موسم سرما کے لئے بیر کیچپ کیسے پکائیں؟

کیچپ ایک چٹنی ہے جو ٹماٹر سے بنا ہوا مسالا ہے۔ روایتی طور پر ڈش کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے اسے گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔ تاہم، کیچپ نہ صرف ٹماٹر سے، بلکہ بیر سے بھی بنایا جا سکتا ہے.

بیر کی چٹنی کھانا پکانے میں غیر معمولی نہیں ہے۔ یہ گوشت کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے (خاص طور پر ہرن کا گوشت اور ویل)، ڈش کے بہترین ذائقہ پر زور دیتا ہے. صرف اب آپ بیر سے کیچپ بھی بنا سکتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کسی بھی طرح اس کے ٹماٹر کے ہم منصب سے کمتر نہیں ہوگی، لیکن ڈش میں صرف ذائقہ کے غیر معمولی نوٹ شامل کرے گی. بیر کیچپ کے لیے ساگ، لہسن اور مسالے اسی طرح استعمال کیے جاتے ہیں۔ اور پھل کا اضافہ چٹنی کو میٹھا بناتا ہے۔

بیر کیچپ میں مختلف اجزاء استعمال ہوتے ہیں۔ یہ سب میزبان کے تخیل اور بعض مصنوعات کے مجموعہ پر منحصر ہے. کلاسک ہدایت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• بیر (3 کلو)؛
• ساگ: لال مرچ اور ڈل (2 گچھے)؛
• مسالیدار چٹنی کے لیے کالی مرچ؛
• لہسن (2 سر)؛
• چینی (30 گرام)؛
• نمک (رقم آزادانہ طور پر مقرر کیا جاتا ہے)؛
• suneli hops (15 گرام)؛
• سرکہ 9٪

مندرجہ بالا اجزاء سے چٹنی تیار کرنے کے لیے، آپ کو ہدایات پر سختی سے عمل کرنا چاہیے۔

• بیر کو پکا ہوا اور نرم ہونا چاہئے، لیکن جھریوں والی نہیں ہونی چاہئے۔ کیڑے یا بوسیدہ گودا کے داخلے کو روکنے کے لیے تمام پھلوں کو احتیاط سے چھانٹنا چاہیے۔ دھوئے ہوئے بیر کو پانی سے ڈالا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ پھل اور بھی نرم ہونا چاہئے۔ بیر جیسے ہی ان کی جلد سے چھلکا نکلنا شروع ہو جائے گا تیار ہو جائے گا۔ پھلوں کو کسی دوسرے پیالے میں منتقل کیا جانا چاہیے (ایک کولنڈر بہترین ہے) اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ اگلا، آپ کو ہڈیوں کو نکالنے کی ضرورت ہے.
• لال مرچ اور ڈل کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔
• لہسن کو لونگ اور چھلکے میں تقسیم کیا جانا چاہئے۔ ٹکڑے درمیانے سائز کے ہونے چاہئیں۔ لہذا، بڑے سلائسوں کو نصف میں کاٹا جا سکتا ہے.
• کالی مرچ بھی چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اگر آپ چٹنی کا مسالہ دار ورژن بنانا چاہتے ہیں تو بیجوں کو چھوڑ دیں۔
• بیر کو گوشت کی چکی میں جڑی بوٹیوں، لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ مڑا جانا چاہیے۔ تمام مواد کو سوس پین میں ڈالیں اور 10 منٹ تک پکائیں۔

• وقت گزرنے کے بعد، چٹنی کو چھلنی سے رگڑنا ضروری ہے تاکہ بڑے ٹکڑوں کے بغیر ماس زیادہ یکساں ہو۔
• سونیلی ہاپس، نمک اور چینی کو ذائقہ کے مطابق کیچپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگر بیر بہت میٹھے نہیں ہیں تو آپ مزید چینی ڈال سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ نمک کے ساتھ ہم آہنگی کو برقرار رکھنے کے لئے اسے بہت زیادہ استعمال نہ کریں۔
• تمام مصالحے ڈالنے کے بعد پین کو دوبارہ آگ پر رکھیں اور کیچپ کو مزید 45 منٹ تک پکائیں۔ بس فلم کے بارے میں مت بھولنا۔ اسے ہٹا دیا جانا چاہئے تاکہ چٹنی کی مستقل مزاجی کو خراب نہ کریں۔
• کیچپ کو شیشے کے چھوٹے برتنوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ انہیں پہلے سے دھویا جانا چاہئے اور بھاپ پر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے۔ کچھ لوگ اسے تندور میں کرتے ہیں۔ سکرو کے ڈھکنوں کو لینا بہتر ہے تاکہ مستقبل میں جار کو کھولنے اور بند کرنے میں آسانی ہو۔
• ایپل سائڈر سرکہ پکا ہوا کیچپ میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اسے زیادہ دیر تک برقرار رکھا جاسکے۔
• بیر کی چٹنی کو جار میں ڈالا جاتا ہے اور اسے گرم کمبل سے ڈھانپ کر پلٹ دیا جاتا ہے۔
• کچھ دنوں کے بعد، تمام برتنوں کو ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

بہت سی گھریلو خواتین کھانا پکانے کے دوران دھات کی چھلنی کا استعمال نہ کرنے کا مشورہ دیتی ہیں، کیونکہ بیر ایک تیزابیت والی مصنوعات ہیں۔ پھلوں کے تیزاب دھات کے ساتھ رد عمل ظاہر کریں گے۔

تمام پیش کردہ مصنوعات کلاسک نسخہ کا حصہ ہیں۔ لیکن چٹنی کی دیگر غیر معمولی تبدیلیاں بھی ہیں جو کہ اتنی ہی مزیدار ہیں۔

ٹکیمالی کے اضافے کے ساتھ کیچپ کی ترکیب کا زیادہ تعلق جارجیائی کھانوں سے ہے۔ اس خطے سے ہمارے پاس نہ صرف بیر بلکہ دیگر پھلوں کے استعمال کی ترکیب آئی۔ جارجیائی باورچی چٹنی میں کھٹے سیب یا چیری بیر شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ کیچپ چکن کے پکوان اور یہاں تک کہ سبزی خور کھانوں کے ساتھ بھی اچھا ہے۔ چاول یا آلو ایک سائیڈ ڈش کے طور پر اچھی طرح کام کرتے ہیں۔

tkemali کے ساتھ کیچپ کی ترکیب میں بیر کے علاوہ شامل ہیں:

• چیری بیر (1 کلو)؛
• لال مرچ اور ڈل (2 گچھے)؛
• لہسن (6 بڑے لونگ)؛
• چینی (60 گرام)؛
• گرم مرچ، مرچ کے علاوہ (1 پی سی)؛
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

کھانا پکانے کا عمل عملی طور پر کلاسک ورژن سے مختلف نہیں ہے۔ صرف بیر کو ابالنے سے بچا ہوا پانی چھوڑنا چاہیے۔ اگر چٹنی بہت موٹی نکلی تو آپ کو بعد میں اس کی ضرورت ہوگی۔

بیر اب بھی پکائے جاتے ہیں، جب ہم انہیں جڑی بوٹیاں، لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ چھلنی سے صاف کرتے ہیں۔ جب کیچپ تیار ہو جائے تو اسے جار میں تقسیم کرنا ضروری ہے، جس میں ہم بہتر اسٹوریج کے لیے سبزیوں کا تیل بھی ڈالتے ہیں۔

کری ہمیشہ کسی بھی ڈش کے لیے ایک ناگزیر مسالا رہا ہے۔کیچپ میں، یہ بیر کے میٹھے ذائقہ پر زور دینے میں مدد کرتا ہے۔ اجزاء کے استعمال کے طور پر:

• بیر (1 کلو)؛
• کوئی بھی گرم مرچ (2-3 پھلی)؛
• سالن (15 گرام)؛
• لہسن (100 گرام)؛
• نمک (25 جی)؛
• چینی (80 گرام).

اس نسخے کو بنانے کا طریقہ مختلف ہے کہ بیر کو جڑی بوٹیوں اور لہسن کے ساتھ بلینڈر میں کاٹ کر پکایا جاتا ہے۔ پھر نمک، چینی اور سالن ڈال دیں۔ چٹنی ایک ابال پر لایا جاتا ہے، اور پھر جار میں ڈالا جاتا ہے. اور یہ نسخہ اس لحاظ سے بھی مختلف ہے کہ تمام اجزاء کو تیار کرنے میں صرف 10 منٹ اور پکنے میں 10 منٹ لگتے ہیں۔

سبزیوں اور پھلوں کے امتزاج کو اب کوئی غیر ملکی چیز نہیں سمجھا جاتا ہے۔ دنیا کے تمام کھانوں میں میٹھے اور لذیذ ذائقوں کو ملایا جاتا ہے تاکہ پلیٹ میں ایک تضاد پیدا ہو۔ لہذا، ٹماٹر کے ساتھ کیچپ کبھی بھی ڈش کو خراب نہیں کرے گا. اس ہدایت کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• ٹماٹر (3 کلو)؛
• بیر (1 کلو)؛
• سبز سیب (5 ٹکڑے)؛
• پیاز (4 ٹکڑے)؛
• چینی (200 گرام)؛
• نمک (25 جی)؛
• گراؤنڈ آل اسپائس (7 جی)؛
• ٹیبل سرکہ (50 ملی)؛
• پسی دار چینی (3 جی)؛
• زمینی لونگ (3 جی)

کیچپ تیار کرنے کے لئے، تمام اجزاء کو گرمی کا علاج کرنا ضروری ہے. بیر کو جامنی اور نرم رنگ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ تمام مصنوعات کو ٹھنڈا ہونے کے بعد پیسنا ضروری ہے۔ اس کے بعد کیک کا استعمال نہیں کیا جاتا۔ یہ کیچپ خوشبودار اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ چٹنی کو چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اوریگانو، اوریگانو کا دوسرا نام، روایتی طور پر اطالوی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے لوگ اسے سالن میں دیکھ سکتے ہیں۔ یہ مسالا مچھلی یا میرینیڈ کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔اٹلی میں اوریگانو کو پاستا یا لاسگنا کے ساتھ ساتھ سوپ میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ اناج پکانے کے لیے بھی، آپ اس مصالحے کو استعمال کر سکتے ہیں۔ روس میں اوریگانو کو اکثر اوریگانو کہا جاتا ہے اور اسے مختلف مشروبات (بیئر اور کیواس، کمپوٹس اور شراب) میں شامل کیا جاتا ہے۔ اوریگانو زیتون کے تیل کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

لہذا، کیچپ کے لئے، اوریگانو کبھی بھی ایک اضافی جزو نہیں ہوگا۔ اس طرح کی چٹنی تیار کرنے کے لئے، یہ لینے کے لئے کافی ہے:

• ٹماٹر (4 کلو)؛
• پیاز (4 ٹکڑے)؛
• بیر (1.6 کلوگرام)؛
• اوریگانو اور تلسی (10 گرام)؛
• نمک (50 گرام)؛
• خشک کالی مرچ (10 گرام)؛
• سیب کا سرکہ (80 ملی لیٹر)؛
• لہسن (2 سر)؛
• کالی مرچ کا مرکب (10 گرام)۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، ان تمام ترکیبوں کی تیاری کا عمل یکساں ہے۔ سبزیوں کی تیاری کے لیے صرف وقت اور کچھ خاص اصول مختلف ہو سکتے ہیں۔ اس ہدایت میں، میزبان کھانا پکانے کے تمام مراحل پر تقریبا دو گھنٹے خرچ کرتے ہیں. اور کیچپ کم یکساں نکلتا ہے، لیکن ذائقہ بالکل نہیں بگڑتا۔

بلغاریہ کالی مرچ کیچپ میں ٹماٹر کا ایک اچھا متبادل ہے۔ یہ بیر کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، چٹنی میں تازگی کا اضافہ کرتا ہے۔ اس کیچپ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• بیر (3 کلو)؛
• گھنٹی مرچ (10 ٹکڑے)؛
• لہسن (8 لونگ)؛
• چینی (ذائقہ کے مطابق)
• سالن (15 گرام)؛
• suneli hops (15 گرام)؛
• دار چینی (1 چائے کا چمچ)؛
• پسی کالی مرچ (5 جی)؛
• زمینی لونگ (5 گرام)

موسم سرما کے لئے اس طرح کے ایک ہدایت کے لئے مصالحے کچھ بھی ہو سکتا ہے. یہ سب ایک مسالہ دار کیچپ یا زیادہ مسالہ دار کھانے کی خواہش پر منحصر ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ بہت سے مختلف جڑی بوٹیاں شامل نہ کریں، تاکہ مصنوعات کو خراب نہ کریں۔

پھل کیچپ کے لئے اہم اجزاء ہمیشہ بیر (میٹھی قسم)، سبز سیب ہوں گے. جارجیا میں وہ چیری بیر استعمال کرتے ہیں۔ اس کے بعد آپ ٹماٹر اور گھنٹی مرچ ڈال سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ سبزیاں اور پھل پکے اور میٹھے ہوتے ہیں۔ ایک کھٹا ذائقہ صرف چٹنی کو خراب کردے گا۔

اگلا اہم جزو جڑی بوٹیوں اور کالی مرچوں کا مرکب ہے۔ سالن، اوریگانو اور تلسی بہترین ہیں۔ آپ تیار شدہ بوٹیاں "پروونکل جڑی بوٹیاں" یا "اطالوی جڑی بوٹیاں" شامل کرسکتے ہیں۔ لہسن کے لونگ کی تعداد کم یا زیادہ مسالہ دار کیچپ حاصل کرنے کی خواہش پر منحصر ہے۔

مزیدار ذائقے کے لیے گورمیٹ تجربہ کر سکتے ہیں اور بیر کی چٹنی میں ادرک اور دار چینی کی چھڑیاں شامل کر سکتے ہیں۔ یہ سب آپ کی ترجیحات اور کچھ نیا اور غیر معمولی کوشش کرنے کی خواہش پر منحصر ہے۔

بیر کیچپ اب کوئی اجنبی چیز نہیں ہے۔ گھریلو خواتین فعال طور پر ٹماٹروں کے ساتھ ساتھ کیننگ کے لیے پھلوں کا استعمال کرتی ہیں۔ سب کے بعد، میٹھا اور نمکین کا مجموعہ ہمیشہ صرف ڈش کو سجاتا ہے. خاص طور پر وہ ایسے کیچپ کو گوشت میں شامل کرنا پسند کرتے ہیں تاکہ پروڈکٹ کے ذائقے پر مزید زور دیا جا سکے۔ لہذا، کچھ نیا پکانے سے مت ڈرنا. خواتین کے جائزے کے مطابق جنہوں نے اس طرح کی کیچپ تیار کی ہے، یہ چٹنی سوادج اور پکوان کے لیے غیر معمولی ہے۔

سردیوں کے لیے مسالہ دار بیر کیچپ بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔