بیر سے Adjika: ڈش اور ترکیبیں کی تاریخ

بیر خالی صرف کمپوٹ، جام اور جام نہیں ہیں. مشرق میں، ان سے adjika تیار کیا جاتا ہے - ایک مسالیدار مسالیدار چٹنی. اس ڈش کی 20 سے زیادہ اقسام مشہور ہیں: نیلے رنگ کے بیر سے، چیری بیر سے، کالی مرچ، اخروٹ کی دانا، quince اور ادرک کے علاوہ۔

لفظ "adjika" ابخازی زبان سے آیا ہے، لیکن یہ ڈش جارجیا میں طویل عرصے سے پکایا جاتا ہے. ابتدائی طور پر، یہ کالی مرچ، نمک اور جڑی بوٹیوں سے بنی موٹی گرم چٹنیوں کا نام تھا۔ ابخازیان کی ترکیبیں لہسن، اخروٹ، گرم مرچ اور مصالحے کے مرکب پر مبنی تھیں۔ جارجیائی میٹھی اور گرم مرچوں کے امتزاج پر مبنی ہیں۔ ان میں سے کسی کے پاس ٹماٹر نہیں تھے۔ روس میں، اس کے برعکس، ٹماٹر، سیب، میٹھی مرچ اور گاجر سے بنا اس ناشتے کی مختلف قسمیں زیادہ مشہور ہیں۔

گھریلو خواتین نسل در نسل ان ترکیبوں کے تغیرات کو منتقل کرتی ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جارجیائی خواتین کو بیر سے اڈیکا پکانے کا خیال آیا۔ ان کی ترکیبوں کے مطابق تیار کردہ بھوک کا ذائقہ گہرا بھورا اور نمکین ہوتا ہے۔ غیر معمولی ذائقہ اور مہک اس پکوان کے روایتی مصالحوں کے ذریعے شامل کی جاتی ہے - سنیلی ہاپس، لہسن اور دھنیا کے ساتھ ساتھ ساگ - تلسی اور لال مرچ، اجمودا اور ڈل۔ گرم مرچ کے تمباکو نوشی کی پھلیوں کے ساتھ مصالحے پیس رہے تھے۔

بیر adjika مچھلی اور گوشت کے برتن، روٹی کی تکمیل کرتا ہے. جب اعتدال میں استعمال کیا جائے تو یہ ناشتہ بہت مفید ہے:

• عمل انہضام، میٹابولک کی شرح کو بہتر بناتا ہے؛
• خون میں کولیسٹرول کی سطح کو قدرے کم کرتا ہے؛
• جننانگوں میں خون کے بہاؤ کو بڑھاتا ہے، طاقت میں اضافہ کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے اور وائرل بیماریوں کے موسم میں جسم کو سہارا دیتا ہے۔

اس کے ساتھ ہی، لوگوں کی ایک کیٹیگری ہے جو اس چٹنی کو کھانے میں شامل نہ کریں جب صحت کو پہنچنے والا نقصان زیادہ فائدہ مند ثابت ہو۔ ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ جگر اور گردوں، معدے اور قلبی نظام کی بیماریوں میں ایڈجیکا کے استعمال سے انکار کرنا بہتر ہے۔ اس کے علاوہ، حمل اور دودھ پلانے کے دوران خواتین کے ساتھ ساتھ 12 سال سے کم عمر کے بچوں کو بھی ناشتہ نہیں کھانا چاہیے۔

کسی بھی قسم کے بیر سے، پکے ہوئے، سڑے ہوئے بیرل کے بغیر مسالیدار بھوک لگانے والا تیار کیا جا سکتا ہے۔ ٹھیک ہے، اگر ہڈی آسانی سے گودا سے الگ ہوجاتی ہے، تو یہ عمل کو بہت تیز کرے گا. پھلوں سے چھلکا عام طور پر نہیں ہٹایا جاتا ہے، یہ اڈجیکا کا ذائقہ روشن بناتا ہے، ایک خوشگوار کھٹانک ڈالتا ہے۔ بیر کو پیس کر پیسنے کے لیے آپ کو گوشت کی چکی یا بلینڈر کی ضرورت ہوگی۔ پہلی صورت میں، جلد کو محسوس کیا جائے گا، جبکہ بلینڈر پھلوں کو یکساں ماس میں بدل دے گا۔ جب پتھر کو الگ کرنا مشکل ہو تو، بیر کو ابال کر چھلنی کے ذریعے رگڑا جا سکتا ہے، لیکن بیر کا ذائقہ کم واضح ہو جائے گا۔

بیر ادجیکا کے دیگر اہم اجزاء بیل اور گرم مرچ، مصالحے اور لہسن ہیں۔ ترکیبیں تخمینی رقم کی نشاندہی کرتی ہیں، جسے آپ کی پسند کے مطابق تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ سرکہ adjika کا ایک اختیاری جزو ہے، بیر پہلے ہی اسے کھٹا بناتے ہیں، خاص طور پر ٹماٹروں کے ساتھ مل کر۔ موسم سرما کے لیے تیار کی گئی مسالا جراثیم سے پاک جار میں بند کی جاتی ہے۔

تیار چٹنی بچھانے سے پہلے، برتنوں کو کئی طریقوں میں سے کسی ایک طریقے سے پروسس کیا جانا چاہیے۔ آپ اسے تندور میں 150 ڈگری پر 15 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کر سکتے ہیں۔ 50 ملی لیٹر پانی کے جار میں ڈالیں اور مائکروویو میں 3 منٹ تک بھگو دیں۔ یا آپ کنٹینرز کو خالی چھوڑ سکتے ہیں، لیکن اس کے ساتھ پانی کا گلاس رکھ سکتے ہیں۔بھاپ پر گرم کریں، الٹا مڑیں جب تک کہ گاڑھا ہونا دیواروں سے نکلنا شروع نہ ہو جائے۔ لیٹر کین کے لیے، آپ کو تقریباً 10 منٹ انتظار کرنا پڑے گا، تین لیٹر کے کین کے لیے - 15 منٹ۔

چٹنی کی تھوڑی مقدار کو ڈبہ بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ شیشے کے کنٹینر میں اور ریفریجریٹر میں، اسے کئی ہفتوں تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ رولڈ جار کو الٹا کر کے کمبل سے ڈھانپ کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ سرکہ کے بغیر بھی ورک پیس خراب نہیں ہوتا ہے، حالانکہ کچھ ترکیبیں اب بھی اسے شامل کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔

بیر ادجیکا کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی ایک سال ہے۔ لیکن امکان ہے کہ گھر والوں اور مہمانوں کو یہ بہت پسند آئے گا، اس لیے یہ بہت تیزی سے ختم ہو جائے گا۔

چیری پلموں کے ساتھ ساتھ سرخ اور نیلے رنگ کے بیر سے ایڈجیکا کی ترکیبیں ہیں۔ ان خالی جگہوں کا ذائقہ کچھ مختلف ہے، تیز اور نرم اختیارات ہیں۔ یہ چند مختلف چٹنیوں کو آزمانے اور ایک کو منتخب کرنے کے قابل ہو سکتا ہے جو آپ کے لیے بہترین ہو۔

بیر کے ساتھ اڈجیکا کا پہلا ورژن روایتی مسالہ دار چٹنی کے قریب ترین ہے۔ ضروری:

• 700 گرام بیر؛
• گھنٹی مرچ - 1 کلو؛
• لہسن - 2 سر؛
• 2 کالی مرچ؛
• اجمودا؛
• dill
• دھنیا؛
• hops-suneli؛
• نمک.

سب سے پہلے آپ کو اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے: بیر کو آدھے حصے میں کاٹ کر گڑھے کو ہٹا دیں، دونوں قسم کی کالی مرچ کو ڈنڈوں، بیجوں سے صاف کریں اور پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کالی مرچ کے ساتھ کام کرتے وقت، دستانے پہننا بہتر ہے۔ پھلوں کو سوس پین میں منتقل کریں اور ایک گلاس پانی ڈالیں۔ اڈجیکا بیس ابلنے کے بعد، اسے ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک کہ کالی مرچ نرم نہ ہو جائے۔ مکسچر کو گرمی سے ہٹا دیں، تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور باریک کٹا لہسن ڈالیں۔ ورک پیس کو بلینڈر کے ساتھ مصالحے اور جڑی بوٹیاں، نمک حسب ذائقہ پیس لیں۔ آپ کو مزید پانچ منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر جار میں ڈالیں.

ٹماٹر کالی مرچ کے مسالے کو نرم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ وہ تقریباً ہر پلم ایڈجیکا کی ترکیب میں پائے جاتے ہیں۔ زیادہ پکی سبزیوں کا انتخاب نہ کریں، ورنہ چٹنی میٹھی نکلے گی۔ یہ بہتر ہے اگر بیر بھی کھٹے ہوں، جیسے چیری بیر۔ بعض اوقات تازہ ٹماٹروں کو ٹماٹر کے رس یا پیسٹ سے بدل دیا جاتا ہے۔

یہاں ٹماٹروں کے ساتھ بیر ایڈیکا کی ترکیبیں میں سے ایک ہے۔ ضروری:

• بیر - 0.5 کلوگرام؛
• 2 پیاز کے سر؛
• لہسن کے 2 سر؛
• تلسی اور ڈل؛
• ٹماٹر - 1 کلو؛
• نمک - ایک کھانے کا چمچ (بغیر سلائیڈ)؛
• چینی - 50 جی؛
• زمینی پیپریکا؛
• کالی مرچ - 1 پھلی؛
• اجوائن - 1 ڈنٹھ.

بیر کو آدھا کاٹ کر گڑھے نکال دیں۔ کالی مرچ کو باریک کاٹ لیں۔ لہسن اور پیاز کو چھیل لیں۔ بیر کو گوشت کی چکی میں جڑی بوٹیاں، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ پیس لیں۔ ایک سوس پین میں منتقل کریں اور تیز آنچ پر ابال لیں۔ ابلنے کے بعد، نمک، میٹھا اور ہلچل. کم گرمی پر ڈیڑھ گھنٹے تک ابالیں، وقتاً فوقتاً جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔ ختم ہونے سے بیس منٹ پہلے لہسن اور ڈل ڈالیں۔ دس منٹ کے بعد، ایک چائے کا چمچ پیپریکا اور مرچ ڈالیں، ایک گوشت کی چکی سے گزریں۔ پروسیس شدہ برتنوں میں ڈالیں اور رول اپ کریں۔

مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق چٹنی کے لیے میٹھے بیر زیادہ موزوں ہیں۔ ڈش کی مسالا پن سرخ مرچ کی مقدار پر منحصر ہے۔ اگر چاہیں تو، اسے مکمل طور پر کم یا ہٹا دیا جا سکتا ہے، اور محبت کرنے والوں کے لئے، اس کے برعکس، پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ میں اضافہ کریں. درج ذیل غذائیں تیار کریں:

• بیر - 1 کلو؛
• لہسن - 100 جی؛
• کالی مرچ - 1-2 پی سیز؛
• نمک - 1 چمچ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ؛
• چینی - 100 جی؛
• لال مرچ اور اجمودا - 50 گرام ہر ایک؛
• خشک پودینہ؛
• پیپریکا اور سنیلی ہاپس - 1-2 چائے کے چمچ۔

تمام اجزاء سے تمام بیج اور گڑھے نکال دیں۔ کالی مرچ اور بیر کے ٹکڑوں کو لہسن کے ساتھ گوشت کی چکی میں سے گزریں۔ پیوری میں ایک کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ، چینی، نمک شامل کریں۔ مکسچر کو بیس منٹ تک ابلنے دیں، اسے وقتاً فوقتاً ہلاتے رہیں۔ کھانا پکانے کے ختم ہونے سے دس منٹ پہلے، ایک گوشت کی چکی میں مصالحہ، کٹی ہوئی اجمودا اور لال مرچ ڈالیں، ایک چٹکی پودینہ۔ تیار چٹنی کو صاف برتنوں میں ڈالیں۔

بیر کی چٹنی کا ذائقہ نہ صرف ٹماٹروں اور میٹھی مرچوں سے بہتر کیا جا سکتا ہے۔ گاجر اور پیاز، زچینی اور سیب کے ساتھ تجربہ کرنے کی کوشش کریں۔ نتیجے میں بھوک بڑھانے والا نرم ہو جائے گا، ان لوگوں کو اپیل کر سکتا ہے جو مسالیدار پسند نہیں کرتے ہیں. آئیے یہ نسخہ آزماتے ہیں:

• سیب - 0.5 کلوگرام؛
• کسی بھی قسم کے بیر - 0.5 کلوگرام؛
• میٹھی مرچ - 0.5 کلو؛
• گاجر - 0.5 کلوگرام؛
• ٹماٹر - 1 کلو؛
• پیاز - 0.5 کلو؛
• لہسن - 2-3 سر؛
• چینی - 75 جی؛
• گرم مرچ - 100 جی؛
• نمک - 1 چمچ؛
• سورج مکھی کا تیل - 1 گلاس؛
• ڈل اور اجمودا کا ایک گچھا؛
• 9% سرکہ - 50 ملی لیٹر۔

تمام پھلوں کو چھیل لیں، سیب اور بیر سے بیج نکال لیں، کالی مرچ تیار کریں۔ لہسن کے علاوہ تمام پھلوں کو پیس لیں۔ سہولت کے لیے، آپ گاجر کو پیس سکتے ہیں۔ ورک پیس کی بنیاد کو اچھی طرح مکس کریں اور کھانا پکانا شروع کریں۔ اگر مائع کافی نہیں ہے تو، ایک گلاس پانی شامل کریں. ایک اور گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکاتے رہیں۔ ایک گوشت کی چکی کے ذریعے جڑی بوٹیوں کے ساتھ لہسن کو مروڑ، سبزیوں اور پھلوں کے مرکب کے ساتھ ملائیں. یہ نمک کے لئے رہتا ہے، سرکہ، تیل اور میٹھا شامل کریں. اب اور پھر ہلاتے ہوئے بیس منٹ تک پکائیں۔ چٹنی کو سردیوں کے لیے رول کیا جا سکتا ہے۔

پھلوں کی چٹنی کا تھوڑا سا غیر ملکی ورژن بیر اور quince کے ساتھ بھوک بڑھانے والا ہے۔ جب آپ پھلوں کو ابالیں گے تو اس کا ذائقہ محسوس نہیں ہوگا۔ اس کے علاوہ، ہدایت چوقبصور کے لئے فراہم کرتا ہے - یہ ایک عظیم برگنڈی میں بھوک بڑھانے کے سایہ کو تبدیل کر دے گا. ضروری:

• quince - 0.5 کلوگرام؛
• بیر - 1 کلو؛
• چقندر - 1 پی سی؛
• 5 مرچ کی پھلیاں؛
• لہسن - 300 گرام؛
• کچھ چینی اور نمک.

پچھلی ترکیبوں کی طرح، کالی مرچ اور بیر کو دھو کر تیار کریں۔ quince سے کور اور بیج کاٹ لیں، اور باقی حصوں کو باریک کاٹ لیں۔ چقندر اور لہسن کو چھیل لیں۔ تمام اجزاء کو پیس کر مکس کریں، صرف لہسن کو "بعد کے لیے" چھوڑ دیں۔ چٹنی کو چالیس منٹ تک ابالیں، پھر لہسن، نمک اور میٹھا ڈال کر مزید پانچ منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد، بیر اور quince سے adjika آگ سے ہٹا دیا اور جار میں باہر رکھا جا سکتا ہے.

لہسن کی بدولت، روایتی کاکیشین چٹنی ایک اچھا اینٹی وائرل اور وارمنگ ایجنٹ ہے۔ اور درج ذیل ترکیب کے مطابق اس کی جگہ ادرک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ڈش ایک ہی مفید رہتا ہے، اور یہاں تک کہ ایک منفرد خوشبو حاصل کرتا ہے. ضروری:

• بیر - 1 کلو؛
• چینی - 50 جی؛
• ادرک کی جڑ - 50 گرام؛
• گرم مرچ - 100 جی؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 250 جی؛
• سرکہ - 1-2 چمچ؛
• کچھ نمک.

کالی مرچ اور بیر کو کاٹ لیں، ہلکی آنچ پر پکانا شروع کر دیں۔ پچیس منٹ کے بعد ادرک کی جڑ ملا کر ٹماٹر کا پیسٹ ڈال دیں۔ ادرک کو پیسنا گوشت کی چکی یا grater ہو سکتا ہے۔ اچھی طرح مکس کریں، میٹھا اور نمک. 10 منٹ کے بعد، سرکہ ڈالیں، دوبارہ ہلائیں۔ چولہے سے اتاریں، کنٹینرز میں ڈالیں اور محفوظ کریں۔

یہاں بیر ایڈجیکا کا ایک اور غیر معمولی ورژن ہے، جو ابخازین کھانوں کے قریب ہے۔ یہ ٹماٹر اور گرم مرچ کے ساتھ چیری بیر سے نہیں پکایا جاتا ہے، بلکہ اخروٹ کے ساتھ کٹائی سے پکایا جاتا ہے۔ باقی اجزاء میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔کٹائیوں کو دیگر اقسام کے مقابلے پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے، اس لیے چٹنی کو پکنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ ضروری:

• prunes - 1.5 کلوگرام؛
• اخروٹ کی دانا - 150 گرام؛
• میٹھی مرچ - 0.5 کلو؛
• چینی - 50 جی؛
• لہسن - 2 چھوٹے سر؛
• نمک - آپ کی پسند.

کٹائی، لہسن اور کالی مرچ کی دونوں اقسام تیار کریں، جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، گوشت کی چکی سے یا بلینڈر میں کاٹ لیں۔ مکسچر کو ہلکی آنچ پر 30-40 منٹ تک پکائیں۔ گری دار میوے کو تھوڑا سا بھونیں، پھر بھوک بڑھانے والا مزیدار ذائقہ حاصل کرے گا۔ پھر گری دار میوے کو ہموار ہونے تک پیس لیں۔ لہسن کو کچل دیں۔ نمک اور چینی، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ پراسیس شدہ گری دار میوے کو ڈش کی بنیاد میں مکس کریں۔ پانچ منٹ تک ابالیں۔ آگ کو بند کریں اور کنٹینرز میں ایڈجیکا ڈالیں.

تلسی اور پسی کالی مرچ کے ساتھ اس نسخہ کی مختلف حالتیں ہیں۔ کھانا پکانے کی ٹکنالوجی وہی رہتی ہے ، صرف پھلوں کے ساتھ گوشت کی چکی کے ذریعے سبز کو کرینک کرنا بہتر ہے۔ اور آپ گھر کا بنا ہوا ایڈجیکا بھی پکا سکتے ہیں، اسے تیار شدہ کے ساتھ متنوع بنا کر، لیکن صرف بیر کے بغیر۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو 2 کلو بیر، 300 گرام جارجیائی اڈجیکا، آدھا لیٹر ٹماٹر کا رس اور نمک درکار ہے۔ آدھے گلاس پانی کے ساتھ بیر کا گڑا ہوا گودا ڈالیں اور ہلکی آنچ پر بھاپ لیں۔

جب پھل نرم ہو جائیں تو اپنی پسند کے مطابق پیس لیں۔ تیار adjika اور رس، نمک شامل کریں. جب مرکب ابل جائے تو اسے ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک ابالیں۔ تیار ناشتے کو جراثیم سے پاک کنٹینرز میں منتقل کریں اور محفوظ کریں۔

بیر adjika کسی بھی گوشت سے چپس، کباب، ساسیج کے لئے ایک اچھا اضافہ ہے. بہت سی گھریلو خواتین اس کے ساتھ میرینیڈ کو تبدیل کرتی ہیں یا تندور میں اس کے ساتھ گوشت پکاتی ہیں۔ چکن خاص طور پر سوادج نکلا: یہ ایک کرکرا کرسٹ حاصل کرتا ہے اور بہت بھوک لگی بو آتی ہے۔کسی خاص تیاری کی ضرورت نہیں ہے: پوری لاش کو چٹنی سے برش کریں اور تندور میں بیک کریں۔

گھریلو خواتین کو بیر سے مزیدار اڈیکا تیار کرنے میں مدد کرنے کے لیے یہاں کچھ مفید مشورے ہیں۔

• سرخ مرچ کو ترکیبوں میں ہری مرچ کا متبادل بنایا جا سکتا ہے۔ یہ کم تیز ہے، اس لیے اس کی مقدار تقریباً دوگنی ہونی چاہیے۔
• کالی مرچ کے بیج بھوک بڑھانے والے کو اضافی مسالہ دیتے ہیں، انہیں ہٹانا ضروری نہیں ہے۔
• بیر جتنی زیادہ تیزابیت والا ہوگا، اتنا ہی تیزابی ایڈیکا ہوگا، اور اس کے برعکس۔
• بہت کھٹا ذائقہ اضافی چینی کے ساتھ درست کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ زیادہ پکا ہوا پھلوں سے کھانا پکانے کے قابل نہیں ہے.
• اگر آپ لمبے عرصے تک اڈجیکا کی کٹائی نہیں کرنے جارہے ہیں تو، نایلان کے ڈھکن سے جار کو بند کرنا کافی ہے۔
• تجربہ کار گھریلو خواتین اکثر مصالحے کی ترکیب اور مقدار کو بہتر بناتے ہوئے ترکیب سے ہٹ جاتی ہیں۔ لیکن اگر اجزاء میں اخروٹ ہو تو دیگر مصالحوں کو زیادہ احتیاط سے شامل کرنا چاہیے، کیونکہ گری دار میوے کا ذائقہ ختم ہو سکتا ہے۔
• اگر آپ پھلوں کو گوشت کی چکی سے پیس لیں تو چٹنی کی مستقل مزاجی اصل کے قریب ہوگی۔

بیر سے adjika پکانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔