کیا دودھ پلانے کے دوران ھٹی کریم کا استعمال ممکن ہے اور اس کے تضادات کیا ہیں؟

بچے کی پیدائش کے بعد، نرسنگ ماں کی خوراک میں بہت سے صحت مند برتن شامل ہونا چاہئے. زیادہ ماں کے دودھ اور بچے کے صحیح ہاضمے کے لیے، ماہر امراض اطفال اور ماہرین اطفال زیادہ سے زیادہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تاہم، گائے کے پورے دودھ میں موجود پروٹین چھوٹے بچوں کے ذریعے اچھی طرح جذب نہیں ہوتا، اس لیے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنا بہتر ہے، جن میں سے کھٹی کریم سب سے زیادہ مقبول ہے۔

کھٹی کریم کا نام اس حقیقت کی وجہ سے پڑا کہ دودھ پر بہت موٹی اور فیٹی کریم کی ایک تہہ نمودار ہوئی، جو گرم اور خمیر ہو گئی۔ انہیں ایک چمچ کے ساتھ ایک علیحدہ کنٹینر میں "بہایا" گیا تھا، جس کے بعد نتیجے میں بڑے پیمانے پر "کھٹی کریم" کہا جاتا تھا. اس طرح کے ابال کے نتیجے میں، دودھ کا پروٹین اپنی ساخت کو تبدیل کرتا ہے، اور سفید مائع ایک گھنے زرد سفید ماس میں بدل جاتا ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی کیلوری کا مواد اس کی چکنائی کے مواد پر منحصر ہوتا ہے اور یہ 119 سے 293 کلو کیلوری فی 100 گرام تک مختلف ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، مصنوعات کی غذائیت کی قیمت بھی چکنائی کے مواد پر منحصر ہوتی ہے، اس لیے پروٹین کی مقدار 2 سے 2 تک ہو سکتی ہے۔ 4 جی؛ کاربوہائیڈریٹ 3 سے 4 جی؛ 10 سے 30 گرام تک چربی۔

پورے دودھ سے نکالی گئی کھٹی کریم HB (دودھ پلانے) کے لیے کاٹیج پنیر اور یہاں تک کہ کریم کے مقابلے میں زیادہ مفید پروڈکٹ ہے، جس میں غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار ہوتی ہے:

• وٹامن اے، سی، ای، پی پی، کے، ڈی، بی گروپ کے وٹامنز کی ایک بڑی مقدار، مثال کے طور پر، B1، B6، B4، اور B12؛
• بہت سے مائیکرو اور میکرو عناصر: سوڈیم، سیلینیم، فاسفورس، زنک، میگنیشیم اور یقیناً کیلشیم؛
• پروٹین اور دودھ کی چربی کا ایک اعلی مواد، جو چھاتی کے دودھ کی پیداوار کے لیے ضروری ہے۔

100 گرام ھٹی کریم میں چربی کی مقدار پر منحصر ہے، یہ کئی اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• کم چکنائی والی ھٹی کریم 10 اور 15٪؛
• درمیانی چکنائی والی اقسام 20 اور 25٪؛
• ھٹی کریم کی چربی والی قسمیں 30، 35 اور یہاں تک کہ 40٪۔

چربی کے مواد کے علاوہ، خمیر شدہ دودھ کے بڑے پیمانے پر اس کی تیاری کے طریقہ کار کے مطابق درجہ بندی کی جا سکتی ہے، جو صنعت کار سے مختلف ہو سکتی ہے۔

• ہموار ھٹی کریم مصنوعات کو حاصل کرنے کے سب سے قدیم طریقوں کے ساتھ مشابہت سے تیار کیا گیا ہے۔ دودھ کو خمیر کیا جاتا ہے اور اس سے اوپر کی موٹی تہہ ہٹا دی جاتی ہے۔
• علیحدہ مصنوعات خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے آلات میں، پورے دودھ کو سکمڈ دودھ اور کریم میں الگ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کھٹا کریم میں ہی ڈال دیا جاتا ہے، اور کچھ دیر بعد ان سے گاڑھی کھٹی کریم کو خمیر کیا جاتا ہے۔

اس کی بھرپور ساخت کی وجہ سے، خمیر شدہ کھٹے دودھ کے ماس میں خود بچے اور اس کی ماں دونوں کے لیے بہت سے مفید خصوصیات ہیں۔ کیلشیم بچے کی ہڈیوں کے ڈھانچے کی نشوونما اور نشوونما کے لیے مفید ہے، اور والدین کے جسم میں اس کی کمی کو بحال کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، کیونکہ بچے کی پیدائش کے بعد ہر دوسرے شخص کو بال، ناخن اور دانتوں کی پریشانی ہوتی ہے۔ سوڈیم جسم میں پانی اور نمک کے توازن کو منظم کرنے کے لیے ذمہ دار ہے اور میٹابولک عمل میں شامل ہے۔

ایک عورت جس نے جنم دیا ہے اس کے جسم میں میگنیشیم کے بہترین اشارے نہ صرف اس کے مدافعتی نظام کے لیے بلکہ بچے کی قوت مدافعت کے لیے بھی ذمہ دار ہیں۔ چونکہ پیدائش کے بعد پہلے مہینوں میں، بچہ ابھی تک پوری طرح سے نہیں بن سکا ہے اور اس کے اپنے نظام نے اپنا کام شروع کر دیا ہے۔ تانبا اور آئرن خون کی تشکیل اور آکسیجن کے ساتھ پٹھوں اور اعضاء کے بافتوں کی سنترپتی کے لیے ذمہ دار ہیں، جو خاص طور پر ان بچوں کے لیے اہم ہے جنہیں سانس کی نالی میں مسائل ہیں۔

وٹامن بی، وٹامن سی اور اے کی بڑی مقدار جسم کو متعدی اور وائرل بیماریوں سے بچانے کے لیے ذمہ دار ہے، جو دودھ پلانے والی ماں کے لیے بھی ضروری ہے۔ وٹامن ای تھائیرائیڈ گلینڈ کے کام کو منظم کرتا ہے، جو بڑھتے ہوئے بچے اور دودھ پلانے والی ماں دونوں کے لیے بھی مفید ہے، جن کا ہارمونل پس منظر بچے کی پیدائش کے بعد غیر مستحکم ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، دودھ پلانے کے لئے اہم ضروریات میں سے ایک روزانہ کی خوراک میں کافی زیادہ کیلوری مواد ہے، کیونکہ یہ عمل دودھ پلانے والی ماں کے لئے بہت توانائی خرچ کرتا ہے. ایک ہی وقت میں، زیادہ کاربوہائیڈریٹ والی غذائیں ایسی غذا کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ ماں کا دودھ بنانے کے لیے بہت زیادہ پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے ذریعہ کے طور پر، ماہرین تقریبا متفقہ طور پر ھٹی کریم کے ساتھ مل کر کاٹیج پنیر کھانے کی سفارش کرتے ہیں. اس طرح کے ڈش میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور ساتھ ہی ساتھ دودھ پلانے والی ماں کا اوسط یومیہ الاؤنس آرام سے حاصل کرنے کے لیے کیلوریز میں کافی زیادہ ہوتی ہے۔

بدقسمتی سے، تمام مائیں اپنی روزمرہ کی خوراک میں ھٹی کریم کا استعمال نہیں کر سکتیں۔ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں بھی تضادات ہیں۔

• ماں یا بچے میں الرجک رد عمل اور انفرادی لییکٹوز عدم رواداری۔ بدقسمتی سے، الرجی یا دودھ کے پروٹین کو ہضم کرنے میں ناکامی سے خارش اور سوجن، لالی اور جلد کی سوزش ہو سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، نرسنگ عورت کا جسم کھٹی کریم کو بالکل ہضم کرسکتا ہے، اور بچے کو ماں کے دودھ سے الرجی ہو سکتی ہے۔
• ہضم کی خرابی. اگرچہ دودھ کی چکنائی چھاتی کے دودھ کی پیداوار کے لیے فائدہ مند ہے لیکن اسے ہضم کرنا بہت مشکل ہے۔ یہ خاص طور پر 30-40٪ کھٹی کریم کی چربی والی اقسام میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔ دودھ پلانے والی خاتون کی جانب سے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار استعمال کرنے کے بعد ماں اور بچہ دونوں کو درد، اپھارہ اور ڈھیلے پاخانے کا سامنا ہو سکتا ہے۔
• زہر بدقسمتی سے، تمام مینوفیکچررز اور بیچنے والے قانون کی پابندی کرنے والے اور مہذب لوگ نہیں ہیں۔ ھٹی کریم کی پیداوار میں، ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی کی جا سکتی ہے. پروڈکٹ شیلف لائف سے زیادہ سٹور میں پڑی ہو سکتی ہے، ہرمیٹک طور پر پیک نہ کی جائے۔ اپنے آپ کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ زہر سے بچانے کے لئے، آپ کو پیکیجنگ، مصنوعات کی ساخت اور اس کی تیاری کی تاریخ کا بغور مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ ہر شام موٹی ھٹی کریم کے ساتھ کاٹیج پنیر کھانا شروع کریں، آپ کو یہ چیک کرنے کی ضرورت ہے کہ عورت اور بچے کے حیاتیات اس پر کیا ردعمل ظاہر کریں گے۔ بچے کی زندگی کے پہلے مہینوں میں، ماہرین اطفال اور الرجسٹ اس پروڈکٹ کو خریدنے اور استعمال کرنے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں۔ معدہ اور لبلبہ کے انزائمز اب بھی اتنی بھاری چیز کو ہضم کرنے کے لیے کافی نہیں ہیں، اس لیے آنتوں کی خرابی اور کولک ہو سکتا ہے۔

نرسنگ عورت کی خوراک میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو آہستہ آہستہ شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ پہلے مرحلے پر، سفید ماس کے 1-2 چمچ کھانے اور تقریباً 48 گھنٹے انتظار کرنا کافی ہے۔ اگر نہ تو ماں اور نہ ہی بچے کو کوئی منفی ردعمل ہے، تو اس کی مقدار کو آہستہ آہستہ 50 گرام فی دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ ھٹی کریم کو سبزیوں یا پھلوں کے سلاد کے لیے ڈریسنگ کے طور پر، ہلکے میٹھے میں اور گرم پکوان کے لیے چٹنی کے طور پر استعمال کرنا بہتر ہے۔ بہتر ہے کہ اسے ہفتے میں 3-4 بار سے زیادہ نہ کھائیں۔

مصنوعات کی مقدار کے علاوہ اس کے معیار پر بھی خصوصی توجہ دینی چاہیے۔

• بہت چربی والی اقسام کا انتخاب نہ کریں۔ 10% ھٹی کریم یا 15% لینا بہتر ہے۔
• اس مرکب میں پریزرویٹوز، دوبارہ تشکیل شدہ یا سکمڈ دودھ اور مصنوعی اضافی چیزیں نہیں ہونی چاہئیں۔ یہ بہتر ہے کہ پیکیجنگ پر صرف پورے خام مال اور زندہ مائکروجنزموں کی نشاندہی کی جائے۔
• چونکہ پرزرویٹوز کے بغیر مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، اس لیے آپ کو کم سے کم شیلف لائف کے ساتھ کھٹی کریم کا انتخاب کرنا چاہیے۔ یہ دو ہفتوں سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.
• پیکج کو کھولنے کے بعد، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو 48-72 گھنٹوں کے اندر کھا لینا چاہیے۔ ریفریجریٹر میں مزید ذخیرہ کرنا اور نرسنگ ماں کو کھانا ناقابل قبول ہے۔

ایسی صورتوں میں جہاں اسٹورز کی شیلف پر تیار شدہ مصنوعات اعتماد کو متاثر نہیں کرتی ہے، لیکن یہ مکمل گائے یا بکری کا دودھ خریدنا ممکن ہے، پھر بہترین آپشن آپ کے اپنے ہاتھوں سے ھٹا کریم بنانا ہوگا. یہ ایک آسان، لیکن وقت لینے والے طریقے سے، یا زیادہ پیچیدہ، لیکن تیز تر طریقے سے کیا جا سکتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ بکری کے دودھ سے حاصل ہونے والی کھٹی کریم کو گائے کے خمیر شدہ دودھ سے زیادہ فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔

پہلی صورت میں، صرف دودھ کو فریج میں رکھنا اور اس کی سطح سے قدرتی طور پر بننے والی کھٹی کریم کو چند ہفتوں تک نکال دینا کافی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ، یہ یقینی بنانا بہت ضروری ہے کہ گندگی یا ملبہ دودھ میں نہ جائے، ورنہ یہ فوری طور پر کھٹا ہو جائے گا۔ جس چمچ سے کھٹی کریم نکالی جائے گی اسے اچھی طرح دھو کر قدرتی طور پر خشک کرنا چاہیے۔ دودھ سے نکالے گئے ماس کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کرنا بہتر ہے، ہر ایک نئے حصے کے اضافے کے ساتھ، پورے ماس کو اچھی طرح مکس کریں۔ دوسری صورت میں، آپ کو دودھ کو گرم کرنے اور اسے خود ابالنے کی ضرورت ہے.

ابال کئی مراحل میں ہوتا ہے:

• گرم دودھ کو صاف جار میں ڈالا جاتا ہے، اور اس کی گردن کو گوج سے مضبوطی سے لپیٹا جاتا ہے۔
• جار 3-5 دن کے لئے ایک گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے، جس کے بعد نتیجے میں کھٹا ماس ایک چھلنی کے ذریعے ایک گہری سوس پین میں ڈالا جاتا ہے۔
• آدھے گھنٹے کے بعد، سیٹل ماس کو ہلکی یا مکسر کے ساتھ سست رفتاری سے مارا جاتا ہے اور اسے مضبوطی سے سیل کر کے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔

اگر آپ ماہرین کی تمام سفارشات پر عمل کرتے ہیں، اور ساتھ ہی ایک معیاری پروڈکٹ کا انتخاب کرتے ہیں، تو عورت یا اس کے بچے کے لیے ہاضمے کے مسائل نہیں ہوں گے۔ اور کھٹی کریم کا نازک ذائقہ اور اس کی کریمی مستقل مزاجی ماں کے غذائی مینو کو دودھ پلانے کے ساتھ نمایاں طور پر متنوع بنائے گی۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دودھ پلانے والی ماں کے لیے غذائیت کے 10 نکات کے بارے میں جان سکتے ہیں۔