ریڈ کرینٹ جام کیسے بنایا جائے؟

بہت کم لوگ ہیں جو نازک میٹھا اور کھٹا سرخ رنگ کا جام پسند نہیں کرتے۔ اس کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں - سرد اور گرم طریقے سے، پانی، رسبری، چیری، مصالحے کے علاوہ۔ بہترین نسخہ کا انتخاب کرنا اس وقت تک مشکل ہے جب تک کہ آپ مختلف طریقوں سے پکی ہوئی کئی پکوانوں کو نہ آزما لیں۔

سرخ کرنٹ بیر میں وٹامن اے اور سی کے ساتھ ساتھ وٹامن بی، وٹامن ای اور کے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ معدنی ساخت کی نمائندگی پوٹاشیم، آئرن، فاسفورس سے ہوتی ہے۔ Phytoncides، غذائی ریشہ اور pectin یہاں موجود ہیں.

یہ سب مدافعتی نظام، ہاضمہ اور قلبی نظام پر بیر کے مثبت اثرات کا تعین کرتا ہے۔ تاہم، اس طرح کے اثرات صرف اس شرط پر ظاہر ہوں گے کہ سرخ رنگ کا جام بہت جلد تیار کیا جائے، دوسرے لفظوں میں، "صحیح" نسخہ میں گرمی کا کم سے کم علاج شامل ہونا چاہیے۔

کرینٹ میں نامیاتی اصل کے بہت سے تیزاب ہوتے ہیں، جو جام کے کھٹے ذائقے کا سبب بنتے ہیں۔ کچھ معاملات میں، آپ کو اپنے ذائقہ پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے، چینی شامل کرنا ہوگا.ایک ہی وقت میں، ہمیں یہ نہیں بھولنا چاہیے کہ دانے دار چینی قدرتی محافظ کے طور پر کام کرتی ہے، لہذا اس میں نمایاں کمی (ہدایت میں مطلوبہ مقدار کے مقابلے) خالی جگہوں کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔

اس کے ساتھ ساتھ چینی کو گالی دینا جام کے فوائد کی نفی کر سکتا ہے۔ ایک غلط رائے ہے کہ کلاسک جام پکاتے وقت، بیر اور میٹھیر کا تناسب 1: 1 یا اس سے بھی 1: 1.5 ہونا چاہئے. تاہم، اسی طرح کے تناسب جام کی ترکیبوں کے لیے درست ہیں، جہاں بیر کو مکمل رہنا چاہیے۔ یہ صرف ایک میٹھا مرتکز شربت استعمال کرکے حاصل کیا جاسکتا ہے۔

بیر کو جام میں رکھنے کی ضرورت نہیں، یعنی چینی کی مقدار کم ہونی چاہیے۔ یہ بیر کی ساخت کو محفوظ رکھنے کا کام نہیں کرتا، بلکہ صرف ایک میٹھا ذائقہ اور تحفظ کا اثر فراہم کرتا ہے۔

ویسے، بیر میں پیکٹین کی موجودگی نہ صرف ایک پاک نقطہ نظر سے آسان ہے، یہ جسم میں "جھاڑو" کے طور پر کام کرتا ہے، اسے زہریلا اور زہریلا سے آزاد کرتا ہے.

ڈش کی کیلوری کا مواد میٹھے کی مقدار اور کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر منحصر ہے۔لیکن اوسطاً یہ 244 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اگر ہم "خام" جام کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ اعداد و شمار تھوڑا زیادہ ہے، کیونکہ زیادہ چینی عام طور پر اس میں شامل کی جاتی ہے.

اس سے پہلے کہ آپ جام بنانے کے طریقہ کے بارے میں بات کرنا شروع کریں، آپ کو اپنے آپ کو بیر کی تیاری کے لیے ٹیکنالوجی سے واقف کرانا چاہیے۔ سب سے پہلے، انہیں حل کرنے کی ضرورت ہے، بوسیدہ اور پھٹے ہوئے کو ہٹانے کی ضرورت ہے. اس حقیقت کے باوجود کہ جام میں خام مال کو پیسنا شامل ہے، بہتر ہے کہ خراب کھالوں کے ساتھ کرینٹ استعمال نہ کریں۔یہ putrefactive عمل اور ابال کے تابع ہے، اور جلد کی سالمیت کی خلاف ورزی روگجنک بیکٹیریا کے لئے داخلی دروازہ ہے.

مناسب بیر دھوئے جاتے ہیں، برش، گندگی، پتیوں کو ہٹاتے ہیں. اس کے بعد، بیر کو ایک کولنڈر میں ضائع کر دیا جاتا ہے، اور پھر ایک پرت میں کاغذ کے تولیے پر بچھایا جاتا ہے تاکہ وہ سوکھ جائیں۔

موسم سرما کے لئے کٹائی کے لئے یہ ہدایت سب سے زیادہ سستی اور مقبول میں سے ایک ہے، یہ آپ کو بیری کے تقریبا تمام شفا بخش اجزاء کو بچانے کی اجازت دیتا ہے. جام نرم ہے، ساخت سوفلی کی مستقل مزاجی کی طرح ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• سرخ currant کے 2 کلو؛
• 2 کلو گرام (شاید تھوڑا کم - 1700 گرام) چینی؛
• پانی کا گلاس.

پانی کو ابالیں اور بیریاں ڈالیں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ وہ پھٹنا شروع نہ کریں، رس جاری کریں۔ آپ انہیں لکڑی کے اسپاتولا سے نیچے دبا کر عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ کرینٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں زیادہ دیر تک نہ بھگوئیں، 2-3 منٹ کافی ہیں۔

اگلا، آپ کو مرکب میں چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے، اسے چمچ سے ہلاتے ہوئے. آپ کو کم گرمی پر 30-40 منٹ تک جام ابالنے کی ضرورت ہے۔ گرم ہونے پر اسے جار میں ڈال کر سیل کر دیا جاتا ہے۔

اس ڈش کی اہمیت یہ ہے کہ اسے پکائے بغیر تیار کیا جاتا ہے، اور اس لیے اس میں موجود بیری کی تمام شفا بخش خصوصیات مکمل طور پر محفوظ ہیں۔ جام کو کچے ہوئے کچے کرنٹ سے بنایا جاتا ہے، اس لیے اسے صرف ریفریجریٹر میں، اوپر کی شیلف پر (درجہ حرارت 1 ڈگری سے کم نہیں ہونا چاہیے)، اور پھر 3-4 ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

اجزاء:

• ڈیڑھ کلو بیر؛
• 1.8 کلو گرام دانے دار چینی۔

بیریاں پہلے سے تیار کریں، اور پھر گوشت کی چکی (باریک پیسنا) سے گزریں۔یہ ایک ہی وقت میں چینی شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس کی موجودگی رس کی تشکیل میں اضافہ کرے گی.

اس کے بعد، مرکب کو ٹھنڈی جگہ میں ڈال دیا جانا چاہئے اور 3-5 گھنٹے تک چھوڑ دیا جانا چاہئے جب تک کہ چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہو.

مقررہ وقت کے بعد، جام کو دوبارہ ملا کر پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھ دینا چاہیے۔ اس کے بعد آپ کو کنٹینر کی گردن کو پارچمنٹ سے ڈھانپنا ہوگا، اور اس کے اوپر نایلان کا ڈھکن لگانا ہوگا۔

یہ نسخہ ان لوگوں کو پسند کرے گا جو چولہے پر زیادہ وقت گزارنا پسند نہیں کرتے۔ اس پورے عمل میں 20-30 منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا، بشرطیکہ میٹھے کو پکانے کے ساتھ ساتھ برتنوں کو جراثیم سے پاک کیا جائے۔ یہ انہیں ٹھنڈے تندور میں رکھ کر اور 200 ڈگری درجہ حرارت پر لا کر کیا جا سکتا ہے۔ اس میں صرف 20 منٹ لگیں گے۔

سرخ currants اور چینی کی برابر مقدار میں فوری کھانا پکانے کا راز، لہذا مؤخر الذکر کی تحلیل میں کم وقت لگتا ہے۔ لہذا، آپ کو 1 یا 1.5 کلو کرنٹ اور ایک میٹھا لینا چاہئے۔

بیریوں کو دھو کر خشک کریں اور بلینڈر سے پیوری کریں۔ آگ پر رکھو اور دانے دار چینی شامل کریں. 20-25 منٹ تک گاڑھا ہونے تک ابالیں، پھر جار میں ترتیب دیں اور رول اپ کریں۔

جام پکاتے وقت پانی کا استعمال بیر میں تیزاب کی مقدار کو کم کر دے گا، اس لیے یہ ڈش ان لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے جو السر یا گیسٹرائٹس کا شکار ہیں۔ یقینا، اگر آپ اسے ان بیماریوں کے بڑھنے کے دوران استعمال نہیں کرتے ہیں۔ وٹامنز اور منرلز کی فکر نہ کریں، ان کی مقدار وہی رہے گی۔

اجزاء:

• سرخ currant کے 2 کلو؛
• 800 ملی لیٹر پانی؛
• 3 کلو دانے دار چینی۔

کچن کے آلات (میٹ گرائنڈر، بلینڈر) یا دستی طور پر (پشر کا استعمال کرتے ہوئے) پہلے سے تیار شدہ پیوری بیریز۔پانی کو آگ پر رکھ دیں اور ابلتے ہی بیری پیوری ڈال دیں۔ 5 منٹ کے بعد چینی ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، ریڈ کرینٹ رسبری کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے. آپ عام سرخ بیری اور بلیک بیری دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔

بیر کی کل تعداد اور تناسب 1:1 رہنا چاہیے، تاہم، بیری کے اجزاء کا تناسب مختلف ہو سکتا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو بیر (ایک ساتھ - کرینٹ اور رسبری)؛
• 1 کلو چینی۔

بیر کو صاف کریں، آگ پر ڈالیں اور ایک میٹھا شامل کریں. گاڑھا ہونے تک 15-20 منٹ پکائیں۔ بینکوں میں تقسیم کریں۔

بیری فروٹ کی چٹنی گوشت کے پکوانوں کے لیے بہترین ہیں، نہ صرف ان کے ذائقے پر زور دیتے ہیں، بلکہ انھیں بہتر طور پر ہضم کرنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔

تاہم، یہاں ایک چھوٹا سا نقطہ تکلیف نہیں دیتا.

اگر جام کو اب بھی میٹھے کے طور پر استعمال کیا جائے اور ٹوسٹ یا بیگویٹ پر پھیلایا جائے تو یہ کرینٹ کا ذائقہ بھی ختم کر دے گا۔ ایک لفظ میں، بلیک بیری اور کالی مرچ کے اضافے کے ساتھ سرخ کرینٹ پر مبنی جام آپ کو ایک غیر معمولی ذائقہ اور استعمال کی استعداد سے حیران کر دے گا۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 2 کلو لال کرنٹ اور بلیک بیری؛
• 1.5 کلو گرام پاؤڈر چینی؛
• سرخ اور ہری مرچ کی 1 پھلی؛
• 20 جی پیکٹین (پیکیج شدہ پاؤڈر کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے)؛
• ایک چٹکی نمک.

بیر سے آپ کو ایک juicer کے ذریعے ان کو گزر کر رس نچوڑ کرنے کی ضرورت ہے. پیکٹین کو 200 گرام پاؤڈر کے ساتھ مکس کریں اور اس کے نتیجے میں جوس میں شامل کریں اور بعد میں مسلسل ہلاتے رہیں۔

مرچ کو بیجوں سے آزاد اور کچلنا ضروری ہے۔ رس میں شامل کریں اور بعد میں ایک منٹ کے لئے آگ پر رکھیں۔ پھر باقی چینی شامل کریں اور ڈش کو دوبارہ آگ پر واپس کریں۔نرم ہونے تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔

جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، جام کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، مزید چند منٹ تک ہلانا جاری رکھیں۔ پھر جھاگ کو ہٹا کر جار میں رکھا جاتا ہے۔

اس "اسسٹنٹ" کا استعمال کھانا پکانے کے عمل کو کسی حد تک آسان بناتا ہے، کیونکہ یونٹ سیٹ درجہ حرارت کو کنٹرول کرتا ہے۔

اجزاء:

• 2 کلو بیر؛
• 1 کلو چینی؛
• 2 گلاس پانی۔

تیار شدہ بیر کو ایک پیالے میں ڈالیں، پانی ڈالیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ استعمال شدہ موڈ "بجھانا" ہے۔ کرینٹ پھٹنا اور رس چھوڑنا شروع کر دینا چاہئے - اسے زیادہ دیر تک نہ رکھیں، اسے فوری طور پر ہٹا دیں۔

بیریوں کو 2-3 بار جوڑ کر گوج پر واپس پھینکنے کی ضرورت ہے اور رس کو نچوڑنا ہوگا۔ اسے دوبارہ پیالے میں ڈالیں، چینی ڈالیں اور اسی پروگرام میں ایک گھنٹے تک پکائیں۔ ڈھکن بند کرنا ضروری نہیں ہے، کیونکہ ڈش کو سست ککر میں ہلانا ضروری ہے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین کے پاس ہمیشہ کچھ راز ہوتے ہیں جو آپ کو خاص سرخ کرنٹ جام حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔

• اس ڈش کے لیے قدرے کچے بیر زیادہ موزوں ہیں، کیونکہ ان میں زیادہ پیکٹین ہوتے ہیں۔ سرخ ہوتے ہی انہیں اکٹھا کیا جائے تو اچھا ہے۔
• بیریوں کو پانی میں نہ بھگویں یا دھونے کے دوران ان پر طاقتور جیٹ نہ لگائیں۔ بیر کی جلد پتلی ہوتی ہے اور اسے نقصان پہنچ سکتا ہے۔
• تیزابیت کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے کرینٹ جام کو صرف انامیل ڈشز میں پکانا چاہیے۔ دھات کے ساتھ رابطے پر، بیر کا آکسیکرن ممکن ہے، جو جام کے ذائقہ کو منفی طور پر متاثر کرے گا. تمام دھاتی چمچوں، چمچوں اور پشرز کو لکڑی کے ساتھ تبدیل کیا جانا چاہیے۔
• کھانا پکانے کے عمل کے دوران جام کو مکس کرنا چاہیے، ساتھ ہی کھانا پکانے کے عمل کے دوران بننے والے جھاگ کو بھی ہٹا دینا چاہیے۔

• سرخ currant کے کافی روشن، بھرپور ذائقہ کی وجہ سے، یہ مختلف جاموں میں دیگر بیر کے ذائقے میں خلل ڈالتا ہے۔ آپ کل بڑے پیمانے پر کم از کم 30-40٪ دیگر بیر شامل کرکے اس رجحان کو روک سکتے ہیں۔ ریڈ کرینٹ چیری، گوزبیری، رسبری کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔
• اگر آپ اسے حصوں میں کرتے ہیں تو آپ اسے پانی یا بیری ماس میں شامل کرتے وقت چینی کو جلانے سے بچ سکتے ہیں۔ تھوڑی مقدار میں میٹھا ڈالنے کے بعد، آپ کو اسے تھوڑا سا گھلنے دیں، پھر ایک نیا شامل کریں۔
• کیلشیم کے ساتھ ملا کر وٹامن سی بہترین طور پر محفوظ رہتا ہے۔ مؤخر الذکر کے مواد کو بڑھانے اور اس کے مطابق، جام میں ascorbic ایسڈ کی سطح، ھٹی پھل، سٹرابیری، گوزبیری، کے ساتھ ساتھ تل، بادام، اور پوست کے بیجوں کو آٹے میں ڈالنے کی اجازت ہوگی۔

• یہ بات قابل غور ہے کہ سرخ رنگ کے جام کو ہر قسم کے گری دار میوے کے ساتھ بیر کے ساتھ ملا کر ایک خوشگوار بعد کا ذائقہ ملے گا۔ اس طرح کا ایک اضافی، اس کے علاوہ، میگنیشیم کے ساتھ ڈش کو بہتر بنائے گا.
• جام میں، آپ مصالحے اور خوشبودار دواؤں کی جڑی بوٹیاں ڈال سکتے ہیں - پودینہ، تھائم، کرینٹ کے پتے، لونگ، دار چینی، روزیری۔ پودینہ، وینیلن اور تازہ بیر کا استعمال جام کو ایک تازگی، "موسم گرما" کا ذائقہ دیتا ہے۔ اگر آپ اس میں لونگ، دار چینی، ادرک ڈالتے ہیں، تو ڈش زیادہ ترش، بھرپور، "موسم سرما" بن جائے گی۔
• آپ کھانا پکانے کے اختتام پر ایک چٹکی بھر نمک ڈال کر ڈش میں بھرپور اور بھرپور ذائقہ ڈال سکتے ہیں۔ یہ تیار جام میں محسوس نہیں کیا جائے گا، لیکن بیر اور میٹھیر کے ذائقہ میں اضافہ کرے گا.
• جام کی مستقل مزاجی تحفظ کے بعد جار کو الٹنے کے لیے فراہم نہیں کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، جب کھٹی ڈش ڈھکنوں کی دھات کی سطح کے ساتھ رابطے میں آتی ہے، تو آکسیکرن ہو سکتا ہے۔
• درجہ حرارت کے بڑے فرق کی وجہ سے، کین محفوظ کرنے کے بعد پھٹ سکتے ہیں۔جار میں ڈالے گئے گرم جام کی یکساں اور سست ٹھنڈک کو یقینی بنانے کے لیے، آپ انہیں پرانے کمبل میں لپیٹ سکتے ہیں۔ اس شکل میں، انہیں اس وقت تک چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ ورک پیس ٹھنڈا نہ ہو جائے، جس کے بعد انہیں مرکزی اسٹوریج کی جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔

20 منٹ میں سرخ کرنٹ کا جام بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔