائن کے ڈنٹھل کو اچھی طرح صاف کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، آپ کو پودے کے نیچے سے کم از کم تین سینٹی میٹر کاٹنا ہوگا، اور اوپر کی ٹہنیاں نکالنا یقینی بنائیں۔

اجوائن کی عمر پودے کی پروسیسنگ کے طریقہ کار میں ایک فیصلہ کن عنصر ادا کرتی ہے۔ ایک جوان پودا، جس کی خصوصیت ایک پتلی جلد سے ہوتی ہے جس میں کسی بھی قسم کے دھبے اور بھوری رنگت کی لکیریں نہیں ہوتی ہیں، اسے صاف کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ سبزیوں کو گرم پانی میں دھویا جا سکتا ہے اور ٹیری تولیہ پر بچھا کر خشک کیا جا سکتا ہے۔

زیادہ تر مشکلات، ایک اصول کے طور پر، اجوائن کی جڑ کی صفائی کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں. سب سے پہلے، جڑ کی فصل کو سطح پر باقی مٹی سے صاف کرنا ضروری ہے. اس سلسلے میں، یہ ضروری ہے کہ خریداری کرتے وقت، ہموار سطح والی سبزی کو ترجیح دی جائے، اور گرہوں سے ڈھکی نہ ہو۔ اس کی صفائی اور پروسیسنگ بہت آسان ہو جائے گی، اور جلد کو ہٹانے میں زیادہ محنت نہیں کرنا پڑے گی۔ آئیے اجوائن کی صفائی کے الگورتھم پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

سب سے پہلے آپ کو ایک مضبوط باورچی خانے کی چاقو کی ضرورت ہے، جس کے ساتھ جلد کے اوپری اور نچلے حصے کو جڑ کی فصل سے ہٹا دیا جائے گا.

پھل سے مطلوبہ مقدار کاٹ لیں اور باقی کو فریج میں رکھ دیں۔اس صورت میں، بیگ یا کلنگ فلم استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ ان کی موجودگی سبزیوں کی شیلف زندگی میں اضافہ نہیں کرتی ہے۔

جڑ اجوائن کی پروسیسنگ کا بنیادی اصول سبزیوں کی سطح پر کسی بھی خراب جگہ کی عدم موجودگی ہے۔ پودے کا گوشت بالکل صاف اور یکساں ہونا چاہیے۔

سبزیوں کی ساخت پر توجہ دیں۔ یہ ایک سپنج اور مرکزی یکساں لوب پر مشتمل ہوتا ہے۔ سپنج والے علاقے میں پودوں کے ریشے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس کے استعمال سے جسم کے زہریلے مادوں کو صاف کرنے میں مدد ملتی ہے تاہم اس کا ذائقہ نہیں ہوتا۔ اس سلسلے میں، اسپنج والے حصے کو سوپ میں موٹائی ڈالنے یا جسم کو ڈیٹاکسفائی کرنے کے لیے ٹکنچر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

جڑ کی فصل کے یکساں حصے میں ایک واضح خوشبو ہوتی ہے ، جس کی بدولت اسے گورمیٹ بہت پسند کرتے ہیں۔ اور وٹامن اور معدنیات کی ایک بڑی تعداد کی موجودگی ڈش کو نہ صرف مزیدار بلکہ صحت مند بھی بناتی ہے۔ ایک رائے ہے کہ اجوائن کی جڑ کو چھیلنا اختیاری ہے، کیونکہ آپ جلد میں پائے جانے والے فائدہ مند وٹامنز کا بڑا حصہ کھو سکتے ہیں۔ تاہم، یہ ایک بنیادی طور پر غلط بیان ہے. حقیقت یہ ہے کہ جڑ کی فصل کی جلد نائٹریٹ پر مشتمل ہے، اور اس وجہ سے اس کی پروسیسنگ انتہائی لازمی ہے.

اچھی طرح سے چھیل کر ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، جڑ کی فصل کو تیار ڈش کی ترکیب کے مطابق کاٹا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے ماہرین اجوائن کو جتنا ممکن ہو چھوٹے کاٹنے کا مشورہ دیتے ہیں - اس طرح گودا سے نکلنے والا رس ڈش کے تمام اجزاء کو بھگو دے گا۔

اگر آپ پہلی بار سبزیوں کی اس شاندار فصل کا انتخاب کر رہے ہیں، تو آپ کو کچھ سفارشات سے اپنے آپ کو صحیح طریقے سے آشنا کرنے کی ضرورت ہے جو آپ کو اعلیٰ قسم کی اور پکی سبزی خریدنے میں مدد فراہم کریں گی۔ اجوائن کو سنبھالنا اور صاف کرنا اس کی حالت اور عمر پر منحصر ہوگا۔ کیا اجوائن خریدنے کے لئے، ہم مزید غور کریں گے.

اعلی معیار کی پتی اجوائن کی خصوصیت رسیلی سبز رنگ کی ہوتی ہے۔ پتیوں کو چھونے کے لئے آزاد محسوس کریں، ان کی ساخت لچکدار ہونا چاہئے. پلانٹ، ایک اصول کے طور پر، ایک واضح مہک ہے. سلیری اپنے لذیذ اور صحت بخش رس کے لیے مشہور ہے۔ تنے کو کاٹنے یا ٹوٹنے کے بعد، آپ کو ایک اونچی آواز سننی چاہئے۔ ایک بھوری رنگت اور پودے پر خروںچ کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ آپ کے سامنے ایک باسی پراڈکٹ ہے۔

اعلیٰ قسم کی اور پختہ ڈنٹھل اجوائن کی خصوصیات ایک چمکدار سبز رنگ اور ہموار سطح سے ہوتی ہے۔ جڑ کی فصل خریدتے وقت، اس کی ظاہری شکل پر توجہ دیں۔ یہ ضروری ہے کہ پھل کی سطح ہموار ہو، بغیر کسی گرہ کے۔ تو اس کی مزید پروسیسنگ بہت تیز اور آسان ہوگی۔ سبز اوپری پتے سبزی کی تازگی کی نشاندہی کرتے ہیں۔ ایک اعلیٰ قسم کی جڑ کی فصل کافی سخت ہوتی ہے اور اس پر دبانے پر نچوڑ نہیں پاتی۔

اجوائن کے ڈنڈوں کو کیسے چھیلیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔