ھٹی کریم: ساخت اور غذائیت کی قیمت

ہم میں سے بہت سے لوگ تقریباً روزانہ کھٹی کریم کا استعمال کرتے ہیں - کاٹیج پنیر کے ساتھ، پیسٹری کے ساتھ، سلاد کے حصے کے طور پر، لیکن بہت کم لوگ واقعی یہ سوچتے ہیں کہ اس سے ہمیں کیا فائدہ اور نقصان پہنچ سکتا ہے۔ یہ پروڈکٹ، بہت سے دوسرے لوگوں کی طرح، اس کے مثبت اور منفی پہلو ہیں، جو اس کی ساخت میں موجود ہیں۔

ھٹی کریم ان مصنوعات میں سے ایک ہے جسے عام طور پر بنیادی طور پر سلاو کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ خاص طور پر مشرقی سلاو (یوکرینی، روسی اور بیلاروسی) کے پکوان میں مقبول ہے۔ یہ قدیم روس میں بڑے پیمانے پر پھیلا ہوا تھا، پھر اسے "ٹاپس" کہا جاتا تھا کیونکہ یہ آباد دودھ کو نکال کر بنایا گیا تھا۔

20 ویں صدی کے دوسرے نصف میں، کھٹی کریم مشرقی یورپ اور بحیرہ روم میں مقبول ہوگئی۔ زیادہ تر معاملات میں، یہ پہلے کورسز - سوپ، پینکیکس، پکوڑی یا آلو کے لئے ایک چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

یہ سبزیوں کو پکانے میں شامل ہے، اس میں گوشت، مچھلی اور چکن کو میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ مایونیز کے لیے زیادہ مفید اور کم ہائی کیلوری والا متبادل سمجھا جاتا ہے، اس کے باوجود کہ چربی زیادہ ہوتی ہے۔

ھٹی کریم 10 سے 58 فیصد تک مختلف چکنائی والی ہو سکتی ہے۔ اس درجہ بندی کو سمجھنے کے لیے اسے چار گروہوں میں تقسیم کرنے کا رواج ہے:

• دبلی پتلی: 10، 12 اور 14٪؛
• کم چربی: 15 سے 34٪؛
• کلاسک: 35-48٪؛
• زیادہ چکنائی: 50 سے 58٪ تک۔

GOST کے مطابق، کھٹی کریم گائے کے دودھ یا کریم سے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا (کھٹی کا ایک اینالاگ) کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے، جس کی بدولت یہ اپنا ذائقہ حاصل کر لیتی ہے۔پھر اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پکنے کی اجازت دی جاتی ہے - یہ سب ایک دن سے زیادہ نہیں لگتا ہے۔ فیکٹری میں، ھٹی کریم بنانے کے لئے واقعی آسان ہے. یہ سلاوی اور فرانسیسی کھانوں میں خاص طور پر عام ہے، اسے پسند کیا جاتا ہے، اور اچھی وجہ سے۔ ھٹی کریم نہ صرف ایک حیرت انگیز، بے مثال ذائقہ ہے، بلکہ مفید مادہ کا ذخیرہ بھی ہے.

کھٹی کریم میں وٹامن ڈی، ای اور کے ہوتے ہیں۔ وٹامن ڈی کیلشیم کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں مدد کرتا ہے، جو کھٹی کریم میں بھی زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے۔ اس بنا پر یہ قیاس کرنا آسان ہو جاتا ہے کہ وہ دانتوں، بالوں، ناخنوں اور جلد کی اچھی حالت کا ذمہ دار ہے۔ کاسمیٹک ماسک بھی کھٹی کریم سے بنائے جاتے ہیں، جس کا مقصد بالوں کی بحالی اور مضبوطی، اور جلد کو لچک دینا ہے۔

یہ ایک بہترین اینٹی آکسیڈنٹ ہے، اس کی اینٹی ایجنگ خصوصیات کو الگ سے نوٹ کیا جاتا ہے۔ اس کا دوسرا نام ٹوکوفیرول ہے۔ ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ وٹامن ناقابل تلافی ہے، کیونکہ یہ جسم کے بہت سے حیاتیاتی کیمیائی عمل میں حصہ لیتا ہے اور کچھ دوسرے عناصر کی کمی کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ تولیدی، اینڈوکرائن، قلبی نظام کے کام میں حصہ لیتا ہے، خون کے لوتھڑے بننے سے روکتا ہے، خون کو پتلا کرتا ہے، اور دمہ اور اسہال کے علاج میں مدد کرتا ہے۔

ھٹی کریم میں B وٹامنز کی تھوڑی مقدار بھی ہوتی ہے - B2 سے B7 تک۔ مجموعہ میں، وہ دل کے کام میں مدد کرتے ہیں، میٹابولک عمل میں بہت بڑا کردار ادا کرتے ہیں، اور ہیماٹوپوائسز کے عمل میں.

اس لیے صحت کے مسائل اور طویل بیماری کے بعد اپنی غذا میں کھٹی کریم کو شامل کرنا ہی ایک اچھا حل ہے۔وٹامن اے کے مواد کی وجہ سے، چکن پاکس کے لیے ھٹی کریم کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ اسے زیادہ آسانی سے برداشت کرنے میں مدد دیتی ہے، اور مدافعتی نظام کو بھی مضبوط کرتی ہے۔ تھوڑی مقدار میں، ھٹی کریم میں وٹامن سی بھی ہوتا ہے، جو جسم کو وائرس سے بچاتا ہے اور تخلیق نو کے عمل کو تیز کرتا ہے۔

زیادہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی موجودگی کی وجہ سے، یہ جسم آسانی سے جذب ہو جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے آنتوں کی بیماریوں اور السر کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کا جسم اسے اچھی طرح سے جذب نہیں کرتا ہے تو یہ دودھ کو تبدیل کرنے کا ایک اچھا آپشن بھی ہے۔

وٹامن کے علاوہ، ھٹی کریم مائکرو اور میکرو عناصر میں امیر ہے، لہذا یہ اکثر بچوں، حاملہ اور نرسنگ ماؤں کے مینو میں شامل ہے. علیحدہ طور پر، پوٹاشیم اور میگنیشیم کو الگ کیا جانا چاہئے، جو اس پروڈکٹ کے 100 جی میں بالترتیب 100 ملی گرام اور 88 ملی گرام ہیں۔

کیلشیم کا جسم کی نشوونما پر بہت زیادہ اثر پڑتا ہے، اس لیے یہ حاملہ خواتین اور بڑھتے ہوئے بچوں کی خوراک میں کافی ہونی چاہیے۔ تاہم، اس کا مشن وہیں ختم نہیں ہوتا ہے۔ ہڈیوں کے علاوہ یہ دانتوں کے لیے بھی اچھا ہے، بالوں اور ناخنوں کی نشوونما کو تیز کرتا ہے، انہیں مضبوط بناتا ہے۔ کیلشیم وٹامن ڈی کے ساتھ مل کر بہترین جذب ہوتا ہے، جو کھٹی کریم میں وافر مقدار میں ہوتا ہے۔

آکشیپ اور پٹھوں کے کھچاؤ کے لیے ھٹی کریم استعمال کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ کیلشیم انہیں ختم کر سکتا ہے۔ یہ کولیسٹرول سے بھی لڑتا ہے اور خون کے جمنے کو متاثر کرتا ہے، جس سے خون کے جمنے کی رکاوٹ کا خطرہ کم ہوتا ہے۔

میگنیشیم کا دل اور اعصابی نظام کے کام پر بہت بڑا اثر پڑتا ہے، بشمول دماغ سے پٹھوں تک اعصابی تحریکوں کی منتقلی۔ رد عمل کی رفتار، سوچنے کی رفتار اور یادداشت کی نشوونما اسی پر منحصر ہے۔یہ دیکھتے ہوئے کہ ہمارے جسم میں اس کی بہت زیادہ مانگ ہے - یہ 300 سے زیادہ کیمیائی رد عمل میں ملوث ہے - میگنیشیم کی کمی کو حاصل کرنا بہت آسان ہے۔

میگنیشیم کی کمی عام جسم کی تھکاوٹ، بھوک میں کمی اور کمزوری کا باعث بنتی ہے، لہٰذا انرجی لیول بڑھانے اور صرف آپ کی روح کو بڑھانے کے لیے کھٹی کریم کو چینی کے ساتھ بھی کھایا جا سکتا ہے۔

ویسے، کھانے کے لیے کھٹی کریم کے روایتی استعمال کے علاوہ، اسے سنبرن کے لیے کریم کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے - یہ UV شعاعوں کی وجہ سے ہونے والے درد اور جلن کو بالکل ٹھیک کرتا ہے۔ بالوں اور چہرے کے لیے ماسک کے طور پر، یہ عام طور پر شہد یا انڈے، کوکو، یا اکیلے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے ماسک چہرے کے بالوں اور جلد کو نمی بخش سکتے ہیں، مفید مادوں سے ان کی پرورش کرتے ہیں۔

ٹھیک ہے، اب برے کے بارے میں. سب سے پہلے، کھٹی کریم میں کیلوریز کا مواد زیادہ ہوتا ہے، اس لیے وزن کم کرنے والی بہت سی لڑکیاں اسے نظرانداز کرنے کی کوشش کرتی ہیں۔

ھٹی کریم مختلف ہے، سب سے عام 10%، 15%، 20% اور 30% چکنائی ہے۔ ہر ایک کی ترکیب ایک جیسی ہے، صرف KBJU مختلف ہے۔ لہذا، مصنوعات کے 15٪ کے 100 جی کے لئے بی جے یو کا تناسب مندرجہ ذیل ہے: پروٹین - 2.6 جی (روزانہ کی ضرورت کا تقریبا 2٪)، 15 جی چربی (معمول کے 15٪ سے تھوڑا زیادہ) اور 4۔ کاربوہائیڈریٹ کی g - تجویز کردہ مقدار کا صرف 1٪۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، BJU تناسب تقریباً اس طرح ہے: 1:6:1.5، اور چربی غالب ہے۔ عام طور پر، اس ھٹی کریم کے 100 جی کی کیلوری مواد تقریبا 200 کلو کیلوری ہوگی.

بلاشبہ، کم سے کم کیلوریز استعمال کرنے کے لیے، آپ کو کھٹی کریم کا سب سے کم فیصد منتخب کرنا ہوگا - 10۔ آپ کو مارکیٹ میں چکنائی سے پاک ھٹی کریم بھی مل سکتی ہے - 100 گرام پروڈکٹ میں تقریباً 74 کلو کیلوریز ہوگی۔ . اس میں چینی بھی کم ہے اور سیلینیم، فاسفورس اور کیلشیم زیادہ ہے۔ پروٹین 3 جی، کاربوہائیڈریٹ 16 جی۔ یہ کھٹی کریم وزن کم کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔

زیادہ وزن والے افراد کے لیے کھٹی کریم کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ اس کی کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں، ساتھ ہی ان لوگوں کے لیے جو کھٹی دودھ کی مصنوعات سے الرجک ہوتے ہیں اور لییکٹوز عدم رواداری رکھتے ہیں۔ اس کے علاوہ اسے جگر کے امراض کے ساتھ نہیں کھایا جانا چاہیے، کیونکہ اس کے لیے یہ بہت زیادہ فربہ ہے۔

ھٹی کریم کا انتخاب کرتے وقت، میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور پروڈکٹ کیسی دکھتی ہے اس پر خصوصی توجہ دیں۔ یاد رکھیں کہ تمام قدرتی ھٹی کریم تقریباً ایک ہفتے تک برقرار رہے گی۔ اگر میعاد ختم ہونے کی تاریخ لمبی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ اس میں پرزرویٹوز شامل کر دیے گئے ہیں۔ کھٹی کریم کا رنگ سفید، چمکدار، پیلا یا سرمئی رنگت کے بغیر ہونا چاہیے، اور مستقل مزاجی معتدل گاڑھا ہونا چاہیے، بغیر پانی یا گانٹھ کے۔

ویسے، ھٹی کریم یا ھٹی کریم کی مصنوعات ھٹی کریم نہیں ہے، لیکن اس کا غیر قدرتی ینالاگ ہے. ایک اصول کے طور پر، ھٹی کریم میں کوئی کریم نہیں ہے، لیکن سبزیوں کی چربی، گاڑھا کرنے والے اور سٹیبلائزر موجود ہیں. یہ مرکب مصنوعات کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

خریداری کے بعد، آپ ایک گلاس گرم پانی میں پروڈکٹ کا ایک چمچ شامل کرکے پروڈکٹ کا معیار چیک کر سکتے ہیں۔ ناقص کوالٹی والی کھٹی کریم تیز ہو جائے گی یا ٹکڑے ٹکڑے ہو جائے گی، جبکہ اچھی کھٹی کریم مکمل طور پر تحلیل ہو جائے گی۔

دوسرا طریقہ یہ ہے کہ آئوڈین کو کھٹی کریم کے ایک حصے میں ڈالیں۔ جعلی کھٹی کریم فوری طور پر نیلی ہو جائے گی، کیونکہ نشاستے اور آیوڈین کے درمیان رد عمل گزر جائے گا، اور قدرتی برف سفید رہے گی۔ یہ عام رائے ہے کہ کھٹی کریم جس میں چمچ کھڑا ہوتا ہے وہ بہت سے گاڑھوں اور سٹیبلائزرز کی بدولت پرانی ہو چکی ہے۔

صحیح ھٹی کریم کا انتخاب کیسے کریں، مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں۔