چائے کے لیے کرینٹ کے پتے کیسے جمع اور خشک کریں؟

کرینٹ بیر بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند کرتے ہیں۔ اس طرح کا بے مثال پودا تقریباً ہر باغ کے پلاٹ کے ساتھ ساتھ جنگلی میں بھی پایا جاتا ہے۔ شفا یابی کی خصوصیات نہ صرف پکے ہوئے پھلوں کے لیے بلکہ کرینٹ کے پتوں کے لیے بھی مشہور ہیں۔ کئی دہائیوں تک، ہمارے آباؤ اجداد نے انہیں شفا بخش انفیوژن اور خوشبودار چائے تیار کرنے کے لیے استعمال کیا۔ کرینٹ پتی کا مشروب نہ صرف مزیدار بلکہ صحیح معنوں میں صحت مند بنانے کے لیے، آپ کو اس طرح کے خام مال کو جمع کرنے، ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے تمام اصولوں کو واضح طور پر جاننے کی ضرورت ہے۔ آئیے ان تمام باریکیوں کے بارے میں تفصیل سے بات کرتے ہیں۔

کرینٹ جھاڑی کے پتے ناقابل یقین حد تک بڑی مقدار میں ضروری ٹریس عناصر پر مشتمل ہوتے ہیں۔ پودا خاص طور پر وٹامن سی سے مالا مال ہے - اس کی پتیوں میں مواد بیر کے مقابلے میں تقریبا 2 گنا زیادہ ہے (اس وٹامن کے صرف 100 جی پتے انسانی جسم کی روزانہ کی ضرورت سے زیادہ ہیں)۔ وٹامن سی جوڑنے والے بافتوں کے خلیوں اور کولیجن کی ترکیب کی شدت کو براہ راست متاثر کرتا ہے - ایک انتہائی اہم پروٹین جو جلد کی لچک اور خوبصورتی، دانتوں کے بافتوں کی کثافت اور مضبوطی کو یقینی بناتا ہے۔ لہذا، currant کے پتے ظاہری شکل پر فائدہ مند اثر ڈال سکتے ہیں.

کرینٹ کے پتے کی کیمیائی ساخت میں انتہائی اہم پولی فینولک مرکبات ہوتے ہیں جو پورے جاندار کے مکمل کام کے لیے ضروری ہوتے ہیں۔ یہ شامل ہیں:

• flavonols؛
• bioflavonoids؛
• catechins اور دیگر عناصر.

وہ صحت مند خلیات کے آکسیڈیشن / تباہی کو روکتے ہیں، کینسر سے لڑنے اور روکنے کے عمل میں جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔

پتوں میں پائے جانے والے قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس جسم کو ماحول سے زہریلے مادوں سے نمٹنے میں مدد دیتے ہیں۔ معدنیات ہڈیوں کے بافتوں اور پٹھوں کی نشوونما اور مضبوطی میں حصہ ڈالتے ہیں، پٹھوں کے نظام کے کام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔ مرکب میں کیلشیم / میگنیشیم قلبی نظام کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لئے مفید ہیں، اور اس وجہ سے دل کے دورے کو روکنے کے لئے کام کرتے ہیں.

currant پتی کی ایک اور ساخت آپ کو بلڈ پریشر، خون کی وریدوں، کے ساتھ ساتھ وائرل بیماریوں کی روک تھام کے ساتھ مسائل کے علاج اور روک تھام کے لئے ایک مؤثر قدرتی علاج کے طور پر استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے. اس کے علاوہ، currant پتی کی چائے نزلہ زکام کے دوران ایک ناگزیر معاون بن جائے گی۔

مرکب میں Ascorbic ایسڈ (دوسرے فائدہ مند مادوں کے ساتھ) جسم کی قدرتی مزاحمت کو مضبوط بنانے، طویل بیماری کے بعد جیورنبل کو بحال کرنے کے ساتھ ساتھ جسم کے مجموعی لہجے کو بڑھانے، توانائی کے ساتھ ریچارج کرنے میں مدد کرتا ہے۔ فائٹونسائیڈز ایک سوزش کے ایجنٹ کے طور پر کارآمد ہیں، اس لیے کرینٹ ڈرنک گلے کی سوزش کے لیے مفید ہے۔ کچھ ماہرین کرینٹ کے پتوں کی شفا بخش طاقت کا روایتی ادویات سے موازنہ کرتے ہیں۔

کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، شفا یابی کی خصوصیات کے علاوہ، currant پتیوں میں بھی contraindications ہیں. اگر آپ کو بیریوں میں انفرادی عدم برداشت ہے، تو پتیوں کی چائے کو بہت احتیاط کے ساتھ پینا چاہیے۔ اس طرح کے مشروبات کو ان لوگوں کو بھی ترک کرنا چاہئے جو معدے کی تیزابیت، السر، گیسٹرائٹس کا شکار ہیں۔ اگر آپ کو تھروموبفلیبائٹس ہے، تو کرینٹ چائے کو بھی نہیں پینا چاہئے، کیونکہ یہ خون کے جمنے کے کام میں خلل ڈال سکتا ہے۔

حمل/دودھ پلانے کے دوران خواتین کے لیے بہتر ہے کہ وہ مشروب کا استعمال ملتوی کر دیں، کیونکہ اس سے الرجک رد عمل یا دیگر ناخوشگوار ضمنی اثرات کا امکان ہوتا ہے۔

پتیوں کو جمع کرنے کے لیے جس میں مفید عناصر کی زیادہ سے زیادہ تعداد موجود ہو، اس طرح کے واقعے کے لیے صحیح وقت کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ جھاڑی کے پھول کی مدت کے دوران پتیوں کی کٹائی کرنا بہتر ہے۔ پھر قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس، وٹامن سی، تیزاب اور دیگر مفید اجزا ساگ میں موجود رہیں گے۔ مخصوص تاریخوں کا انحصار سیاہ یا سرخ کرینٹ کی اقسام کے ساتھ ساتھ آپ کی رہائش کے علاقے پر ہوتا ہے، کیونکہ جنوبی علاقوں میں پودا شمال کی نسبت بہت پہلے کھلتا ہے۔ لیکن وقت کافی عالمگیر ہے - صبح 10 سے 11 بجے تک تازہ پتے چننا بہتر ہے۔

ہم چند اور اہم اصولوں کی فہرست دیتے ہیں جو کرینٹ کے پتوں کی کٹائی سے متعلق ہیں۔

• صرف صحت مند سبزیاں جمع کریں۔ اس میں کوئی نقص، داغ، پرجیویوں کی اہم سرگرمی کے نشانات اور سڑنا نہیں ہونا چاہیے۔
• شاخوں سے تمام ہریالی کو مکمل طور پر ختم نہ کریں، تاکہ پودے کو نقصان نہ پہنچے، اس کی مزید نشوونما اور پھل پھولنے میں رکاوٹ نہ آئے۔
• پتوں کو تراشنے کے لیے تیز قینچی یا کٹائی کا استعمال کریں۔ لیکن آپ اپنے ننگے ہاتھوں سے اس طرح کے آپریشن کو احتیاط سے انجام دے سکتے ہیں۔
• اگر آپ چاند کے مراحل کی پیروی کرتے ہیں، تو قمری کیلنڈر کے مطابق کرینٹ کے پتے جمع کرنے کے لیے دن مقرر کرنا چاہتے ہیں، پھر ترقی کی مدت کا انتخاب کریں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس وقت ہریالی میں مائکرو عناصر کی ضروری مقدار جمع ہوتی ہے۔

درج کردہ قواعد کافی آسان ہیں، لیکن ان پر عمل کرنے سے آپ کرینٹ چائے کے لیے صحیح معنوں میں شفا بخش خام مال تیار کر سکیں گے۔

یہ ضروری ہے کہ نہ صرف چائے کے لیے صحیح سبزوں کا انتخاب کیا جائے بلکہ انہیں خشک کرنے اور ذخیرہ کرنے کے قابل ہونا بھی ضروری ہے۔ یہ کئی طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔

یہ سردیوں کے لیے چائے کے خالی جگہوں کو خشک کرنے کا سب سے سستا آپشن ہے، کیونکہ آپ کو اس کے لیے کسی خاص اوزار یا سرمایہ کاری کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ کو صرف خشک کرنے کے لئے صحیح جگہ کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ بالکل خشک ہونا چاہئے، گرم، براہ راست بالائے بنفشی تابکاری اس میں داخل نہیں ہونا چاہئے. جب جگہ مل جائے تو ساگ تیار کرنا شروع کر دیں۔ اسے صرف اس وقت دھونا چاہئے جب بالکل ضروری ہو۔ زیادہ تر اکثر، یہ صرف اضافی ملبے اور ٹہنیوں کو ہٹانے کے لئے کافی ہے، اگر کوئی ہے.

اب خام مال کے لیے سبسٹریٹ کا انتخاب کریں۔ اس مقصد کے لیے قدرتی کپڑے، جیسے کاٹن یا برلیپ، بہترین موزوں ہیں۔ عام گوج، صاف چادریں کام آئیں گی۔

ہر ایک پتے کی بہترین خشکی حاصل کرنے کے لیے سبزیوں کو یکساں طور پر پھیلانا ضروری ہے۔وقتا فوقتا ورک پیس کو موڑنا نہ بھولیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ ان پر سڑنا ظاہر نہ ہو۔ سڑنے والی چادروں کو فوری طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے تاکہ وہ باقیوں کو متاثر نہ کریں۔ اس مواد یا چادروں کو تبدیل کرنا یقینی بنائیں جو پشت پناہی کے طور پر استعمال ہوئے تھے۔

مستقبل کی چائے کی پتیوں کی تیاری کی جانچ کرنا بہت آسان ہے۔ ایک پتی ہاتھ میں لیں اور دیکھیں کہ کتنی جلدی ٹوٹتی ہے۔ بہت نازک عناصر خام مال کی تیاری کی یقینی علامت ہیں۔

خشک کرنے کا یہ طریقہ تیز ہے، لیکن پچھلے سے زیادہ مشکل نہیں ہے۔ چھانٹیں اور پھر پتیوں کو تیار کریں، پھر انہیں چرمی کاغذ کی لکیر والی بیکنگ شیٹ پر یکساں طور پر پھیلائیں۔ ساگ کو اس طرح ترتیب دیں کہ ہر پتے دوسرے کو نہ لگے۔ اب آلے کو 100 ڈگری پر آن کریں اور اسے 15 منٹ تک گرم کریں۔ پھر درجہ حرارت کو 80 ڈگری تک کم کریں اور خالی جگہوں کو اوون میں رکھیں۔ تقریباً 30 منٹ انتظار کرنا باقی ہے، وقتاً فوقتاً ساگ کی تیاری کی ڈگری کی جانچ کرنا۔ اسے ایک ہی طریقہ سے چیک کیا جانا چاہئے - نزاکت کی جانچ کرکے۔

اگر آپ کے گھر میں ایسا سامان ہے تو اسے ہر طرح سے استعمال کریں۔ اکثر، الیکٹرک ڈرائر پھلوں اور سبزیوں کو پروسیس کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن وہ کرینٹ کے پتے سے چائے بنانے کے لیے بھی موزوں ہیں، خاص طور پر اگر ڈیوائس میں جڑی بوٹیوں کو خشک کرنے کا کام ہو۔ اگر ایسا کوئی فنکشن نہیں ہے، تو آپ آسانی سے کم از کم درجہ حرارت سیٹ کر سکتے ہیں۔ کرینٹ کے پتوں کو یکساں پرت میں رکھیں (زیادہ گھنے نہیں)، پھر ڈیوائس کو آن کریں۔

اس خشک کرنے کے طریقہ کار کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ آپ پتوں کو زیادہ خشک نہیں کرتے ہیں۔ تندور یا بیرونی خشک کرنے کے طریقہ کے بارے میں بھی یہی نہیں کہا جا سکتا۔ اس کے علاوہ ساگ میں موجود تمام مفید مادے بھی یقینی طور پر محفوظ رہیں گے۔

جب آپ نے ابھی جھاڑی سے پتے اکٹھے کیے ہیں، تو انہیں کاغذ یا گوج پر رکھ دینا چاہیے، اور پھر تقریباً ایک دن (کم از کم 20 گھنٹے) کے لیے کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دینا چاہیے، وقتاً فوقتاً سبزوں کو پلٹتے رہنا چاہیے۔ مخصوص مدت کے اختتام پر، چند پتے لیں، انہیں اس وقت تک موڑ دیں جب تک کہ مائع ظاہر نہ ہو۔ پھر بٹی ہوئی سبزیاں شیشے کے برتن میں ڈالیں، اوپر کو صاف قدرتی کپڑے سے ڈھانپیں، جسے پہلے پانی سے نم کرنا ضروری ہے۔

ورک پیس کو گرم کمرے میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ کمرہ کرینٹ کی نمایاں بو سے بھر نہ جائے۔ تب تک، اگر کپڑا سوکھ جائے تو اسے دوبارہ گیلا کریں۔

پھر سبزیاں کاٹ لیں۔ ایسا کرنے کے لئے، عام کینچی کا استعمال کریں یا صرف اپنے ہاتھوں سے پتیوں کو توڑ دیں. پھر انہیں پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ پر رکھیں، اور پھر انہیں 90 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں بھیج دیں۔ تقریباً ایک گھنٹہ انتظار کریں، جس کے بعد مستقبل کی چائے مزید ذخیرہ کرنے اور پکنے کے لیے مکمل طور پر تیار ہو جائے گی۔

آپ سوکھے پتوں کو فوڈ پروسیسر، بلینڈر یا کافی گرائنڈر سے بھی پیس سکتے ہیں۔ تیار خام مال کو پلاسٹک یا شیشے کے جار، کنٹینر، یا قدرتی تانے بانے سے بنے بیگ میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔ بغیر کسی سیاہی یا غیر ملکی عناصر کے مواد سے بنے کاغذی تھیلے بھی موزوں ہیں۔ کنٹینر کو پسے ہوئے پتوں کے ساتھ براہ راست سورج کی روشنی سے دور خشک اور تاریک جگہ پر رکھیں۔ اگر پانی کی تھوڑی مقدار بھی اندر آجائے تو یہ خام مال کی خرابی کو بھڑکا دے گا۔

اب آپ سب کچھ جانتے ہیں کہ کرینٹ کے پتوں کو صحیح طریقے سے کیسے اکٹھا کرنا، خشک کرنا اور ذخیرہ کرنا ہے۔ ان سے خوشبو والی چائے کا باقاعدگی سے استعمال آپ کی صحت کو بہتر بنائے گا اور آپ کے مزاج کو بہتر بنائے گا! ویسے، آپ نہ صرف کلاسک چائے بنا سکتے ہیں، جس میں صرف currant کے پتے ہوتے ہیں۔ اس میں کالی یا سبز چائے، مختلف بیریاں اور جڑی بوٹیاں یا دیگر پھلوں کے پودوں کے پتے شامل کرکے مشروبات کی ترکیب کو متنوع بنانا ممکن ہے۔

بونس کے طور پر، ان ترکیبوں میں سے کسی ایک کے ثابت شدہ ورژن پر غور کریں۔

• سوکھے اور کٹے ہوئے رسبری اور اسٹرابیری کے پتوں کا 1 حصہ لیں، انہیں تیار شدہ کرینٹ سبز کے 2 حصوں کے ساتھ ملا دیں۔
• انہیں چائے کے برتن میں رکھیں، ابلے ہوئے، لیکن زیادہ گرم پانی سے بھریں۔ چائے کی پتیوں کی اس مقدار کے لیے آدھا لیٹر کافی ہوگا۔
• مشروب کو 15-20 منٹ تک بھگو دیں۔

کرینٹ کے پتوں سے چائے بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔