گوشت کے لیے کالی اور سرخ کرینٹ کی چٹنی پکانا

میٹھی اور کھٹی کرینٹ کی چٹنی نہ صرف گوشت کے پکوانوں میں مزیدار اضافہ ہے بلکہ ہاضمے کو بہتر بنانے کا ایک موثر ذریعہ بھی ہے۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار پاک ماہر بھی اس کی تیاری کا مقابلہ کرے گا، اور ذائقہ ہمیشہ نفاست اور نفاست سے خوش ہوگا۔

کرینٹ ایک بھرپور وٹامن اور معدنی ساخت ہے. اس میں وٹامن سی کی بڑی مقدار ہوتی ہے - یہ بلیک بیری میں زیادہ ہے، اے (سرخ کرینٹ میں موجود مواد دیگر اقسام سے بہتر ہے)، نیز ای، ڈی، بی۔

بیری میں پائے جانے والے اہم معدنیات میں سے، یہ پوٹاشیم (اس کی مقدار کے لحاظ سے، کرینٹ بھی کیلے کو "اوورٹیک" کرتا ہے)، میگنیشیم، فاسفورس، نیز زنک، تانبا اور دیگر کو قابل توجہ ہے۔ بیر کا کھٹا ذائقہ ساخت میں ascorbic ایسڈ اور نامیاتی تیزاب کی موجودگی کی وجہ سے ہے۔ روشن رنگ - anthocyanins، اور ایک مضبوط blackcurrant مہک - ضروری تیل.

آخر میں، دونوں قسم کے بیر میں پیکٹین، غذائی ریشہ اور فائیٹونسائڈز ہوتے ہیں۔

روایتی طور پر، جام، جام، compotes currants سے تیار کیے جاتے ہیں - ایک لفظ میں، میٹھے مشروبات اور ڈیسرٹ. تاہم، بیر کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ بالکل گوشت کے ذائقہ کو پورا کرتا ہے، اسے خشکی سے نجات دلاتا ہے۔

ڈش میں موجود تیزاب، غذائی ریشہ اور پیکٹینز بھاری خوراک یعنی گوشت کے ہاضمے کے عمل کو آسان بناتے ہیں۔ معدے کی رطوبت بہتر ہوتی ہے، آنتوں کی پرسٹالسس میٹابولزم اور لپڈ میٹابولزم کو تیز کرتی ہے، جو آپ کو ناخوشگوار علامات سے چھٹکارا پانے کی اجازت دیتی ہے جو اکثر بھاری دعوت اور بھاری کھانے کے بعد ظاہر ہوتی ہیں۔ ایک لفظ میں، کرینٹ کی چٹنی ایک لذیذ اور ہاضمہ دوست گوشت کا ضمیمہ ہے۔اسے تازہ پیش کیا جا سکتا ہے یا سردیوں کے لیے جار میں لپیٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے۔

پیکٹنز کے مواد کی وجہ سے چٹنی اعتدال سے موٹی ہوتی ہے، اس لیے آٹے کی شکل میں اضافی گاڑھا کرنے والے اور خاص طور پر جیلیٹن کی ضرورت نہیں ہوتی۔ جیلنگ کی خصوصیات کے بہتر اظہار کے لیے، بیری میں چینی شامل کی جاتی ہے (یہ تیزابیت کو کنٹرول کرنے میں بھی مدد دیتی ہے)، اور تمام اجزاء کے ذائقے کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے لیے نمک ملایا جاتا ہے۔

تازہ اور منجمد دونوں بیریاں چٹنی بنانے کے لیے موزوں ہیں۔ اس کی پختگی کی ڈگری بہت اہم ہے، کیونکہ چٹنی ناپکی ہوئی کرینٹ سے بہت کھٹی ہوتی ہے۔ زیادہ پکنے والے (2 ہفتوں سے جھاڑیوں پر لٹکنے والے بیر) ابال کا شکار ہوتے ہیں، اور اپنے زیادہ تر مفید اجزاء کو بھی کھو دیتے ہیں۔ اگر کرینٹ کو ہاتھ سے اگایا جاتا ہے، تو اس کے جمع کرنے کا بہترین وقت سیاہ یا سرخی کے فوراً بعد اور اگلے ہفتے ہے۔

چٹنی میں بوسیدہ یا پھٹے ہوئے بیر کا استعمال نہ کریں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ وہ بھڑک اٹھیں گے، جلد کو پہنچنے والے نقصان کا مطلب بیری کے اندر پیتھوجینک فلورا کی موجودگی ہے۔

بیریوں کو عموماً برش پر توڑ کر جما دیا جاتا ہے، تاہم چٹنی تیار کرنے سے پہلے تمام چھڑیاں، ڈنٹھل، پتے کاٹ کر بیر کو اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔

تازہ سیاہ بیریوں کو ریفریجریٹر میں رکھ کر چننے کے 3 دن تک پکایا جا سکتا ہے۔ اگر کرینٹ کی چٹنی سرخ بیر سے تیار کی جاتی ہے، تو اسے چننے کے فوراً بعد کرنا بہتر ہے، کیونکہ اس کی سطح پر بیکٹیریا ہوتے ہیں جو ابال کا باعث بنتے ہیں۔ بیری جتنی دیر تک بغیر عمل کے رہتی ہے، خاص طور پر جب یہ گرم ہو، بیکٹیریا اتنے ہی زیادہ بڑھ جاتے ہیں۔

currants کی تیاری کے علاوہ، آپ کو صحیح برتن کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے، کرینٹس کو تامچینی کے برتن میں پکانا چاہیے تاکہ چٹنی کی تیزابیت سے بچا جا سکے۔ اس کے لیے سوس پین کا استعمال کرنا آسان ہے - اس کی موٹی نیچے اور دیواریں چٹنی کو جلنے نہیں دیتی ہیں۔ ڈش کو رگڑنا اور ملانا دھات کا نہیں بلکہ لکڑی کا ہونا چاہیے۔

یہ گوشت کی چٹنی سرخ کرینٹ سے بنائی جاتی ہے۔ بیری کو خوشبودار مسالا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو اسے ایک خاص فراوانی اور مزیدار مہک دیتا ہے۔ ایک اہم نقطہ - یہ ہدایت خشک dill کا استعمال کرتا ہے. اسے تازہ سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔ مرکب میں لال مرچ کی مقدار کی طرف سے مصالحے کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ ہدایت سے مکمل طور پر خارج کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - ڈش بہت کھو جائے گا.

سرخ currant سے "خوشبودار" چٹنی:

• سرخ currant کے 2 کلو؛
• 1 گلاس دانے دار چینی اور ابلا ہوا پانی؛
• 2 کھانے کے چمچ باریک کٹی ہوئی سوکھی ڈیل؛
• لہسن کے 3-4 سر؛
• 2 چائے کے چمچ پسا ہوا دھنیا؛
• 1 چائے کا چمچ گرم مرچ اور نمک۔

پہلے سے تیار شدہ بیریوں کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریباً 10 منٹ تک اُبالا جاتا ہے جب تک کہ رس نکلنا شروع نہ ہو جائے۔ اس کے بعد مرکب کو ہلکا سا ٹھنڈا کر کے چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ یہ اتنا چھوٹا ہونا چاہئے کہ پتھر اور کھال کے بغیر صرف رس اور گودا گزرے۔

اس کے بعد، چٹنی کو چینی کے اضافے کے ساتھ تقریباً 30-40 منٹ تک بہت ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔ آہستہ آہستہ، یہ گاڑھا ہونا شروع ہو جائے گا، 5-10 منٹ پہلے چٹنی گرمی، نمک سے ہٹا دیا جائے گا. ڈش کو ابلنے نہ دیں، ورنہ یہ گاڑھا نہیں ہو سکتا۔

مکسچر میں باقی مصالحہ، پسا ہوا لہسن شامل کریں اور مزید 5-7 منٹ تک ابالنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔

اگر پچھلی چٹنی تازہ استعمال اور کیننگ دونوں کے لیے موزوں ہے (تیزاب اور چینی ایک محافظ کے طور پر کام کرتے ہیں)، تو درج ذیل ترکیب کے مطابق ڈش کو تازہ کھایا جائے گا۔ اس میں پودینہ ہوتا ہے، جس کا ذائقہ واضح طور پر روشن ہوتا ہے، لہذا بہتر ہے کہ خود مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔ چٹنی کو پودینہ میں تبدیل نہیں ہونا چاہیے، یعنی کرینٹ کا ذائقہ اب بھی غالب رہنا چاہیے۔

سرخ رنگ کے گوشت کے لیے موسم گرما کی چٹنی:

• سرخ currant کا ایک گلاس؛
• 1 پیاز؛
• پودینہ کا ایک گچھا (ترجیحی طور پر تازہ، لیکن خشک بھی مناسب ہے)؛
• کالی مرچ اور لونگ کے 5 مٹر؛
• چینی کے 2-3 کھانے کے چمچ؛
• ایک کھانے کا چمچ مکھن.

ایک کڑاہی میں مکھن کو پگھلا کر اس میں تھوڑا سا (تقریباً 50 ملی لیٹر) پانی ڈال کر چینی ڈال دیں۔ مرکب کو مسلسل ہلاتے ہوئے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ چینی مکمل طور پر مائع میں تحلیل ہو جائے۔

جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، دھوئے ہوئے بیر اور مصالحے کو پین میں بھیج دینا چاہیے۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مرکب بلبلا ہونے لگے، پھر ڈھکن سے ڈھانپیں اور سٹو کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت آگ کافی مضبوط ہونی چاہئے۔ بیریاں پھٹنا شروع کر دیں اور رس چھوڑ دیں۔

اس وقت ڈش میں کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ آپ عالمگیر پیلا یا زیادہ نازک سفید استعمال کر سکتے ہیں۔ لیکن اس چٹنی میں سرخ رنگ کے استعمال سے انکار کرنا بہتر ہے۔ جب پیاز شفاف ہو جاتا ہے، چٹنی گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے ڑککن کے نیچے چھوڑ دیا جاتا ہے. پھر اسے بلینڈر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا پہلے سے صاف کیا جاتا ہے۔

بیریاں نہ صرف جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ بلکہ کچھ سبزیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح چلتی ہیں۔ مثال کے طور پر، مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق ڈش میں بلیک کرینٹ اور ٹماٹر کا ذائقہ اور بھرپور رنگ کی ہم آہنگی سے حیرت ہوتی ہے۔

بلیک کرینٹ اور ٹماٹر پیسٹ ساس:

• 250 جی بلیک کرینٹ؛
• ٹماٹر کا پیسٹ 150 جی؛
• لال مرچ یا اجمودا کا ایک گچھا؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• نمک، کالی مرچ، پسا دھنیا۔

کھانا پکانے کا عمل انتہائی آسان ہے۔ آپ کو ایک بلینڈر کے ساتھ تمام اجزاء کو پیسنا اور شکست دینے کی ضرورت ہے. آپ کو سبز اور لہسن کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے، پھر بیر متعارف کرانے کی ضرورت ہے. جب آمیزہ یکساں ہو جائے تو اس میں پاستا، نمک، مصالحہ ڈالیں، پھر بلینڈر سے دوبارہ ہلائیں۔ سرو کرنے سے پہلے ایک گھنٹہ کے لیے چٹنی کو فریج میں رکھیں۔

مندرجہ ذیل ڈش کا مقصد طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا ہے۔ اگر آپ اسے ابھی آزمائیں گے تو اس کا ذائقہ زیادہ خوشگوار نہیں ہوگا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اجزاء کے پاس ایک دوسرے میں بھگونے کا وقت نہیں ہے، اور ان میں سے ہر ایک کا ذائقہ حد سے زیادہ تیز محسوس ہوگا۔

لیکن اس کی نفاست اور ہم آہنگی کو یقینی بنانے کے لیے چند ہفتوں کے بعد ایسی چٹنی کا جار کھولنا قابل قدر ہے۔ سرکہ کی موجودگی کی وجہ سے، مرکب تہھانے یا ریفریجریٹر میں 10-12 ماہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے.

ڈبہ بند چٹنی:

• سرخ currant کے 2 کلو؛
• 1 گلاس ٹیبل سرکہ (9٪)؛
• 1 کلو چینی؛
• 1 چائے کا چمچ کالی زمین اور مصالحہ۔
• آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی؛
• پسی ہوئی لونگ کے 1.5 چائے کے چمچ؛
• ایک چٹکی بھر نمک (چٹنی کے مزیدار ذائقے کے لیے)۔

بیجوں اور کھالوں کے بغیر یکساں گارا حاصل کرنے کے لیے بیریوں کو چھلنی سے رگڑنے کی ضرورت ہے۔ نتیجے میں مرکب کو آگ پر گرم کریں، چینی شامل کریں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے کا انتظار کریں۔ اس کے بعد، باقی تمام اجزاء شامل کریں، پھر، مسلسل ہلچل، تقریبا ایک گھنٹے کے لئے آگ پر چٹنی ابالیں. یہ ضروری ہے کہ اسے ابلنے نہ دیں۔

ڈش کو بند کریں اور فوری طور پر سرکہ میں ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور اسے گرم جار میں رول کریں۔

سرخ کرینٹ کے برعکس سیاہ کرینٹ میں تیزابیت کم ہوتی ہے اور ذائقہ میں زیادہ غیر جانبدار ہوتا ہے۔ اسی لیے بلیک کرینٹ گرم چٹنی بنانے کے لیے زیادہ موزوں ہے۔ یہ لذیذ اضافہ سور کے گوشت کے ساتھ بہترین ہے۔

مسالہ دار چٹنی:

• 500 جی بلیک کرینٹ؛
• پانی کا گلاس؛
• 100 جی چینی؛
• گرم مرچ مرچ کی ایک پھلی؛
• ایک چائے کا چمچ میٹھا پیپریکا اور پسا دھنیا؛
• پسی ہوئی کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ۔

کرینٹس کو پانی کے ساتھ ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں، پھر چھلنی سے پیس لیں۔ نتیجے میں رس اور پیوری کو آگ پر واپس کریں، چینی ڈالیں اور ابالیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ فلم اور بیجوں سے مرچ کو ہٹا دیں، باریک کاٹ لیں، چٹنی میں شامل کریں، مصالحہ ڈالیں اور مزید 5-7 منٹ تک پکائیں۔

کالی مرچ کو کاٹنے کے لیے چٹنی کو بلینڈر کے ساتھ بھی کوڑے جا سکتے ہیں۔ اگرچہ اجزاء کی تھوڑی سی متفاوتیت ڈش میں ذائقہ کے نئے نوٹ لے کر آتی ہے، جس سے اس میں نفاست کا اضافہ ہوتا ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، زیادہ تر چٹنیوں کو کھانا پکانے کے فوراً بعد پیش کیا جا سکتا ہے، یا سردیوں کے لیے جار میں لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے۔ مؤخر الذکر صورت میں، ڈش کو اچھی طرح سے ابالنے کو یقینی بنائیں اور زیادہ دیر تک، اس کی ساخت میں کافی مقدار میں چینی اور سرکہ، جو کہ محافظ ہیں، شامل کریں۔

اگر ڈش کو پکانے کے فوراً بعد پیش کیا جائے یا اسے ایک ہفتے سے زیادہ فریج میں رکھنے کی ضرورت ہو، تو سرکہ کی مقدار کو کم کیا جا سکتا ہے یا اسے سیب یا شراب کے سرکے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس سے چٹنی زیادہ نرم ہوجائے گی۔

اگر چٹنی فوری طور پر میز پر پیش کی جاتی ہے، تو اسے پہلے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ تحفظ کے دوران، ڈش کو جار میں گرم رکھا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

کیننگ کے آخری مرحلے پر، ڈش کو الٹنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ دھات کے ساتھ کھٹی چٹنی کا رابطہ بھی ڈش کے آکسیڈیشن کا باعث بن سکتا ہے۔

چٹنی کو ریفریجریٹر یا تہھانے میں رکھیں۔ چٹنی کو 1-2 بار کھانے کے لیے اس کے لیے چھوٹے برتنوں کا استعمال کرنا آسان ہے۔ اگر آپ زیادہ وٹامن سی کو برقرار رکھنے کے لیے چٹنی کو کم پکا رہے ہیں، تو یہ جاننا اچھا ہے کہ ہوا کی نمائش بھی اسے تباہ کر دیتی ہے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ پکی ہوئی ڈش کو فوری طور پر سیل کر دیا جانا چاہیے (ٹھنڈا ہونے پر ڈھکن کے ساتھ رول کریں یا دوبارہ قابل استعمال کنٹینر استعمال کریں)۔

ڈش عام طور پر ایک خاص ڈش میں پیش کی جاتی ہے - ایک گریوی بوٹ، جو میز پر رکھی جاتی ہے۔ ہر شخص اپنی صوابدید پر ایک ڈش گوشت پر ڈالتا ہے۔ آپ اسے چھوٹے حصوں والی گریوی بوٹس میں بھی پیش کر سکتے ہیں، پھر ہر مہمان کے لیے برتن رکھے جاتے ہیں۔ میزبان چٹنی کو حصہ والی گریوی بوٹس میں ڈالتی ہے، اور ایک بڑی عام گریوی بوٹ میز پر رکھی جاتی ہے تاکہ آپ اس سے حصے دار پکوانوں میں چٹنی ڈال سکیں۔

آخر میں، اگر گوشت کو ایک بڑی ٹرے پر پیش کیا جائے (مثال کے طور پر، ایک سینکا ہوا اور کٹا ہوا ٹکڑا)، آپ فوری طور پر اس پر چٹنی ڈال سکتے ہیں۔ بہترین سجاوٹ دونی، پودینہ یا تھائیم کے پتے، نیز کرینٹ ٹیسلز ہوں گے۔

کرینٹ کی چٹنی کو میرینیڈ کمپوزیشن کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے ساتھ گوشت کو رگڑنا کافی ہے (عام طور پر ایک گلاس چٹنی 1-1.5 کلو گوشت کے لئے لیا جاتا ہے) اور کئی گھنٹوں کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور ترجیحا رات بھر.

گوشت کے لیے ریڈ کرینٹ چٹنی پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔