بلیک کرینٹ کمپوٹ: خصوصیات اور تیاری کی ٹیکنالوجی

بلیک کرینٹ گوزبیری کے خاندان کی ایک پرنپاتی جھاڑی ہے جو گرم اور معتدل آب و ہوا دونوں میں اگتی ہے۔ سیاہ بنفشی چمکدار بیر میں ایک مخصوص میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جس میں کڑواہٹ اور مضبوط خوشبو ہوتی ہے۔ انہیں تازہ کھانا سب سے زیادہ مفید ہے، لیکن پھل سال میں صرف ایک بار پکتے ہیں، اور بیر کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ اس کے علاوہ، پیچیدہ ذائقہ کی وجہ سے ہر کوئی انہیں جھاڑی سے استعمال کرنا پسند نہیں کرتا ہے، کرینٹ جام، جام یا کمپوٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔

گہرے رسیلی بیری کو وٹامنز اور مفید مائیکرو عناصر کے کئی گروپس کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے اہمیت دی جاتی ہے۔ نہ صرف گہرے سبز جھاڑی کے پھل، بلکہ اس کے پتے بھی مفید ہیں، جن سے آپ شفا بخش کاڑھی بنا سکتے ہیں یا انہیں محفوظ کرنے کے دوران دوسرے پھلوں میں شامل کر سکتے ہیں۔ بلیک کرینٹ بیر سے مرکب کھانے سے بہت سی بیماریوں کے خلاف جنگ میں مدد ملے گی۔

• بیری ڈرنک میں وٹامنز کی زیادہ مقدار اسے زکام اور فلو کی پہلی علامات سے لڑنے کی اجازت دیتی ہے۔ آپ اسے احتیاطی مقاصد کے لیے اور قوت مدافعت کو برقرار رکھنے کے لیے باقاعدگی سے پی سکتے ہیں۔
• مرکب میں شامل کرینٹ پتوں میں سوزش اور اینٹی پیریٹک اثر ہوتا ہے۔ گرم کمپوٹ درجہ حرارت کو کم کرنے اور بحالی کو تیز کرنے میں مدد کرے گا۔کرینٹ کی خوشبو سکون بخشتی ہے اور بڑھتی ہوئی بے چینی میں مدد کرتی ہے۔
• ایک مضبوط موتروردک اثر cystitis اور دیگر گردے کی بیماریوں کے لئے مفید ہو گا، یہ سوجن کو دور کرنے میں مدد ملے گی.
• کرینٹ کمپوٹ بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لاتا ہے اور ذیابیطس کے شکار افراد کے استعمال کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ کمپوٹ کو پکاتے وقت، بہت زیادہ سفید چینی نہیں ڈالی جاتی ہے۔

• کالے بیر آنتوں کے مسائل میں مدد کرتے ہیں: وہ اپھارہ کم کرتے ہیں، اسہال میں مدد کرتے ہیں اور انسانی جسم کو زہریلے مادوں سے پاک کرتے ہیں۔
• کرینٹ کا رس کھانسی کو نرم کرتا ہے اور پھیپھڑوں سے بلغم کو دور کرتا ہے، اس لیے اسے اکثر سانس کی مختلف بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تیز کھانسی کو دور کرنے کے لیے تپ دق کے مریضوں کو پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• بلیک کرینٹ بیر، یہاں تک کہ وہ جو گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں، ان میں بہت زیادہ فولک ایسڈ ہوتا ہے، جو حمل کے دوران جنین کی نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے زچگی کے وارڈوں میں کرینٹ کمپوٹ اکثر پیش کیا جاتا ہے: یہ ایک مشکل پیدائش کے نتائج سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے اور دودھ کے فوائد کو بڑھاتا ہے جو بچے کو دودھ پلانے کے دوران حاصل ہوتا ہے۔ تاہم، آپ اسے روزانہ 150 گرام سے زیادہ نہ ہونے والی مقدار میں استعمال کر سکتے ہیں۔

مندرجہ بالا سب کے علاوہ، سیاہ بیر اکثر مختلف کاسمیٹکس میں شامل ہیں:

• ان کا رس چہرے کی جلد پر ملایا جاتا ہے تاکہ جلد کی عمر سے متعلق رنگت کو کم کیا جا سکے۔
• جوس، کافی مقدار میں پانی کے ساتھ پتلا، حجم اور چمک دینے کے لئے بالوں کو کللا؛
• یہ ناخن کی ترقی کی شرح کو مضبوط بنانے اور بڑھانے کے لئے مفید ہے؛
• آپ کو پلکوں کی جلد کو زیادہ لچک دینے کی اجازت دیتا ہے اور آنکھوں کے نیچے بیگ ہٹاتا ہے۔

بدقسمتی سے، تازہ بیر اور اس سے مختلف مشروبات دونوں کے استعمال میں کچھ تضادات ہیں۔کرینٹ خون کے جمنے کو بڑھاتا ہے، اس لیے تھرومبوسس کے بڑھتے ہوئے خطرے والے لوگوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ معدے کے السر اور گیسٹرائٹس بھی کالے پھلوں کو خوراک سے خارج کردیتے ہیں۔

مختلف بیماریوں کے علاج کے علاوہ، currant چربی جلانے میں اضافہ کرتا ہے. اس کی وجہ سے، یہ اکثر تازہ اور ڈبہ بند غذا اور سبزی خور مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ مشتمل ہے:

• گروپ کے وٹامن بی، جو ٹاکسن کو ہٹاتے ہیں اور تناؤ کے دوران اعصابی نظام کو پرسکون کرتے ہیں۔
• گروپ کے وٹامن اے، جلد اور بالوں کے لیے مفید؛
• ascorbic ایسڈ، جو سردی اور وائرل بیماریوں میں مدد کرتا ہے؛
• مینگنیج، بچوں اور شیر خوار بچوں میں ہڈیوں کی نشوونما اور تشکیل کے لیے مفید؛
• کم ہیموگلوبن کے لیے تانبا؛
• پانی اور نمک کے توازن کو بحال کرنے اور قلبی امراض کے علاج کے لیے پوٹاشیم؛
• بہت سے اینٹی آکسیڈینٹ جو جسم کی جوانی کو برقرار رکھتے ہیں۔

تازہ بیر میں کیلوری کا مواد صرف 44 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ صحت مند علاج کی اس مقدار میں 7.3 جی کاربوہائیڈریٹ، 0.4 جی چربی اور 1 جی پروٹین ہوتا ہے۔ کرینٹ کمپوٹ میں کیلوری کا مواد کچھ کم ہے اور صرف 28.8 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ ایک ہی وقت میں، پروٹین کی مقدار کو 0.1 جی، کاربوہائیڈریٹ کو 6.8 جی تک کم کیا جاتا ہے (مشروب میں شامل چینی کی مقدار پر منحصر ہے)، اور چکنائی مکمل طور پر ختم ہو جاتی ہے۔

آپ کو موسم سرما کے لئے compote رول کرنے سے پہلے، آپ کو تمام کھانے اور برتن تیار کرنے کی ضرورت ہے. بیریوں کو احتیاط سے چھانٹ کر الگ کیا جانا چاہیے، دونوں حد سے زیادہ پک چکے اور ناپکے۔پہلا ایک پارباسی مشروب کو مائع گارے میں بدل دے گا، جبکہ بعد والا اس کے ذائقے میں سخت کڑواہٹ ڈال دے گا۔ بیر کو شاخ سے الگ کر دیا جاتا ہے، پھولوں اور ڈنڈوں کو احتیاط سے کاٹ دیا جاتا ہے۔ کرینٹ کو باری باری گرم اور ٹھنڈے پانی سے کئی بار دھویا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف دھول اور گندگی کو دور کرے گا، بلکہ آپ کو تمام اضافی کیمیکلز کو دھونے کی بھی اجازت دے گی اگر جھاڑی کو کیڑوں کے لیے علاج کیا گیا ہو۔

اگر بیر جمے ہوئے تھے، تو انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلا کر ضرورت سے زیادہ نمی نکالنے کی اجازت دی جانی چاہیے۔ آپ کو منجمد کرینٹ کو گرم پانی میں کم نہیں کرنا چاہیے، یقیناً اس سے ڈیفروسٹنگ کی رفتار بڑھ جائے گی، لیکن یہ بیری کے ریشوں کی سالمیت کی خلاف ورزی کرے گا اور اسے مزید ڈھیلا اور نرم بنا دے گا۔ تیار منتخب پھلوں کو ایک گہرے پیالے میں ڈالا جاتا ہے یا فوری طور پر جار میں ڈالا جاتا ہے۔ جار کو پہلے سے جراثیم سے پاک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ تحفظ کے عمل کے دوران اس سے پریشان نہ ہوں۔

موسم گرما کی گرمی یا سردیوں کی ٹھنڈک کے لیے مزیدار وٹامن ڈرنک بنانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ کرینٹ کو زیادہ تر بیر اور پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لیکن یہ خود ہی اچھا ہے۔ آپ باقاعدہ سفید شکر یا براؤن کین شوگر شامل کر سکتے ہیں، بیری کا مکس بنا سکتے ہیں یا پودینہ کے پتوں سے کمپوٹ کی مٹھاس کو پتلا کر سکتے ہیں۔

اسے بنانے کے لیے آپ کو صرف تین اجزاء کی ضرورت ہے:

• 1 کلو تازہ یا ڈیفروسٹڈ کرینٹ بیر؛
• 350 گرام دانے دار چینی؛
• 3 لیٹر چشمہ یا فلٹر شدہ پانی۔

ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے، تمام چینی ڈال دی جاتی ہے، اور نتیجے میں شربت کو اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ تمام چینی کرسٹل مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائیں۔ بیریوں کو تین لیٹر کے ایک جار میں یا کئی چھوٹے جار میں ڈالا جاتا ہے۔کنٹینر کو تقریباً گردن تک گرم شربت سے بھرا جاتا ہے اور ٹن کے ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے۔ بند برتنوں کو الٹا کر کے کمبل میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچنے کے بعد، انہیں ایک تاریک اور ٹھنڈی جگہ میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

میٹھی چیری کے ساتھ کھٹی کرینٹ کا مجموعہ بہت سے لوگوں کے ذریعہ سب سے کامیاب سمجھا جاتا ہے۔ ایک لیٹر کمپوٹ تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 100 گرام چیری؛
• 100 جی کالی کرینٹ (آپ سرخ اور کالی کرینٹ کا مرکب لے سکتے ہیں)؛
• 0.5 کپ سفید چینی؛
• ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ؛
• 1 لیٹر چشمہ یا فلٹر شدہ پانی۔

تیار اور دھوئے ہوئے بیر کو جار میں ڈال کر چینی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ ایک چٹکی سائٹرک ایسڈ سب سے اوپر شامل کیا جاتا ہے: یہ نہ صرف مشروبات کو تھوڑا سا تیزاب دے گا، بلکہ اسے زیادہ سیر شدہ رنگ بھی دے گا۔ پانی کو الگ ساس پین میں آگ پر ڈالا جاتا ہے اور ابلنے کے فوراً بعد بیر کے جار میں ڈالا جاتا ہے۔ کمپوٹ کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور اسے فر کوٹ یا گرم کمبل کے نیچے الٹا رکھا جاتا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

بلیک کرینٹس کو اکثر سیب کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ کمپوٹ کا ذائقہ نرم اور کم تر ہوتا ہے۔ 3 لیٹر تازہ مشروب تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• کسی بھی قسم کے 500 جی سیب (آپ تھوڑا سا کٹے ہوئے سیب بھی لے سکتے ہیں: وہ پھر بھی مشروب کو اپنا سارا ذائقہ دیں گے)؛
• 150 جی بلیک کرینٹ بیر؛
• 5 st. سفید چینی کے چمچ؛
• 3 لیٹر صاف شدہ یا بوتل بند پانی۔

سیب کو ٹکڑوں میں کاٹا جائے، کور کو ہٹا دیں۔ تمام جھریاں یا بوسیدہ ٹکڑوں کو بے رحمی سے پھینک دینا چاہیے، ورنہ وہ پورے مشروب کو برباد کر دیں گے۔ایک بڑے ساس پین میں پانی ڈالا جاتا ہے اور کٹے ہوئے پھل ڈالے جاتے ہیں۔ ان میں ایک بیری شامل کی جاتی ہے، مرکب کو ابال کر چینی ڈالی جاتی ہے۔ اس کے بعد پین کو ڈھکن سے ڈھانپ کر 5-7 منٹ تک اچھی طرح پکنے دیں۔

تیار شدہ شوربے کو بند ڈھکن کے نیچے 5-10 منٹ تک پکنے دیا جائے، اور پھر اسے چھلنی سے چھان کر مائع کو الگ کریں۔ اسے ریفریجریٹر میں ایک بڑے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے یا موسم سرما کے لیے شیشے کے جار میں لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے۔

روشن کرینٹ کا ذائقہ بالکل ہلکے رسبری کے بعد کا ذائقہ طے کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، راسبیری میں موجود ایک شخص کے لیے ضروری وٹامنز اور ٹریس عناصر کی مقدار کرینٹ میں موجود ان کے مواد سے موازنہ کی جاسکتی ہے۔ لہذا، مشروب نہ صرف ایک امیر میٹھا ذائقہ ہے، لیکن یہ بھی انتہائی صحت مند ہے. اس طرح کے مرکب تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 100-120 گرام کرینٹ بیر؛
• 100-120 گرام رسبری؛
• 800-1000 ملی لیٹر صاف یا بہار کا پانی؛
• چینی 120 گرام۔

نرم رسبری کو احتیاط سے جراثیم سے پاک جار کے نیچے ڈالا جاتا ہے، اس کے اوپر بلیک کرینٹ بچھا دیا جاتا ہے۔ چینی کو بیر پر ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد جار کے حجم کے 1/3 کے لئے پورے مواد کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ ڑککن سب سے اوپر رکھا گیا ہے، لیکن لپیٹ نہیں ہے. اس شکل میں، اجزاء کو 10-15 منٹ کے لئے چھوڑنا ضروری ہے تاکہ انہیں پکنے دیں۔ درجہ حرارت کا نقصان اتنا اہم نہیں ہے، لیکن آپ جار کو ایک موٹے تولیے سے بھی لپیٹ سکتے ہیں۔

بیریوں کے اپنے جوس کا کچھ حصہ چھوڑنے کے بعد، جار کو ابلتے ہوئے پانی سے گردن تک بھر دیا جاتا ہے اور اس کے علاوہ ایک ساس پین میں تقریباً 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ ریڈی میڈ کمپوٹ والے کنٹینر کو دھات کے ڈھکن سے مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور کمبل کے نیچے الٹا رکھا جاتا ہے۔

بلیک کرینٹ کمپوٹ میں کوئی ایک نسخہ نہیں ہے - ہر خاتون خانہ اس میں اپنا کچھ شامل کرتی ہے۔ کھٹی گوزبیری، روبرب یا کرین بیری کے ساتھ کرینٹ کی میٹھی قسموں کو جوڑنا بہت اچھا ہے۔ کھٹی کرینٹ سٹرابیری یا چیری کی مٹھاس کے ساتھ اچھی طرح پتلا ہوتے ہیں۔ اور اگر کمپوٹ کو ٹھنڈا استعمال کیا جائے تو پودینہ یا لیمن بام کے پتے اس میں تازگی ڈالیں گے۔ تاہم، عجیب بات یہ ہے کہ، سب سے زیادہ مقبول مشروب معمول کا کمپوٹ ہی رہتا ہے، جس میں غیر معمولی طور پر رسیلی کرینٹ سولوسٹ ہوتے ہیں۔

بلیک کرینٹ کمپوٹ بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔