موسم سرما کے لئے بیر سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے؟

بیر مفید عناصر اور وٹامنز کا ذخیرہ ہے، اور اس کے علاوہ، ایک سوادج اور رسیلی پھل. موسم سرما میں اسے بچانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اس صورت میں، ان ترکیبوں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، جس کی بدولت پھل کم از کم مفید اجزاء کھو دیتے ہیں۔

بیر قدرتی ریشوں کے مواد کی وجہ سے آنتوں کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ ترکیب میں شامل پوٹاشیم دل کے پٹھوں کو مضبوط بناتا ہے، اور وٹامنز کی کثرت مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے۔ بیر مرکزی اعصابی نظام کے کام کے لئے مفید ہے، فعال طور پر کاسمیٹک مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

آج بیر کی تقریباً 100 اقسام ہیں، جن کا پھل جون سے ستمبر کے آخر تک رہتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک قسم کو گھریلو تیاریوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اور خشک، منجمد، یا دوسری صورت میں پھلوں کو موسم سرما کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے علاج کیا جا سکتا ہے۔

آج، زیادہ تر گھریلو خواتین نہ صرف مزیدار بلکہ صحت مند پکوان بھی پکانے کی کوشش کرتی ہیں۔ اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ آپ اپنے پلاٹ پر کاٹے ہوئے یا اپنے علاقے میں ایسا کرنے والوں سے خریدے ہوئے بیر استعمال کریں، اور پھلوں کو بھی کم سے کم گرمی سے مشروط کریں۔

موسم سرما کے لیے بیر کی کٹائی کے مختلف طریقے ہیں۔

موسم سرما میں بیر کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ اسے کٹائی میں تبدیل کر سکتے ہیں، جو بیری میں موجود زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو برقرار رکھے گا۔ سب سے پہلے، آپ کو پھلوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے. پکا ہوا کرے گا، لیکن ضرورت سے زیادہ نرم، overripe نہیں. خشک، بوسیدہ، پھٹے کو بھی ایک طرف رکھ دینا چاہیے۔

مناسب بیر کو دھویا، خشک اور دو حصوں میں کاٹ کر پتھر کو ہٹا دیا جائے۔ اس کے بعد بیر کے ٹکڑوں کو لکڑی کے تختوں یا چادروں پر کاٹ کر رکھ دینا چاہیے۔ پھلوں کو ایک دوسرے کے قریب نہیں لگایا جانا چاہئے۔ یہ بورڈ ایسی جگہ پر رکھے گئے ہیں جو سورج کی روشنی سے اچھی طرح سے روشن ہو، جہاں کافی ہوا کی گردش کو یقینی بنایا جائے۔ سورج کی نمائش کا وقت تقریباً 4-5 ہفتے ہے۔

ایک ہی وقت میں، آپ کو بیر کو رات کو گھر لانے کی ضرورت ہے، اور صبح کی اوس کے کم ہونے کے بعد ہی اسے گلی میں واپس کرنا ہوگا۔ گھر میں، بیر کو بارش کے دن یا بارش کے فوراً بعد چھوڑ دینا چاہیے۔

خشک کرنے کا دوسرا آپشن اوون استعمال کرنا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو بیر کا معائنہ کرنے کی بھی ضرورت ہے، بوسیدہ اور زیادہ پکنے والوں کو چھوڑ دیں۔ اس کے بعد انہیں ایک چائے کا چمچ سوڈا ملا کر ابلتے ہوئے پانی میں ابال کر چند منٹ کے لیے بلین کر دیا جاتا ہے۔

اگلا مرحلہ الیکٹرک ڈرائر یا تندور میں خشک کرنا ہے۔ سب سے پہلے، یہ 45-50C کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے کے لئے کیا جاتا ہے. اس کے بعد ہیٹنگ کو 60C تک بڑھا دیا جاتا ہے، جس پر بیر مزید 3 گھنٹے تک کھلے رہتے ہیں۔ آخر میں، درجہ حرارت 75-80C تک بڑھا دیا جاتا ہے اور خشک کرنے کا وقت 3-6 گھنٹے ہے.

خشک بیر کی ایک قسم اس سے کینڈی والے پھل ہیں۔ ان کی تیاری کے لیے صرف دانے دار چینی اور بیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان کی تعداد برابر حجم کے علاوہ 500 جی چینی میں لی جاتی ہے۔ یعنی 2 کلو بیر کے لیے 2.5 کلو چینی درکار ہوگی۔ مصنوعات کی اشارہ شدہ مقدار سے، تقریبا 600 جی کینڈیڈ پھل حاصل کیے جائیں گے.

کینڈی والے پھلوں کے لیے، آپ کو ایسے پکے ہوئے بڑے بیر کا انتخاب کرنا چاہیے جن کو نقصان نہ ہو۔ وہ دھوئے جاتے ہیں اور ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، نصف میں کاٹ دیا جاتا ہے.اس وقت، چینی کو 200 ملی لیٹر پانی میں تحلیل کرنا چاہیے اور پانی کے ابلنے کے بعد اس پر بیر کا شربت ڈال دیں۔

اس کے بعد، آپ کو بیر کو 5 منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے. پھر بند کر دیں اور 5-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ مقررہ وقت کے بعد کھانا پکانے کو دہرائیں۔ طویل مدتی حل کے ساتھ اس طرح کے "پانچ منٹ" کی ضرورت ہوگی 3۔ یہ پھلوں میں نمی کو چینی سے تبدیل کرنے کی اجازت دے گا۔

تیسرا پکانے کے بعد، پھلوں کو کولنڈر میں ڈال کر شربت کو نکلنے دیں۔ اس کے بعد، انہیں ایک فلیٹ (ترجیحی طور پر لکڑی کی) سطح پر منتقل کیا جانا چاہئے اور اچھی طرح سے روشن، روشن جگہ میں رکھا جانا چاہئے. یہاں ان کی عمر 3-4 دن ہو گی، وقتاً فوقتاً ان کی عمریں بدل جاتی ہیں۔ آپ اپنے ہاتھ میں کینڈی والے پھل لے کر تیاری کے بارے میں جان سکتے ہیں - انہیں چپکنا نہیں چاہئے۔

دھوپ میں خشک بیر صرف پکے ہوئے، توڑنے کے لیے تیار پھلوں کی شاخوں سے تیار کیے جائیں۔ بڑی مقدار میں پیکٹین اور غذائی ریشہ والی رسیلی قسمیں، مثال کے طور پر، "ہنگرین"، ان مقاصد کے لیے بہترین موزوں ہیں۔

بیر کو منجمد کرنا موسم سرما کے لیے بیر کو ذخیرہ کرنے کے آسان ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ ایک ہی وقت میں، زیادہ سے زیادہ وٹامنز اور مائیکرو عناصر کو محفوظ کرنا ممکن ہے جو تھرمل نمائش کے دوران تباہ ہو جاتے ہیں۔

منجمد کرنے کے لیے، صرف پکے ہوئے بیر، بغیر سڑنے اور نقصان کے، استعمال کیے جائیں۔ انہیں دھویا جاتا ہے، آدھے حصوں میں کاٹا جاتا ہے اور ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، کاغذ کے تولیے سے ہلکے سے داغ دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد بیر کو ایک تہہ میں ٹرے، فلیٹ پلیٹ یا کٹنگ بورڈ پر ڈال کر فریزر میں ایک گھنٹے کے لیے رکھ دینا چاہیے۔ اس وقت کے بعد، پھلوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالا جاتا ہے، جس سے ہوا کو باہر نکال کر باندھ دیا جاتا ہے۔ مندرجہ ذیل بیچز اسی طرح منجمد ہیں۔

بیر کو فریزر میں -16C سے کم درجہ حرارت پر رکھنا چاہئے۔ اس صورت میں، سٹوریج کی مدت چھ ماہ ہے. بہتر ہے کہ منجمد بیر کو چھوٹے تھیلوں میں پیک کیا جائے تاکہ اس حجم کو ڈیفروسٹ کرنے کے بعد آپ اسے ایک وقت میں استعمال کرسکیں۔ بار بار جمنا اور پگھلانا بیر کو پانی دار، بے ذائقہ بنا دیتا ہے۔ اس کی مفید خصوصیات ختم ہوجاتی ہیں۔

اگر آپ پھلوں کو بیکنگ کے لیے استعمال کرتے ہیں، مثال کے طور پر، گوشت کے ساتھ یا سلاد کے لیے، تو آپ بیجوں کو ہٹائے بغیر پورے پھل کو منجمد کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، انہیں دھونے اور خشک کرنے کے لئے کافی ہے.

بیر کی کیننگ عام طور پر اس کے اپنے جوس میں کی جاتی ہے۔ اس کے لیے پکے ہوئے، سڑے ہوئے اور پھٹے ہوئے بیر کی ضرورت نہیں ہوگی۔ سب سے پہلے، اچار تیار کیا جاتا ہے - سرکہ اور چینی کو ابلتے ہوئے پانی میں رکھا جاتا ہے.

دھوئے ہوئے بیر جراثیم سے پاک جار میں رکھے جاتے ہیں، جہاں تھوڑا سا مسالا، لونگ اور دار چینی ڈالی جاتی ہے، جس کے بعد انہیں نمکین پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ بینکوں کو ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور پھر ٹھنڈی جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

کیننگ میں جام، مارملیڈ، بیر سے جام پکانا بھی شامل ہو سکتا ہے۔ مؤخر الذکر اس بیری سے حاصل کیے جاتے ہیں خاص طور پر ان میں پیکٹین کی اعلی مقدار کی وجہ سے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ زیادہ پکنے والے، پھٹے ہوئے اور پھٹے ہوئے بیر کو بھی جام اور جام کے لیے لیا جا سکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ان میں سڑ نہیں ہے۔

بیریوں کو عام طور پر بغیر گڑھے کے ابالا جاتا ہے، اور پھر بلینڈر سے کچل دیا جاتا ہے یا کولینڈر کے ذریعے رگڑا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر کا استعمال کرتے وقت، آپ سب سے پہلے بیجوں کو نہیں نکال سکتے، لیکن بیر کو زیادہ مضبوطی سے ابالیں۔ پھر، پیسنے کے عمل میں، ہڈیاں اور کھالیں کولنڈر میں رہیں گی۔

جام پکاتے وقت، بیری کا مکسچر 1.5-2 بار ابالا جاتا ہے، جسے تیار شدہ مصنوعات کی مطلوبہ مقدار کا حساب لگاتے وقت دھیان میں رکھنا چاہیے۔ کھانا پکانے کے عمل میں، جام جل سکتا ہے اور چھڑک سکتا ہے، لہذا اسے مسلسل گوندھا جانا چاہیے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو کو دیکھ کر بیر کے تحفظ کے طریقوں کے بارے میں مزید جانیں گے۔

بیر خالی کو مشروط طور پر میٹھے اور بغیر میٹھے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر میں چٹنیوں کی ایک بڑی تعداد شامل ہے - روایتی جارجیائی ٹکیمالی، ہندوستانی چٹنی، چینی بیر کی چٹنی۔ چٹنی ایک اہم ڈش نہیں ہے، لیکن اس کے علاوہ، ڈش کے ذائقہ پر زور دیتا ہے.

زیادہ تر بیر کی چٹنیوں کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، جو انہیں گوشت، مرغی، نوڈلز اور چاول کے ساتھ ساتھ بیکڈ یا گرل شدہ سبزیوں (زچینی، آلو) کے لیے بھی بہترین بناتا ہے۔

چٹنیوں کو نہ صرف دسترخوان پر پیش کیا جا سکتا ہے بلکہ گائے کا گوشت، سور کا گوشت، چکن بھی بیکنگ یا فرائی کرنے سے پہلے اس میں میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ چٹنی کے ساتھ مصنوع کو رگڑنا اور کم از کم 20-30 منٹ کے لئے چھوڑنا کافی ہے ، اور ترجیحا کئی گھنٹوں تک۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ چٹنی میں نمک اور مسالے ہوتے ہیں، انہیں میرینیٹ شدہ مصنوعات میں شامل کرنا ضروری نہیں ہے۔ اور اگر آپ بیکڈ چکن یا سور کے گوشت میں ایک درجن بیر کو مکمل یا آدھے منجمد کر دیں تو آپ کو تہوار کی ایک شاندار ڈش ملے گی۔

میٹھی تیاریوں کو جام، جام، جام، ساتھ ساتھ مارملیڈ یا مارشمیلو کی طرف سے نمائندگی کی جاتی ہے. انہیں میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا پیسٹری میں ڈالا جا سکتا ہے، فروٹ ڈرنکس، جیلی، مختلف شرابیں اور ان کی بنیاد پر انفیوژن تیار کیا جا سکتا ہے۔

کافی کچھ ترکیبیں منجمد یا خشک بیر پر مبنی ہیں۔ یہاں تک کہ آپ کو کھانا پکانے کی خصوصی صلاحیتوں کی ضرورت نہیں ہے۔مثال کے طور پر، آپ ایک خشک بیر کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ میں ڈبو سکتے ہیں، جہاں آدھا چائے کا چمچ مکھن ڈالیں۔ اس کے بعد، ڈش کو سخت کرنے کے لئے وقت دینا ہوگا، اور مزیدار چاکلیٹ پلمز میٹھی تیار سمجھا جا سکتا ہے.

ڈبے میں بند پھلوں کو ریڈی میڈ پیش کیا جا سکتا ہے یا اسے میرینیڈ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جو سلاد اور سائیڈ ڈشز (نام نہاد اسنیک پلمز) کا ایک جزو ہے، جسے کمپوٹس اور پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے (اضافی چینی کے ساتھ ڈبے میں بند)۔

سادہ بیر کی ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد ہیں. آئیے کچھ آسان مثالوں کو دیکھتے ہیں۔

اجزاء:

• 2 کلو بیر؛
• کالی مرچ کی پھلی؛
• 3 پیاز کے سر؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• 5 گھنٹی مرچ؛
• چینی کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ نمک۔

بیر کو چھانٹا، دھویا اور کاٹا جاتا ہے، گڑھے ہٹاتے ہیں۔ پیاز اور لہسن کو چھیل دیا جاتا ہے، پہلے موٹے کاٹنا ضروری ہے، دوسرا - لونگ کے ساتھ چھوڑ دیا. ڈنٹھل اور بیجوں سے کالی مرچ کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تیار شدہ اجزاء کو گوشت کی چکی کے ذریعے 2 بار کٹے ہوئے گوشت کے اٹیچمنٹ (باریک) کا استعمال کرتے ہوئے گزرنا چاہئے۔

نتیجے میں بڑے پیمانے پر ملا، نمک اور کالی مرچ ہونا چاہئے. 80 منٹ ابالیں۔ اس وقت، آپ کو برتنوں کو اوون گریٹ پر رکھنے کی ضرورت ہے اور اسے آن کرتے ہوئے، 150C تک گرم کریں۔ اس درجہ حرارت پر، جار کو ایک چوتھائی گھنٹے تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ گرم اڈیکا کو جار میں ڈال کر سیل کرنے کی ضرورت ہے۔

اس روایتی جارجیائی چٹنی کے لیے، کسی بھی قسم کے بیر موزوں ہیں۔ جارجیائی عام طور پر "ہنگرین" کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ آذربائیجانی پیلے رنگ کو ترجیح دیتے ہیں۔

اجزاء:

• 4.5 کلو بیر؛
• کالی مرچ کی پھلی؛
• 5-7 لہسن کے لونگ؛
• 450 ملی لیٹر پانی؛
• 2 کھانے کے چمچ مسالا ہاپس-سنیلی، نمک؛
• 4 کھانے کے چمچ چینی۔

بیر کو دھو کر گڑھے الگ کریں اور 20-30 منٹ تک ابالیں۔مقررہ وقت کے بعد کٹا ہوا لہسن، کٹی کالی مرچ ڈال دیں۔ ہر چیز کو بلینڈر سے پھینٹیں، پھر نمک اور کالی مرچ، مصالحہ ڈالیں اور چٹنی کو ابال لیں۔ 0.5 لیٹر جار کو تندور میں پہلے سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے، پھر چٹنی ڈالیں، ڈھکنوں کو رول کریں۔

اجزاء:

• 2 کلو بیر؛
• 10 کلو ٹماٹر (ہمیں پکے ہوئے، سرخ کی ضرورت ہے)؛
• 1 کلو کالی مرچ؛
• لہسن کے 2 سر؛
• دھنیا، سرکہ کے 6 کھانے کے چمچ؛
• نمک کے 4 کھانے کے چمچ؛
• 50 ملی گرام خشک سرخ مرچ؛
• 1 لیٹر پانی۔

ٹماٹروں کو دھونے کی ضرورت ہے، ڈنٹھلیں ہٹا دیں اور پھلوں کو 4-6 ٹکڑوں میں تقسیم کر کے، سوس پین میں ڈالیں، پانی ڈالیں۔ انہیں تقریباً 40 منٹ تک ابالیں، پھر جلد کو ہٹانے کے لیے کولنڈر سے رگڑیں۔

بیر کو پتھروں سے آزاد کرنے کی ضرورت ہے، لہسن کو چھیل کر کاٹنا چاہئے، کالی مرچ کو دانوں سے آزاد کرنا چاہئے، کاٹنا چاہئے۔ ان اجزاء کو گوشت کی چکی کے ذریعے اسکرول کیا جائے اور میشڈ ٹماٹروں کے ساتھ ملایا جائے۔ نمک اور کالی مرچ، مصالحے ڈال کر مکس کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے درمیانی آنچ پر بھیج دیں۔ tkemali کو بند کرنے سے پہلے، سرکہ شامل کریں، چٹنی کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں.

اجزاء:

• 2 کلو ٹماٹر؛
• 1 کلو بیر؛
• 250 جی پیاز؛
• چینی 250 جی؛
• 2-3 کالی مرچ؛
• نمک کے 1.5 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ کا آدھا چائے کا مرکب؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• 100 جی لہسن؛
• سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے اور جڑی بوٹیاں.

دھوئے ہوئے بیر سے، آپ کو بیجوں کو ہٹانے، ٹماٹروں سے کھالیں نکالنے کی ضرورت ہے۔ ٹماٹروں پر کراس کی شکل کا چیرا بنا کر (ڈنٹھ کے مخالف نقطہ پر) اور پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈوب کر ایسا کرنا آسان ہے۔ اس کے بعد، جلد آسانی سے گودا سے الگ ہوجائے گی.

ٹماٹر، بیر اور کٹے ہوئے پیاز کو گوشت کی چکی سے گزرنا چاہیے، اور پھر 1 گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔ڈنٹھل اور بیجوں سے آزاد ہونے والی سبزیاں، کالی مرچ اور لہسن کو گوشت کی چکی کے ایک باریک نوزل ​​سے گزارنا چاہیے اور ایک گھنٹہ پکنے کے بعد، ٹماٹر پلم پیوری میں شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، نمک اور مصالحے ڈالیں، مزید 40-50 منٹ تک ابالیں۔ کیچپ گاڑھا ہونا چاہئے اور یکساں ہونا چاہئے۔ تندور کے جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں۔

اس ڈش کو سلاد میں شامل کیا جا سکتا ہے، یہ گوشت کے پکوانوں کا ذائقہ ٹھیک کر دیتا ہے، چکن کے گوشت کو زیادہ رسیلی بنا دیتا ہے۔

اجزاء:

• 5 کلو بیر؛
• 1.5 کلو چینی؛
• 250 ملی لیٹر شراب کا سرکہ؛
• 20 جی لونگ؛
• 3-4 خلیج کے پتے۔

بیر کو ایک کنٹینر میں تہوں میں ڈالنا چاہئے، ہر ایک کو لونگ کے ساتھ چھڑکنا چاہئے۔ چینی اور شراب کے سرکہ سے ایک اچار تیار کیا جاتا ہے - اجزاء کو ملایا جاتا ہے، جس کے بعد چینی کم گرمی پر گھل جاتی ہے۔ گرم اچار کے ساتھ بیر ڈالیں اور ایک دن کے لیے چھوڑ دیں۔ بیریوں کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے میرینیڈ کی بتائی گئی مقدار کافی نہیں ہے۔ تاہم، یہ ضروری نہیں ہے - ڈرین رس جاری کرے گا، اور یہ حجم بھر جائے گا.

اگلے دن، آپ کو میرینیڈ کو نکالنے کی ضرورت ہے، اسے دوبارہ ابال لیں اور اسے دوبارہ بیر میں ڈالیں. آپ کو 3 دن کے لئے طریقہ کار کو دہرانے کی ضرورت ہے، ہر روز ایک ابال پر لائے گئے اچار کو نکالنا اور ڈالنا۔

اچار والے بیر کو پکانے کے شروع ہونے کے پانچویں دن، انہیں جراثیم سے پاک جار میں منتقل کر دینا چاہیے اور دوبارہ ابلتے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالنا چاہیے تاکہ یہ برتنوں کو کنارہ تک بھر دے۔ یہ صرف برتنوں کو لپیٹنے، انہیں ٹھنڈا کرنے اور کسی تہھانے یا ریفریجریٹر میں محفوظ کرنے کے لیے باقی ہے۔

چٹنی ایک مشہور ہندوستانی چٹنی ہے جو گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے، ابلے ہوئے چاول جیسے سادہ سائیڈ ڈشز۔چٹنی کی ایک خصوصیت اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے، حالانکہ اسے مختلف سبزیوں، پھلوں اور بیریوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ایک جزو کو بنیاد کے طور پر لیا جاتا ہے، جس کے ذائقے پھلوں اور سبزیوں، مسالوں سے طے ہوتے ہیں۔

تیار کرنے کے لیے، لیں:

• 1 کلو بیر؛
• 150 جی دانے دار چینی؛
• 1 چائے کا چمچ دار چینی اور گرم مرچ؛
• کارنیشن کے 5 ستارے؛
• سونف کے 2 کھانے کے چمچ؛
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی، جائفل، نمک؛
• 1 کھانے کا چمچ سرکہ۔

بیر کو دھوئیں، گڑھے الگ کریں، اور نتیجے میں آنے والے حصوں کو ایک گلاس پانی سے نرم ہونے تک ابالیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ہموار ہونے تک بلینڈر کے ساتھ چھید کیا جاتا ہے۔

ایک خشک کڑاہی میں تھوڑی سی دار چینی، ہلدی اور جائفل ملا کر گرم کریں۔ تھوڑی دیر بعد سونف ڈالیں، اور پھر لونگ اور دار چینی، مرچ سب سے آخر میں ڈالی جاتی ہے۔ مصالحے کو مسلسل ہلاتے رہنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ جل نہ جائیں، لیکن ساتھ ہی انہیں شامل کرنے میں جلدی نہ کریں، ہر مصالحے کو گرم پین میں کھلنے کا وقت دیں۔ مصالحے کو گرم کرنے کے پورے عمل میں کم از کم 10-12 منٹ لگیں۔

بیر ماس کو مصالحے کے ساتھ ملائیں، نمک اور چینی شامل کریں، اور چٹنی کو مکس کرنے کے بعد، اسے ابال لیں اور مزید 5-7 منٹ تک ابالیں۔ بہت آخر میں، چٹنی میں ڈالیں اور جار میں گرم ڈالیں.

اس کی تیاری کے لیے ضروری ہے:

• 1 کلو بیر؛
• چینی 750 گرام۔

بیر کو چھانٹنے کی ضرورت ہے، سڑے ہوئے کو چھانٹ کر، دھو کر، ہڈیوں کو ہٹا کر، حصوں میں کاٹنا چاہیے۔ اس کے بعد، انہیں ابالنے کی ضرورت ہے اور 5-10 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر کھالیں اور ہڈیوں کو ہٹانے کے لیے چھلنی سے گزرنا چاہیے۔

ماس کو دوبارہ آگ پر رکھیں اور مزید 15-25 منٹ تک ابالیں، آہستہ آہستہ چینی ڈالیں۔ مرکب زیادہ سے زیادہ گاڑھا اور یکساں ہونا چاہئے۔اس میں چینی ڈالنے کے بعد، جام کو تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابال لیا جاتا ہے، اور پھر جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے اور ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے۔

یہ میٹھا، ساخت میں چینی کی موجودگی کے باوجود، کسی بھی صورت میں اسٹور سے خریدی گئی مٹھائیوں سے زیادہ صحت مند اور محفوظ ہے۔ چونکہ مجموعی طور پر بیر کوئی الرجی پیدا کرنے والی مصنوعات نہیں ہے، اس لیے اگر پیمائش کی جائے تو اسے بچوں کو دیا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو بیر؛
• چینی - ذائقہ؛
• چرمی کاغذ.

دھوئے ہوئے بیروں کو کاٹ کر ایک چوتھائی گھنٹے تک تھوڑا سا پانی ڈال کر ابالنے کی ضرورت ہے۔ ان کو ایک کولینڈر میں پیسنے کے بعد اور اس کے نتیجے میں پیوری میں چینی ڈال دی جاتی ہے۔

پھر اسے ملا کر بیکنگ شیٹ پر ڈالا جاتا ہے، جہاں پارچمنٹ پیپر پہلے رکھا جاتا ہے۔ بیکنگ شیٹ کو اوون میں 90C کے درجہ حرارت پر 3-4 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے۔ دروازہ کھولنے کی ضرورت ہے۔ کھانا پکانے کا وقت کچھ زیادہ یا کم ہو سکتا ہے، مارشمیلو کی تیاری کا ثبوت یہ ہے کہ یہ آپ کے ہاتھوں سے چپکتا نہیں ہے۔

تیار مارشمیلو کو سٹرپس میں کاٹ کر لپیٹ دینا چاہیے۔ مارشمیلو رولز کو جار میں رکھیں اور ریفریجریٹر میں محفوظ کریں۔

قدرتی مارملیڈ کو چائے میں محفوظ اضافہ بھی کہا جا سکتا ہے۔ چینی مواد کے باوجود، یہ جسم کو وٹامن pectins، غذائی ریشہ لائے گا.

اسے تیار کرنے کے لیے، لیں:

• 1 کلو بیر؛
• 400 جی دانے دار چینی؛
• چرمی کاغذ.

بیر کو دھو کر آدھے حصے میں کاٹ کر گڑھوں کو ہٹا دینا چاہیے۔ کھانا پکانے کے لیے ایک پیالے میں رکھیں، چند منٹ کھڑے رہیں اور پانی (تقریباً ایک گلاس) ڈال کر 10-15 منٹ تک پکائیں۔

پیوری کو کولنڈر کے ذریعے رگڑیں اور مائع میں واپس ڈالیں جہاں بیر پکائے گئے تھے۔چینی متعارف کروائیں اور آگ پر بھیجیں، 40-50 منٹ کے لئے. تیاری بڑے پیمانے پر viscosity کی طرف سے اشارہ کیا جاتا ہے - قطرہ پلیٹ پر نہیں پھیلتا ہے.

تیار شدہ پیوری کو پارچمنٹ کے ساتھ ایک شکل میں ڈالا جانا چاہئے اور 2 دن کے لئے خشک، اچھی طرح سے ہوادار گرم جگہ پر بھیجا جانا چاہئے. مقررہ وقت کے بعد جیلی سے اعداد و شمار کاٹ کر چینی یا پاؤڈر چینی میں رول کریں۔ مارملیڈ کو فریج میں رکھنا چاہیے۔

اجزاء:

• 1 کلو بیر؛
• 1-1.5 کلو گرام دانے دار چینی؛
• 500 ملی لیٹر پانی۔

یہ پکا ہوا اور گھنے پیلے رنگ کے بیر لینے کی ضرورت ہے، جو حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، بیجوں کو ہٹا دیں. ایک حل تیار کریں (چینی کو پانی میں گھلائیں، ابالیں)، جس میں بیر ڈالیں۔ انہیں 8-10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔

مقررہ وقت کے بعد، مستقبل کے جام کو مکس کریں اور اعتدال پسند آنچ پر 10 منٹ تک ابالیں۔ ٹھنڈا کریں اور جام کو 8 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، پھر جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں، ڈھکنوں کو رول کریں۔

ایک سادہ قدرتی رس کی ترکیب جسے آپ فوری طور پر پی سکتے ہیں یا مستقبل میں استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں۔

اسے بنانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 1.5 کلو بیر؛
• 100 جی چینی؛
• 300 ملی لیٹر پانی۔

بیر کو دھوئیں، گڑھے ہٹائیں اور ڈنٹھل کاٹ دیں، پھر پھلوں سے رس نچوڑنے کے لیے جوسر کا استعمال کریں۔ بیر کی اس تعداد سے 700 ملی لیٹر رس حاصل کرنا چاہیے۔

رس کو پانی میں ملایا جاتا ہے، چینی شامل کی جاتی ہے اور ابالنے پر لایا جاتا ہے۔

صحت مند بیر جام کی کلاسیکی ترکیبوں میں صرف پھل، چینی اور پانی کا استعمال شامل ہے۔اگر ضروری ہو تو، گاڑھا کرنے والے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن یہ بہت کم ہے، کیونکہ ان کے بغیر بھی، بیر جام اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتا ہے، یہ کافی موٹا ہے. لیموں کا رس ڈش کو ایک تیز کھٹا دینے میں مدد کرتا ہے، اور مصالحے بعد کے ذائقے اور خوشبو کا ایک ناقابل فراموش پیلیٹ شامل کرتے ہیں۔

بہتر ہے کہ اسے ڈش میں رکھنے سے پہلے فوراً خود پیس لیں۔ ذائقہ اور خوشبو کو بہتر طور پر ظاہر کرنے کے لیے آپ انہیں خشک گرم پین میں چند منٹ کے لیے رکھ سکتے ہیں۔

آپ بلا سوچے سمجھے مصالحے نہیں ڈال سکتے اور انہیں ایک دوسرے کے ساتھ جوڑ نہیں سکتے، کیونکہ ان میں سے بہت سے نہ صرف ایک دوسرے کو بے اثر کرتے ہیں بلکہ ڈش کے ذائقے کو بھی نمایاں طور پر بدل دیتے ہیں۔ لونگ، جائفل، ونیلن، الائچی جام میں اچھی طرح سے ہم آہنگ اور محفوظ کرتے ہیں۔

سٹار سونف، سرخ مرچ، دار چینی گوشت کے پکوانوں کے لیے بیر کی چٹنیوں کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ آپ چٹنی میں پیاز اور لہسن ڈال کر ڈش کی آواز کو بڑھا سکتے ہیں۔ جارجیائی چٹنیوں میں عام طور پر سنیلی ہاپس، لال مرچ، بہت سی مرچ اور لہسن کا استعمال ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر کی مقدار کو تبدیل کرکے، آپ ڈش کی مسالیدار کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

ویسے، جارجیا میں، tkemali بیر کی مختلف اقسام سے تیار کیا جاتا ہے، بشمول سبز کچے پھل. ایک اہم نکتہ - رنگ کے لحاظ سے ہر قسم کی چٹنی کو الگ سے ابال کر پھر چھوٹی گریوی بوٹس میں پیش کیا جاتا ہے، چٹنیوں کو کم سیر شدہ شیڈ سے روشن کرنے کے لیے ترتیب دیا جاتا ہے۔ یہ پیشکش متاثر کن اور پختہ نظر آتی ہے۔

ایک وسیع پیالے میں موٹی چٹنی اور جام پکانے کی سفارش کی جاتی ہے، جس سے مائع تیزی سے بخارات بن جائے گا۔نتیجے کے طور پر، کھانا پکانے کے عمل میں تھوڑا کم وقت لگے گا، اور ڈش ذائقہ میں زیادہ سنترپت ہو جائے گا.

کھانا پکانے کے عمل کے دوران صرف باقاعدگی سے ہلچل ہی جام کو جلنے سے روکنے میں مدد کرے گی۔ جام گاڑھا ہونے کے بعد ہی چینی شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، دانے دار چینی نیچے تک نہیں ڈوبے گی، جس کا مطلب ہے کہ یہ جل نہیں پائے گی۔