گھر میں دودھ سے ھٹی کریم کیسے بنائیں؟

کھٹی کریم ایک مقبول ڈیری مصنوعات ہے جو ہر گھر میں استعمال کی جا سکتی ہے۔ اس پروڈکٹ کو بہت سے پکوانوں کے لیے ایک جزو کے طور پر جانا جاتا ہے، جو انہیں ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، تاہم، فوائد لانے کے دیگر طریقوں کو اس کی خصوصیات میں ممتاز کیا جا سکتا ہے - مثال کے طور پر، کھٹی کریم روایتی ادویات میں استعمال ہوتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، مصنوعات کے تمام فوائد اس کی 100٪ فطری ہونے کی وجہ سے ہیں، جو حال ہی میں سٹور کی مصنوعات کے بارے میں بالکل بھی نہیں کہا جا سکتا، جو مشکوک اصل کے اضافی اجزاء کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ گناہ کرتے ہیں، اور مینوفیکچررز ہمیشہ تسلیم کرنے کے لیے تیار نہیں ہوتے ہیں۔ بلند آواز میں کہ ان کی مصنوعات بالکل حقیقی نہیں ہے۔ یہ اس وجہ سے ہے کہ بہت سے لوگ گھر میں تیار شدہ ھٹی کریم کے پہلے مشہور ہنر کو یاد کرنے کے لئے تیار ہیں۔ اس میں واقعی کچھ بھی پیچیدہ نہیں ہے - آپ کو صرف ٹیکنالوجی کو جاننے اور اس پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

فیکٹری سے بنی ڈیری مصنوعات کی چالاکی پہلے سے ہی نظر آتی ہے صرف اس وجہ سے کہ BJU (پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کے مواد کا اشارہ) گھر میں بنی کھٹی کریم کے لیے الگ سے اشارہ کیا گیا ہے اور تقریباً معیاری ہے، جب کہ ڈبہ بند کھٹی کریم کے لیے یہ اشارے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتے ہیں۔ کارخانہ دار پر منحصر ہے.

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ کھٹی کریم بالکل بھی ایسی مصنوعات نہیں ہے جو وزن میں کمی کو فروغ دیتی ہے، لیکن ان لوگوں کے لیے جو صحیح طریقے سے غذا بنانا چاہتے ہیں، صحیح نمبر اہم ہیں - ان کو جان کر، آپ کچھ بھی کھا سکتے ہیں، اگر صرف اعتدال میں ہو۔ ھٹی کریم ایک ایسی پروڈکٹ ہے جس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے - یہ جز اس کے پورے ماس کا تقریباً ایک چوتھائی حصہ بناتا ہے، اور اس پروڈکٹ کا صرف 100 گرام جسم کی چربی کی روزانہ کی ضرورت کا تقریباً ایک تہائی حصہ فراہم کر سکتا ہے۔ چربی کے مقابلے میں، نسبتاً کم پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں - بالترتیب 2.8 اور 3.6 گرام فی 100 گرام ھٹی کریم۔

جہاں تک اس پروڈکٹ کی غذائیت کی بات ہے، صرف ایک سو گرام گھریلو کھٹی کریم میں تقریباً 255 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ نازک لڑکیوں کے لئے جو اپنے اعداد و شمار کی سختی سے حفاظت کرتی ہیں، اس پروڈکٹ کا صرف آدھا گلاس اپنے آپ میں ایک مکمل ناشتہ بن سکتا ہے، لہذا آپ کو کھٹی کریم کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے۔

آپ کو گھر میں ھٹی کریم کی خود تیاری کے لئے بہت سے اختیارات مل سکتے ہیں، تاہم، جدید شہری حالات میں، جہاں لوگوں کی مکمل معیشت نہیں ہے، یہ اکثر عام دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ بنیادی جزو کے طور پر، گاؤں کی گائے کے دودھ کو ترجیح دینے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن اگر کوئی نہیں ہے، تو ہم اسٹور سے خریدی گئی پروڈکٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں - بشرطیکہ مینوفیکچرر ثابت ہو اور قدرتی پروڈکٹ کے بجائے کیمیکل نہ پھسلے۔ دودھ کی تیار شدہ ھٹی کریم کی کافی مقدار کے لئے، عام طور پر تین لیٹر لیا جاتا ہے.

گھر میں ھٹی کریم بنانے کے لئے، آپ کو کریم کی ضرورت ہے، لہذا آپ کو سب سے پہلے دودھ سے حاصل کرنے کی ضرورت ہے. نسخہ اس طرح لگتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو دودھ کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، اور اگر یہ گھر میں ہے، تو اسے ابال بھی لیں - اس طرح کسی بھی انفیکشن کو ختم کرنے کے لئے اسے جراثیم سے پاک کرنا ممکن ہو گا۔ دودھ کو 10 منٹ سے زیادہ دیر تک آگ پر رکھا جاتا ہے، جب کہ مائع ابلنا شروع ہوتے ہی آگ کو کم سے کم کر دیا جاتا ہے۔

جراثیم سے پاک دودھ کو تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیا جائے، جس کے بعد اسے پلاسٹک یا شیشے کے برتن میں ڈالا جائے، لیکن ہرمیٹک طور پر بند نہیں کیا جائے، بلکہ صرف ایک موٹے تولیے میں لپیٹا جائے یا موٹے نیپکن سے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جائے۔ برتن کو گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے، لیکن سورج کی روشنی سے روشن نہیں کیا جاتا، تاکہ دودھ کھٹا ہو جائے - عام طور پر 48 گھنٹے کی نمائش کافی ہوتی ہے۔ واقعی گرم جگہ کی غیر موجودگی میں، شرائط کو پانچ دن تک موخر کیا جا سکتا ہے۔

جب دودھ مطلوبہ حد تک کھٹا ہو جائے گا تو دونوں تہوں کے درمیان فرق بصری طور پر نمایاں ہو جائے گا۔ اس کے بعد، آپ کو ایک مناسب سائز کا برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے، اس میں ایک کولنڈر نصب کریں، اور اس کے نتیجے میں، کھٹے دودھ کو دبانے کے لئے اسے گوج کے ساتھ کئی تہوں میں ڈھانپیں. کریم کی کافی کثافت کو دیکھتے ہوئے، مائع نکالنے کا عمل بہت لمبا ہو سکتا ہے اور ڈیڑھ گھنٹے تک جاری رہ سکتا ہے - دودھ کو حل کرنے کے لیے برتن اور فلٹر کرنے کے لیے برتن دونوں کا انتخاب کرتے وقت اس نکتے کو دھیان میں رکھنا چاہیے۔ تیار کریم ایک کافی موٹی بڑے پیمانے پر ہونا چاہئے، جس میں مائع صرف ایک چھوٹا سا فیصد ہے.

کریم کو کھٹی کریم میں تبدیل کرنے کے لیے، آپ کو انہیں صرف بلینڈر سے اچھی طرح پیٹنا ہوگا۔ ایک ہی وقت میں، بڑے پیمانے پر کثافت، باورچی کے مطابق، ضرورت سے زیادہ ہو سکتی ہے - اس صورت میں، آپ کو ذائقہ کے لئے تازہ دودھ شامل کرنے کی ضرورت ہے. کھٹی کریم کے آخر کار استعمال کے لیے تیار ہونے کے لیے، کوڑے مارنے کے بعد اسے ایک ائیر ٹائٹ کنٹینر میں مضبوطی سے بند کر کے آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں بھیج دینا چاہیے۔

مندرجہ بالا نسخہ میں بغیر کسی کھٹی کے استعمال کے دودھ سے خصوصی طور پر کھٹی کریم کی تیاری شامل ہے، لیکن اسے استعمال بھی کیا جا سکتا ہے - تب نتیجہ تیزی سے حاصل ہوگا۔ چونکہ ھٹی کریم کی خود تیاری اس بات کو یقینی بنانے کی خواہش کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات قدرتی ہے، آپ کو اسٹور سے خریدے گئے اسٹارٹرز سے انکار کرنا چاہئے - اس کے بجائے عام کیفیر بالکل فٹ ہوجائے گا۔ اوسطاً، ایک لیٹر دودھ کے لیے اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے صرف چار کھانے کے چمچ کافی ہیں۔

اس صورت میں، طریقہ کار کچھ زیادہ پیچیدہ ہو جائے گا. جیسا کہ پچھلی ترکیب میں ہے، دودھ کو سب سے پہلے جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ابالنا چاہیے، حالانکہ اگر انتخاب اسٹور سے خریدے گئے UHT دودھ پر پڑتا ہے، تو آپ اپنے آپ کو نسبتاً کم گرمی تک محدود رکھتے ہوئے مائع کو ابال نہیں سکتے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے فعال پنروتپادن کے لیے، جو پہلے ہی کیفیر میں موجود ہیں اور باقی دودھ کو کھٹا کرنے میں مدد کریں گے، تقریباً 40 ڈگری درجہ حرارت کی ضرورت ہے۔

اگر ہاتھ میں تھرمامیٹر نہیں ہے، تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے - آپ چھو کر صحیح حالات کا تعین کر سکتے ہیں، کیونکہ اشارہ کردہ درجہ حرارت انسانی جسم کے درجہ حرارت سے چند ڈگری زیادہ ہے، اس لیے دودھ چھونے میں بمشکل گرم نظر آئے گا، لیکن یقینی طور پر ٹھنڈا نہیں.گرم دودھ کو کیفر کے ساتھ مکس کرنے کے بعد، مکسچر کو ہلائیں یا اچھی طرح مکس کریں، اسے کسی موٹے کپڑے میں لپیٹ کر تقریباً 8 گھنٹے کے لیے کسی گرم، تاریک جگہ پر بھیج دیں۔

کھٹی کریم کے بغیر کھٹی کریم کی صورت میں، پروڈکٹ چھاننے پر تقریباً تیار ہو جائے گی، لیکن کھٹی کے ساتھ کھانا پکانا قدرے مختلف ہے۔ گرم جگہ میں 8 گھنٹے کے انفیوژن کے بعد، کین سے کھٹا دودھ ایک کولنڈر میں ڈالا جاتا ہے، پہلے اسے گوج کی کئی تہوں کے ساتھ کھڑا کیا جاتا ہے، لیکن چونکہ خام مال بہت کم انفیوژن ہوا تھا، اس لیے اسے ابھی بھی حالت تک پہنچنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، colander کا احاطہ، اور تمام مواد کے ساتھ مل کر ایک اور 8 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں بھیجے جاتے ہیں. اس عمل میں، یہ نہ صرف ممنوع نہیں ہے، بلکہ بڑے پیمانے پر کئی بار ہلانے کی بھی سفارش کی جاتی ہے - لہذا مائع چھینے تیزی سے نکل جائے گا، کریم کو اس کی خالص شکل میں چھوڑ دیا جائے گا.

ریفریجریٹر میں بسنے کے بعد، تقریبا تیار شدہ ھٹی کریم حاصل کی جاتی ہے - یہ صرف ایک بلینڈر کے ساتھ اسے شکست دینے اور تھوڑا سا دودھ شامل کرکے مستقل مزاجی کو درست کرنے کے لئے رہتا ہے. کھٹی کے ساتھ تیار شدہ کھٹی کریم کو استعمال کرنے سے پہلے ایک اور رات کے لئے فریج میں کھڑا ہونا چاہئے - اس سے کھٹی کو "لل" کرنے میں مدد ملے گی اور مصنوع کی مزید کھٹی ہونے کے عمل کو سست کیا جائے گا۔

شہری حالات میں، اصلی گاؤں کا دودھ حاصل کرنا آسان نہیں ہے، اور سپر مارکیٹ میں سوادج، لیکن پھر بھی مکمل طور پر قدرتی پروڈکٹ بننے کا خطرہ بہت زیادہ ہے۔ تاہم، کاریگروں نے اس طرح کی مصنوعات سے بھی گھریلو کھٹی کریم بنانے کا ایک طریقہ تیار کیا ہے، اگرچہ اہم خام مال کو اب بھی احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے. ممکنہ طور پر، اس نسخے کے لیے دودھ کے علاوہ دیگر اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی - مثال کے طور پر، آپ کو 8% چکنائی کے ساتھ مزید 300 گرام مکھن، نیز خریدی گئی کھٹی کریم کے 2-3 چمچوں کا ذخیرہ کرنا چاہیے۔

نسخہ کے مصنفین کا دعویٰ ہے کہ پیداوار تقریباً 40-45 فیصد چکنائی کے ساتھ کھٹی کریم ہوگی، اور اجزاء کے مقابلے وزن میں کوئی کمی نہیں ہوگی۔

منتخب کردہ مکھن ہر ممکن حد تک قدرتی ہونا چاہئے، کیونکہ اس پر چربی اور عام طور پر دودھ کے اجزاء کو مشکوک ڈیری پراڈکٹ فراہم کرنا واجب ہے۔ اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے نرم کرنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے میز پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مکھن کو دودھ میں ملایا جاتا ہے اور اس شکل میں وہ ہلکی آنچ پر گرم کرنا شروع کر دیتے ہیں، مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ کیوبز جل نہ جائیں۔ مائع کو اس درجہ حرارت پر لانا ضروری نہیں ہے جس پر کیوب مکمل طور پر پگھل جائیں - یہ فرض کیا جاتا ہے کہ گرم دودھ میں وہ چولہا بند ہونے پر بھی اس حالت کو پہنچ جائیں گے۔

نتیجے کے مرکب کو بلینڈر کے ساتھ پوری طاقت پر کئی منٹ تک مارنا کافی ہے تاکہ ماس کچھ گاڑھا ہو اور کریم میں بدل جائے۔ تیار شدہ خریدی ہوئی کھٹی کریم کو نتیجے میں آنے والی کریم میں شامل کیا جاتا ہے، جو یہاں ایک سٹارٹر کا کام کرتا ہے، جس کے بعد مکسچر کے ساتھ پیالے کو ایک موٹے تولیے یا کمبل میں لپیٹ کر گرم اور تاریک جگہ پر رکھ دیا جاتا ہے۔ پکانے تک آپ کو انتظار کرنے کا صحیح وقت کمرے کے درجہ حرارت اور اسٹارٹر کے معیار پر منحصر ہے - عام طور پر آپ کو 6 سے 12 گھنٹے تک انتظار کرنا پڑتا ہے، لہذا نسخہ کے مصنفین وقتا فوقتا کنٹینر کو دیکھنے کی سفارش کرتے ہیں، ڈگری کا اندازہ لگاتے ہوئے ھٹی کریم کی تیاری.

ہمارے ملک میں بکری کا دودھ نسبتا نایاب ہے، لیکن آپ ہمیشہ اعتماد کے ساتھ کہہ سکتے ہیں کہ یہ قدرتی ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ گائے کے دودھ کے مقابلے میں گھر میں اس سے کھٹی کریم بنانا بہت آسان ہے۔

اگر فارم میں دودھ کے لیے خصوصی الگ کرنے والا ہو تو یہ عمل انتہائی آسان ہوگا۔خام مال کو گوج سے ڈھکے ہوئے پیالے میں کمرے کے اوسط درجہ حرارت پر طے کرنے کے لئے کئی گھنٹے دیئے جاتے ہیں - اس کی بدولت دودھ میں پنیر کا مشروم ظاہر ہوگا۔ آباد شدہ دودھ کو تقریباً 35-38 ڈگری تک گرم کیا جانا چاہیے (چھونے تک مائع کا درجہ حرارت معمول کے مطابق سمجھا جائے گا - دودھ نہ تو گرم لگے گا اور نہ ہی ٹھنڈا)۔

گرم پانی کو سب سے پہلے الگ کرنے والے سے گزارا جاتا ہے تاکہ آلہ دودھ جیسا درجہ حرارت حاصل کر لے، اور پھر اہم خام مال اس سے گزر جاتا ہے۔ آلے سے تقریباً تیار کھٹی کریم نکل جائے گی، جو صرف پکنے کے لیے باقی رہ جاتی ہے - اس کے لیے اسے مزید 24 گھنٹوں کے لیے گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے، سورج کی روشنی سے محفوظ طریقے سے پناہ دی جاتی ہے، اور پھر اسے ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔ سردی میں، یہ تھوڑا سا گاڑھا ہونا چاہئے، اور جب ایسا ہوتا ہے تو، مصنوعات استعمال کے لئے تیار ہے.

الگ کرنے والے کی غیر موجودگی میں، طریقہ کار اور بھی آسان نظر آتا ہے، حالانکہ اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کے لئے مثالی سٹارٹر کلچر ایک ہی بکری کا دودھ ہوگا، صرف پہلے سے کھٹا۔ کھٹے دودھ کے ایک چھوٹے سے مرکب کے ساتھ تازہ دودھ کو گرم جگہ پر کئی دنوں کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، ہرمیٹک طور پر سیل نہیں کیا جاتا، بلکہ صرف گوج سے ڈھانپا جاتا ہے۔ جب مائع کی سطح پر ایک خاص موٹی پرت ظاہر ہوتی ہے، تو اسے کسی بھی آسان طریقے سے نکالا جانا چاہئے - یہ تیار شدہ ھٹی کریم ہے.

بہت سے جدید لوگوں کے لئے، یہ معجزہ آلہ لفظی طور پر پورے باورچی خانے کی جگہ لے لیتا ہے اور یہ پاک فن کی میکانائزیشن کی حقیقی شکل ہے۔ وہ ان لوگوں کو مایوس نہیں کرے گا جو گھر کی کھٹی کریم چاہتے ہیں - سست ککر اسے پکانے میں بھی مدد کرے گا۔ایک اور چیز یہ ہے کہ اس عمل میں تیار شدہ خمیر شدہ دودھ کے اجزاء استعمال کرنے ہوں گے - یہ کھٹی کریم ہے جس میں چکنائی 20 فیصد ہے اور قدرتی دہی دونوں اجزاء ہیں - 150 گرام فی لیٹر تازہ دودھ کی مقدار میں . اس حقیقت کے لیے تیار رہیں کہ آپ کی پسندیدہ ڈیوائس رات بھر مصروف رہے گی۔

شروع کرنے کے لیے، دودھ کو سست ککر میں تقریباً 40 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جانا چاہیے - یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی آبادی میں تیزی سے اضافے کے لیے بہترین ہے۔ اس مقصد کے لیے، پہلے سے نصب کردہ پروگراموں میں سے کوئی بھی پروگرام موزوں ہے، یہاں سب سے اہم معیار درجہ حرارت کا عین مطابق ہونا ہے، ورنہ حتمی مصنوع کا ذائقہ غیر متوقع ہو سکتا ہے۔ باقی دو اجزاء کو گرم دودھ میں ڈالا جانا چاہئے اور بڑے پیمانے پر ہموار ہونے تک اچھی طرح سے ملا دینا چاہئے - ایک بلینڈر اس معاملے میں مداخلت نہیں کرے گا۔ اس کے بعد، حرارتی موڈ میں، نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے گرم کیا جانا چاہئے.

روایتی طور پر، کھٹی کریم بنانے کے لیے سب سے زیادہ مقبول خام مال مکمل یا سینکا ہوا دودھ ہے، لیکن ایسا بھی ہوتا ہے کہ یہ اجزاء ہاتھ میں نہیں ہوتے، لیکن دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہیں جنہیں میں کھٹی کریم سے بدلنا چاہوں گا۔ "دودھ" کی خوبصورتی اس حقیقت میں پنہاں ہے کہ اسے ایک حالت سے دوسری حالت میں بہت آزادانہ طور پر "تبدیل" کیا جا سکتا ہے۔

دودھ سے ھٹی کریم تیار کرنے کے عمل میں، خام مال یقینی طور پر کریم میں تبدیلی کے مرحلے سے گزرتا ہے، لہذا، اگر بعد میں پہلے سے ہی دستیاب ہے، تو طریقہ کار بہت آسان ہے، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ یہ وقت میں کم ہوجاتا ہے. تاہم، تمام کریمیں مناسب نہیں ہیں - اچھے نتائج کے لیے ضروری ہے کہ ان میں چربی کی مقدار کم از کم 10% ہو۔ ابال کے عمل کو تیز کرنے کے لیے، ریڈی میڈ کھٹی کریم کی شکل میں سٹارٹر استعمال کریں - آدھے لیٹر کریم کے لیے تقریباً دو کھانے کے چمچ اس طرح کے سٹارٹر کی ضرورت ہوتی ہے۔

اہم خام مال اور سٹارٹر کو اچھی طرح ملایا جانا چاہیے، جس کے بعد پروڈکٹ کو کمرے کے درجہ حرارت پر ایک اندھیری جگہ پر ڈیڑھ دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، لیکن عملی طور پر اس کا انحصار کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔

دہی بنانے والا ایک کنٹینر ہے جو آپ کو لمبے عرصے تک اندر کے درجہ حرارت کو مسلسل بلند رکھنے کی اجازت دیتا ہے، جس کی مدد سے آپ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ابال کے عمل کو مستحکم اور تیز کر سکتے ہیں۔ دہی بنانے والے میں ھٹی کریم کی تیاری کے لیے خام مال کے طور پر، گھر میں بنی یا خریدی گئی کریم عام طور پر استعمال ہوتی ہے۔ آپ، کورس کے، دودھ کے ساتھ شروع کر سکتے ہیں، لیکن پھر عمل بہت تاخیر ہو جائے گا.

اگر پاسچرائزڈ کریم خریدی جاتی ہے، تو انہیں پہلے سے جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بصورت دیگر اہم اجزاء کو پہلے ابالنا ہوگا اور پھر اسے تقریباً 40 ڈگری تک ٹھنڈا ہونے دینا ہوگا۔ یاد رکھیں کہ مستقبل کی ھٹی کریم کی چربی کا مواد کریم کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔

دہی بنانے والے میں کھٹی کریم بنانے کا نکتہ یہ ہے کہ آپ اسے اس طرح سے کافی تیزی سے بنا سکتے ہیں، اس لیے آپ کو اسٹارٹر سے بھی انکار نہیں کرنا چاہیے۔ اس طرح، دونوں خریدے گئے (دونوں سپر مارکیٹوں میں اور کچھ فارمیسیوں میں فروخت ہوتے ہیں)، اور 4 فیصد چکنائی کے ساتھ خمیر شدہ بیکڈ دودھ یا گھر کا بنا ہوا دہی موزوں ہو سکتا ہے۔ اگر انتخاب پاؤڈر خریدا سٹارٹر پر گر گیا، تو آپ کو اس کے لئے ہدایات کو احتیاط سے پڑھنا چاہئے. گھریلو کھٹی کریم کے تجربہ کار پروڈیوسر کا کہنا ہے کہ یہ بہتر ہے کہ پاؤڈر کو کریم کے پورے حجم میں ایک ہی وقت میں پتلا نہ کریں، لیکن پہلے اسے تھوڑی مقدار میں مائع میں ہلائیں، جو پھر ورک پیس کے اہم حصے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

کچھ دہی بنانے والوں کے پاس بلٹ میں کھٹی کریم کی ترتیب ہوتی ہے، اور اگر آپ بہت خوش قسمت ہیں، تو آپ کو اس کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اگر کوئی نہیں ہے تو، آپ کو ایک اور اسی طرح کا موڈ منتخب کرنا پڑے گا، اور ھٹی کریم کے لئے نمائش کا وقت عام طور پر 7-8 گھنٹے ہے. اس مدت کے گزر جانے کے بعد، تیار مائع کو دہی بنانے والے سے نکالا جائے اور تقریباً ایک گھنٹے کے لیے فریج میں کھڑا رہنے دیا جائے، جس کے بعد مطلوبہ پروڈکٹ تیار ہوجائے۔

گھریلو کھٹی کریم بنانے کے لئے ایک عام خام مال نہ صرف تازہ دودھ ہے، بلکہ ایک اور مقبول دودھ پینے - کیفیر بھی ہے. اس طرح کے خام مال کا ہر لیٹر تقریباً دو گلاس تیار شدہ کریم فراہم کرتا ہے، لیکن یہ یاد رکھنا چاہیے کہ حتمی مصنوع کی مقدار اور معیار دونوں اس بات پر منحصر ہیں کہ فیٹی کیفیر کا انتخاب کیسے کیا گیا تھا۔

ھٹی کریم بنانے کے لئے خام مال کے طور پر کیفیر کو منتخب کرنے کا ایک بہت بڑا فائدہ یہ ہے کہ یہ نسخہ کسی بھی طرح کی مشکلات کا سامنا نہیں کرتا ہے۔ درحقیقت، کیفیر ایک کھٹی کریم ہے، جو صرف بہت زیادہ پتلی ہوتی ہے، اس لیے کھٹی کریم تیار کرنے والے کا کام یہ ہے کہ وہ بعد میں چھینے سے الگ کرے۔اس مقصد کے لئے، یہ ایک بڑے برتن میں ایک کولنڈر ڈالنے کے قابل ہے، جس کے نتیجے میں، کئی تہوں میں گھنے گوج کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے.

چونکہ کیفیر پہلے سے ہی ایک لییکٹک ایسڈ پروڈکٹ ہے، اس کو اضافی حرارت کی ضرورت نہیں ہے - اس کے برعکس، اس کے ساتھ کنٹینر کو ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے، جہاں اس کے فیٹی اجزاء کو گاڑھا ہونے کا موقع ملے گا۔ اس کام کو مکمل ہونے میں تقریباً 6-8 گھنٹے لگیں گے۔ مقررہ وقت کے بعد، گوج میں ایک نمایاں طور پر گاڑھا مادہ مل جائے گا، جو درحقیقت کھٹی کریم ہے - اسے استعمال کرنے سے پہلے فریج میں رکھنے کی بھی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ وہاں سے پہلے ہی تازہ ہے۔

کھٹی کریم کی ترکیبیں بہت آسان لگتی ہیں، اور یہ حقیقت زیادہ تر لوگوں کو ناکام بناتی ہے جو ابھی گھر میں بنی لییکٹک ایسڈ مصنوعات کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کر رہے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ اس طرح کی ترکیبوں میں نسبتاً چند چھوٹی تفصیلات ہیں، لیکن وہ فیصلہ کن کردار ادا کرتے ہیں، جبکہ ابتدائی افراد، کام کی سادگی میں پراعتماد ہوتے ہیں، چھوٹے تحفظات پر توجہ نہیں دیتے۔ تاکہ نتیجہ مایوس نہ ہو، ہم کچھ مشہور تجاویز دیں گے جو اہم مسائل کو حل کرتے ہیں:

• اگر آپ کو گاؤں میں قدرتی دودھ خریدنے کا موقع ملتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں سے جنہیں آپ ذاتی طور پر جانتے ہیں، تو یہ کرنا بہتر ہوگا۔ عام طور پر ابالنے سے پروڈکٹ کو جراثیم سے پاک کرنا ممکن ہو گا، لیکن آپ یقینی طور پر اس بات کا یقین کر لیں گے کہ یہ قدرتی ہے اور اس میں کوئی نقصان دہ کیمیکل نہیں ہے جسے جدید مینوفیکچررز استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔
• بہت سے beginners، جن کی پہلی ھٹی کریم بہت پتلی نکلی، اس کے بارے میں فکر مند ہیں کہ اسے گاڑھا کیسے کریں. نظریاتی طور پر، مصنوعات کو ابال کے مرحلے میں تھوڑی دیر تک رکھا جا سکتا ہے، لیکن پھر بھی یہ بنیادی طور پر تبدیل شدہ نتیجہ نہیں لائے گا۔

• ایسا ہوتا ہے کہ گھریلو کھٹی کریم اپنے لئے مکمل طور پر غیر معمولی حاصل کرتی ہے اور ایک ہی وقت میں بہت خوشگوار بعد کا ذائقہ نہیں - مثال کے طور پر، یہ تلخ ہے. یہ خاص طور پر بکری کے دودھ سے بنی کھٹی کریم کے ساتھ ہوتا ہے - یہ درست درجہ حرارت کے اشاریوں کا مشاہدہ کرنے میں بہت زیادہ مطالبہ کرتا ہے، اور نامناسب تلخی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پکنے کے لیے منتخب کردہ جگہ کافی گرم نہیں تھی۔ ضرورت سے زیادہ کھٹا ذائقہ اس کے برعکس اشارہ کرتا ہے - منتخب کردہ جگہ بہت گرم نکلی۔ ایک دھاتی ذائقہ، زیادہ تر امکان ہے، اس کی ظاہری شکل کی وجہ بتائے گا - کسی بھی دھاتی برتن کے ساتھ دودھ اور کھٹی دودھ کی مصنوعات کا رابطہ انتہائی ناپسندیدہ ہے۔
• کھٹی کریم خالص دودھ سے بھی بنائی جا سکتی ہے، لیکن اگر آپ اسے جلدی کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اضافی اجزاء تلاش کرنا ہوں گے۔ اس عمل کو تیز کرنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ سٹارٹر کو تیار شدہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جیسے دہی کے چھوٹے مکسچر کی شکل میں استعمال کریں۔ متبادل طور پر، آپ بڑے پیمانے پر چینی کے چند چمچ شامل کر سکتے ہیں. ایک سٹارٹر نہ ہونے کی وجہ سے، یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی کالونی کی تیز رفتار نشوونما کے لیے ایک مثالی آلہ ہو گا، اور یہاں تک کہ ایک غیر معمولی گہرا ذائقہ بھی دے گا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں گھر پر کھٹی کریم بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔