ھٹی کریم کو کیسے منجمد کیا جائے اور اس کی ضرورت کیوں ہے؟

ریفریجریٹرز اور فریزر نے بہت سے انسانی مسائل کو حل کیا ہے، اور زیادہ تر ڈیری مصنوعات سرد امتحان کو کامیابی سے پاس کرتی ہیں۔ ان میں کاٹیج پنیر، پنیر، لیکن خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات پگھلنے پر خارج ہوجاتی ہیں، لیکن قابل استعمال رہتی ہیں۔

اگر پگھلنے کے بعد دودھ کو ہلکا سا ہلایا جائے تاکہ اسے نارمل ہو جائے تو کھٹی کریم کبھی بھی ویسا نہیں رہے گا جیسا کہ جمنے سے پہلے تھا۔ وہ سلاد میں نہیں جائے گی، لیکن وہ کامیابی سے آٹا میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ بہتر طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اپنی مستقل مزاجی کو برقرار رکھتا ہے اگر اسے صرف برف سے ڈھانپ دیا جائے، جیسا کہ پہلے کیا گیا تھا، لیکن گہری جمائی مصنوعات کو خراب کر دیتی ہے۔

یہ سمجھنا چاہئے کہ کھٹی کریم اور کھٹی کریم مختلف ہیں، کیونکہ کم چکنائی والے اسٹور مصنوعات میں صرف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا نام ہوتا ہے، لیکن یہ گھریلو مصنوعات سے بہت زیادہ مشابہت نہیں رکھتے۔ گھریلو، اصلی ھٹی کریم بالکل جم نہیں جائے گی، یہ صرف موٹی ہو جائے گی، اس طرح کی مصنوعات کو فریزر میں محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. اگر، اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات کو خریدتے وقت، آپ نے دیکھا کہ سطح پر پانی جمع ہو گیا ہے، اور اس کے نیچے گاڑھا ہے، تو یہ صرف اس بات کی علامت ہے کہ شیلف پر کھٹی کریم ڈالنے سے پہلے یہ تھوڑا سا جم گیا تھا۔ آئس کریم اچھی کریم سے بنائی جاتی تھی، اور کھٹی کریم بنیادی طور پر وہی کریم ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب یہ قدرتی ہو اور اعلیٰ قسم کے گائے کے دودھ سے بنی ہو۔

زیادہ تر اکثر، ھٹی کریم کو اس کے ذخیرہ کرنے کے لیے غیر معیاری حالات میں رکھا جاتا ہے، جب ختم ہونے کی تاریخ قریب آتی ہے۔ وہ اسے گھر پر کرتے ہیں جب وہ پروڈکٹ کا استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن اسے پھینک دینا افسوسناک ہے، اس لیے وہ اسے بعد میں استعمال کرنے کے لیے فریزر میں رکھ دیتے ہیں۔

دکانیں ایک ہی طریقہ استعمال کرتی ہیں، صرف ایک استثناء یہ ہے کہ وہ کھٹی کریم کو منجمد کرتے ہیں، جو سبزیوں اور کیمیائی مصنوعات کے اضافے کے ساتھ بنائی جاتی ہے، اس وجہ سے یہ ناقابل فہم شکل ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد، ھٹی کریم نہ صرف بیرونی خصوصیات کو کھو دیتا ہے، بلکہ ذائقہ بھی، تاہم، اس سے زہریلا ہونا اب بھی ناممکن ہے۔ اس کا واحد مناسب استعمال پائی بنانا یا پکانا ہے۔ کسی بھی صورت میں یہ پکوان پکانے کے لیے موزوں نہیں ہے، مثال کے طور پر، جولین یا چٹنی، کیونکہ ایکسفولیٹیڈ حصے دھول کی طرح سطح پر تیرتے ہیں، اور ڈیفروسٹڈ پروڈکٹ اب کھٹی کریم سے مشابہت نہیں رکھتی۔ لیکن یہ سب صرف سامان کو ذخیرہ کرنے پر لاگو ہوتا ہے اور کھٹی کریم پر لاگو نہیں ہوتا، جو گھر میں تیار کی جاتی ہے۔

تقریباً چھ ماہ تک، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو فریزر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے، اگر آپ نے پہلے ہی اس پر فیصلہ کر لیا ہے تو، سیرامک ​​یا شیشے سے بنے پیالے میں کھٹی کریم کو ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھیں، کیونکہ یہ مواد تیزاب کے ساتھ کم حد تک رد عمل ظاہر کرتا ہے۔

منجمد کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت -25 ڈگری ہے۔ اگر یہ کم ہے تو، شیلف زندگی بڑھ جائے گی، لیکن اس سے بھی زیادہ مفید خصوصیات کھو جائیں گی.اگر ڈیفروسٹنگ کے بعد ڈھانچہ دانے دار ہو جائے تو یہ کوئی حیران کن بات نہیں ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھٹی کریم ختم ہو گئی ہے، اس کے برعکس، بالکل اسی طرح سردی کا اثر ہونا چاہیے۔

کھٹی کریم کو ڈیفروسٹ اور فریز نہ کریں، اس سے اس کی خوبیوں پر بہت منفی اثر پڑے گا۔ اگر آپ مستقبل میں حصوں کو استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو بڑے پیمانے پر چھوٹے کنٹینرز میں توڑنا بہتر ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد، مصنوعات کو دو دن کے اندر استعمال کرنا ضروری ہے، مستقبل میں یہ مکمل طور پر اس کا ذائقہ کھو دے گا، اس کے علاوہ، یہ پیسٹری کو بھی برباد کر سکتا ہے.

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو منجمد کرنے کا ایک پاک راز ہے تاکہ یہ پگھلنے کے بعد اپنی اصلی شکل سے محروم نہ ہو۔ سادہ آٹا اس میں مدد کرے گا، جسے چھان کر کھٹی کریم میں شامل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ گاڑھا ہو جائے اور کریمی مستقل مزاجی تک پہنچ جائے۔

ڈیفروسٹنگ کے عمل کی اپنی باریکیاں ہیں۔

• سب سے پہلے، پیکج کو فریزر سے ریفریجریٹر میں منتقل کریں۔
• آپ کو تھوڑا سا نشاستہ ڈالنے کی ضرورت پڑسکتی ہے، جس سے بڑے پیمانے پر یکسانیت آجائے گی۔ کھٹی کریم کے ایک جار کے لیے چند چمچ کافی ہیں۔
• ایک بہترین اسسٹنٹ ایک بلینڈر ہوگا جو مصنوعات کو اعلیٰ معیار کے ساتھ مات دے سکتا ہے۔

ڈیفروسٹنگ کا عمل کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ اس کے بعد کھٹی کریم میں ناپسندیدہ بیکٹیریا بڑھنا شروع ہو جائیں گے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں کھٹی کریم کو منجمد کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔