ریڈ کرینٹ: بہترین اقسام اور ترکیبیں۔

سرخ کرینٹ وٹامن اے اور سی سے بھرپور ہوتا ہے۔ اسے سردی کے خلاف مدافعتی ایجنٹ سمجھا جاتا ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈنٹ اثر بھی ہوتا ہے، یہ قلبی، اعصابی اور نظام انہضام کے لیے مفید ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بہت سے باغبان سوچ رہے ہیں کہ کس قسم کی ثقافت کا انتخاب کرنا ہے۔

سرخ کرنٹ 14 ویں صدی سے جانا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر، پودے کو دواؤں کے طور پر سمجھا جاتا تھا، اور صرف تھوڑی دیر کے بعد یہ فصل کے لئے کاشت کرنا شروع کر دیا. اس کا تعلق گوزبیری کے خاندان سے ہے۔

پہلی جنگلی سرخ کرینٹ جھاڑیاں شمالی قفقاز میں پائی گئیں۔ اور پہلی بار انہوں نے روس (ثقافت کا مشروط وطن) کی سرزمین پر پودے کی کاشت شروع کی۔

سرخ کرینٹ کی خاصیت لمبی عمر کی ہوتی ہے، جبکہ سیاہ کرینٹ کے مقابلے میں، یہ پہلے کھلتا ہے اور ٹہنیوں کی نشوونما کو پہلے ختم کر دیتا ہے۔ اگر سیاہ پھلوں کو پکنے کے بعد زیادہ سے زیادہ 7 دن کے اندر کاٹ لیا جائے، کیونکہ ان میں شفا بخش خصوصیات کی مقدار کم ہو جاتی ہے، تو پکے ہوئے سرخ بیر اپنے فوائد کھوئے بغیر شاخوں پر کافی دیر تک لٹکتے رہ سکتے ہیں۔

بیر کو ایک خصوصیت والے روشن سرخ رنگ سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو مختلف اقسام میں ہلکے گلابی سے چیری تک مختلف ہو سکتے ہیں۔ قسمیں پکنے، ذائقہ اور بیر کے سائز، ان کے استعمال کی خصوصیات کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔

اگر ہم کالی اور سرخ قسموں کا موازنہ کرتے رہیں، تو موخر الذکر زیادہ پیداوار دکھاتا ہے، کاشت میں کم سنکی ہے۔ اس کی خصوصیات کے لحاظ سے، سرخ currant کرینبیری کی طرح ہے. اس میں خوشبو دار غدود نہیں ہوتے ہیں، اور اس وجہ سے جھاڑیوں سے تقریباً بو نہیں آتی۔ زیادہ تر قسمیں 25 دن کے فرق کے ساتھ ایک ہی وقت میں کھلتی ہیں۔ یہ عمل 15-18 دن تک جاری رہتا ہے۔

کرینٹ کی مختلف قسموں کے باوجود، تمام موجودہ اقسام کو ایک یا دوسری خاصیت کی بنیاد پر کئی گروپوں میں ملایا جا سکتا ہے۔ لہذا، اگر درجہ بندی فصل کے پکنے کے وقت پر مبنی ہے، تو پودا جلد پکنے، درمیانی پکنے اور دیر سے پکنے والا ہو سکتا ہے۔

ابتدائی پکنے والی اقسام کو عموماً جنوبی علاقوں میں تجارتی طور پر لگایا جاتا ہے۔ بیچنے والا اپنے صارفین کو گرمیوں کے شروع میں ہی تازہ بیر کے ساتھ لاڈ کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ابتدائی پکی ہوئی اقسام کو سخت آب و ہوا اور مختصر گرمیاں والے خطوں میں کاشت کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔

ابتدائی پکی قسمیں عام طور پر جون کے آخر میں - جولائی کے شروع میں پکتی ہیں۔ ان میں خود زرخیز currant "Firstborn" ہے جس میں درمیانے سائز کے سرخ میٹھے اور کھٹے بیر ہوتے ہیں۔ برش میں، بیر کے سائز درمیانے سے شروع ہوتے ہیں اور بڑے کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ یہ زیادہ تر بیماریوں کے خلاف مدافعتی ہے، لیکن مکڑی کے ذرات کو "اٹھانے" کا خطرہ چلاتا ہے۔

ایک اور ابتدائی پکی ہوئی قسم "سرپینٹائن" جمع کرنا بہت آسان ہے اور تازہ استعمال کرنا زیادہ خوشگوار ہے۔ یہ بڑے بیر، ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت، خود زرخیزی کا حامل ہے۔ بیر کا ذائقہ میٹھے سے زیادہ کھٹا ہوتا ہے۔ بنجر علاقوں میں کاشت کے لیے موزوں نہیں، کیونکہ یہ شدید طویل خشک سالی کو برداشت نہیں کرتا۔

ابتدائی پکی قسموں میں "چولکوسکایا"، جو یو ایس ایس آر کے زمانے کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک ہے۔ بیری درمیانے درجے کی ہوتی ہے، جس میں کھٹا پن، خون سرخ ہوتا ہے (آرائشی کرنٹ "کنگ ایڈورڈ VII" کا رنگ ایک جیسا ہوتا ہے)۔

"Uralsky Souvenir"، "Jonker Van Tets"، "Nadezhda" کی اقسام بھی ایک مختصر پکنے کی مدت کی خصوصیت رکھتی ہیں۔ وسط موسم کی اقسام درمیانی لین میں کاشت کے لیے موزوں ہیں۔

اس قسم کا سب سے مشہور نمائندہ "نٹالی" سمجھا جاتا ہے۔ جھاڑی درمیانے سائز کی ہوتی ہے، بلکہ پھیلی ہوئی شاخوں کی ہوتی ہے، یہی وجہ ہے کہ بالغ پودے کو سہارے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی خود زرخیزی کی وجہ سے، "نٹالی" اچھی فصل دکھاتی ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ یہ جرگن کے لحاظ سے بہترین قسم نہیں ہے۔ پیداوار زیادہ ہوتی ہے، چمکدار سرخ بیر ہوتے ہیں جن کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے جس کی پتلی جلد ہوتی ہے اور جھاڑی پر چھوٹے چھوٹے بیج پک جاتے ہیں۔

موسم سرما کی اچھی سختی اور فصل کا نسبتاً جلد پکنا مختلف قسم کو یورال اور سائبیرین علاقوں میں بھی کاشت کے لیے موزوں بناتا ہے۔ زیادہ تر بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف قوت مدافعت کا مظاہرہ کرتا ہے۔

دیر سے پکنے والی اقسام میں سے روزیٹا کرینٹ کو ممتاز کیا جا سکتا ہے۔ اس کا پکنا وسط میں ہوتا ہے - جولائی کے آخر میں۔ زیادہ تر وسط سیزن کی اقسام کی طرح، روزیٹا بیر میں زیادہ چینی ہوتی ہے اور ابتدائی اقسام کے مقابلے میں اس کا سائز بڑا ہوتا ہے۔

یہ ایک کمپیکٹ لیکن تیزی سے بڑھتی ہوئی جھاڑی سے ممتاز ہے جو ٹریلیسز کا استعمال کرتے ہوئے بہترین اگائی جاتی ہے۔ اس میں خوشبودار مہک ہے، مٹر کا شکار نہیں ہے۔ یہ ٹھنڈ مزاحمت کی طرف سے خصوصیات ہے، گرمی کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے، جس سے وسطی روس میں اضافہ ممکن ہوتا ہے. جھاڑی اوسط پیداوار کا مظاہرہ کرتی ہے، سرخ رنگ کے جھرمٹ، درمیانے سائز کے بیر جس کی شاخوں پر چمکدار چھلکا پکتا ہے۔بیماریوں اور کیڑوں کے حملے کے خلاف مزاحمت اوسط ہے۔

دیر سے پکنے والے کرینٹ کی ایک اور قسم جو گرمیوں کے رہائشیوں کے لیے مشہور ہے وہ ہے "مارملیڈ"۔ نام سے یہ واضح ہے کہ بیریاں جیمز، جیلیوں، مارملیڈز کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہیں کیونکہ پیکٹینز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ بیر کا رنگ سرخ نارنجی کے قریب ہے، سائز درمیانی ہے. فوائد میں شاخوں پر لمبے عرصے تک لٹکنے کی صلاحیت ہے، جو آپ کو کٹائی میں جلدی نہیں کرنے دیتی ہے۔

دیر سے پکنے والی امید افزا اقسام میں سے روواڈا ایک پودا ہے جو ڈچ نسل پرستوں کے کام کی بدولت نمودار ہوا۔ جھاڑی کو اس کی طاقت، اچھی جرگن کی وجہ سے پہچانا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے بھرپور فصل۔ جائزے ہمیں مختلف قسم کی اعلی پیداوار اور دیکھ بھال میں اس کی بے مثالی کے بارے میں نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ بیریاں ہلکی گلابی رنگت کے ساتھ ایک نازک سرخ رنگ کے ہوتے ہیں۔ پتلی جلد کی وجہ سے یہ بالکل شفاف نظر آتے ہیں۔

مختلف قسموں کی پوری قسم کو ان میں بھی تقسیم کیا جاسکتا ہے جو سردیوں کی سردی کو اچھی طرح سے برداشت کرتی ہیں اور جن کو ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت نہیں کہا جاسکتا۔ مؤخر الذکر عام طور پر جنوبی علاقوں میں اگائے جاتے ہیں۔ ٹھنڈ سے بچنے والی اقسام کو ان میں تقسیم کیا جا سکتا ہے جو یورال اور سائبیریا (انتہائی ٹھنڈ) میں کاشت کے لیے استعمال ہوتی ہیں اور جو درمیانی گلی میں کاشت کی جاتی ہیں (یہ نسل عام طور پر نہ صرف ٹھنڈ سے مزاحم ہوتی ہے بلکہ گرمی کے خلاف بھی مزاحم ہوتی ہے)۔

شاید سب سے مشہور ٹھنڈ مزاحم اقسام میں سے ایک یورال بیوٹی ہے۔ جھاڑی کم ہے، لیکن پھیلی ہوئی، پودوں اور چھال میں ایک نازک خوشبودار مہک ہے۔ پودا زیادہ تر بیماریوں، کیڑوں کے حملوں، خود زرخیز کے خلاف مزاحم ہے۔ پکنے والے بیر بڑے، روشن سرخ رنگ کے ہوتے ہیں، ان کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ "الٹائی روبی" اور "ریڈ کراس" میں ایک جیسی خصوصیات ہیں۔ سچ ہے، پہلا تھوڑا کم ٹھنڈ مزاحم ہے۔

ذائقہ کی خصوصیات پر منحصر ہے، سرخ currants کو میٹھا، میٹھا-کھٹا اور کھٹا میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. سابقہ ​​تازہ کھپت کے لئے اچھے ہیں، بعد میں تحفظ کے لئے، نامیاتی تیزاب کی ایک بڑی مقدار یہاں پرزرویٹیو کے طور پر کام کرتی ہے۔ میٹھی اور کھٹی اقسام کو درمیانی کہا جا سکتا ہے، تیزابیت اور مٹھاس کی سطح توازن میں ہے یا کسی ایک خصوصیت کی طرف تھوڑا سا منتقل ہو گئی ہے۔

سب سے مشہور میٹھی اور کھٹی اقسام میں لیپ لینڈ کرینٹ شامل ہیں۔ دیر سے پکنے والی اس قسم کی خصوصیات درمیانی پھیلی ہوئی جھاڑی، پتلی جلد کے ساتھ شفاف سرخ رنگ کے چھوٹے یا درمیانے بیر سے ہوتی ہے۔

Nadezhda قسم کی خصوصیات اسی طرح کی میٹھی ہے، جس میں بمشکل نمایاں کھٹا ذائقہ ہے۔ یہ بھی بجا طور پر موسم سرما میں سخت جلد پکنے والی اقسام سے منسوب ہے۔ حیاتیاتی پختگی کی مدت کے دوران، پھلوں کی رنگت سرخ رنگ کی ہوتی ہے؛ جیسے جیسے وہ پختہ ہو جاتے ہیں، وہ سیاہ ہو جاتے ہیں، زیادہ برگنڈی، شراب کی رنگت حاصل کر لیتے ہیں۔

وسط موسم کی قسم تاتیانا ایک خوشگوار نازک میٹھا کھٹا ذائقہ رکھتی ہے۔ پودا روشن رنگوں اور موٹی کھالوں کے ساتھ درمیانے سائز کے بیر کی اعتدال پسند پیداوار دیتا ہے۔

سرخ کرینٹ کا ذائقہ شکر اور تیزاب کے تناسب سے طے کیا جاتا ہے، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے۔ میٹھی قسموں میں، سابقہ ​​غالب ہے، تاہم، کم مقدار میں ہونے کے باوجود، ان میں تیزاب (2٪ تک) ہوتا ہے۔ اس طرح، جب میٹھی قسموں کے بارے میں بات کی جاتی ہے، تو عام طور پر واضح مٹھاس والے پودوں کا ذکر کیا جاتا ہے، اگرچہ ان میں ہلکی سی کھٹا پن اب بھی موجود ہے۔

میٹھی کو ابتدائی پکے ہوئے ویرل جھاڑی سے منسوب کیا جاسکتا ہے جسے "ابتدائی میٹھی" کہا جاتا ہے۔ بیر قدرے نمایاں کھٹے نوٹوں کے ساتھ میٹھے ہوتے ہیں، سائز میں درمیانے ہوتے ہیں۔ اگر آپ ان کا موازنہ کریں، تو آپ بیر کے طول و عرض میں تفاوت تلاش کر سکتے ہیں۔ان کی گول شکل، چمکدار سرخ رنگ، پتلی جلد اور چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ یہ قسم ٹھنڈ کے خلاف مزاحم ہے، لیکن زمین کی زرخیزی کے لیے انتہائی ضروری ہے۔

اگلی موسم سرما میں سخت قسم کا ایک نام ہے جو خود ہی کرینٹ کی مٹھاس کے بارے میں بولتا ہے - "شوگر"۔ یہ قسم کافی اچھی طرح سے اور لمبے عرصے تک پھل دیتی ہے (جون کے آخر سے اگست کے اوائل تک) لیکن صرف اس صورت میں جب جھاڑیوں کو پولیٹنگ قسموں کے ساتھ قریب میں لگایا گیا ہو۔ کٹائی درمیانے سائز کی، لیکن میٹھی اور رسیلی۔

کچھ اور قسمیں میٹھی سے منسوب کی جا سکتی ہیں:

• "ویکا" - خصوصیات مختلف قسم کے "شوگر" کی طرح ہیں، لیکن "ویکا" دیکھ بھال میں کم موجی ہے؛
• "ڈچ گلاب" - فصل ہلکی گلابی رنگت کی میٹھی اور خوشبودار بیر ہوگی، جو جلد کی پتلی ہونے کی وجہ سے شفاف نظر آتی ہے۔
• وکسنی۔ - بھرپور چیری کے ساتھ طاقتور ٹھنڈ سے بچنے والی جھاڑیاں، گھنے چھلکے کے ساتھ برگنڈی بیر اور ذائقہ میں واضح مٹھاس؛
• "گلابی موتی" - سب سے میٹھی قسموں میں سے ایک، جس کے ذائقہ میں تیزاب تقریبا محسوس نہیں ہوتا ہے۔

تازہ استعمال کے لیے، نہ صرف میٹھی، بلکہ بڑے پھل والی قسمیں بھی اگائی جاتی ہیں۔ ان میں "کاسکیڈ"، "برابا"، "اسورا" شامل ہیں۔ بیری کا وزن، ایک اصول کے طور پر، 1-1.5 جی یا 2-3 جی زیادہ ہے۔

کسی سائٹ کے لیے کرینٹ کا انتخاب کرتے وقت، سب سے پہلے اس علاقے کے موسمی حالات کو مدنظر رکھنا چاہیے۔ فصلوں کی ایسی اقسام کا انتخاب کرنا ضروری ہے جو آپ کے علاقے میں مٹی کی خصوصیات، زیر زمین پانی کی سطح اور دیگر عوامل کو "پسند" کریں۔

آپ کو بیر کے مقصد کو مدنظر رکھنے کی ضرورت ہے۔اگر یہ سمجھا جاتا ہے کہ جیلی، مارملیڈ اور جام میں پروسیسنگ کی جائے، تو ان اقسام کو ترجیح دی جانی چاہیے جن میں پیکٹین کی مقدار زیادہ ہو۔ ایک اصول کے طور پر، ان کا رنگ گہرا ہے۔ تازہ کھپت کے لئے، میٹھی قسمیں خاص طور پر کامیاب ہوں گی. کھٹے اور میٹھے اور کھٹے قدرتی مرتکز جوس، گوشت کے پکوان کے لیے چٹنی بنانے کے لیے اچھے ہیں۔

آخر میں، آپ کو سائٹ کے سائز پر غور کرنے کی ضرورت ہے. ایک بڑے رقبے پر، آپ "شوگر"، "چولکوسکایا" کی قسمیں لگا سکتے ہیں، جن کا تاج ایک بڑا، پھیلا ہوا ہے۔ اگر سائٹ کے طول و عرض محدود ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ currant "ابتدائی میٹھی"، "کرنچی" پر روکیں. ویسے، یہ قسمیں جنوب میں بھی اگائی جا سکتی ہیں - وہ اعلی درجہ حرارت اور قلیل مدتی خشک سالی کو اچھی طرح برداشت کرتی ہیں۔

ماسکو کے علاقے میں کاشت کے لیے وہی قسمیں موزوں ہیں جو ملک کے وسطی علاقے میں کاشت کی جاتی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ ان علاقوں کو فصلوں کی کاشت کے لیے سب سے زیادہ خوشگوار سمجھا جاتا ہے۔

ان میں ابتدائی "Dove"، "Gulliver"، وسط سیزن "Sybilla"، "Riddle"، "Smuglyanka" اور دیر سے پکنے - "Izmailovskaya"، "Lazy"، "Orlovsky Waltz" شامل ہیں۔

ایک قسم جس نے باغبانوں سے بہت سارے مثبت جائزے حاصل کیے ہیں وہ ہے Ilyinka۔ موسم گرما کے رہائشیوں کا جوش و خروش جائز ہے - "ایلینکا" ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت، بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف قوت مدافعت، زیادہ پیداوار اور بڑے پھلوں کا مظاہرہ کرتا ہے۔

کرینٹ "الفا" دیکھ بھال میں غیر ضروری ہے - ایک خوبصورت ہلکے سرخ رنگ کے بیر کے ساتھ ابتدائی پکی ہوئی قسم۔ میٹھا اور کھٹا "بارابا"، جو ماسکو کے علاقے میں بھی اچھی طرح اگتا ہے، زیادہ پیداوار دینے والا سمجھا جاتا ہے۔

سخت آب و ہوا والے سائبیرین علاقوں کے لیے کرینٹ کو درجہ حرارت میں نمایاں کمی کو اچھی طرح برداشت کرنا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، سائبیریا ایک مختصر موسم گرما کی خصوصیت رکھتا ہے، لہذا فصل کی کٹائی اور پودے کو موسم سرما کے لیے تیار کرنے کے لیے ابتدائی پکنے والی اقسام کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔

سب سے مشہور قسم، یقینا، یورال خوبصورتی ہے. یہ ٹھنڈ سے بچنے والی اقسام میں سے ایک ہے، جو خراب موسم میں بھی زیادہ پیداوار دیتی ہے۔ بیر بڑے، چمکدار سرخ ہوتے ہیں، جس میں ایک میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اور مختلف قسم کو ایک خوشبودار مہک سے بھی ممتاز کیا جاتا ہے، جو کہ سرخ کرنٹ کے لیے نایاب ہے، کیونکہ سیاہ کو سب سے زیادہ خوشبودار سمجھا جاتا ہے۔

Krasnaya Zorka اور Ogni Urala کی اقسام بھی زیادہ ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت کی حامل ہیں۔ ان کی خصوصیات فصل کے پکنے کے اوسط وقت اور اس کی استعداد سے ہوتی ہے۔ وہ خود جرگ ہیں (مکمل طور پر اور جزوی طور پر)، زیادہ تر بیماریوں کے خلاف مزاحم ہیں۔

یورال میں حالات سائبیریا کی نسبت قدرے کم سنگین ہیں، اس لیے یہاں "سائبیرین" اور درمیانی لین کے لیے دونوں قسموں کو اگانا اتنا ہی اچھا ہے۔ بلاشبہ، وہ ٹھنڈ مزاحم ہونا چاہئے، اگست کے وسط سے زیادہ بعد میں ان کی فصل نہیں دیتے.

سب سے زیادہ مقبول میں سے جلد پکنے والے کرنٹ "ڈان" ہیں جن میں صاف جھاڑیوں اور پتلی جلد والی چھوٹی میٹھی اور کھٹی بیریاں ہیں۔

اگر علاقے میں واپسی کے ٹھنڈ کا خطرہ ہے، تو پھر یورال قسم کی لائٹس اچھی طرح سے موزوں ہیں۔ وہ موسم بہار کے ٹھنڈ اور بیماریوں، کیڑوں سے خوفزدہ نہیں ہے۔ لیکن "لائٹس" کی خود زرخیزی کم ہے، یہ بہتر ہے کہ انہیں جرگ کرنے والی اقسام کے ساتھ لگائیں۔

وسطی خطہ اپنی آب و ہوا کے تغیر کے لیے جانا جاتا ہے، اس لیے یہاں پودے لگانے کے لیے ایسی اقسام کا انتخاب کیا جانا چاہیے جو خشک سالی اور ٹھنڈ دونوں کے خلاف مزاحمت ظاہر کریں۔جہاں تک بیر کے سائز، ان کے پکنے کے وقت اور ذائقہ کی خصوصیات کا تعلق ہے، ہر باغبان اپنی پسند کے مطابق مختلف قسم کا انتخاب کر سکتا ہے۔ خوش قسمتی سے، وہاں سے انتخاب کرنے کے لیے بہت کچھ ہے۔

وسطی روس میں کاشت کے لئے، ایک معروف قسم اچھی طرح سے موزوں ہے، جو بیلاروسی نسل پرستوں کے کام کا نتیجہ ہے، "محبوب".

ڈچ بریڈرز کی رولان قسم قلیل مدتی خشک سالی اور درجہ حرارت میں کمی سے خوفزدہ نہیں ہے۔ یہ آپ کو کھٹے ذائقے کے ساتھ بھرپور سرخ بیر کی اعلی پیداوار سے خوش کرے گا۔

درمیانی گلی میں، باغبان اپنی مرضی سے ریڈ کراس کرینٹ، جلد پکنے والے جونکر وان ٹیٹس، اور چیری وِکسنے اگاتے ہیں۔ مؤخر الذکر قسم کو ایک بھرپور سرخ رنگ سے ممتاز کیا جاتا ہے ، جو برگنڈی چیری ، بیر کے سایہ میں بدل جاتا ہے۔ بیماری کے خلاف مزاحمت کے علاوہ، یہ کرینٹ نقل و حمل اور تازہ ذخیرہ کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے، اور اس لیے اسے عام طور پر مزید فروخت کے مقصد کے لیے اگایا جاتا ہے۔

یہ اقسام تازہ استعمال اور پروسیسنگ دونوں کے لیے موزوں ہیں۔ تاہم، کھانے کے لیے، زیادہ تر موسم گرما کے باشندے بڑے پھلوں والی اقسام کاشت کرنے کو ترجیح دیتے ہیں - اسورا، الفا، بارابا۔

ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے، بنیادی طور پر پیکٹین اور تیزاب کی موجودگی، ایک مسالیدار ذائقہ کے ساتھ موٹا اور خوبصورت جام سرخ currant سے تیار کیا جا سکتا ہے. کھانا پکانا شروع کرتے وقت، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ currants طویل تھرمل نمائش کو برداشت نہیں کرتے ہیں.

• سب سے پہلے، یہ بیر کی شفا یابی کی خصوصیات کے نقصان کا سبب بنتا ہے.
• دوسری بات یہ کہ ڈش کی ساخت ٹوٹ گئی ہے۔ یہ "ربڑ" بن جاتا ہے، بے ذائقہ.

اس نسخے میں کھانا پکانے کے وقت میں کمی اور روبی جیلی شامل ہے۔ سب سے زیادہ سستی مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 1 کلو سرخ رنگ کے بیر:
• 1.5 کلو چینی؛
• 2 گلاس پانی۔

بیر کو پہلے سے تیار کریں: چھانٹیں، دھو لیں، خشک کریں۔

ایک موٹی نیچے والے ساس پین میں پانی ڈالیں (ضروری طور پر چپس اور نقصان کے بغیر تامچینی کوٹنگ کے ساتھ) اور ابال لیں۔ جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، بیریوں کو مائع میں ڈبو کر 2-3 منٹ تک بلینچ کریں۔ اس وقت تک، بیر پھٹنا شروع ہو جائیں گے، جوس جاری ہو جائے گا۔ آپ پشر یا اسپاٹولا کے ساتھ ان پر دبا کر اس عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ مؤخر الذکر لکڑی سے بنے ہوں۔

جلد سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے نتیجے میں پیوری کو ایک کولینڈر کے ذریعے رگڑا جا سکتا ہے. اگر مؤخر الذکر نرم اور پتلا ہے، تو آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں۔ کرینٹ پیوری کے ساتھ سوس پین میں تھوڑی سی چینی ڈالیں اور ہلکی آنچ پر ابالیں۔ ایک بار جب میٹھا گھل جائے تو تھوڑا سا مزید ڈال دیں۔ ایسا کرتے رہیں جب تک کہ تمام چینی استعمال نہ ہو جائے۔

آپ کو جام کو ابالنے کی ضرورت ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے اور حجم میں 2-3 گنا کم ہوجائے۔ تیاری کے لیے ٹیسٹ - ایک پلیٹ میں تھوڑی مقدار میں کھانا ڈالیں۔ اگر، ٹھنڈا ہونے پر، یہ برتن پر نہیں پھیلتا ہے، جام تیار ہے. گرم ہونے پر اسے جراثیم سے پاک جار میں تقسیم کیا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔

کرینٹ جیلی کی مستقل مزاجی سے واقف ہونے کے بعد، آپ مارملیڈ بنا سکتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، بیر میں بہت زیادہ پیکٹین ہوتے ہیں، لہذا یہ ضروری نہیں ہے کہ جیلیٹن شامل کریں، یا اسے کم سے کم مقدار میں کریں۔ جیلی سے زیادہ موٹی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو زیادہ پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اجزاء:

• 600 جی کرینٹ؛
• 800 جی دانے دار چینی؛
• 100 ملی لیٹر پانی۔

کرینٹس کو دھو کر خشک کریں اور آگ پر رکھیں، اور تاکہ بیر نہ جلیں، پانی ڈالیں۔ جیسے ہی وہ پھٹنے لگیں، آنچ بند کر دیں، مکسچر کو کرش سے میش کریں یا بلینڈر سے مکس کریں، 3-5 منٹ کے لیے دوبارہ چولہے پر لوٹ جائیں۔

اس کے بعد، دانے کو کام کے لیے آرام دہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں اور کولینڈر کے ذریعے پیس لیں۔ پھر چینی ڈال کر مکس کریں۔ پانچ منٹ جام کے اصول کے مطابق ابالیں، لیکن ایک سیشن میں 10 منٹ۔

یعنی، مرکب کو ابال کر، 10 منٹ کے لیے ابال کر مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس طرح کے 4 طریقہ کار ہونے چاہئیں۔آخری کھانا پکانے کے بعد، اسے ٹھنڈا کرنا ضروری نہیں ہے۔ مرکب کو سانچوں میں ڈالیں اور سخت ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

تیار مارملیڈ کو ہٹا دیں اور پاؤڈر چینی میں رول کریں. آپ مرکب کو بیکنگ پیپر سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹ پر بھی ڈال سکتے ہیں اور سخت ہونے کے بعد کیوبز میں کاٹ سکتے ہیں۔ آخر میں، اسے گرم مارملیڈ کو جراثیم سے پاک جار میں گلنے اور رول کرنے کی اجازت ہے۔

سرخ currants سے، آپ نہ صرف میٹھی برتن، بلکہ گوشت کے لئے چٹنی بھی پکا سکتے ہیں. مٹھاس اور تیزابیت، مسالہ دار لہسن اور مسالوں کا امتزاج اس چٹنی کو گوشت، مرغی، ابلی ہوئی سبزیوں میں ایک بہترین اضافہ بناتا ہے۔

مرکب:

• 2 کپ کرینٹ بیر؛
• 3 چمچ گنے کی چینی (باقاعدہ چینی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے)
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• آدھا کھانے کا چمچ گندم کا آٹا؛
• 1 کھانے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ؛
• نمک اور مصالحے - پیپریکا، گراؤنڈ اور آل اسپائس، دونی۔

بیریاں، جو پہلے تیار ہیں، لہسن کے ساتھ بلینڈر میں پیس لیں۔ آٹے اور سرکہ کے علاوہ یہاں تمام اجزاء شامل کریں۔یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنے کے بعد، چٹنی کو ہلکی آنچ پر رکھیں اور مسلسل ہلاتے ہوئے آٹا ڈالیں۔

جیسے ہی چٹنی ابلتی ہے اور گاڑھی ہوجاتی ہے، سرکہ میں ڈالیں، ڈش کو ہلائیں اور چند منٹ مزید پکائیں۔ اسے فوری طور پر میز پر پیش کیا جاسکتا ہے (پھر چٹنی کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنا بہتر ہے) یا جار میں گرم رول کیا جاسکتا ہے۔

اگر آپ بیریز کو پری فریز کرتے ہیں تو اس کے لیے فریزر میں رکھی ہوئی ٹرے پر دھوئے اور سوکھے ہوئے بیر ایک تہہ میں بکھرے ہوئے ہیں، تو آپ تمام سردیوں میں صحت مند اور منہ کو پانی دینے والی اسموتھی سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ اس نسخے کے مطابق تیار کیا گیا ہے، یہ نزلہ زکام اور بیریبیری کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہوگا۔

اجزاء:

• 200 گرام منجمد کرینٹ؛
• 300 ملی لیٹر سیب کا رس؛
• 1 پکا ہوا کیلا؛
• دلیا کے 2-3 کھانے کے چمچ (باقاعدگی سے لیں، بغیر چینی کے، دیر تک پکائیں)؛
• ذائقہ کے لئے میٹھا.

پہلے سے پگھلی ہوئی بیریوں کو بلینڈر کے ساتھ پنچ کریں، نتیجے میں بننے والے گریوئل میں دلیا اور میشڈ کیلا شامل کریں۔ 2-3 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ دلیا جوس سے سیر ہو جائے، پھر بلینڈر سے اچھی طرح پھینٹ لیں۔ آہستہ آہستہ جوس اور میٹھا شامل کریں۔ بعد کے طور پر، شہد یا دانے دار چینی مناسب ہے.

چونکہ ہم تازہ بیر کو ذخیرہ کرنے کے طریقوں کے بارے میں بات کر رہے ہیں، یہ "زندہ" یا خام جام کے لئے ہدایت کا ذکر کرنے کے قابل ہے. اس مرکب میں خام بیر کا ذخیرہ شامل ہے، جس کا مطلب ہے کہ اس کا زیادہ سے زیادہ فائدہ ہے۔ کچے جام کو میٹھی کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، جام بنا سکتے ہیں، کمپوٹس بنا سکتے ہیں، فروٹ ڈرنکس بنا سکتے ہیں، پیسٹری میں شامل کر سکتے ہیں۔

اس کی تیاری بہت آسان ہے - تیار شدہ بیر کو کچلنے کے ساتھ پیس لیں یا گوشت کی چکی سے گزریں، چینی ڈالیں، مکس کریں اور 10-12 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر جار میں منتقل کریں، اوپر چینی کی ایک اور 1 سینٹی میٹر موٹی تہہ ڈالیں، ڈھکن بند کریں۔آپ مرکب کو صرف فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں، بار بار جمنے اور پگھلنے سے گریز کریں۔ شوگر کا تناسب 1.5 یا 2:1 جیسا لگتا ہے۔

کھٹا اور رسیلی سرخ کرنٹ سردیوں کے لیے اس سے مشروب بنانے کے لیے بہترین ہے۔ ہم compote کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو یہاں تک کہ ایک نیا میزبان کھانا پکانے کو سنبھال سکتا ہے.

مرکب:

• 250 جی بیر؛
• 380 ملی لیٹر پانی؛
• 150 جی چینی۔

بیریوں کو دھو لیں۔ پانی اور میٹھے سے شربت تیار کریں۔ جب یہ ابلتا ہے، وہاں بیریاں نیچے کریں اور 5-10 منٹ کے لئے بلینچ کریں۔ کرینٹ پورے رہنا چاہئے، پھٹ نہیں جانا چاہئے. گرمی سے ہٹائیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا کریں، پھر جراثیم سے پاک جار میں ڈالیں۔

سرخ currant کے فائدہ مند خصوصیات کے لئے، مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں.