کرینٹ، رسبری اور گوزبیری جام پکانا

مختلف بیریوں اور پھلوں کو ایک ساتھ ابالنے کو مختلف قسم کا جام کہا جاتا ہے۔ سب سے عام مجموعہ currants، raspberries اور gooseberries کی ایک نفاست ہے. ان بیر کا مجموعہ میٹھی کو اصل ذائقہ اور خوشبودار خصوصیات دیتا ہے۔ کھٹی کرینٹ جام کو میٹھا، کھٹا اور مسالہ دار بنا دیتا ہے۔

ہمارے ملک کا بیشتر حصہ ایسے علاقوں میں واقع ہے جہاں موسم گرما کا موسم ہوتا ہے۔ بیر کی کٹائی سبزیوں کی چنائی کے بعد شروع ہوتی ہے۔ اکثر، اس وقت تک، پکے ہوئے بیر اب "سولو" مرکب پکانے کے لیے کافی نہیں ہوتے ہیں۔ اس صورت میں، پھل کا مجموعہ مدد کرتا ہے. نتیجہ منفرد ذائقہ کا مجموعہ ہے جو بچوں اور بڑوں کو یکساں طور پر خوش کرتا ہے۔

• جمع خشک موسم میں کیا جاتا ہے۔
• بہترین انتخاب درمیانے پکنے والی بیری ہے۔ کچے پھلوں میں واضح خوشبو نہیں ہوتی ہے، زیادہ پکے پھل کھانا پکانے کے دوران اپنی شکل کھو دیتے ہیں، جس سے ایک قسم کا جام بنتا ہے۔
• منتخب بیریوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔
• "غیر معیاری" بیر - خشک، جھریوں والی، زیادہ پکنے والی موس یا کمپوٹ بنانے کے لیے کافی موزوں ہیں۔

باغبان ان مسائل سے بخوبی واقف ہیں جو کرمسن بیٹل لاروا پیدا کرتا ہے۔ اس آفت سے چھٹکارا حاصل کرنے کا ایک سستا طریقہ یہ ہے کہ بیریوں کا نمکین سے علاج کیا جائے۔ کافی مقدار میں نمک کا ایک چمچ فی لیٹر پانی ہے۔ پھلوں کو اس طرح کے حل کے ساتھ ایک چھوٹی کوٹنگ (تقریبا ایک سینٹی میٹر) کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس محلول میں بیریوں کو 15-30 منٹ تک رکھنے سے پھل لاروا سے آزاد ہو جائیں گے جو سطح پر تیرنے لگیں گے۔

• ہم درمیانی پختگی کے پھلوں کا انتخاب کرتے ہیں۔موسم سرما کے لئے میٹھی تیاریوں کی تیاری کرتے وقت، یہ currants کی تمام اقسام پر لاگو ہوتا ہے - سیاہ، سفید، سرخ.
• ہم بیر کو چھانٹتے ہیں - ہم خشک اور زیادہ پکنے والے پھلوں کو پتیوں کے ساتھ موس اور کمپوٹس کے لئے چھوڑ دیتے ہیں، ملبہ ہٹاتے ہیں، ڈنٹھل کاٹتے ہیں۔
• ہم پھلوں کو بہتے ہوئے پانی میں دھوتے ہیں۔
• منتخب سرخ currants عملی طور پر ذخیرہ نہیں کر رہے ہیں.

ایسا کرنے کے لیے درج ذیل ہدایات پر عمل کریں:

• پھل درمیانے درجے کی لچک کے ساتھ منتخب کیے جاتے ہیں، بغیر بیماری کی علامات کے۔
• ڈنڈوں اور دموں کو ہٹا دیا جاتا ہے؛
• بیر بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھوئے جاتے ہیں۔

مطلوبہ ذائقہ کی نفاست کو پکانے کے لیے، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ گوزبیری کی سیاہ قسمیں زیادہ میٹھی ہوتی ہیں۔ اس طرح کے پھلوں کے مواد کا تناسب درجہ بندی کے ذائقہ کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔

ذیل میں مختلف کرینٹ، رسبری اور گوزبیری جام کی ترکیب ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• رسبری - 1 کلو؛
• gooseberries - 1 کلو؛
• سیاہ اور سرخ currants - 1/2 کلو ہر ایک؛
• دانے دار چینی - ذائقہ (تقریبا 3 کلوگرام)۔

کھانا پکانے کا عمل خود کئی مراحل پر مشتمل ہوتا ہے۔

بیر کو ایک کنٹینر میں ملایا جاتا ہے اور بلینڈر کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے۔

نتیجے میں پھل بڑے پیمانے پر کھانا پکانے والے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، چینی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. مواد ملا ہوا ہے۔

ابلنے کے بعد، بیری کے مرکب کو تقریباً 15 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ برتنوں کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے اور رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے (آپ اپنے آپ کو 6 گھنٹے تک محدود کر سکتے ہیں)۔

بیر کا مرکب ایک ابال پر لایا جاتا ہے اور 5 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، نتیجے میں درجہ بندی تیار جار میں لپیٹ دی جاتی ہے.

جام کی تیاری کا طریقہ ذخیرہ کرنے کا طریقہ طے کرتا ہے۔ ابلی ہوئی میٹھی مصنوعات روایتی طور پر تہھانے میں محفوظ کی جاتی ہیں۔ بہترین حالات - ایک تاریک کمرہ جس میں ہوا کا درجہ حرارت +5 ڈگری ہو۔ جار کا وقتاً فوقتاً معائنہ کرنے سے مصنوعات کو خراب ہونے سے بچانے میں مدد ملے گی۔

مطلوبہ اجزاء:

• سیاہ اور سرخ currants - تقریبا 1/2 کلو ہر ایک؛
• گوزبیری پھل - currant کے ایک حصے سے تھوڑا زیادہ (تقریبا 600 گرام)؛
• رسبری - تقریبا 1/2 کلو؛
• دانے دار چینی ذائقہ کے لیے رکھی جاتی ہے - زیادہ سے زیادہ تقریباً 1 کلو۔

جام بنانے کے لیے، آپ کو کئی مراحل پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

• گوزبیریوں کو بہتے ہوئے پانی سے دھویا جاتا ہے، ڈنڈوں اور دموں کو ہٹا دیا جاتا ہے، بیر کپڑے پر سوکھ جاتے ہیں۔
• کرینٹ کو شاخوں اور پتوں، خراب پھلوں سے صاف کیا جاتا ہے، کپڑے پر دھویا اور خشک کیا جاتا ہے۔
• رسبری کو نمکین (رسبری بیٹل کے لاروا سے) کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے۔
• ہم گوزبیریوں کو ایک سوس پین میں ڈالتے ہیں اور ہلکی آنچ پر ڈھکن کے نیچے ابالتے ہیں۔ ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ بیر جل نہ جائیں۔ پھلوں کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نرم نہ ہو جائے اور جوس نکل جائے۔

• اگر یکساں مستقل مزاجی کی ضرورت ہو تو نرم ماس کو چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ پھلوں کے ٹکڑوں کے ساتھ جام سے محبت کرنے والوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ مواد کو بغیر ڈھکن کے پکائیں جب تک کہ مائع بخارات نہ بن جائے۔
• رسبری، چینی اور کرینٹ پیوری شامل کریں، باریک چھلنی سے رگڑیں۔ نتیجے میں آنے والے مرکب کو درمیانی آنچ پر کبھی کبھار ہلچل کے ساتھ 35-40 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• گرم جام تیار جار میں ڈالا جاتا ہے اور لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کنٹینرز کو پلٹ کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
• بیری کے جام اور تحفظات بالغوں اور بچوں کو سال بھر خوش رکھیں گے۔

کسی بھی بیری سے جام بنانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔