ھٹی کریم کے بارے میں سب

قدیم زمانے سے، روس میں ھٹا کریم کھایا جاتا ہے. بہت سے قومی کھانوں میں، کھٹی کریم کو چٹنی کے طور پر یا مین کورس کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ھٹی کریم کو محفوظ طریقے سے روس میں قومی ڈش کہا جا سکتا ہے. سلاو ایک طویل عرصے سے دودھ کو گرم رکھ کر کریم گاڑھا ہونے تک یہ پروڈکٹ بنا رہے ہیں۔ جیسے ہی کریم گاڑھا ہوتا ہے، انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے، جہاں وہ پہلے سے ہی کھٹی کریم "پہنچ چکے ہیں"۔ اوسطاً تیاری کے عمل میں تقریباً ایک دن لگا۔

ایک دن بعد، پروڈکٹ استعمال کے لیے تیار تھی۔ یہ بہت موٹا تھا۔ ایسی کھٹی کریم والے برتن میں چمچ ڈالیں تو چمچ کھڑا رہے گا اور گرے گا۔

واضح رہے کہ دودھ سے مصنوعات کی پیداوار غیر فضلہ تھی۔ ھٹی کریم تیار کرنے کے بعد، باقی دہی سے کاٹیج پنیر بنایا گیا، اور چھینے کو کھانا پکانے میں استعمال کیا گیا۔ لفظ "ہٹی کریم" کی اصل بھی دلچسپ ہے۔ اس کی جڑیں پرانے سلاوینک "سمیٹی" سے لی جاتی ہیں، جس کا مطلب ہے "جھاڑو" یا "جمع"۔

لہذا، ھٹا کریم ایک ایسی مصنوعات ہے جو ھٹا دودھ سے تعلق رکھتا ہے. یہ کریم اور دودھ کی کھٹی سے تیار کیا جاتا ہے۔

ھٹی کریم ایک عالمگیر پروڈکٹ ہے جو کھانا پکانے اور کاسمیٹولوجی میں استعمال ہوتی ہے۔ اس پروڈکٹ نے اپنی دستیابی اور تیاری میں آسانی کی وجہ سے دنیا بھر میں اپنی مقبولیت حاصل کی ہے۔

ھٹی کریم بہت سے ممالک (روس، یوکرین، بیلاروس) میں ایک قومی مصنوعات سمجھا جاتا ہے. یہ مشرقی یورپ (بالٹک ممالک، ہنگری، رومانیہ، جرمنی) میں پھیل چکا ہے۔

مصنوعات کو عام طور پر اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ چربی کے مواد پر منحصر ہے، یہ 10٪، 15٪، 20٪ میں تقسیم کیا جاتا ہے.یہ سب سے زیادہ مقبول اقسام ہیں، وہ تقریبا ہمیشہ دکانوں میں شیلف پر موجود ہیں. دوسری قسمیں ہیں، زیادہ فیٹی - تیس اور چالیس فیصد. چربی کے مواد کا زیادہ سے زیادہ فیصد 58٪ ہے۔ اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں بہت سے مفید مادے (چربی، امینو ایسڈ) اور گروپ B، C، D، K کے وٹامنز ہوتے ہیں۔

مصنوعات کے فوائد میں شامل ہیں۔ جسم کے اعصابی نظام کو مضبوط بنانا. کوئی تعجب نہیں کہ ایک رائے ہے کہ ایک گلاس ھٹا کریم ایک دن زندگی کو طول دیتا ہے.

ھٹی کریم کی فائدہ مند خصوصیات قدیم زمانے سے جلنے کے علاج کے لیے استعمال ہوتی رہی ہیں، شمسی اور مکینیکل دونوں۔ کھٹی کریم کی ٹھنڈی مستقل مزاجی جلن اور خراب جلد کو سکون دیتی ہے، ٹھنڈا کرتی ہے اور جلن کو دور کرتی ہے۔

اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، جس کی بدولت یہ اچھی طرح جذب ہو جاتا ہے۔

دودھ کی طرح کھٹی کریم میں کیلشیم کی وافر مقدار ہوتی ہے، جو پورے جسم کے لیے ضروری ہے۔ کیلشیم ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے، ناخنوں اور دانتوں کی نشوونما اور معیار کو بہتر بناتا ہے۔ کیلشیم بہترین طور پر جذب ہوتا ہے جب اسے مصنوعات کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، نہ کہ وٹامن کے طور پر۔

جدید دنیا میں ھٹی کریم کی پیداوار بنیادی طور پر ایک جداکار کی مدد سے ہوتی ہے۔ اس کی مدد سے، کریم کو باقی استعمال شدہ دودھ سے الگ کیا جاتا ہے، پھر کریم کو مطلوبہ چکنائی کی مقدار تک نارمل کر دیا جاتا ہے۔

اگلا، آپ کو روگجنک مائکرو فلورا سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. اس کے بعد، پیداوار میں ایک خاص خمیر شامل کیا جاتا ہے.

کریم تقریباً 24 گھنٹوں تک اس درجہ حرارت پر پکتی ہے جس کا درجہ حرارت آٹھ ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہ ہو۔ تیاری کے تمام مراحل کے بعد ایک دن، ھٹی کریم حاصل کی جاتی ہے.

گھر میں، ھٹی کریم بنانے کے دو طریقے ہیں. پہلا تیز اور سست ہے۔

مصنوعات کی تیاری کے لیے، آپ کو 0.5 لیٹر تازہ کریم (چربی کا مواد - 35٪)، 3 چمچ کی ضرورت ہے۔ کھٹی کریم کے کھانے کے چمچ (کم چکنائی مناسب ہے - 15٪ یا 20٪)۔ سٹور سے کریم کا انتخاب کرتے وقت، ان کی شیلف زندگی پر توجہ دینا. طویل شیلف زندگی (چھ ماہ سے زیادہ) کے ساتھ کریم استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

ھٹی کریم کی غیر موجودگی میں، آپ ھٹا دودھ (دہی) یا کیفیر استعمال کرسکتے ہیں. سب کو ملا کر ایک چھوٹے جار یا دوسرے کنٹینر میں ڈالنا چاہیے۔ برتن کو ایک گرم جگہ پر رکھنا چاہئے۔ آپ کو اسے مکس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک دن کے اندر، ھٹی کریم استعمال کے لئے مکمل طور پر تیار ہو جائے گا.

دوسرا طریقہ زیادہ پیچیدہ ہے۔ یہاں، کھانا پکانے کے لئے، آپ کو غیر پیسٹورائزڈ دودھ استعمال کرنے کی ضرورت ہے، ہمیشہ تازہ. مثالی طور پر، آپ کو دکان سے دودھ کا استعمال نہیں کرنا چاہئے، لیکن کسانوں سے مصنوعات خریدنا چاہئے. "گائے کے نیچے سے" فارمی دودھ پر عملدرآمد نہیں کیا گیا ہے، اس کی شیلف لائف کم ہے، لیکن یہ بہت زیادہ چربی والا بھی ہے۔

تیار دودھ کو ایک جار میں ڈالا جائے اور رات بھر کسی گرم جگہ پر کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جائے۔ دودھ کے اوپر کریم کی ایک تہہ بنتی ہے۔ انہیں ہٹانے اور جانچنے کی ضرورت ہے۔ اگر کریم تھوڑی کھٹی ہو تو انہیں ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھ دینا چاہیے۔ کھٹے دودھ کا بقیہ ماس دہی والا دودھ بنانے کے لیے موزوں ہے یا کھانا پکانے کے لیے بہترین ہوگا۔ ڈیڑھ لیٹر دودھ سے تقریباً 300 گرام کھٹی کریم حاصل ہوگی۔

اس ڈیری مصنوعات کے استعمال کے شعبے کھانا پکانے سے لے کر ادویات اور کاسمیٹک مقاصد تک بہت متنوع ہیں۔

کھانا پکانے کے میدان میں، ھٹی کریم بہت بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ بہت سے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے، بشمول ڈریسنگ ساس کے طور پر۔

روس کے لوگوں کے روایتی کھانوں میں، گرم (بورشٹ، ہوج پاج) اور ٹھنڈا (اوکروشکا، کھٹی گوبھی کا سوپ) دونوں سوپ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر کھٹی کریم پیش کرنے کا رواج ہے۔ گوشت، مچھلی اور سبزیوں کو سٹونگ کرتے وقت پروڈکٹ کو پکانے والی چٹنی کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ یہی چٹنی گوشت کے ذائقے کو نرم کرتی ہے۔

کھٹی کریم کے بغیر روایتی روسی ڈش - پکوڑی - کا تصور کرنا ناممکن ہے۔ اسے پینکیکس، رسیلی پینکیکس اور کاٹیج پنیر پینکیکس کے ساتھ پیش کرنے کا رواج ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ ھٹی کریم کے ساتھ سبزیوں کے سلاد کے ڈریسنگ کا ذکر کرنے کے قابل ہے. کھیرے، ٹماٹر اور جڑی بوٹیوں کا سادہ ترین موسم گرما کا سلاد اکثر اس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جو لوگ مختلف وجوہات کی بنا پر میئونیز کا استعمال نہیں کرتے ان کے لیے یہ ایک بہترین ینالاگ ہوگا۔

حلوائی اس پراڈکٹ کو کریم، میٹھے بنانے، مختلف کھیروں اور کیسرول میں شامل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

وہ لوگ جو صحت مند اور مناسب غذائیت کو ترجیح دیتے ہیں وہ اپنی خوراک میں میئونیز کو کھٹی کریم کے ساتھ مکمل طور پر تبدیل کر سکتے ہیں۔ یہ ڈریسنگ سلاد، اور بیکنگ مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔ اس صورت میں آپ نمک یا سویا ساس ڈال کر مصالحہ ڈال سکتے ہیں۔

مائع ھٹی کریم (10% اور 15%) سبزیوں، مچھلی اور گوشت کو سٹو کرنے کے ساتھ ساتھ چٹنی بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ گاڑھی کھٹی کریم کریم اور پڈنگ بنانے کے لیے اچھی ہے۔

ھٹی کریم میں بہت ساری مفید خصوصیات ہیں۔ یہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جسم کے ذریعہ اچھی طرح جذب ہوتی ہے۔یہ بچوں اور بڑوں دونوں میں ہاضمے کو معمول پر لانے کے لیے اچھا ہے۔

پروڈکٹ میں موجود غذائیت کے عناصر کو بھاری جسمانی مشقت اور ورزش کے بعد جسم کی بحالی کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

ھٹی کریم خریدتے وقت، آپ کو ہمیشہ پیکیج کے نام پر توجہ دینا چاہئے. بہت سے مینوفیکچررز، خریداروں کی عدم توجہی کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، ایک کھٹی کریم کی مصنوعات فروخت کرتے ہیں جس میں سبزیوں کی چربی ہوتی ہے. اس طرح کی مصنوعات عام کھٹی کریم کے ساتھ بہت کم مشترک ہے اور ذائقہ میں اس سے کافی مختلف ہے۔

لیکن قدرتی ھٹی کریم کو کھٹی کریم اور اس کے ینالاگوں سے صحیح طریقے سے کیسے الگ کیا جائے؟ یہ اتنے مشکل نہیں ہیں۔ سب سے پہلے، جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، آپ کو مصنوعات کی پیکیجنگ پر توجہ دینا چاہئے.

اس کی مستقل مزاجی کے مطابق، قدرتی کافی گاڑھا، یکساں ہے بغیر کسی نجاست اور گانٹھ کے، رنگ میں سفید۔ اس میں غیر ملکی بدبو اور ذائقے نہیں ہونے چاہئیں۔

پروڈکٹ کی پیکیجنگ سے یہ ظاہر ہونا چاہیے کہ اس میں قدرتی کریم اور کھٹا ہے۔ کوئی نجاست، اضافی اشیاء (سبزیوں کی چربی، نشاستہ، سٹیبلائزر اور مختلف ایملسیفائر) موجود نہیں ہونا چاہیے۔

کچھ دکانوں میں، بیچنے والے چالاک ہیں - وہ مصنوعات کو "وزن کے لحاظ سے" پلاسٹک کے کنٹینرز میں بغیر مطلوبہ نشانات کے فروخت کرتے ہیں۔ بنیادی طور پر، وہ اس حقیقت سے حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ یہ فارم کھٹی کریم ہے، جو براہ راست مینوفیکچرر سے اسٹور کو فراہم کی جاتی ہے.

پھر، اگر آپ نے ایسی مصنوعات خریدی ہے، تو آپ ایک سادہ تجربے کے ساتھ ھٹی کریم کی صداقت کی جانچ کر سکتے ہیں. پروڈکٹ کی تھوڑی سی مقدار کو ایک علیحدہ کنٹینر میں الگ کریں اور اس میں آیوڈین کا ایک قطرہ ڈالیں۔ تجربے کے نتیجے میں، قدرتی ھٹی کریم صرف تھوڑا سا پیلا ہو جائے گا، اور ھٹی کریم کی مصنوعات، جس میں بہت سے اضافی شامل ہیں، نیلے رنگ میں بدل جائیں گے.

کھٹی کریم کی صداقت کو جانچنے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے تھوڑی مقدار میں پانی میں ملا دیں۔ اس تناسب کو استعمال کرنا بہتر ہے - ایک گلاس پانی میں ایک چمچ ھٹی کریم کو گھول لیں۔ قدرتی مکمل طور پر تحلیل ہو جائے گا، مائع ایک یکساں دودھیا سفید رنگ بن جائے گا۔ اگر پروڈکٹ گھماؤ، تو یہ تازہ نہیں ہے۔ ٹھیک ہے، اگر شیشے کے نیچے تلچھٹ باقی ہے، تو آپ نے قدرتی مصنوعات نہیں خریدی ہے، لیکن اس کا متبادل۔

فطرت سے نمٹا۔ خریدتے وقت آپ کو اور کس چیز پر توجہ دینی چاہئے؟ کورس کے، سامان کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے لئے. اس خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا؛ اس کی زیادہ سے زیادہ شیلف لائف شاذ و نادر ہی ایک ہفتے تک پہنچتی ہے۔

ایک مہربند مہربند پیکج میں ھٹا کریم سب سے طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے - پانچ دن سے ایک ہفتے تک، درجہ حرارت کے حالات +5 ڈگری سیلسیس تک کے تابع ہے. کھلے ہوئے پروڈکٹ کے ساتھ ساتھ رسے ہوئے کنٹینرز (پلاسٹک کے کپ وغیرہ) میں محفوظ کی جانے والی شیلف لائف 3 دن سے زیادہ نہیں ہوتی۔

کھٹی کریم کی مصنوعات، قدرتی مصنوعات کے برعکس، زیادہ لمبی شیلف لائف (3.5 ہفتوں تک) رکھتی ہے۔ یہ ریفریجریٹر میں نہیں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ کارخانہ دار ایک گرم جگہ میں ذخیرہ کرنے کے لئے فراہم کرتا ہے جہاں درجہ حرارت +20 ڈگری تک پہنچ سکتا ہے.

.

ھٹی کریم کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔