بیر جام: مصنوعات کی خصوصیات، استعمال اور ترکیبیں۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، اہم گرمی کے علاج کے ساتھ، پھل اور بیر اپنے زیادہ تر وٹامن اور مفید عناصر کھو دیتے ہیں. لیکن ایک بیر نہیں! یقینا، کھانا پکانے کے عمل کے دوران کچھ مفید اجزاء اب بھی تباہ ہو جاتے ہیں، لیکن عام طور پر، اس سے جام نہ صرف سوادج، بلکہ ایک صحت مند میٹھی بھی ہے.

بیر سے جام ایک موٹی، یکساں میٹھی ہے جس میں میٹھا اور کھٹا ذائقہ شامل نہیں ہوتا ہے۔ اس کی مستقل مزاجی اور ذائقہ زیادہ تر تیاری کے طریقہ کار، بیر کی قسم اور اضافی اجزاء کی موجودگی یا عدم موجودگی پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، بیر اور سیب کی نزاکت صرف بیر سے زیادہ موٹی ہوگی۔ اگرچہ اس میں ذائقوں کا ایپل پیلیٹ عملی طور پر محسوس نہیں ہوتا ہے۔

نرم، پکے اور حتیٰ کہ زیادہ پکنے والے، میشڈ بیر جام کے لیے موزوں ہیں۔ ترکیب سے قطع نظر، کھانا پکانے کے عمل میں پھل سے پتھر کو دھونا اور ہٹانا شامل ہے۔ اس کے بعد، میشڈ آلو کی مستقل مزاجی بیر کو دی جاتی ہے (یہ کچا اور بیر کو تھوڑا سا ابال کر بھی کیا جا سکتا ہے)، چینی شامل کی جاتی ہے، اور جام کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، گھر میں موسم سرما کے لئے جام بنانا بہت آسان ہے.

تیار شدہ شکل میں، یہ ایک میٹھی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور پیسٹری میں بھی شامل کیا جاتا ہے. گھریلو ٹکنچر اور شراب کے پرستار اکثر بیر جام پر مبنی کم الکوحل والے مشروبات بناتے ہیں۔

اضافی اجزاء جو مصنوعات کی جیلی کی طرح کی ساخت فراہم کرتے ہیں، بیر میں پیکٹین کے اعلی مواد کی وجہ سے ضروری نہیں ہیں.خوشبو اور مختلف قسم کے ذائقوں کے لیے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، ہلکی سی کھٹائی کے لیے - لیموں یا سائٹرک ایسڈ۔

بیر خود پیکٹینز، معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے، جن میں زنک، کیلشیم، پوٹاشیم، سوڈیم، آیوڈین اور دیگر شامل ہیں۔ اس میں وٹامن اے، ای، بی وٹامنز، ایسکوربک ایسڈ کی بھی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

گرمی کے علاج کے دوران، ان میں سے کچھ (30٪ تک) تباہ ہو جاتے ہیں، لیکن یہاں یہ سب تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے. اگر آپ نہ صرف مزیدار میٹھے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں بلکہ اس سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانا چاہتے ہیں تو آپ کو ان ترکیبوں کا انتخاب کرنا چاہیے جن میں کم سے کم تھرمل نمائش شامل ہو۔

تاہم بیریوں میں موجود وٹامن پی کھانا پکانے کے عمل کے دوران مکمل طور پر محفوظ رہتا ہے۔ اس کا عروقی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، کولیسٹرول "پلیکس" کی ظاہری شکل کو روکتا ہے، خون کی نالیوں کی لچک کو بڑھاتا ہے اور بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔ بیر جام میں بھی ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے۔

یہ میٹھی کافی زیادہ کیلوری والی ہوتی ہے، اوسطاً 285 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ، جس میں سے 70 فیصد سے زیادہ کاربوہائیڈریٹ باقی رہ جاتے ہیں۔ یہ اعلی (60٪ تک) چینی مواد کی وجہ سے ہے. قدرتی طور پر، ڈش کو غذائی نہیں کہا جا سکتا. جو لوگ اسے بغیر پیمائش کے استعمال کرتے ہیں وہ زیادہ وزن، diathesis کے مسئلے کا سامنا کر سکتے ہیں۔

بیر جام کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ آئیے ان میں سے سب سے دلچسپ کا جائزہ لیں۔

یہ کھانا پکانے کا طریقہ بنیادی سمجھا جا سکتا ہے، اس میں مہارت حاصل کرنے کے بعد، آپ ہر بار غیر معمولی جام ذائقہ حاصل کرنے کے لئے اضافی اجزاء کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں.

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• جلد کے ساتھ 1.2 کلو پکا ہوا، کیڑا نہیں بیر؛
• 900 جی دانے دار چینی؛
• 5 جی سائٹرک ایسڈ یا ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس۔

بیر کو اچھی طرح سے کللا کریں، چھڑیوں اور ٹہنیوں کو ہٹا دیں، پانی ڈالیں، پھر ابلنے تک دھیمی آگ پر رکھیں۔ جیسے ہی پہلے بلبلے نمودار ہوتے ہیں، اور پھل کی جلد نرم ہو جاتی ہے اور پھٹنے لگتی ہے، اسے آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، شوربہ نکال دیا جاتا ہے، اور بیر کو قدرتی حالات میں ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اگلا، بیر سے بیجوں کو ہٹا دیں، اور نتیجے میں بڑے پیمانے پر بلینڈر کے ساتھ پیوری کریں. اگلا مرحلہ چینی شامل کرنا اور مرکب کو ملانا ہے، اس کے بعد ہلکی آنچ پر 2-3 گھنٹے ابالنا ہے۔ تیاری سے 5-10 منٹ پہلے، سائٹرک ایسڈ یا جوس کو مرکب میں متعارف کرایا جاتا ہے، اور جام کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، بڑے پیمانے پر باقاعدگی سے ہلائیں اور ضروری طور پر جھاگ کو ہٹا دیں. آگ کو بند کرنے کے فوراً بعد، جام کافی مائع ہو جائے گا، لیکن جیسے جیسے یہ ٹھنڈا ہو گا، یہ جیلی جیسی مستقل مزاجی حاصل کر لے گا۔

جار ٹھنڈا ہونے کے بعد، وہ جام سے بھر جاتے ہیں (اسے تھوڑا سا ٹھنڈا بھی ہونا چاہئے) اور ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ دیا جاتا ہے۔ بند برتنوں کو ڈھکنوں پر رکھا جاتا ہے، یعنی الٹا اور تولیہ میں لپیٹا جاتا ہے۔ ایک دن کے بعد یا مرکب ٹھنڈا ہونے کے بعد، برتنوں کو دوبارہ پلٹ دیا جاتا ہے اور ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ جام صرف چائے کے ساتھ کھانے سے منع نہیں ہے، لیکن اس میں نمی کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے، یہ پیسٹری میں شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔

اسے بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 3 کلو پکے ہوئے بیر؛
• 1 کلو چینی؛
• 200 ملی لیٹر پانی۔

سب سے پہلے، بیر کو اچھی طرح دھویا جانا چاہئے، اور سڑے ہوئے پھلوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. ایک اہم نکتہ - یہاں تک کہ سڑ کا ایک چھوٹا ٹکڑا بھی جام کے پورے برتن کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے!

اس کے بعد، آپ کو صاف بیر سے بیجوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے، جو پھلوں پر کاٹ کر کرنے کے لئے آسان ہے. چھلکے ہوئے بیر کو ایک گہرے ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور پانی ڈالنے کے بعد دھیمی آگ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ بہتر ہے کہ کاسٹ آئرن، سیرامک ​​یا انامیلڈ کھانا پکانے کے برتن لیں، اس میں جام کم جلتا ہے۔ مثالی آپشن ایک موٹی دیواروں والا کڑاہی ہے، ایک نچلا اور چوڑا پین جس کا نیچے موٹا ہو۔ یہ بہتر ہے کہ پہلے تھوڑا سا پانی ڈالیں، اس کی ضرورت ہے تاکہ بیر جل نہ جائیں۔

آپ کو تقریبا ایک گھنٹہ کے لئے مرکب پکانے کی ضرورت ہے، پھر مرکب میں چینی کا پورا معمول شامل کریں، اچھی طرح سے مکس کریں اور اسے دوبارہ آگ پر رکھیں. جام کو تیار سمجھا جاتا ہے جب اس کا وزن ایک تہائی کم ہوجاتا ہے۔ آپ وقفے کے ساتھ کھانا پکا سکتے ہیں، ان کے درمیان 3 گھنٹے کا وقت رکھ کر۔

ٹھنڈے ہوئے جام کو پہلے سے تیار کردہ جار میں رکھا جاتا ہے، اسے ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ کر ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

اس طرح کے باورچی خانے کے "مددگاروں" کو روٹی مشین اور سست ککر کے طور پر استعمال کرتے وقت، جام پکانے کا عمل کم پریشان کن ہوسکتا ہے۔

مصنوعات:

• 1 کلو پکے ہوئے بیر؛
• 150 ملی لیٹر پانی؛
• 80 جی چینی۔

بیر کو تیار کیا جانا چاہئے - چھانٹ کر، دھویا، ہڈیوں کو ہٹا دیا. نتیجے میں مرکب ایک ساس پین میں ڈالا جاتا ہے اور چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. یہ تہوں میں کرنا بہتر ہے - کچھ بیر ڈالنے کے بعد، انہیں چینی کے ساتھ احاطہ کرنے کی ضرورت ہے، پھر بیر دوبارہ اور اسی طرح. اس شکل میں، مرکب 3-4 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے.

اس وقت کے بعد، چینی کے ساتھ بیر کو روٹی مشین کے پیالے میں منتقل کیا جاتا ہے، پانی شامل کیا جاتا ہے اور "جام" موڈ کو منتخب کیا جاتا ہے. اگر کوئی نہیں ہے تو، کوکنگ موڈ کو منتخب کریں اور وقت کو 90 منٹ پر سیٹ کریں۔

تیار شدہ مرکب کو بلینڈر سے صاف کیا جاتا ہے، اور پھر جار میں رول کیا جاتا ہے۔

مصنوعات کی تعداد اور ان کی تیاری اسی طرح کی ہے جو پچھلے ہدایت میں اشارہ کیا گیا ہے. بیر کے آدھے حصے، ان میں سے ہڈیاں نکالنے کے بعد، بلینڈر کے پیالے میں ڈبو کر چینی میں ملا کر پانی ڈالا جاتا ہے۔

آپ کو 2 گھنٹے تک "بجھانے" کے موڈ میں کھانا پکانا ہوگا۔ عمل کے اختتام سے 10 منٹ پہلے، آپ کو ملٹی کوکر کا ڈھکن کھولنا چاہیے اور جام کی ساخت کا اندازہ لگانا چاہیے۔ اگر یہ بہت مائع ہے، تو آپ پیکٹین یا جیلیٹن شامل کر سکتے ہیں۔

عام طور پر، ترکیبوں میں جام کے لیے کھانا پکانے کا وقت تقریباً بتایا جاتا ہے۔ ڈش کی تیاری کا تعین کرنے کا ایک زیادہ درست طریقہ یہ ہے کہ پلیٹ میں تھوڑی مقدار میں جام ڈالیں اور اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اگر جام پلیٹ میں نہیں پھیلتا ہے، تو اسے تیار سمجھا جاتا ہے۔

ہنگری کے کھانا پکانے کے طریقے کا استعمال کرتے ہوئے تیار بیر جام کو زیادہ اصل ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ اس ملک میں ریڈی میڈ جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈال کر تندور میں رکھا جاتا ہے۔ بینکوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے جو ورق یا بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوتی ہے۔

اس شکل میں، جام 180-220C کے درجہ حرارت پر ایک گھنٹے کے لئے رہتا ہے. اس کی سطح پر ایک موٹی کرسٹ بننا چاہئے۔ تیار ہونے پر، تندور کو بند کر دیں، اور جار کو مکمل ٹھنڈا ہونے تک اس میں چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، انہیں ڈھکنوں کے ساتھ لپیٹ کر ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

جام کے لئے بہترین قسم پتلی کھالوں والے بیر ہیں، جہاں سے پتھر آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے (مثال کے طور پر، ہنگری کی قسم)۔ اگر موٹی جلد والے پھل استعمال کیے جائیں تو بہتر ہے کہ پہلے انہیں تھوڑا سا ابالیں، چھلنی سے گزریں۔ یہ تیار ڈش کی کوملتا اور یکسانیت حاصل کرے گا۔

آپ بیر کی کئی اقسام کو ملا کر جام کا غیر معمولی ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔ ایک اور خفیہ جزو مکھن ہے، جو کہ جام کی مقدار سے قطع نظر، تقریباً 2 چمچوں کے حجم میں کھانا پکانے کے بالکل آخر میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ مکھن کو 1 چمچ فی 1 کلو بیر یا ڈارک چاکلیٹ کی شرح سے کوکو کے ساتھ تبدیل یا ملایا جا سکتا ہے (2 کھانے کے چمچ گریٹڈ چاکلیٹ فی 1 کلو جام)۔

مصالحے جو کھانا پکانے کے اختتام پر ڈالے جاتے ہیں یا یہاں تک کہ تیار جام آپ کو جام کو ایک غیر معمولی ذائقہ دینے کی اجازت دیتے ہیں۔ الائچی، لونگ، ونیلا، ادرک، دار چینی بیر کے ساتھ اچھی طرح مل جاتی ہے۔ آپ پودینہ کی ایک ٹہنی کو براہ راست ڈھکن کے نیچے رکھ سکتے ہیں۔

گھر میں بیر جیم کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔