بلیک کرینٹ جام کیسے پکائیں؟

بلیک کرینٹ، ایک بیری جو روسیوں میں بہت مشہور ہے، سرد موسم کے لیے جام کی شکل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ جام کے مقابلے میں، یہ زیادہ آسان ہے۔ جام نہیں پھیلتا۔ یہ روٹی اور رول پر پھیلانے کے لئے آسان ہے، گھر میں ڈیسرٹ بنانے کے لئے استعمال کرنے کے لئے. اس خوشبودار بیری سے جام بنانے کی مختلف ترکیبیں ہیں۔

بہت سی گھریلو خواتین کی سمجھ میں، جام جام سے زیادہ بہتر مصنوعات ہے۔ یہ بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ "حقیقی جام" صرف ایک اسٹور سے ہی ہوسکتا ہے، اور گھر میں صنعتی پیداوار کی نزاکت کی طرح مستقل مزاجی حاصل کرنا ناممکن ہے۔ دراصل، کھانا پکاتے وقت، آپ کو صرف توجہ دینے کی ضرورت ہے اور اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ بیر مکمل طور پر ابلیں اور گاڑھا ہوجائیں۔

"جام اثر" pectin حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے - gluing خصوصیات کے ساتھ ایک مادہ. یہ پھلوں اور بیریوں میں موجود پولی سیکرائیڈ ہے۔ پکے ہوئے اور قدرے کچے پھل جام بنانے کے لیے موزوں ہیں۔ زیادہ پکنے والوں میں پہلے ہی تھوڑا سا پیکٹین ہے، لہذا ان سے جام کام نہیں کرے گا۔

یاد رہے کہ اپنی غذائی خصوصیات کے لحاظ سے صنعتی جام گھر کے بنے ہوئے جام کی طرح بھرپور نہیں ہوتا اور اس میں موجود پرزرویٹوز اور فیکٹری سے تیار کردہ دیگر اجزا الرجی کا باعث بن سکتے ہیں۔

گھریلو بلیک کرینٹ جام بہت سے لوگوں کو خوش کرے گا۔ یہ بیری خود مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد ہے:

• gastritis کے علاج میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• سردی اور بیریبیری کے خلاف جنگ میں مؤثر؛
• بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• کھانسی سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، بشمول تپ دق؛
• بینائی کی حالت کو بہتر بنانے کے لیے اس بیری کی سفارش کی جاتی ہے۔
• کھانے میں اس کا استعمال دماغ کو متحرک کرتا ہے۔
• یہ جلد کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے.

جہاں تک جسم پر منفی اثرات کا تعلق ہے، بلیک کرینٹ بعض اوقات الرجی کا سبب بنتا ہے۔ پیٹ کی بیماریوں میں، کھائی جانے والی کرینٹ کی مصنوعات کی ایک بڑی مقدار میں اضافہ ہوسکتا ہے. چونکہ اس بیری میں موجود کچھ مادے خون کے جمنے کو متاثر کرتے ہیں، اس لیے جو لوگ تھرومبوسس کا شکار ہیں انہیں اسے نہیں کھانا چاہیے۔ اس پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے ہینڈل کرنا بھی ضروری ہے۔ بیری پھلوں میں تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

ایلومینیم کے برتنوں میں ان سے جام اور جام پکانا ناممکن ہے اگر یہ دھات تیار ہونے والی مصنوعات کے ساتھ براہ راست رابطے میں ہو۔ ایلومینیم کے بیسن میں پکائی جانے والی کرینٹ جسم کے لیے خطرناک ہو سکتی ہے۔ لہذا، کھانا پکانے کے لئے، سٹینلیس سٹیل یا انامیلڈ کنٹینرز لینے کے لئے بہتر ہے. آپ کو یہ بھی ذہن میں رکھنے کی ضرورت ہے کہ محفوظ کرنے کے لیے کرینٹ تیار کرتے وقت بڑی مقدار میں چینی کی ضرورت ہوگی تاکہ پروڈکٹ کھٹی نہ ہو۔

جام بنانے کے لئے، یہ سب سے بہتر ہے کہ وہ کرینٹ لیں جو تقریبا تازہ کٹائی گئی تھیں. پھلوں کا حجم کافی اہم ہو سکتا ہے۔ خود بیری کے ساتھ، بالٹی میں پتے، شاخیں، ہر قسم کا "جنگل کا ملبہ" ہوتا ہے جسے ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ بچاتا ہے کہ بیر کی ایک بڑی تعداد کے باوجود، ان کو چھانٹنا نرم پھلوں جیسے جنگلی اسٹرابیری کے مقابلے میں بہت آسان ہے۔

اور اس عمل کو بھی تیز کیا جا سکتا ہے۔ مائل طیارہ بنانے کے لیے کتابوں کو میز کی ٹانگوں کے جوڑے کے نیچے رکھا جا سکتا ہے۔ گٹر کی طرح کچھ بنانے کے لئے تیل کے کپڑے کو موڑیں۔ اس ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے، چھلکا ہوا بیری میز کے قریب سٹول پر نصب ایک وسیع بیسن میں رول کر سکے گا۔ یہ نقطہ نظر بیریوں کو جگہ جگہ منتقل کرنے کے لیے غیر ضروری ہیرا پھیری کو ختم کرتا ہے۔

یہاں تک کہ کرینٹ کی چند بالٹیاں بھی اس طریقہ سے بہت تیزی سے صاف کی جا سکتی ہیں۔ اس کام کو مکمل کرنے کے بعد، بیری کو بیسن یا بہتے پانی میں دھونا باقی رہ جاتا ہے۔ "پانی کے طریقہ کار" کے بعد اسے تولیہ سے خشک کرنا یا داغنا کوئی معنی نہیں رکھتا۔ ایک بڑی چھلنی میں ڈالنا اور مائع کو نکلنے دینا آسان ہے۔

کرینٹ جام کی مختلف قسمیں بہت متنوع ہیں۔ آپ منجمد بیری کے ساتھ بھی اس طرح کی لذیذ کھانا پکا سکتے ہیں، اگر اس کی بہت زیادہ مقدار اس شکل میں تیار کی گئی ہو، لیکن اس کا دوسرا استعمال نہیں ہوا۔ اس معاملے میں جام کا ذائقہ تازہ اڈے سے بدتر نہیں ہوگا۔ بس اتنا ہے کہ اس طرح کی کرینٹ کو آہستہ آہستہ پگھلا کر پہلے فریج میں رکھنا پڑتا ہے اور پھر (ڈیڑھ گھنٹہ بعد) باورچی خانے میں میز پر رکھنا پڑتا ہے۔ جب currant "پتے" ہے، یہ اسے گوندھنا باقی ہے، اسے چینی کے ساتھ ڈھانپیں اور ایک گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. اس کے بعد ترکیب کے مطابق پکائیں۔

آپ کلاسک کرینٹ جام بنا سکتے ہیں، جس میں صرف تین اجزاء شامل ہیں:

• 1 کلو کرینٹ؛
• پانی؛
• 1.2 کلو گرام چینی۔

کرینٹ کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھیں، وہاں تھوڑا سا پانی ڈالیں اور بیر کو نرم کرنے کے لیے پانچ منٹ تک پکائیں۔ آپ کو اس حقیقت کی وجہ سے ایک مائع مادہ ملے گا کہ کرینٹ جوس کو خارج کرتا ہے - یہ لکڑی کے چمچ یا باورچی خانے کے دوسرے مناسب آلے سے بیر پر دبانے سے حاصل کیا جاسکتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو ایک بڑا انامیل بیسن لینے کی ضرورت ہے، جوس میں currants ڈالیں، وہاں آدھا گلاس پانی.درمیانی آنچ پر دس منٹ تک پکائیں۔

پھر ہلچل جاری رکھتے ہوئے آہستہ آہستہ چینی شامل کریں۔ جب چینی گھل جاتی ہے اور مرکب ابلتا ہے، تو آپ کو برنر کو کم از کم آگ پر دوبارہ ترتیب دینے کی ضرورت ہے اور مستقبل کے جام کو تقریباً تیس منٹ تک وہاں رکھنا ہوگا۔ اس وقت کے دوران، بڑے پیمانے پر پھیلنے سے روکنا چاہئے. اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کرینٹ مطلوبہ مستقل مزاجی تک پہنچ گیا ہے، آپ ایک کپ میں چند قطرے "ڈال" سکتے ہیں۔ اگر وہ نہ پھیلیں تو جام تیار ہے۔ چیک کرنے کے لیے، آپ اپنی انگلیوں سے نتیجے میں آنے والی میٹھی کو بھی رگڑ سکتے ہیں۔ جام سے جو تیاری تک پہنچ گیا ہے، انگلیوں پر کوئی نشان نہیں ہے۔ یہ جلد پر نہیں چپکتا۔

ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ ایسے جار استعمال کر سکتے ہیں جو بھاپ پر یا تندور میں جراثیم سے پاک ہو چکے ہوں۔ برتنوں کے ڈھکنوں کو ابالنا ضروری ہے۔ تمام برتنوں کو خشک کریں، اور پھر اس میں جام ڈالیں، جو ابھی تک ٹھنڈا نہیں ہوا ہے اور زیادہ گاڑھا نہیں ہوا ہے۔ جار کو رول کریں، انہیں الٹا رکھیں اور کسی گرم چیز سے ڈھانپ دیں۔ موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت بخش میٹھا تیار ہے۔

جام کو گاڑھا بنانے کے لیے، "جیسے اسٹور سے خریدا گیا"، آپ اسے تیار کرتے وقت گاڑھا کرنے والا استعمال کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پیکٹین لیں۔ نشاستہ یا جیلیٹن کی طرح، پیکٹین چولہے پر کرینٹ پروسیسنگ کے وقت کو کم کرنا ممکن بناتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات میں وٹامن زیادہ سے زیادہ مقدار میں رہیں گے. اس طرح کے جام کو پکانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 1.5 کلو گرام کرینٹ؛
• 1 کلو گرام دانے دار چینی؛
• پیکٹین (دو گرام) میں۔

چھانٹے ہوئے اور دھوئے ہوئے بیر کو ایک گہرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، ضروری چینی کا ایک تہائی حصہ ملا کر بلینڈر سے میش کیا جاتا ہے۔ ایک بیسن میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ سب کچھ ابل جائے۔ جب سطح پر بلبلے بننے لگتے ہیں، آگ کم ہوجاتی ہے، بیری کے بڑے پیمانے پر جھاگ کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ پیوری کو ہلاتے وقت پیکٹین اور چینی ڈال دیں۔ ہلکی آنچ پر مزید بیس منٹ تک پکائیں۔پھر گرم کو جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

اگر آپ چاہیں تو ، آپ بلیک کرینٹ جام بنا سکتے ہیں جو اس کی مستقل مزاجی میں بہترین ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اس سے تمام ہڈیوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے (اگرچہ وہ تقریبا پوشیدہ ہیں).

کھانا پکانے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ایک کلو کرینٹ؛
• سات سو گرام چینی (اگر بیری کھٹی ہے، تو آپ بڑے پیمانے پر بڑھا سکتے ہیں)۔

کھانا پکانے کے لیے بیری کو تیار کرتے وقت، اسے گوشت کی چکی کے ذریعے سکرول کرنا چاہیے یا بلینڈر سے کچلنا چاہیے، اور پھر چھلنی سے گزرنا چاہیے۔ اس طرح، آپ ہڈیوں اور کھالوں کو ہٹا سکتے ہیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر چینی شامل کریں اور کم گرمی پر پانچ منٹ تک پکائیں. صبح تک جام کی تیاری کے بارے میں بھول جاؤ. صبح کو مزید دس منٹ پکائیں اور تیسری بار شام کو مزید پندرہ منٹ۔ اس کے بعد، طویل مدتی اسٹوریج کے لئے تیار کنٹینر میں تقسیم کریں.

currants کے ساتھ جام بناتے وقت، آپ حقیقی کھانا پکانے کے بغیر مکمل طور پر کر سکتے ہیں. ضرورت:

• ایک کلو بیر؛
• ڈیڑھ کلو چینی

کرینٹس کو صاف کریں، دھو لیں اور میش کریں۔ اس ماس میں تمام چینی شامل کریں، اچھی طرح ہلائیں اور باورچی خانے میں چھ گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ چینی گھل جائے۔ اس وقت کے دوران کئی بار آپ کو مرکب کو ہلانے کی ضرورت ہے۔ درمیانی آنچ پر رکھیں اور ابلتے ہی بند کردیں۔

آپ سست ککر میں بہترین جام بنا سکتے ہیں۔ لینا ہے:

• آدھا کلو کرینٹ؛
• پچاس ملی لیٹر پانی؛
• تین سو گرام چینی.

بیری کو سست ککر میں لوڈ کریں تاکہ یہ پیالے میں حجم کے ایک تہائی سے زیادہ نہ لے۔ اگر زیادہ ہے تو، آپ کھانا پکانے کی یکسانیت کی ضمانت نہیں دے سکتے۔ پانی میں ڈالیں اور دس منٹ تک کوکنگ موڈ میں یونٹ آن کریں۔اس کے بعد، بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، بیر کو ایک یکساں ماس میں تبدیل کریں، چینی شامل کریں، ہلچل اور آدھے گھنٹے کے لئے "سٹو" کریں.

سٹرابیری کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ، آپ سٹرابیری-کرینٹ جام بنا سکتے ہیں. ہدایت پر عمل کرنے کے لئے، آپ کو لینا چاہئے:

• سات سو پچاس گرام اسٹرابیری؛
• دو سو گرام currant؛
• آٹھ سو گرام چینی؛
• ستر ملی لیٹر پانی

کرینٹس کو چھیل کر دھو لیں۔ سٹرابیری کے ذریعے چھانٹیں، صرف پکی ہوئی بیریوں کا انتخاب کریں اور سیپلز کو ہٹا دیں، پانی سے آہستہ سے کللا کریں اور خشک ہونے دیں۔ بیر کو ایک سوس پین میں رکھیں اور اشارہ شدہ حجم میں پانی ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر تقریباً پانچ منٹ تک پکائیں، تاکہ بیری نرم ہو جائے اور رس نکلے۔ پھر بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے اسٹرابیری اور کرینٹ کو یکساں ماس میں تبدیل کریں۔ اس کو چھلنی سے رگڑیں تاکہ گڑھے والی پیوری حاصل ہو سکے۔

یکساں، بغیر کسی نجاست کے، مرکب کو سوس پین میں ڈالیں، چینی ڈالیں اور آہستہ آہستہ گرم کریں۔ ابلنے کے بعد، پانچ منٹ تک پکائیں، طشتری سے تیاری چیک کریں۔ اگر پروڈکٹ نہیں پھیلتی ہے تو اسے کنٹینرز میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ اگر تیاری کے بارے میں شکوک و شبہات ہیں، تو آپ اب بھی پکا سکتے ہیں۔ رول کرنے کے بعد، جراثیم سے پاک جیم جار، جیسا کہ دیگر معاملات میں، کو الٹ کر گرم کمبل سے ڈھانپ دیا جائے جب تک کہ پروڈکٹ ٹھنڈا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیں۔

currant ایک مخصوص ذائقہ ہے. اور ہر کوئی اس میں موجود واضح کھٹا پن کو پسند نہیں کرتا ہے جس کی وجہ اسکوربک ایسڈ کی اعلی مقدار ہے۔ اس خصوصیت کو مختلف additives کی بدولت ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اسٹرابیری کے ساتھ امتزاج کا استعمال واحد آپشن سے دور ہے۔

دیگر بیریاں، جیسے پٹڈ چیری، چیری، رسبری، گوزبیری کے ساتھ ساتھ پھل، جیسے سیب، رانیٹکی یا سنتری، کو کرینٹ جام میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ آپ ادرک جیسے مصالحے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اپنے باغ میں، جنگل میں یا فروخت پر کیا ڈھونڈ سکتے ہیں۔ اور اس طرح کے امتزاج کا نتیجہ اصلی ڈیسرٹ ہے جو آپ کو اسٹور میں نہیں مل سکتا ہے۔

مثال کے طور پر، کرینٹ اور گوزبیری کی نفاست تیار کرنے کے لیے، یہ لیں:

• ایک کلو کرینٹ؛
• آدھا کلو گوزبیری؛
• چینی کا کلو.

بیریوں کو چھیلیں، چھانٹیں اور دھو لیں، گوشت کی چکی میں پیس لیں یا کچن کے دیگر یونٹوں کی مدد سے۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر چینی شامل کریں اور آہستہ آہستہ گرم کریں. ابلنے کے بعد دس منٹ ابال لیں۔ برنر بند کریں اور مستقبل کے جام کو ٹھنڈا کریں۔ پھر عمل کو دہرائیں۔ اس بار پندرہ منٹ تک پکائیں۔ تیاری تک پہنچنے کے بعد، جام کو جار میں تقسیم کریں.

بلیک کرینٹ اور رسبری ایک ساتھ اچھی طرح چلتے ہیں۔ یہ جام خاص طور پر موسم سرما میں، ایک شاندار میز سجاوٹ ہو جائے گا. کھانا پکانے کی ضرورت ہے:

• 1.5 کلو گرام کرینٹ؛
• 1 کلو گرام رسبری؛
• 1.5 کلو گرام چینی۔

کھانا پکانے کے لیے بیر کی ابتدائی تیاری کے بعد رسبری اور کرینٹ کو سوس پین یا بیسن میں ڈالا جاتا ہے اور ایک پاؤنڈ چینی شامل کی جاتی ہے۔ اچھی طرح ہلائیں، پانچ سے چھ گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں، یہاں تک کہ جوس نکل آئے اور چینی گھلنے لگے۔ اس کے بعد یہ سب ایک میشی ماس میں تبدیل ہونا ضروری ہے، باقی چینی شامل کریں اور کھانا پکانا شروع کریں. اس جام کو چالیس منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ راستے میں، جھاگ کو ہٹا دیں اور انتظار کریں جب تک کہ بڑے پیمانے پر گاڑھا ہونے لگے. پھر مناسب سائز کے جار میں تقسیم کریں۔

جام کو ادرک کا ذائقہ دینے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کے ساتھ کھانا پکانا ہوگا:

• نو سو گرام currant؛
• ادرک کی جڑ پندرہ گرام؛
• دار چینی آٹھ گرام (پاؤڈر)؛
• نو سو گرام چینی

پکانے کے لیے کرینٹس تیار کریں، اس میں سے پیوری ماس بنائیں۔ کھانا پکانے کے لیے ڈبے میں ڈال کر چولہے پر چڑھا دیں اور چینی ڈال دیں۔ جام کو ایک بند ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر پکانا چاہیے۔یہ اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ چینی گھل نہ جائے۔ پھر آگ کو بڑھا کر ابالنا چاہیے۔ دریں اثنا، ادرک کو چھیلیں، اسے پیس لیں، اسے بیری پیوری میں شامل کریں، دار چینی شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور مزید دس منٹ تک پکنے دیں۔ پھر چولہا بند کر دیں۔ بند ڑککن کے نیچے جام کو ٹھنڈا کریں، اور پھر جار میں تقسیم کریں۔

جڑی بوٹیوں کے ساتھ بلیک کرینٹ جام بنانے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔