بیر: درخت کی نباتاتی خصوصیات اور انسانی جسم پر پھلوں کا اثر

بیر ہمارے ملک میں ایک عام پھل کا درخت ہے۔ باغبان اکثر اسے اپنے پلاٹوں پر بہت زیادہ پھل اور بے مثال ہونے کی وجہ سے لگاتے ہیں۔ اس پودے کا پھل، بہت سے لوگوں سے واقف ہے، وٹامن اور ٹریس عناصر کے پورے سیٹ سے بھرا ہوا ہے. اس کی مفید خصوصیات بہت سے لوگوں کو معلوم ہیں۔ اس قسم کے تازہ، ڈبہ بند اور خشک میوہ جات کے ذائقے کی خوبیاں میٹھے اور رسیلی پھلوں کے تقریباً تمام چاہنے والوں کو پسند ہیں۔ اس پھل سے مختلف پکوان تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں جو مزیدار کھانوں سے محبت کرنے والوں کو حیران کر سکتی ہیں۔

بیر کا درخت گلابی خاندان کا نمائندہ ہے، بیر کی ذیلی فیملی (اس ذیلی فیملی کو بادام بھی کہا جاتا ہے)، جینس بیر ہے۔ اس درخت کی اونچائی 15 میٹر تک ہوتی ہے، اور اس کی متوقع عمر 25 سال سے زیادہ نہیں ہوتی، جس میں سے یہ تقریباً 15 سال تک پھل دے سکتا ہے۔ تاج چوڑا یا تنگ ہو سکتا ہے، باغبانی فصلوں کی دیگر اقسام کے مقابلے میں درخت کافی بڑا لگتا ہے۔

بیر ایک معتدل آب و ہوا کے ساتھ بہت سے ممالک میں وسیع ہے، یہ سرد حالات میں بھی اگتا ہے۔ اس پھل کے درخت کی مختلف قسمیں روس میں بھی اگتی ہیں - دونوں جنوبی علاقوں اور درمیانی زون میں۔ پلانٹ کی اصل جگہ بلقان جزیرہ نما اور ایشیا مائنر سمجھا جا سکتا ہے. ابتدائی طور پر، ایک جنوبی قسم کا بیر، چیری بیر، وہاں اگتا تھا۔پھر، جب زیادہ شمالی بلیک تھورن کے ساتھ عبور کیا گیا تو، گھریلو بیر حاصل کیا گیا، جو سرد سردیوں کے خلاف مزاحمت اور جنوبی پھلوں کی مٹھاس کو یکجا کرتا ہے۔

جنگلی بیر بھی ان پرجاتیوں سے مشتق ہے، لہذا یہ قدرتی طور پر وسیع علاقوں میں پھیلنے میں کامیاب رہا ہے۔ پودے کے پھل اس کے نام کے ساتھ ایک ہی نام کے ہیں۔ ان کی گول، قدرے لمبا شکل، دو حصوں میں واضح ٹرانسورس تقسیم ہے۔ گودا مانسل، گھنے اور رسیلی ہوتا ہے، جلد لچکدار ہوتی ہے، آسانی سے خراب ہو جاتی ہے۔ اس پودے کے پھلوں کی درجہ بندی شوقیہ باغبانوں کے درمیان تنازعہ کا باعث بنتی ہے۔ بیر کی کچھ قسمیں چھوٹے سائز کی جھاڑیوں کی ہو سکتی ہیں، اس لیے انہیں غلطی سے بیری کی فصل کے طور پر درجہ بندی کر دیا جاتا ہے۔ نباتیات کے نقطہ نظر سے، بیر کا پھل ایک ڈرپ ہوتا ہے، جو پولن والے پھول کی جگہ بندھا ہوتا ہے۔ تمام بیریوں میں کثیر بیج والی ساخت ہوتی ہے، اس لیے ہم اعتماد کے ساتھ کہہ سکتے ہیں کہ بیر کا پھل ایک پھل ہے۔

قطع نظر اس کے کہ بیر کی قسم درخت یا جھاڑی کے طور پر اگتی ہے، پودا پھلوں کی شکل میں فصل پیدا کرتا ہے۔ پھل کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے: کالا، جامنی، پیلا، ہلکا سبز، سرخ، گلابی، سفید۔ اس پودے کے پتے ایک لمبا بیضوی شکل کے ہوتے ہیں، 4-6 سینٹی میٹر کی لمبائی تک پہنچتے ہیں۔ پھول سفید ہوتے ہیں، تقریباً 1-2 سینٹی میٹر قطر۔ ایک پھول کی کلی سے 3 پھول نکلتے ہیں۔ بیر کے پھول ہلکے گلابی رنگ کے سرسبز، پھول ہوتے ہیں۔ تنے کا رنگ سرخ بھورا، قطر چھوٹا ہوتا ہے۔ شاخیں باری باری چوڑائی میں بڑھتی ہیں۔ کچھ قسمیں جھاڑی جیسی ہو سکتی ہیں اور ان میں کانٹے ہوتے ہیں۔

یہ پھل دار درخت کئی اقسام میں آتا ہے۔ ثقافت میں تقریباً 300 مختلف قسمیں ہیں، جن میں قدرتی کراسنگ کے ذریعے حاصل کی گئی اور وہ اقسام ہیں جن کی خصوصیات طویل مدتی انتخاب کے ذریعے حاصل کی گئی ہیں۔مختلف قسم کے لحاظ سے پھل کا ذائقہ اور رنگ نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے، جیسا کہ خود پودوں کی ظاہری شکل ہوتی ہے۔ یہ درخت اور چھوٹے جھاڑی دونوں ہو سکتے ہیں۔

افزائش کی نسل اور جگہ پھلوں کے پکنے کی شرح، ان کی مٹھاس اور رس کو متاثر کرتی ہے۔ بیر کی سب سے زیادہ شمالی قسم کو موڑ سمجھا جا سکتا ہے (کانٹے دار بیر)۔ اس کے پھل چھوٹے، گہرے جامنی یا نیلے رنگ کے ہوتے ہیں، ان کی ساخت کافی گھنی ہوتی ہے۔ پھل کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے، اس لیے موڑ کو بنیادی طور پر پروسیسنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کمپوٹس کو پکا کر اس سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ بلیک تھورن، تیزاب کے ساتھ اس کی قدرتی سنترپتی کی وجہ سے، شراب کا ایک اچھا مواد ہے، اس کی شراب کھٹی نہیں ہوتی اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

بلیک تھورن ایک ہائبرڈ قسم ہے، جو کم اور زیادہ دونوں درجہ حرارت کے اثرات کے لیے بہت سخت ہے۔ یہ رکے ہوئے درخت یا جھاڑی ہو سکتے ہیں۔ پھل درمیانے سائز کے گہرے نیلے رنگ کے ہوتے ہیں، گودا پتھر سے اچھی طرح نہیں ہلتا۔ ذائقہ کافی کھٹا ہے، بنیادی طور پر پروسیسنگ کے لئے موزوں ہے، اگرچہ میٹھی قسمیں بھی ہیں.

سب سے عام گھریلو بیر سمجھا جا سکتا ہے. یہ روس کے جنوب اور درمیانی لین دونوں میں وسیع ہے۔ ترقی کی جگہ پر منحصر ہے، اس کے پھلوں کا ذائقہ اور خصوصیات مختلف ہوتی ہیں. ایک ہائبرڈ قسم، چیری بیر کے ساتھ بلیک تھورن کی قدرتی ہائبرڈائزیشن کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ intravarietal subspecies کی قسم بہت بڑی ہے، پھل کا رنگ اور سائز چھوٹے نیلے سے بڑے پیلے رنگ تک مختلف ہوتا ہے۔ درخت کافی ٹھنڈ سے مزاحم ہے، جبکہ یہ اعلی درجہ حرارت کو اچھی طرح سے برداشت نہیں کرتا، گرمی کی سخت گرمی (40 C سے) میں یہ سوکھ جاتا ہے اور بیمار ہو جاتا ہے۔

'رینکولڈ' قسمیں اگانے کے لیے بہت مشہور ہیں کیونکہ پھل رسیلی گوشت اور اچھا، میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔ فصل جولائی تک پک جاتی ہے اور پھل کی رسی کی وجہ سے بہت کم وقت کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔اس قسم کے بیر کیننگ اور تازہ استعمال دونوں کے لیے بہترین ہیں۔ کینیڈین بیر اس پودے کے چھوٹے درختوں کا ایک روشن نمائندہ ہے، بالغ بیر کی اونچائی 3 میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، شاخوں پر کانٹے دار کانٹے ہوتے ہیں۔ اس طرح کے درختوں کے پھل سائز اور رنگ میں مختلف ہوتے ہیں، لیکن وہ مٹھاس اور قابل ادراک کھٹی پن کی وجہ سے ممتاز ہوتے ہیں۔

بیر کی سب سے بے مثال اقسام میں سے ایک جنگلی Ussuri ہے۔ پھل چھوٹے، سبز پیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔ پھلوں کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ کراسنگ کے ذریعے نئی قسموں کی افزائش کے عمل میں، اچھی خوشبو اور رس کے ساتھ پیداواری اقسام حاصل کرنا ممکن تھا۔ ایک قسم جو سرد آب و ہوا کے خلاف مزاحم نہیں ہے امریکی بیر ہے، جس کے پختہ درخت 9 میٹر اونچائی تک بڑھتے ہیں۔ روس میں، یہ صرف جنوبی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے. تمام جنوبی اقسام کی طرح، یہ مٹھاس کی طرف سے ممتاز ہے.

ہر کوئی، خاص طور پر رہائشی اور ہمارے ملک کے جنوبی علاقوں میں اکثر آنے والے، چیری بیر کو جانتے ہیں۔ یہ روشن پیلے رنگ کا جنوبی پھل ہے، یہ نارنجی، بھورا بھی ہو سکتا ہے۔ پھل کا سائز چھوٹا ہے - 5 سینٹی میٹر تک، ذائقہ بہت امیر اور میٹھا ہے، پھل رسیلی ہیں. یہ جھاڑی بنیادی طور پر جنوبی علاقوں میں اگتی ہے۔ ایشیائی بیر کی اقسام کا ایک نمایاں نمائندہ چینی بیر ہے۔ یہ 12 میٹر تک لمبے لمبے درخت ہیں، جن کا قطر 3 سینٹی میٹر تک چھوٹے پھل ہیں۔ گودا بہت رسیلی اور میٹھا ہوتا ہے، سرخ رنگ کا ہوتا ہے، خربوزے کی خوشبو ہوتی ہے۔ 18 ویں صدی سے کاشت کی گئی، موسم خزاں کے شروع میں دیر سے پھل دیتا ہے۔

ایک بڑے پھل والے بیر کے نام سے، کوئی بھی فوری طور پر اس کے پھلوں کے سائز کے بارے میں نتیجہ اخذ کر سکتا ہے۔ وہ گودا کی ایک ریشہ دار ساخت، اعتدال پسند رس کی طرف سے خصوصیات ہیں. روس میں، یہ 17ویں صدی کے وسط میں پھیل گیا، جب اسے مغربی یورپ سے لایا گیا۔ہمارے ملک کے حالات میں مختلف قسم کی پیداوار کم تھی، جس کے بعد پیداوار اور ذائقہ میں بہتری آئی۔

فی الحال، بیر اور خوبانی کی ہائبرڈ اقسام تیار کرنے پر کام جاری ہے۔ بیر اور خوبانی کے ہائبرڈ کو پلیم کوٹ کہا جاتا ہے، بار بار کراس کرنے کا نتیجہ پلوٹ ہے۔ یہ ہائبرڈ روس میں بڑے پیمانے پر نہیں ہیں، کیونکہ وہ غیر سخت قسموں سے پالے جاتے ہیں اور کراسنوڈار علاقے کے علاقے میں بھی موسم سرما کو برداشت کرنے کے قابل نہیں ہیں. اب خوبانی - پلم کوٹ کے ساتھ ہائبرڈ چیری بیر کو عبور کرنے کے بعد مختلف قسم کی نسل حاصل کی گئی ہے۔ یہ سردی کے موسم میں زیادہ موافق ہے؛ فی الحال، کوبان میں آزمائشی پودے اگائے جاتے ہیں تاکہ بعد میں درمیانی عرض البلد کے علاقے میں تقسیم کی جا سکے۔

بیر ایک تازہ پھل ہے، اس کی پروسیسنگ کی پیداوار ہیں۔ خشک بیر پھلوں کو prunes کہتے ہیں۔ سردیوں میں، جب تقریباً کوئی تازہ بیر اور پھل نہیں ہوتے ہیں، میٹھے اور صحت مند پرن ایک ناگزیر لذیذ ہوں گے جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں۔ تازہ پھل ایک مختصر وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے؛ خشک شکل میں، یہ اضافی حالات پیدا کیے بغیر پورے سال تک اپنے ذائقہ اور مفید خصوصیات کو برقرار رکھ سکتا ہے۔

اچھے خشک میوہ جات حاصل کرنے کے لیے پھل درمیانے درجے کے ہوں، ان میں 1% سے زیادہ پانی، چینی 12% سے زیادہ نہ ہو، جلد گہرے جامنی یا نیلے رنگ کی ہو۔ ہر قسم سے مزیدار کٹائی نہیں ہوتی، اکثر ہنگری، رینکلوڈ اور بلیو برڈ کی اقسام کے پھل استعمال ہوتے ہیں۔ "Prunes Adyghe" کی قسم بھی خاص طور پر پالی گئی تھی۔ اس میں بڑے پھل اور چمکدار ذائقہ ہے اور خشک میوہ جات کی تیاری کے لیے کافی موزوں ہے۔

زرد پھلوں سے کٹائی نہیں کی جاتی ہے۔ کٹائی خشک شکل میں ذخیرہ کرنے کی تیاری میں تمام ٹریس عناصر کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات میں بیر سے مختلف ہے۔اگر یہ پھل قدرتی جلاب ہے، تو کٹائیوں میں یہ خاصیت زیادہ واضح ہے۔ مرکب میں پوٹاشیم اور میگنیشیم کی وجہ سے دل اور خون کی شریانوں کے لیے بیر کے فوائد بھی کٹائی میں محفوظ ہیں۔ خشک شکل میں، پھل ایک واضح اینٹی بیکٹیریل اثر ہے، لہذا یہ زبانی گہا کی بیماریوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

خشک میوہ جات مختلف طریقوں سے بنائے جاتے ہیں: تمباکو نوشی سے، خشک کرکے، خشک کرکے۔ تیار شدہ خشک میوہ جات کے ذائقے کی خصوصیات مختلف ہوتی ہیں؛ میٹھے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے، تمباکو نوشی یا خشک بیر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ خشک میوہ جات کمپوٹس کے لیے موزوں ہیں۔ کٹائیوں کو قدرتی طریقے سے خشک کرنے کے لیے، پھلوں کو براہ راست سورج کی روشنی کے نیچے فلیٹ، ڈھکی ہوئی سطح پر ایک تہہ میں رکھا جاتا ہے۔ انہیں دن میں 2-4 بار الٹنے کی ضرورت ہے تاکہ بیر کو سڑنا اور سڑنے سے بچایا جا سکے۔ ایک ہفتے کے بعد، وہ خشک کرنے کے لئے ایک سیاہ جگہ پر منتقل کر دیا جاتا ہے.

اس میں جوس کی زیادہ مقدار کی وجہ سے بیر کو تندور میں 3 مراحل میں خشک کرنا ضروری ہے۔ سب سے پہلے، 45-50 سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر تقریباً 4 گھنٹے تک خشک ہوتا ہے، جس کے بعد پھلوں کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ دوسرا مرحلہ ایک ہی وقت کے لئے 55-60 C کے درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے۔ تیسرے خشک ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے - 75 سینٹی گریڈ پر تقریباً 10 گھنٹے۔ آخری آدھے گھنٹے میں، جلد کو چمک دینے کے لیے درجہ حرارت کو 100 سینٹی گریڈ تک لایا جا سکتا ہے۔

بیر میں کیلوری کا مواد 42 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ پروٹین کا مواد 0.8 جی، چربی - 0.3 جی، کاربوہائیڈریٹ - 9.9 جی۔ بیر میں تقریباً 84 جی پانی فی 100 جی پروڈکٹ ہوتا ہے۔ بیر وٹامنز اور منرلز سے بھرپور ہوتا ہے۔نیز، اس ثقافت کے پھل نامیاتی تیزاب، سوکروز، گلوکوز اور موٹے فائبر سے بھرپور ہوتے ہیں۔ وہ جسم کو دل کے پٹھوں کے کام کو برقرار رکھنے، خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے، ہڈیوں کے بافتوں کو سیر کرنے اور خون کے فارمولے کی ضروری ساخت کو منظم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

پھلوں میں بوران کی مقدار ایک ریکارڈ ہے، یہ اس کی روزانہ کی مقدار کا تقریباً 55 فیصد ہے۔

بیر کا گلیسیمک انڈیکس کم ہے - 22، کٹائی کے لیے یہ تعداد قدرے زیادہ ہے - 25۔ ان کو کھانے کے بعد بلڈ شوگر میں اضافہ تھوڑی حد تک ہوتا ہے، جو کہ لوگوں کے تمام گروہوں کی صحت کے لیے محفوظ ہے۔ ان میں سے کاربوہائیڈریٹ آہستہ آہستہ جذب ہوتے ہیں، بغیر خون میں گلوکوز کی سطح میں اضافہ کے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت اہم ہے، جو مٹھائیوں کی سخت پابندی کے تحت، ایسے پھلوں کی اجازت ہوگی اور یہاں تک کہ مفید بھی، سوائے میٹھی اقسام کے۔

اس پرجاتی کے پھل مختلف مادوں کے ساتھ سیر ہوتے ہیں جو جسم پر کام کرتے ہوئے مفید ثابت ہوں گے اگر صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے اور پھلوں کی پروسیسنگ کے لیے سینیٹری معیارات کا مشاہدہ کیا جائے۔ پھل کی کچھ خصوصیات جلد کی بیماریوں اور زخموں کے ساتھ ساتھ کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتی ہیں۔

تازہ پھل، ڈبہ بند کمپوٹ یا جام، خشک میوہ - تمام شکلوں میں، انسانی صحت کے لئے بیر کے فوائد واضح ہیں. ان پھلوں کو معدے کی نالی، قلبی نظام کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ وٹامن کی بھرپور ترکیب مرکزی اعصابی نظام کی سرگرمی پر بھی فائدہ مند اثر ڈالنے کے قابل ہے۔ پھل کے اجزاء کی ساخت پر ایک اہم اثر، اور اس وجہ سے اس کی خصوصیات پر، مٹی کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے جس پر پودے کی نشوونما ہوتی ہے۔ مٹی کی ساخت میں غالب معدنیات بھی پھلوں میں زیادہ مقدار میں موجود ہوں گے۔

بیر، کچھ متعلقہ پھلوں کے برعکس، ایک واضح اور ایک ہی وقت میں ہلکا جلاب اثر رکھتا ہے۔ یہ اکثر بالغوں اور بچوں میں دائمی قبض کے لیے تجویز کی جاتی ہے جیسا کہ جڑی بوٹیوں کی دوائی کے ساتھ ملحق ہے۔ اس مقصد کے لیے پھل کو تازہ یا کاڑھی کی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ چھوٹے بچوں کے لیے اس کی سفارش کی جا سکتی ہے۔ بیر آہستہ سے نظام ہضم کو کمزور اور صاف کرتا ہے، جسم سے زہریلے مادوں کو نکالتا ہے۔

پھل میں موجود وٹامن اے گاؤٹ سمیت گٹھیا کے امراض میں مفید ہے۔ پھل ایک پرسکون اثر ہے. بیر آسانی سے ہضم ہوتا ہے، بھوک کا سبب بنتا ہے اور نچلی آنتوں کے پرسٹالسس کو بہتر بناتا ہے۔ پوٹاشیم نمکیات کی اعلی مقدار صفرا کی علیحدگی کو بڑھاتی ہے اور کولیریٹک اثر کا سبب بنتی ہے۔

ان مادوں کے زیر اثر پیشاب بھی تیزی سے جسم سے نکلتا ہے، اضافی سیال کو خارج کرتا ہے اور غیر ضروری نمکیات کو جمع نہیں ہونے دیتا۔ اس پھل میں کومارین ہوتے ہیں، اور پھل اور پتے دونوں اس پر مشتمل ہوتے ہیں۔ وہ جسم کو اضافی کولیسٹرول سے نجات دلانے میں مدد کرتے ہیں۔

بیر میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، اس لیے یہ پھل وزن میں کمی کے لیے ناگزیر ہے۔ اس کے فائدہ مند خواص کو ماہرین غذائیت اور وہ لوگ استعمال کرتے ہیں جن کے لیے زیادہ وزن دشمن نمبر ایک ہے۔ وزن کم کرتے وقت، یہ پھل بہت وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. ماہرین غذائیت مشورہ دیتے ہیں کہ روزانہ کی خوراک میں تازہ بیر شامل کریں۔ عام طور پر 3-6 پھلوں کا استعمال آنتوں کے کام کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے۔ وزن کم کرتے وقت ٹھوس نتیجہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو اس مقدار میں اضافہ کرنے کی ضرورت ہے۔بیر جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرتا ہے، اس کی ساخت میں موجود پیکٹین زہریلے مادوں کو دور کرتا ہے، اور فائبر آنتوں کو جسم سے نقصان دہ مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

مثال کے طور پر، بیر کا روزانہ استعمال، جو "مضبوط نہیں ہوتا"، وزن میں کمی کے لئے قائم شدہ غذا کے علاوہ درج ذیل اسکیم کے مطابق ہوسکتا ہے۔ ناشتے میں، ایک گلاس بیر کا جوس خوراک میں شامل کیا جاتا ہے، دوپہر کے کھانے کے لیے 5-6 بیر، اور رات کے کھانے میں 7-10۔ ایک ہی وقت میں، مائکرو عناصر کے توازن کو برقرار رکھنے کے لئے جسم میں داخل ہونے کے لئے دوسرے کھانے کی ضرورت کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے. اس پھل کو کھانے کا یہ طریقہ نہ صرف ان لوگوں کے لیے مفید ہوگا جن کا وزن زیادہ ہے، بلکہ ہائی بلڈ پریشر کے مریضوں کے ساتھ ساتھ دل اور خون کی شریانوں کے امراض میں مبتلا افراد کے لیے بھی مفید ہے۔ ان پھلوں میں بڑی مقدار میں موجود Rutin بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے اور خون کی شریانوں کی دیواروں کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔ اس مادے کے فوائد جام میں برقرار رہتے ہیں کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ہے۔

بیر میں قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں جو کینسر کی موجودگی کو روکنے میں مدد دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ یہ پھل اپنی ساخت میں کیروٹین کی وجہ سے بینائی کے لیے بہت مفید ہیں۔ چھلکے میں غذائی اجزاء اور وٹامنز کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، اس لیے اس کے ساتھ پھل کھانا بہتر ہے۔ بیر میں زخم بھرنے اور دوبارہ پیدا کرنے کی خصوصیات ہیں۔ تازہ پھلوں کے کمپریسس کو مکئی کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور بیر کے گودے کے چہرے کے ماسک جلد کو ٹن اور تازہ بناتے ہیں۔

بیر کے پھلوں کا ایک کاڑھا، جو چہرے کی جلد کے لیے لوشن کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور décolleté، جلد کو لمبے عرصے تک تازہ اور صاف رکھنے میں مدد کرے گا۔

مفید مادوں کی بڑی تعداد کے باوجود، بیر میں اب بھی ایسی خصوصیات ہیں جو کچھ کو نقصان پہنچا سکتی ہیں۔ آنتوں کے امراض میں مبتلا افراد، پیٹ پھولنا، بچپن میں (نظام ہضم کی تشکیل کے دوران)، بہتر ہے کہ اس پروڈکٹ کا استعمال نہ کریں، اس سے پیٹ میں درد، اسہال اور گیس کی تشکیل میں اضافہ ہو سکتا ہے۔ تیزابیت کی سطح کی خلاف ورزیوں کی صورت میں، بیر، خاص طور پر جنگلی، sloes، کانٹے اور کچھ دیگر تیزابی اقسام سے انکار کرنا بھی بہتر ہے۔ بیر میں قدرتی نامیاتی تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ پیٹ اور آنتوں کے پیپٹک السر، گیسٹرائٹس، کولائٹس کے ساتھ، یہ بھی بہتر ہے کہ بیر پھلوں کو غذا سے خارج کردیں۔

موٹاپے اور ذیابیطس کے لیے میٹھی اقسام اور کٹائیوں سے پرہیز کیا جاتا ہے۔ ناقص اور ناپختہ پھل، غیر کاشت شدہ قسمیں اپنے تیزاب سے معدے میں جلن پیدا کر سکتی ہیں اور درد، درد اور زہر کا سبب بن سکتی ہیں۔ اسی کو درآمد شدہ بیر سے بھی منسوب کیا جاسکتا ہے، کیونکہ اکثر وہ ایسے مادوں کے ساتھ فروخت ہوتے ہیں جو پھلوں کو سڑنے سے بچاتے ہیں۔ انسانی جسم کے لیے ایسے مادے خطرناک ہو سکتے ہیں۔ کھانے کے فوراً بعد بیر کا استعمال جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے، کیونکہ یہ پھل جلدی سے ابالنا شروع کر دیتا ہے اور یہ پیٹ پھولنے کا سبب بن سکتا ہے۔

مختلف مادوں سے بھرپور کسی بھی پروڈکٹ کی طرح، بیر کی اپنی خصوصیات ہیں جن کا خیال رکھنا چاہیے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو مختلف حالات کی وجہ سے غذا اور خوراک پر پابندیاں لگاتے ہیں۔

بچپن میں بیر کو محدود مقدار میں کھانا بہتر ہے۔ ایک سال کی عمر تک پہنچنے سے پہلے، بچوں کو یہ پھل دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، یہ قبض کے لیے بیر یا کٹائی سے تھوڑی مقدار میں تازہ مرکب استعمال کرنا ہی ممکن ہے۔اس معاملے میں ضمنی اثرات آنتوں میں درد ہو سکتے ہیں۔ 6 ماہ سے کم عمر کے بچوں کے لیے، کسی بھی شکل میں پانی نکالنا سختی سے متضاد ہے۔ بہتر ہے کہ بچے کو تقریباً 6 ماہ کی عمر سے بیر پیوری کے ساتھ ایسی پروڈکٹ سے متعارف کرانا شروع کر دیا جائے۔ یہ بہتر ہے اگر یہ سفید اور پیلے رنگ کے بیر ہیں۔

3 سال سے کم عمر کے بچے اکثر الرجک ردعمل کا شکار ہوتے ہیں۔ مدافعتی نظام مکمل طور پر قائم نہیں ہے، لہذا یہ بہت سے مادہ کو مسترد کرتا ہے. یہ خاص طور پر چمکدار رنگ کے پھلوں کے بارے میں سچ ہے جس میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے۔ ان میں سے ایک بیر ہے۔ لہذا، بچے کو یہ پھل دینے سے پہلے، الرجی کے ردعمل کے لئے ٹیسٹ کرنا ضروری ہے، خاص طور پر اگر پہلے Rosaceae خاندان کے دوسرے پھلوں - آڑو، خوبانی، چیری کے بارے میں ردعمل ہوا ہے. سب سے پہلے، وہ پھل کا ایک چھوٹا ٹکڑا دیتے ہیں اور دن کے دوران وہ جلد، چپچپا جھلیوں اور بچے کی سانس لینے کی حالت کا مشاہدہ کرتے ہیں. اگر کوئی ردعمل نہیں دیکھا جاتا ہے، تو آپ آہستہ آہستہ پھل کی مقدار میں اضافہ کرسکتے ہیں. بچوں کو بغیر جلد کے بیر دینا بہتر ہے، کیونکہ اس میں سب سے زیادہ الرجی پیدا کرنے والے مادے ہوتے ہیں۔

بڑی عمر میں، بیر بچوں اور نوعمروں کے لئے ایک سوادج اور صحت مند علاج ہو جائے گا. اسے پروسیس شدہ شکل میں استعمال کرنا بہتر ہے - کمپوٹس، جام، محفوظ، کٹائی مناسب ہیں. بچے کے نامکمل معدے میں تازہ پھلوں میں فائبر کی وافر مقدار اسہال کا سبب بن سکتی ہے۔ تاہم، اس پروڈکٹ کا صحیح استعمال بڑھتے ہوئے جسم کو توانائی دے گا۔

ذائقہ کی ترجیحات اور جسم کی ضروریات کے مطابق ایک بالغ صحت مند شخص کی طرف سے بیر کا استعمال تقریباً کچھ بھی ہو سکتا ہے۔ تاہم، ایسی باریکیاں ہیں جو انسانی آنتوں کی نالی کے کام کو متاثر کر سکتی ہیں۔ انتخاب سب سے بہتر پکا ہوا پھل کے حق میں کیا جاتا ہے. کچے بیر کھانے سے آنتوں کی خرابی ہوسکتی ہے۔ پکے ہوئے پھل کا رنگ انواع و اقسام کے مطابق یکساں ہوتا ہے، گوشت نرم، ذائقہ میں معتدل کھٹا یا اس کی عدم موجودگی۔

بیر کو پکنے کے موسم میں استعمال کرنا بہتر ہے۔ موسم سرما میں اسٹور شیلف پر واقع پھلوں کو کیمیکل سے علاج کیا جائے گا، کیونکہ تازہ بیر بہت کم وقت کے لئے ذخیرہ کیے جاتے ہیں - کچھ دن. اس لیے بہتر ہے کہ سردیوں کے لیے بیر کو خود ہی منجمد، خشک یا محفوظ کرکے کاشت کریں۔ بالغوں کے لیے بہتر ہے کہ وہ سونے سے کم از کم 3 گھنٹے پہلے بیر کھائیں، بصورت دیگر رات کے وقت آنتوں پر زیادہ بوجھ پڑے گا، اور ساخت میں موجود قدرتی شکر چربی کی صورت میں جمع ہو سکتی ہے۔

حمل کے دوران بیر کے فوائد ناقابل تردید ہیں۔ پھل موتروردک اثر کی وجہ سے سوجن سے لڑنے کے قابل ہے۔ بہت سی حاملہ خواتین ورم کے مسائل کا شکار ہوتی ہیں۔ گردے زیادہ کام کر رہے ہیں۔ تازہ بیر پھلوں اور اس سے مرکبات کا استعمال گردے کے کام کو بڑھانے اور جسم سے اضافی سیال کو نکالنے میں مدد فراہم کرے گا۔

معدے کی نالی پر بیر کے ہلکے محرک اثر کی وجہ سے، ہضم کی خرابی میں مبتلا حاملہ خواتین کی حالت میں سہولت ہوتی ہے۔ بڑھتا ہوا بچہ دانی آنتوں پر دباتا ہے، اس طرح اس کے کام میں خلل پڑتا ہے۔ بیر پیٹ کو آہستہ سے متاثر کرتا ہے، اس کی ساخت میں موجود تیزاب کھانے کو توڑنے میں مدد کرتے ہیں۔عمل انہضام کے عمل کو سہولت فراہم کی جاتی ہے، آنتوں کو اپنے کام سے نمٹنے میں آسانی ہوتی ہے۔ پیٹ پھولنے اور قبض کے لیے بیر کا استعمال کرنے سے حاملہ خواتین کی حالت میں کافی سہولت ہوتی ہے۔

بیر ٹاکسیکوسس کے ساتھ حالت کو بھی ختم کر سکتا ہے، کیونکہ اس کی ساخت میں موجود تیزاب اعصابی نظام کی حالت کو مستحکم کرتے ہیں، اور کھٹا ذائقہ متلی کے احساس کو ختم کرتا ہے۔ حاملہ عورت کی طرف سے بیر کا استعمال بچے کے نشوونما پاتے ہوئے جنین پر فائدہ مند اثر ڈالے گا۔ پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس اور دیگر ٹریس عناصر سے بھرپور پھل ایک چھوٹے سے جاندار میں مرکزی اعصابی نظام، دل اور خون کی نالیوں کی تشکیل کے لیے ضروری مادوں کو لے آئیں گے، اور درست اعصابی رابطہ قائم کرنے میں مدد کریں گے۔

خون کی نالیوں کو مضبوط کرنے کے لیے بیر کی خاصیت نال کے خون کے بہاؤ کو بہتر بنائے گی، جو ماں اور جنین کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے۔ بیر میں اعتدال پسند اینٹی کولڈ اور اینٹی پائریٹک خصوصیات بھی ہوتی ہیں، اس لیے حاملہ خواتین اکثر نزلہ زکام کے لیے اس کی کاڑھی اور انفیوژن استعمال کرتی ہیں، کیونکہ اس قسم کی خواتین کے لیے دواؤں کی مصنوعات کا استعمال سختی سے محدود ہے۔

لیکن دودھ پلانے کے دوران بیر کا استعمال محدود ہونا چاہئے۔ نامیاتی تیزاب، چھاتی کے دودھ میں داخل ہونے سے، آنتوں میں درد، پیٹ پھولنا، پیٹ میں سوجن اور بچے میں اسہال ہو سکتا ہے۔ معدے کی نالی کی خرابی کی یہ حالتیں بچے کو بہت زیادہ پریشانی اور درد کا باعث بنتی ہیں، اس لیے دودھ پلانے والی خاتون کے لیے بہتر ہے کہ وہ بیر کھانا بند کردیں، خاص طور پر خشک میوہ جات کی شکل میں۔

بیر کا تازہ استعمال کرنا بہتر ہے۔ روس کے قدرتی حالات سال بھر ان صحت بخش اور میٹھے پھلوں سے لطف اندوز ہونے کی اجازت نہیں دیتے۔ لہذا، وقت کے ساتھ، موسم سرما کے لئے بیر کی کٹائی کے طریقے بنائے گئے ہیں.وہ کافی روایتی ہیں اور ہر قسم کے پھلوں کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ میٹھے، مشروبات، نمکین بیر سے تیار کیے جاتے ہیں، پتے خشک کرنے کے لیے کاٹے جاتے ہیں۔

زیادہ تر اقسام کے پکنے کا موسم جولائی ہے، اس لیے اس وقت موسم سرما کے لیے پھلوں کی کٹائی پر سب سے زیادہ فعال کام ہوتا ہے۔

موسم سرما کے لیے سبزیوں اور پھلوں کی کٹائی کا روایتی طریقہ انہیں محفوظ کرنا ہے۔ بیر کے لئے، یہ طریقہ اچھی طرح سے موزوں ہے، کیونکہ وہ گرمی کے علاج کے دوران اپنی خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں. تحفظ کے لیے، ایک پتھر کے ساتھ بیر لیں یا اسے باہر نکالیں۔ یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اگر بیر کو پتھر کے ساتھ پروسیس کیا گیا تھا، تو اس طرح کے کمپوٹ یا جام کو ایک سال سے زیادہ نہیں رکھا جاسکتا ہے۔ اس مدت کے ختم ہونے کے بعد ہڈی سے زہریلے مادے خارج ہونے لگتے ہیں جو جسم کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

بیر سے آپ جوس، کمپوٹس، محفوظ، جام، مارملیڈ، گوشت کی چٹنی، نمکین بنا سکتے ہیں۔ یہ نہ صرف میٹھی میٹھی ڈشز ہو سکتی ہے بلکہ مسالیدار میرینیٹ بھی ہو سکتی ہے۔ پھل پورے، آدھے حصے یا ایک بڑے پیمانے پر پروسیس کیے جا سکتے ہیں۔ compotes کی تیاری کے لئے، میٹھی، مانسل قسمیں استعمال کی جاتی ہیں، مثال کے طور پر، "ہنگرین". پھل ایک ہی سائز اور رنگ کے ہوں تو بہتر ہے۔ مارملیڈ، جام اور مارملیڈ کم معیار کے خام مال، پھٹے اور قدرے زیادہ پکنے والے پھلوں سے تیار کیے جا سکتے ہیں۔ اعلی معیار کے بیر کو منجمد کرنا بہتر ہے۔

پورے بیر کو محفوظ کرنے کے لیے، اسے پہلے پانی میں تقریباً 80 سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر 10 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ اس عمل کو بلینچنگ کہتے ہیں۔ یہ بیر کی سالمیت کو برقرار رکھنے، جار میں زیادہ مضبوطی سے فٹ ہونے میں مدد کرتا ہے۔بلینچنگ کے بعد چھلکا سالمیت کو توڑے بغیر گرمی کے علاج کو برداشت کرتا ہے۔ آپ پانی میں تھوڑا سا سوڈا ڈال سکتے ہیں، تقریباً 1 چمچ۔ فی لیٹر پانی. تو بیر کم ابلے ہوں گے۔ بعض اوقات، بلینچنگ سے پہلے، پھلوں کو ٹوتھ پک سے ہڈی تک کئی جگہوں پر چبھایا جاتا ہے۔ پھر شربت گودا کو بہتر طور پر بھگو دیتا ہے، اور بیر زیادہ رسیلی ہوتا ہے۔

کیننگ سے پہلے، بیر کو دھویا جاتا ہے، ملبے سے صاف کیا جاتا ہے، پھل کے سائز اور معیار کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے۔ ہڈیاں، اگر ضروری ہو تو، پھل کو لمبائی کی طرف کاٹ کر ہٹا دیا جاتا ہے۔ کیننگ بیر سے ایک آزاد ایک جزو کی مصنوعات کے طور پر، اور دوسرے پھلوں - سیب، چیری، خوبانی کے اضافے کے ساتھ دونوں کی جا سکتی ہے۔ منجمد بیر تقریباً ایک سال تک محفوظ رہتا ہے اور اس شکل میں اپنی خصوصیات کو بہترین طریقے سے برقرار رکھتا ہے۔

منجمد کرنے کے لیے پھل پکے ہوئے منتخب کیے جاتے ہیں، لیکن زیادہ پکنے والے نہیں، صاف، بغیر نقصان کے۔ منجمد کرنے کے بہت سے فوائد ہیں:

• سادگی اور تیاری کی دستیابی؛
• پروسیسنگ کی رفتار؛
• غذائی اجزاء کا زیادہ سے زیادہ تحفظ؛
• ورک پیس کو حصوں میں چھوٹے حصوں میں تقسیم کرنے کی صلاحیت؛
• مزید پروسیسنگ کا امکان.

ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت 1.5 ماہ تک منجمد کریں - تقریبا -12 C، 6 ماہ تک - تقریبا -10-15 C، -18 C سے کم درجہ حرارت پر اس پروڈکٹ کو بغیر گڑھوں کے ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پتھروں کے ساتھ منجمد پھلوں کو تھوڑا کم ذخیرہ کیا جاتا ہے - 9 ماہ تک۔ منجمد کرنے کے کئی اختیارات ہیں۔

"خشک" طریقے سے منجمد کرنے کے لیے، دھوئے ہوئے اور چھلکے ہوئے پھلوں کو بیکنگ شیٹ پر جلد کے ساتھ نیچے رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بیر کو سخت ہونے سے پہلے کئی گھنٹوں کے لئے فریزر میں ہٹا دیا جاتا ہے.کچھ فریزر میں ایک خاص کمپارٹمنٹ ہوتا ہے جس میں فوری "شاک" فریزنگ فنکشن ہوتا ہے۔ یہ طریقہ بہتر ہے کیونکہ یہ آپ کو زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ بیر کے سخت ہونے اور چھونے کے لیے خشک ہونے کے بعد، انہیں باہر نکالا جاتا ہے اور مطلوبہ وزن کے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، کم از کم ہوا کے ساتھ تھیلوں یا کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے۔ پیک شدہ پھل فریزر میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔

آپ بیر کو چینی کے شربت میں منجمد کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، منتخب پھلوں کو چھلکے، بلینچڈ، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ٹکڑے جتنے بڑے ہوں گے، پھل اتنا ہی بہتر اپنی ساخت کو برقرار رکھے گا۔ یہاں تک کہ آپ پورے پھل کو منجمد کر سکتے ہیں، لیکن اس کے لیے آپ کو بیج نکالنے کے لیے ایک آلہ خریدنا ہوگا۔ پروسیسنگ کے بعد، گودا سیاہ ہونے سے بچنے کے لیے پھلوں کو لیموں کے رس کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔ فریزنگ سیرپ ہلکا ہو سکتا ہے (400 گرام چینی فی 700 ملی لیٹر پانی) یا گاڑھا (700 گرام چینی فی 430 ملی لیٹر پانی)۔ قدرتی سیب یا انگور کا رس بھی استعمال کریں۔ مصنوعات کو ایک فریزر بیگ میں رکھا جاتا ہے، اور تیار شدہ شربت وہاں ڈالا جاتا ہے تاکہ بیر اس سے ڈھک جائیں۔ فریزر میں جمنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے ورک پیس کو رکھ کر بیگ سے ہوا کو چھوڑنا چاہیے۔

آپ پھلوں کو چینی میں بھی منجمد کر سکتے ہیں، اس کے لیے تیار شدہ مصنوعات کو چینی کی پتلی پرت کے ساتھ چھڑک کر ایک ڈش پر رکھا جاتا ہے، چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، کئی بار دہرایا جاتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کئی گھنٹوں کے لیے چھوڑ دیں تاکہ بیر کو رس ملے۔ اس کے بعد، وہ منجمد کیا جا سکتا ہے.

ڈیفروسٹنگ کے دوران مصنوع کا ذائقہ نہ کھونے کے لیے، اس عمل کو ہر ممکن حد تک آہستہ اور آہستہ آہستہ انجام دینا ضروری ہے۔ یہ ضروری ہے کہ اگر بیریوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر یا فرج میں پگھلنے کی مطلوبہ حد تک پگھلایا جائے۔ ایک اصول کے طور پر، منجمد پھل تقریباً ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں پگھلتے ہیں، کمرے کے حالات میں - تقریباً 5-6 گھنٹے جب تک کہ مکمل طور پر گل نہ جائے۔ اگر بیر کی فوری ضرورت ہو، تو آپ اوون، مائیکرو ویو، پانی کے غسل کا سہارا لے سکتے ہیں، تاہم، یہ طریقہ غذائی اجزاء کی مقدار کو کم کرے گا اور پھل کی ساخت میں خلل ڈالے گا۔

اس حیرت انگیز پھل کو کیسے پکانا ہے اس کے بارے میں بہت سے مزیدار اور صحت مند ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے کچھ بچپن سے ہی بہت سے لوگوں کو واقف ہیں، اور کچھ غیر ملکی لگ سکتے ہیں اور اپنے غیر معمولی ذائقے اور ایسے مانوس اجزاء کے غیر معیاری استعمال سے آپ کو حیران کر دیں گے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے پاس کیننگ کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں ہیں۔ وہ کئی سالوں سے جمع ہوتے ہیں اور نسل در نسل منتقل ہوتے رہتے ہیں۔ وقت کے ساتھ، نئی ترکیبیں ظاہر ہوتی ہیں، وہ زیادہ بہتر اور غیر معمولی بن جاتے ہیں.

نمی سے 1 کلو تازہ پھلوں کو چھیلیں، دھو کر خشک کریں۔ ہڈیوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے، بیر آدھے میں کاٹ دیں. ایک گلاس پانی ڈالیں اور تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔ اس میں 100 ملی لیٹر لیموں کا رس بطور پرزرویٹیو ڈالیں۔ 100 گرام پیکٹین اور 1 کلو چینی ڈالیں، گاڑھی جیلی کو تقریباً ایک منٹ تک ابالیں۔ جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے. جیلی کو جار میں بند ڈھکنوں کے نیچے رکھا جاتا ہے۔

1 کلو بیر کو کللا کریں، گڑھے ہٹا دیں۔ 100 ملی لیٹر پانی میں 1 کلو چینی شامل کریں، شربت کو گاڑھا ہونے تک ابالیں۔ کئی گھنٹوں کے لئے نتیجے میں شربت کے ساتھ بیر ڈالو. اصرار کرنے کے بعد، پھل اور شربت کے ساتھ برتن کو آگ پر رکھیں اور ابالیں۔ تقریباً 10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ابلتے ہوئے انفیوژن کے عمل کو تین بار انجام دیں۔ اس کے بعد، تقریباً ایک منٹ کے لیے جام کو دوبارہ ابالیں اور ائیر ٹائیٹ مڑنے اور مزید ذخیرہ کرنے کے لیے کنٹینرز میں ڈال دیں۔

1 کلو تازہ بیر سے، بیج نکالیں، نتیجے میں آنے والے گودے کو 1⁄4 پھل کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹکڑوں کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں۔ بیر جتنے زیادہ ہوں گے، کمپوٹ کی مستقل مزاجی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ پھلوں کے ایک جار پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں جب تک کہ وہ بہہ نہ جائے، ایک گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پانی کو سوس پین میں نکال کر چولہے پر رکھ دیں۔ چینی شامل کریں، ہر لیٹر پانی کے لئے 1 کپ. شربت ابال، جار میں ڈال. کنٹینرز میں غائب جگہ کو ابلے ہوئے پانی سے اوپر تک بھریں۔ بینکوں کو ہرمیٹک طریقے سے رول اپ، ایک تاریک جگہ میں ذخیرہ کرنے کے لئے رکھیں.

1 کلو بیر کو کللا کریں، بلانچ کریں۔ بیر کو دونوں طرف سے چبائیں، آپ بڑے بیر سے گڑھے نکال سکتے ہیں۔ آگ پر 50 ملی لیٹر پانی ڈالیں، 800 گرام چینی ڈالیں، شربت کو گاڑھا ہونے تک ابالیں۔ بیر کو گرم شربت کے ساتھ 4 گھنٹے تک ڈالیں، پھر مزید 5-7 منٹ تک پکائیں۔ دو بار دہرائیں۔ 500 ملی لیٹر پانی اور 400 جی چینی سے شربت ابالیں، جام کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں، 5-7 منٹ تک پکائیں۔ جار میں تقسیم کریں اور ڈھکنوں کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں۔

1 کلو بیر کو بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی سے دھولیں، بیج نکال دیں۔ بیر کو سوس پین میں رکھیں، 1.5 کلو چینی ڈالیں۔ ڈرین کو تقریباً 10-15 گھنٹے کھڑا رہنا چاہیے۔ اس کے بعد پین کو آگ پر رکھیں اور 5 منٹ تک پکائیں۔ جام کو جراثیم سے پاک جار میں ترتیب دیں، مضبوطی سے سیل کریں۔

2 کلو بیر، گڑھے ہوئے، آدھے حصے میں کاٹے۔ بیر کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں، 100 C پر 2 گھنٹے کے لیے اوون میں رکھیں۔ تندور کا دروازہ کھلا چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، لہسن کے 2 لونگ کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں، بیر پر پھیلائیں۔ نمک، تھیم اور تلسی کے ساتھ چھڑکیں۔اوون میں 2-3 گھنٹے کے لیے رکھیں، زیادہ خشک ہونے سے گریز کریں۔ اس کے بعد، ٹکڑوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، بیکنگ شیٹ سے جڑی بوٹیوں اور لہسن کی باقیات کو پھلوں والے کنٹینر میں ڈالیں۔ پانی کے غسل میں 1.5 کپ سبزیوں یا زیتون کا تیل گرم کریں، اوپر جار ڈالیں۔ برتنوں کو مضبوطی سے بند کریں۔

300 گرام بیر، 150 جی خوبانی، پٹی ہوئی، کیوبز میں کاٹ لیں۔ پانی 1 چمچ۔ l لیموں کا رس. پانی کے غسل میں دودھ کی چاکلیٹ کی ایک بار کو پتلا کریں، پھلوں پر ڈالیں اور مکس کریں۔ ڈش کو حصوں میں پیش کریں۔

ایک سوس پین میں ایک گلاس پانی ڈالیں، 2 چمچ شامل کریں۔ l دانے دار چینی، 500 گرام پھل، پٹا ہوا، 10 منٹ تک پکائیں۔ بیر کو پیوری میں پیس لیں، 1 چمچ کے ساتھ مکس کریں۔ کٹے ہوئے لیموں کا زیسٹ، 1 کپ شراب اور ونیلا چینی حسب ذائقہ۔ وائپڈ کریم کے ساتھ سرو کریں۔

12 بڑے بیر، چھلکے۔ بیکنگ شیٹ کو ورق کی چادر سے ڈھانپیں، 2 چمچوں سے ڈھانپیں۔ l کالی چائے، 200 ڈگری پر تندور میں رکھیں. Plums ایک refractory ڈش میں ڈال دیا، 3 tbsp ڈال. l سہارا۔ تندور کو دھوئیں سے بھرنے کے بعد، پین کو وہاں رکھیں، 5-6 منٹ تک اس وقت تک پکڑیں ​​جب تک چینی پگھل نہ جائے۔ اس کے بعد، پین کو ایک پرسکون آگ پر رکھیں، 25 جی مکھن شامل کریں. مکھن اور چینی کے گل جانے تک گرم کریں۔ پانی کے غسل میں 100 ملی لیٹر کریم، دار چینی اور چاکلیٹ سے چٹنی بنائیں۔ بیر چٹنی سے بھرے حصوں میں پیش کرتے ہیں۔

کسی بھی قسم اور رنگ کے 2 کلو بیر کو دھو کر ان میں سے بیج نکال دیں۔ پھلوں کو گوشت کی چکی کے ذریعے یکساں ماس تک مڑا جاتا ہے۔ 1-2 کلو چینی حسب ذائقہ ڈالیں، پیکٹین پر جیلی بنانے والے ایجنٹ کی ہدایات کے مطابق پیکٹین شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر تقریباً 20-30 منٹ تک پکائیں۔ اگلا، آپ کو بیر اور چینی کے بڑے پیمانے پر خشک کرنے کی ضرورت ہے.ایسا کرنے کے لیے، ورق، پارچمنٹ یا آئل کلاتھ پھیلائیں، پھلوں کو سطح پر تقسیم کریں۔ خشک مارشمیلو کو قدرتی طور پر پکانے تک، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیار کو مارشمیلو سمجھا جا سکتا ہے، جو نرمی سے اور لچکدار طریقے سے لپٹا ہوا ہے۔

بیر اکثر چٹنی اور نمکین بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ ایسا میٹھا اور خوشبودار پھل صرف ایک میٹھی ڈش ہو سکتا ہے، تاہم، یہ گوشت، مچھلی اور پولٹری کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے.

1 کلو گرام چیری بیر کو دھو کر سوس پین میں ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ لہسن، ڈل اور اجمودا کو باریک کاٹ لیں۔ بیر کو بلینڈر سے ہلائیں یا چھلنی سے پیس لیں۔ لہسن اور جڑی بوٹیاں، نمک، چینی، کالی مرچ، سونیلی ہاپس حسب ذائقہ شامل کریں۔ ابلنے کے بعد چٹنی کو ہلکی آنچ پر 5-7 منٹ تک ابالیں۔ اس چٹنی کو محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے اس میں لیموں کا رس ڈال کر جار میں مضبوطی سے بند کر لیں۔

2 کلو پھل کو دھو کر پتھری ہٹا دیں۔ 2-3 گرم مرچ، 200 گرام لہسن چھیل لیں۔ گوشت کی چکی کے ذریعے مصنوعات کو چھوڑ دیں۔ 2 چمچ شامل کریں۔ l ٹماٹر کا پیسٹ، چینی، نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ۔ مکسچر کو تقریباً 30 منٹ تک ابالیں۔ جار میں ترتیب دیں اور جراثیم سے پاک ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔

لہسن کے 2 لونگ، چھیل کر باریک سلائسوں میں کاٹ لیں۔ بیر کو کللا کریں، گڑھے کو ہٹا دیں، بیر کو آدھے حصے میں کاٹ دیں، لیکن نہ کاٹیں۔ گڑھے کی جگہ لہسن کا ایک لونگ رکھیں۔ جراثیم سے پاک جار میں خلیج کے پتے، مسالا، لونگ حسب ذائقہ پیک کریں، تیار شدہ پھلوں سے بھر لیں۔ 500 ملی لیٹر پانی، 100 گرام چینی، 1 چمچ سے میرینیڈ بنائیں۔ نمک، حل کو ابالنے پر لاتے ہیں۔ جار ڈالیں، انہیں 30 منٹ تک تولیہ کے نیچے رکھیں۔ پھر اچار کو سوس پین میں ڈالیں، 50 ملی لیٹر سرکہ ڈالیں، ابال لیں، 5 منٹ تک ابالیں۔ ان پر بیر ڈالیں، جار کو ہرمیٹک طریقے سے بند کریں۔

بیر مشروبات ایک بہت ہی عام لذیذ ہیں، ان کا ذائقہ اور خوشبو بھرپور اور بھرپور ہوتی ہے۔ یہ پھل بہت زیادہ تلچھٹ دیتا ہے، لہذا یہ بہتر ہے کہ اس طرح کے مشروبات کو اچھی طرح سے دبائیں اور طویل عرصے تک دفاع کریں. یہ شراب، شراب، جوس ہیں۔ اوسطا، جوس حاصل کرنے کے لیے، آپ کو 50 گرام چینی فی 1 کلو بیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھل چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ابلا ہوا اور کئی بار گراؤنڈ ہوتا ہے. اس کے بعد، جوس کا دفاع کیا جاتا ہے اور، اگر ضروری ہو تو، ڈبہ بند. جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، بیر میٹھی کی ترکیبیں کافی متنوع ہیں اور یہاں تک کہ سب سے زیادہ موجی گورمیٹ کو بھی مطمئن کر سکتی ہیں۔

بیر کے استعمال کی خصوصیات پر، ذیل میں ملاحظہ کریں.