ھٹی کریم: کیلوری اور ساخت، کھانے کے لئے تجاویز

کھٹی کریم ایک خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے جو دودھ کو گاڑھا کرکے اور اسے ابال کر حاصل کی جاتی ہے۔ یہ طویل عرصے سے روس میں تقریبا ہر گھر میں پکایا جاتا ہے. ایک خاص خمیر کو دودھ کے ایک جگ میں اتارا گیا اور تھوڑی دیر کے بعد سفید گاڑھا ماس جو اس کی سطح پر نکلا تھا "بہہ گیا"، جس کے لیے اس کا نام پڑا۔ اس پروڈکٹ کے بغیر جدید کھانوں کا تصور کرنا بھی مشکل ہے۔

سلاد کو کھٹی کریم کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اسے پکوڑی اور پکوڑی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس کی بنیاد پر مختلف چٹنی اور پیسٹری تیار کی جاتی ہیں۔ اس طرح کے سامان کو بیرون ملک خریدنا کافی مشکل ہے، کیونکہ وہ اسے وہاں "روسی کریم" کہتے ہیں اور خود اسے تیار نہیں کرتے۔ تاہم، یہ دونوں مصنوعات بالکل ایک جیسی نہیں ہیں، کریم کے برعکس، کھٹی کریم کم کیلوریز والی اور انسانی جسم کو ہضم کرنے میں آسان ہے۔

کھٹی کریم میں پائے جانے والے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا انسان کے لیے اس سے تمام مفید مادے حاصل کرنا آسان بنا دیتے ہیں۔

اور ھٹا کریم میں مفید مادوں کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے: یہ مختلف گروپوں کے وٹامنز اور معدنی معدنیات سے بھرپور ہیں:

• ریٹینول (وٹامن اے) - بینائی کے لیے اچھا؛
• ٹوکوفیرول (وٹامن ای) - ریٹینول کے جذب کو فروغ دیتا ہے، اور خون کو پتلا کرتا ہے، خون کے جمنے کے خطرے کو دور کرتا ہے۔
• ascorbic ایسڈ (وٹامن سی) - ایک عام مضبوط اثر ہے؛
• کیلسیفرول (وٹامن ڈی) - جسم میں رکٹس اور کیلشیم کی کمی میں مدد کرتا ہے۔
• choline، riboflavin، biotin اور دیگر B وٹامنز بھی انسانی جسم پر بہت سے مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔
• آئرن اور میگنیشیم - حمل اور بچے کی پیدائش کے دوران خواتین کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔
• پوٹاشیم اور کیلشیم - بچے کی نشوونما کے دوران ایک صحت مند کنکال بنانے میں مدد کرے گا۔
• تانبا - ایسٹروجن کی مناسب پیداوار کے لیے مفید ہے۔

اس امیر ساخت کا شکریہ، ھٹی کریم میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں.

• اس کی مدد سے، آپ سنگین بیماری یا جسم کی تھکن کے بعد طاقت بحال کر سکتے ہیں.
• وٹامن بی کی زیادہ مقدار کی وجہ سے اس کا اعصابی نظام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• آنتوں اور معدہ کی بیماریوں، قبض اور السر کے لیے کھٹی کریم استعمال کرنی چاہیے۔ یہ نظام ہاضمہ کو معمول پر لاتا ہے اور درد کو دور کرتا ہے۔
• مردوں کے لیے پیشاب کی نالی کی بیماریوں اور سپرم کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے اس پروڈکٹ کا استعمال مفید ہے۔
• کھٹی کریم کو سورج کی جلن کے ساتھ جلد کے جلے ہوئے حصوں پر لگایا جاتا ہے اور اسے کاسمیٹک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے ماسک چہرے اور جسم کی جلد کو نمی بخشتے اور پرورش دیتے ہیں۔
• کھٹے دودھ والی کھٹی کریم وہ لوگ کھا سکتے ہیں جنہیں باقاعدہ دودھ اچھی طرح ہضم نہیں ہوتا۔

کھٹی کریم کو بڑوں اور بچوں دونوں ہی پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کے نازک دودھ دار ذائقے کے ساتھ ہلکی کھٹی ہوتی ہے۔

اس کے استعمال پر کچھ پابندیاں ہیں۔

• موٹاپا اور زیادہ وزن والے لوگوں کے لئے چربی والی ھٹی کریم کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• اسے ان لوگوں کو نہیں کھایا جانا چاہئے جن کو کھٹی دودھ کی مصنوعات سے الرجی ہے یا لییکٹوز عدم برداشت ہے۔
• بلاشبہ، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں کولیسٹرول کی مقدار سبزیوں کے تیل، جیسے سورج مکھی یا زیتون کے مقابلے میں بہت کم ہے۔ تاہم، ہائی بلڈ کولیسٹرول والے لوگوں کے لیے ان کے استعمال کی اب بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• آپ کو ان لوگوں کے لئے زیادہ چکنائی والی مصنوعات نہیں خریدنی چاہئیں جن کو جگر یا پتتاشی کے مسائل ہیں۔

ھٹی کریم کی چربی کا مواد اس کی کیلوری کے مواد کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔لہذا، اس کی غذائیت کی قیمت فی 100 گرام پروڈکٹ پیکیج پر بتائی گئی فیصد پر منحصر ہے۔

سب سے ہلکی چکنائی سے پاک مصنوعات پر 10% کا لیبل لگایا گیا ہے اور اس میں فی 100 گرام شامل ہیں:

• 115 کلو کیلوریز؛
• 3 جی پروٹین؛
• 10 جی چربی؛
• 2.92 جی کاربوہائیڈریٹ۔

15% ھٹی کریم زیادہ غذائیت رکھتی ہے اور اس میں شامل ہیں:

• 160 کلو کیلوری؛
• 2.6 جی پروٹین؛
• 15 جی چربی؛
• 3 جی کاربوہائیڈریٹ۔

کئی سالوں سے سب سے زیادہ مقبول مصنوعات میں سے ایک ایسی پروڈکٹ رہی ہے جس میں 20 فیصد چکنائی ہوتی ہے، جس کی ترکیب حسب ذیل ہے:

• 207 کلو کیلوری؛
• 2.9 جی پروٹین؛
• 20 جی چربی؛
• 3.2 جی کاربوہائیڈریٹ۔

شیلف پر شاذ و نادر ہی آپ 25 یا 30٪ چربی والی کھٹی کریم دیکھ سکتے ہیں۔ پہلے میں 2.6 جی پروٹین، 25 گرام چربی اور 2.4 جی کاربوہائیڈریٹ فی 100 گرام ہوتا ہے، اور اس میں تقریباً 250 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ دوسرا بہت کم پروٹین (2.3 جی) پر مشتمل ہے، لیکن بہت زیادہ چربی اور کاربوہائیڈریٹ (30 گرام اور 3.3 جی)۔ اس کے علاوہ، اس طرح کی چربی والی مصنوعات میں فی 100 جی (تقریبا 300 کلو کیلوری) بہت زیادہ کیلوری ہوتی ہے۔ اس کی کیلوری مواد کے لحاظ سے، یہ مایونیز سے صرف تھوڑا سا کمتر ہے، لیکن اس کی ساخت کے لحاظ سے یہ اب بھی بہت زیادہ مفید ہے.

وہ لوگ جو غذائی غذا پر عمل کرتے ہیں انتھک طور پر ہر کھانے کے کیلوری کے مواد کی نگرانی کرتے ہیں۔ بہر حال، اگر آپ کو صرف 100 گرام کی غذائی قیمت معلوم ہو تو کھٹی کریم کے ساتھ سلاد یا آٹے کے کیلوری کے مواد کا حساب لگانا کافی مشکل ہے۔ 1 چائے کے چمچ یا 1 چمچ میں کسی پروڈکٹ کی کیلوری کا حساب لگانا سب سے آسان ہے۔

ہضم شدہ کھانے سے حاصل ہونے والے خون میں گلوکوز میں اضافے کی شرح کو پیمانے کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے پیمانے میں 100 ڈویژن ہوتے ہیں، جہاں خالص گلوکوز استعمال کرتے وقت 100 کی رفتار ہوتی ہے۔ اس پیمانے پر ایک مخصوص خوراک کی اپنی شرح ہوتی ہے، اور اس اعداد و شمار کو مصنوعات کا گلیسیمک انڈیکس (GI) کہا جاتا ہے۔سب سے زیادہ مفید غذاؤں میں سب سے کم جی آئی ہوتا ہے، ان میں سست کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں جو جسم کے ذریعے توانائی میں پروسیس ہوتے ہیں۔ فاسٹ کاربوہائیڈریٹس والی خوراک انسانی جسم کو توانائی نہیں دیتی بلکہ صرف بلڈ شوگر بڑھاتی ہے اور جلد کے نیچے چکنائی کی صورت میں جمع ہوجاتی ہے۔

ھٹی کریم کا گلیسیمک انڈیکس، جیسے اس کی کیلوری کا مواد، چربی کی فیصد پر منحصر ہے۔ اس کے علاوہ، ایک ہی چربی والے مواد کی مصنوعات کے لیے، لیکن مختلف مینوفیکچررز سے، GI اشارے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتے ہیں۔

یہ بہت سے عوامل پر منحصر ہے:

• ابتدائی خام مال اور additives کے معیار؛
• سامان کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ؛
• اس کے ذخیرہ کرنے کے حالات؛
• فارمولیشنز

ھٹی کریم کے گلیسیمک انڈیکس کا خود تعین کرنا ناممکن ہے؛ اس کے لیے جدید ترین آلات کے ساتھ پوری لیبارٹری کی ضرورت ہوگی۔ کھانے کے لئے ایک یا دوسری قسم کی ھٹی کریم کے استعمال کی درستگی پر فیصلہ کرنے کے لئے اوسط اشارے کی نمائندگی کرنا کافی ہے۔

کسی بھی چربی والے مواد کی ھٹی کریم تقریبا کسی بھی گروسری اسٹور یا ہائپر مارکیٹ میں مل سکتی ہے۔ تاہم، اگر قدرتی مصنوعات سے اسے خود بنانا ممکن ہے، تو اسے نظر انداز نہیں کیا جانا چاہئے.

موٹی گھریلو کھٹی کریم کے لئے سب سے آسان ہدایت کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 لیٹر دودھ (بغیر پیسٹورائزڈ)؛
• 4 کھانے کے چمچ کیفر۔

دودھ کو ابال کر 40 ڈگری درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔گرم مائع شیشے کے جار میں ڈالا جاتا ہے اور اس میں کیفر شامل کیا جاتا ہے۔ سب کچھ اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے اور 7-8 گھنٹے کے لئے گرم جگہ میں صاف کیا جاتا ہے. آپ جار کو گرم کمبل یا کمبل سے لپیٹ سکتے ہیں تاکہ مواد زیادہ آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہو۔

مقررہ وقت کے بعد، جار کے مواد کو کولنڈر میں رکھے ہوئے چیزکلوت پر واپس پھینک دیا جاتا ہے اور مزید 7-8 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر بہایا جاتا ہے۔ ھٹی کریم کو گاڑھا بنانے کے ل you ، آپ کو وقتا فوقتا بڑے پیمانے پر ہلانے کی ضرورت ہے - لہذا چھینے کو تیزی سے الگ کیا جاتا ہے۔ تیار کھٹی کریم کو بلینڈر کے ساتھ کوڑا جا سکتا ہے تاکہ اسے مزید یکساں اور ہموار بنایا جا سکے۔ تیار شدہ مصنوعات کو ریفریجریٹر میں شیشے کے کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

ھٹی کریم ایک ورسٹائل مصنوعات ہے. یہ کاسمیٹولوجی، روایتی ادویات اور یقیناً کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے پہلے کورسز میں شامل کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، بورشٹ یا ہوج پاج میں۔ مصنوعات کی بنیاد پر، آٹا مختلف پیسٹری کے لئے تیار کیا جاتا ہے. یہ گولاش یا جولین جیسے پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھٹی کریم کی چٹنی بہت سے دوسرے کورسز کے لیے بہترین ہے: مختلف اناج، پکوڑی اور کٹلٹس، آلو اور چیزکیک۔

ھٹی کریم کو کسی بھی سلاد کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور میٹھے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کھٹی کریم کو چینی کے ساتھ ملاتے ہیں اور اس طرح کی چٹنی کے ساتھ تازہ سٹرابیری سیزن کرتے ہیں تو آپ کو ایک بہترین فروٹ سلاد ملتا ہے، جو نہ صرف مزیدار ہوتا ہے بلکہ صحت بخش بھی ہوتا ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے بہت سے چاہنے والے اس کی بنیاد پر مختلف مشروبات بناتے ہیں۔ ٹماٹر یا گاجر کے رس کے ساتھ ایک مرکب خاص طور پر اچھا ہے.

اس بارے میں معلومات کے لیے کہ سٹور میں کون سی کھٹی کریم کا انتخاب کرنا ہے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔