کرینٹ کے پتوں کو کیسے خمیر کریں؟

کرینٹ کے پتوں کو خوشبودار، لذیذ اور انتہائی غذائیت سے بھرپور چائے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سردیوں میں اس مشروب سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت سے لوگ پتے خشک کرتے ہیں لیکن اس صورت میں چائے ایک جیسا ذائقہ اور بو نہیں دیتی۔ اس لیے کٹائی کا بہترین آپشن پتوں کا ابال ہو گا۔

تمام گھر والے جانتے ہیں۔ کرینٹ کے پتے بچوں اور بڑوں کی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہیں، وہ:

• گردے کے پیتھالوجی کے ساتھ حالت کو بہتر بنانا؛
• پیشاب کے نظام کے کام کو معمول پر لانا؛
• سردی سے شفا یابی کو فروغ دینا؛
• کھانے کے عمل انہضام کو بہتر بنانا؛
• بے خوابی سے نجات؛
• قوت مدافعت کو مضبوط بنانے؛
• آہستہ سے toxicosis کے اظہار کو ہٹا دیں.

کرینٹ کی پتی والی چائے کو گلے، برونچی اور پھیپھڑوں کی بیماریوں والی حاملہ ماؤں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جب دیگر تمام ادویات متضاد ہوں۔

ابال ایک ایسا عمل ہے جس میں پتے کے بلیڈ کے ناقابل حل ٹشوز کو گھلنشیل ٹشوز میں تبدیل کر دیا جاتا ہے تاکہ وہ جسم کے ذریعے آسانی سے جذب ہو جائیں۔ ابال چائے کی روایت کا ایک ناگزیر حصہ ہے، جس کی بدولت سرخ، پیلی اور کالی چائے حاصل کی جا سکتی ہے۔اگر آپ صرف جمع اور خشک جڑی بوٹیاں پیتے ہیں، تو آپ کو ان میں موجود شفا بخش مادوں کا 15 فیصد سے زیادہ نہیں ملتا ہے۔ فرمینٹیشن مصنوعات کی خود ہضم کی ایک قسم ہے، یہاں آکسیجن کے بغیر آکسیجن کی رسائی اس کے اپنے مائکروجنزموں اور خامروں کی وجہ سے ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، تمام پیچیدہ پروٹین اور نشاستے پانی میں گھلنشیل مادوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔

یہ ایک پیچیدہ اور وقت طلب عمل ہے، جس کے دوران رس نکالنے کے لیے پتے کی پوری ساخت کو تباہ کر دینا چاہیے۔ یہ مواد کا نام نہاد ابال ہے، جس کی درستگی پر چائے کا حتمی رنگ، ذائقہ، بو اور اس میں موجود مائیکرو نیوٹرینٹس کا انحصار ہوتا ہے۔ بیکٹیریا ابال کے عمل میں شامل ہوتے ہیں، جو پودے کی سطح پر نمایاں تعداد میں موجود ہوتے ہیں، وہ کیمیائی رد عمل شروع کرتے ہیں جو اس طرح نظر آتے ہیں:

• پتی کے ٹشوز تباہ ہو جاتے ہیں؛
• رس کا اخراج شروع ہوتا ہے؛
• اعلی درجہ حرارت کے تحت، ابال اور ابال کے عمل شروع کیے جاتے ہیں؛
• پتیوں اور جوان ٹہنیوں کو ان کے رس میں خمیر کیا جاتا ہے۔
• خام مال سیاہ ہو جاتا ہے اور ایک بھرپور بیری کی بو حاصل کرتا ہے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ نوجوان سبز currant جھاڑیوں پر پتے بہت سردی تک سبز رہتے ہیں. تاہم، اس کا یہ مطلب ہرگز نہیں ہے کہ ابال کے لیے خام مال کسی بھی دن اور مہینے میں تیار کیا جا سکتا ہے۔کٹائی کے لئے سب سے صحیح مدت فعال پھول کا وقت ہے - یہ اس مدت کے دوران ہے کہ زیادہ سے زیادہ وٹامن اور معدنیات جھاڑی کے سبز حصوں میں جمع ہوتے ہیں. وسطی روس میں، پھول مئی کے آخری دہائی میں شروع ہوتا ہے. جنوبی علاقوں میں، یہ مدت تھوڑی پہلے آتی ہے، اور سائبیریا اور یورال میں - بعد میں.

کسی بھی صورت میں، جیسے ہی پھول جھاڑیوں پر ظاہر ہوتے ہیں، آپ کو فوری طور پر پتیوں کی مطلوبہ تعداد کو جمع کرنا چاہئے. یہ کام صبح 10 بجے سے رات 12 بجے تک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اس وقت بھی چلچلاتی دھوپ نہیں ہے، لیکن ساتھ ہی صبح کی اوس کی بھی کوئی باقیات نہیں ہیں۔ خام مال کی کٹائی خشک موسم میں بہترین طریقے سے کی جاتی ہے، کیونکہ زیادہ نمی مناسب ابال میں مداخلت کرتی ہے اور اکثر فنگس اور مولڈ کی تشکیل کا باعث بنتی ہے۔ موسم گرما کے بہت سے تجربہ کار باشندے قمری کیلنڈر پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ابال کے لیے پتیوں کی کٹائی کا مشورہ دیتے ہیں۔ بڑھتے ہوئے چاند کو ایک مناسب مدت سمجھا جاتا ہے، اور یہ نئے چاند کے فوراً بعد جمع کرنا بہتر ہے۔

بیرونی نقصان اور ثقافت کی بیماریوں کی علامات کے بغیر صرف پورے پتے جمع کرنے کے لیے موزوں ہیں، صرف apical ٹہنیاں اکٹھی کی جاتی ہیں۔ پتیوں کو نہیں دھونا چاہیے، کیونکہ اس سے وہ تمام بیکٹیریا ختم ہو جائیں گے جو پانی سے ابال کے لیے درکار ہیں۔

ابال کا پہلا مرحلہ پتوں کا مرجھا جانا ہے، سارا عمل اس کے نفاذ کی درستگی پر منحصر ہے۔ اس مرحلے پر، پتیوں سے اضافی نمی کو ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں، تمام ضروری تیل اور خوشبودار مادہ میں کوئی تبدیلی نہیں ہوتی ہے.تیار شدہ پتوں کو روئی کے کینوس پر بچھایا جاتا ہے جس کی چوڑائی 5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ ذہن میں رکھیں کہ مصنوعی چیزیں سبسٹریٹ کے طور پر موزوں نہیں ہیں، کیونکہ خام مال کینوس سے تمام زہریلے مادوں کو جذب کر لے گا۔

کٹے ہوئے خام مال کو وقتاً فوقتاً ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ خشکی یکساں طور پر ہو۔ براہ کرم نوٹ کریں کہ پتے کبھی خشک نہیں ہونے چاہئیں، اس لیے انہیں دھوپ والی کھڑکی یا تیز ہوا والی جگہ پر خشک نہیں ہونا چاہیے۔ ایک اصول کے طور پر، عمل تقریبا 12 گھنٹے تک رہتا ہے. گرم خشک دن پر، یہ تھوڑا تیز ہوتا ہے، بارش والے دن، اس کے برعکس، تھوڑا لمبا ہوتا ہے۔

مناسب طریقے سے خشک پتے، ایک اصول کے طور پر، آسانی سے مڑ جاتے ہیں اور ایک سوادج اور خوشبودار مشروب دیتے ہیں۔ تمام طریقہ کار کے بعد، باقی پانی 60-65٪ کی سطح پر رہنا چاہئے. یہ یقینی بنانا بہت آسان ہے کہ یہ تیار ہے: اگر، پتی کی پلیٹ پر ہلکا سا دباؤ ڈالنے سے، اس کی مرکزی رگ نہیں ٹوٹتی ہے، لہذا، خشک ہونا اچھی طرح سے ہوا، لیکن اگر آپ کو کوئی کمی محسوس ہوتی ہے، تو آپ کو مرجھانا جاری رکھنا چاہئے۔ مزید 2-3 گھنٹے۔ چیک کرنے کا ایک اور طریقہ ہے: پتیوں کو مضبوطی سے ایک تنگ گانٹھ میں دبایا جانا چاہئے، اگر یہ الگ نہیں ہوتا ہے، لہذا، مواد مزید ابال کے لئے تیار ہے.

اگلے مرحلے میں، رس نکالنا ضروری ہے، کیونکہ اس میں ابال کے لیے ذمہ دار ٹینن ہوتا ہے۔ اگر بہت کم رس ہے، تو چائے کے ذائقہ کی خصوصیات نمایاں طور پر کم ہو جائیں گی.

پتوں کی سالمیت کو تباہ کرنے کے تین اہم طریقے ہیں۔

• ہاتھ سے مروڑنا۔ ایسا کرنے کے لیے، تقریباً ایک درجن سوکھے پتے لیں اور انہیں کوشش کے ساتھ ہتھیلیوں کے درمیان لپیٹ لیں، جب کہ پتوں کی پلیٹیں سیاہ اور نم ہو جائیں۔ آؤٹ پٹ نام نہاد رولز ہیں، جنہیں چائے حاصل کرنے کے لیے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔
• کنٹینر میں گوندھنا۔ایسی ہیرا پھیری کا موازنہ آٹا گوندھنے سے کیا جا سکتا ہے۔ خام مال کو ایک پیالے میں بچھایا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے تک زور سے نچوڑا جاتا ہے، جب کہ اس کے نتیجے میں بننے والی گانٹھوں کو وقتاً فوقتاً ڈھیلا کیا جانا چاہیے، اور پسے ہوئے پتوں کو سیدھا کرنا چاہیے۔
• ایک گوشت کی چکی میں پروسیسنگ. یہ سب سے آسان طریقہ ہے، کیونکہ اعلان کردہ خام مال کو صرف گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کیا جاتا ہے۔ نتیجہ دانے داروں میں مرتکز کرینٹ چائے ہے۔ کام کے لیے، آپ دستی اور الیکٹرک میٹ گرائنڈر دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔

آخری مرحلے میں، خام مال کا خمیر کیا جاتا ہے - یہ وہی ہے جو مشروبات کے ذائقہ، رنگ اور بو کا تعین کرتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، مندرجہ بالا طریقوں میں سے کسی ایک کے ذریعے پروسیس شدہ پتوں کو پلاسٹک یا انامیلڈ کنٹینر میں 10-15 سینٹی میٹر موٹا رکھا جاتا ہے، اور پھر جبر کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ پیالے کو کینوس کے گیلے کپڑے سے لپیٹا جاتا ہے، جسے سوکھتے ہی گیلا کرنا ضروری ہے۔

یہ دیکھا گیا ہے کہ جتنا زیادہ خام مال تیار ہوتا ہے، ابال کا عمل اتنی ہی تیزی سے ہوتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، 22-25 ڈگری پر، ابال 5 گھنٹے لگتے ہیں، لیکن بعض صورتوں میں زیادہ وقت کی ضرورت ہوتی ہے. تیاری کے اشارے کو پودے کی تیز بو سمجھا جاتا ہے - جب یہ ظاہر ہوتا ہے تو ابال کو روکنا چاہئے۔

کرینٹ کے تیار شدہ پتوں کو خشک کیا جانا چاہئے، اور ایسا کیا جانا چاہئے تاکہ وہ اپنی غذائیت سے محروم نہ ہوں۔ اکثر ، ورک پیس کو بیکنگ شیٹ پر ایک پتلی پرت میں بچھایا جاتا ہے اور ایک گھنٹہ کے لئے 100 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے۔ تندور کا دروازہ کھلا رکھا جانا چاہیے، اور مخصوص وقت کے بعد، حرارتی درجہ حرارت نصف تک کم ہو جاتا ہے اور کبھی کبھار ہلچل کے ساتھ، تقریباً 40 منٹ تک خشک ہونا چاہیے۔ اگر دبانے سے پتے ٹوٹنا شروع ہو جائیں تو تندور کو بند کیا جا سکتا ہے۔پتیوں کو کپڑے کے تھیلے میں منتقل کیا جاتا ہے اور قدرتی حالات (سڑک پر) خشک ہونے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔

کرینٹ کے پتے، دوسروں کے مقابلے میں، ابال کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، کئی خصوصیات ہیں:

• وہ کافی خشک ہیں، یہاں تک کہ بارش کے موسم میں بھی؛
• پتیوں کو ابالنا اور تھوڑا سا رس نکالنا مشکل ہے، اور اگر آپ انہیں گوشت کی چکی میں اسکرول کرتے ہیں، تو خشک ہونے کے بعد، کبھی کبھی دانے دار نہیں، بلکہ دھول نکلتے ہیں۔

تجربہ کار باغبان ابال سے پہلے ایسے خام مال کو منجمد کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ٹہنیاں اور پتیوں کو دھو کر پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر فریزر میں کئی گھنٹوں کے لیے رکھنا چاہیے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد، اس طرح کے خالی جگہیں بہت تیزی سے گھل جاتی ہیں اور نمی خارج نہیں کرتی ہیں، جبکہ بو کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔ اس معاملے میں جمنا مرجھا جانے کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے، نہ کہ اس کے بعد۔

اس ویڈیو میں کرینٹ کے پتوں کو ابالنے کے عمل کو واضح طور پر دکھایا گیا ہے۔