سفید asparagus: خصوصیات اور تیاری کے طریقے

Asparagus ایک لذیذ سبزی ہے جو یا تو مقبولیت کی چوٹی پر ہے، یا فراموشی میں ہے۔ اس وقت، asparagus ایک مزیدار اور صحت مند مصنوعات کے طور پر، اور ایک دواؤں کے پودے کے طور پر ایک بار پھر مانگ میں ہے۔ یہ سبزی صرف 3 صدیاں قبل روس میں پھیلنا شروع ہوئی تھی، اور اب تک ہمارے ملک میں اس کی کاشت اتنی وسیع نہیں ہے، کاشت میں آسانی اور اس کی مصنوعات کے اعلیٰ فوائد کے باوجود۔

Asparagus ایک بارہماسی پودا ہے جس کا تعلق asparagus خاندان سے ہے۔ اس پودے کا دوسرا نام asparagus ہے۔ یہ ایک علاقے میں 20-25 سال تک بغیر ٹرانسپلانٹ کے کامیابی کے ساتھ بڑھ سکتا ہے، ایک حقیقی باغیچہ طویل جگر! ثقافت ٹھنڈ سے مزاحم ہے، وسطی روس میں بڑھنے سے کوئی پریشانی نہیں ہوتی ہے۔ Asparagus قدرتی ماحول میں بھی پایا جا سکتا ہے؛ اس کے جنگلی باغات کریمیا، یورپ، قفقاز اور مغربی سائبیریا میں تقسیم کیے جاتے ہیں۔ جنگلی طور پر اگنے والے asparagus کو بستروں میں اگائے جانے سے زیادہ صحت مند اور مزیدار سمجھا جاتا ہے۔

باغیچے میں، asparagus ایک وسیع و عریض، مضبوط شاخوں والا پودا ہے جو 2 میٹر اونچا ہے۔ اس کے پتے بہت چھوٹے اور غیر ترقی یافتہ ہوتے ہیں جو سپروس سوئیوں کی یاد تازہ کرتے ہیں۔ اس بنیاد پر بہت سے لوگ ایک ایسے پودے کی شناخت کر سکیں گے جو اکثر باغات اور باورچی خانے کے باغات میں پایا جاتا ہے اور اسے خزاں کے گلدستے سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، یہ asparagus ہے۔ایک اصول کے طور پر، asparagus کی یہ قسم اس پودے کی ایک دواؤں کی قسم ہے۔

لیکن اس برانچی "ہیرنگ بون" میں خوردنی چھوٹی ٹہنیوں کے ساتھ کیا مشترک ہے؟ یہ آسان ہے، asparagus کے انکرت موسم بہار میں کاٹے جاتے ہیں جب وہ تقریباً 15-20 سینٹی میٹر کی لمبائی تک پہنچ جاتے ہیں۔ نشوونما کے اس مرحلے پر، ٹہنیاں ابھی تک شاخیں اور پتے نہیں بنی ہیں، اس لیے ٹہنیاں نرم اور ذائقے میں رسیلی ہوتی ہیں، ان میں عملی طور پر کوئی ریشے نہیں ہوتے۔

Asparagus کی 3 اقسام ہیں - سفید، سبز اور lilac (جامنی)۔ ٹہنیوں کا رنگ کسی بھی طرح asparagus کی قسم پر منحصر نہیں ہوتا ہے، اس کا تعین کاشت کے طریقہ کار سے ہوتا ہے۔ سبز ٹہنیاں کلاسیکی انداز میں اگائی جاتی ہیں، انکرت کو بہت احتیاط سے اکٹھا کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ کافی نرم اور نازک ہوتے ہیں۔ انکرت کے نچلے حصے میں مٹی کو تھوڑا سا کھود دیا جاتا ہے، وہاں ایک جگہ ہے جہاں ٹہنیاں جڑ سے منسلک ہوتی ہیں، اسے تیز چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے، تقریبا 2 سینٹی میٹر کا سٹمپ باقی رہتا ہے.

سبز asparagus سب سے عام ہے، اور اس کا ذائقہ عام طور پر صارفین کے لیے کافی اطمینان بخش ہوتا ہے۔

جامنی asparagus، فرانسیسی کی طرف سے ایجاد، سبز asparagus کے مقابلے میں ایک مسالہ دار، تلخ ذائقہ ہے. جامنی asparagus کے انکرت اس وقت کاٹے جاتے ہیں جب وہ حال ہی میں مٹی کی سطح سے اوپر نمودار ہوئے ہیں اور ابھی تک سبز ہونے کا وقت نہیں ملا ہے۔

اس سبزی کی سفید قسم ایک لذیذ ہے، کچھ عرصہ قبل یہ صرف مہنگے ریستورانوں میں ٹرفلز اور بلیک کیویار کے ساتھ پیش کی جاتی تھی۔ asparagus کی اس شاندار قسم پر مزید بات کی جائے گی۔

سفید asparagus حاصل کرنے کے لیے، asparagus جھاڑی کے اوپر مٹی کا ایک مصنوعی ٹیلا بنایا جاتا ہے۔ اس طرح، نوجوان ٹہنیاں سورج کی روشنی کی موجودگی کے بغیر اگتی ہیں۔ ان کی کٹائی کی جاتی ہے جیسے ہی انکرت مٹی سے ٹوٹنا شروع کر دیتے ہیں، جس وقت یہ پھٹ جاتی ہے۔انکرت دودھیا سفید رنگ کے رہتے ہیں، کیونکہ ان میں فتوسنتھیس کا عمل نہیں ہوتا ہے۔ گورمیٹ سبز اور جامنی قسم کی ٹہنیوں کے مقابلے میں اس کے ہلکے ذائقے اور نرمی کے لیے سفید asparagus کی تعریف کرتے ہیں۔

Asparagus ایک بہت وسیع اور امیر وٹامن اور معدنی ساخت ہے.

اس میں شامل:

• وٹامن اے، بی وٹامنز، نیکوٹینک ایسڈ (پی پی)، ایسکوربک ایسڈ (وٹامن سی)، وٹامن ای، بایوٹین؛
• فولک ایسڈ، جو حمل اور دودھ پلانے کے دوران ضروری ہے؛
• پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم اور کیلشیم، جو دل اور خون کی نالیوں کے کام کو منظم کرتے ہیں۔
• آئرن، فاسفورس اور زنک، جو ہیماٹوپوائسز کے عمل، اعصابی نظام کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتے ہیں، آسٹیوپوروسس کی روک تھام اور جسم کی صحت یابی کی صلاحیت میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• asparagine کی ایک بڑی مقدار - ایک مادہ جو خون کی نالیوں کو پھیلاتا ہے اور دل پر حفاظتی اثر رکھتا ہے۔
• فائبر، جس کا معدے کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

Asparagus کو لفظی طور پر شفا بخش سبزی سمجھا جاتا ہے، اس کا ہلکا موتروردک اور choleretic اثر ہوتا ہے، جوڑوں کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے، جیسے کہ مختلف قسم کے گٹھیا اور گاؤٹ۔ Asparagus انکرت میں اینٹی فنگل خصوصیات ہیں، وٹامن سی کے اعلی مواد کی وجہ سے، یہ ایک طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ اثر ہے.

مفید خصوصیات کے علاوہ، asparagus بھی contraindications ہے. asparagus ٹہنیاں کھانے سے پرہیز کرنے کے قابل ہے:

• پیپٹک السر کے ساتھ؛
• urolithiasis کے رجحان کے ساتھ، کیونکہ asparagus جسم میں oxalates کے جمع ہونے میں معاون ہے؛
• cystitis کے ایک exacerbation کے دوران؛
• پروسٹیٹائٹس کے ساتھ؛
• مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ (کبھی کبھی الرجک رد عمل کا سبب بنتا ہے)۔

کسی بھی asparagus ڈش کو تیار کرنے کا پہلا قدم اسے پکانا ہے۔

سفارشات درج ذیل ہیں۔

• سب سے پہلے، asparagus کی ٹہنیوں کو اچھی طرح سے دھونا ضروری ہے، سر پر ترازو اکثر ریت سے بھرے رہتے ہیں، کیونکہ کاشت کے دوران سفید asparagus مکمل طور پر مٹی سے ڈھک جاتا ہے۔ لہذا، اگر ریت سے تنے کو دھونا ناممکن ہے، تو ترازو ہٹا دیا جاتا ہے.
• اگلا، asparagus سب سے اوپر کی تہہ سے صاف کیا جاتا ہے، یہ کافی موٹا اور سخت ہے. لہذا، ٹہنیوں کو اعلی معیار کے ساتھ صاف کرنا ضروری ہے تاکہ موٹی جلد سے ڈھکے ہوئے علاقے نہ ہوں۔
• تنے کا نچلا حصہ تقریباً ایک چوتھائی تک کاٹ دیا جاتا ہے، اگر asparagus تازہ ہے - پانچواں حصہ۔ تازہ asparagus لچکدار ہے، جھکتا ہے اور بغیر کسی پریشانی کے اپنی شکل میں واپس آتا ہے، کٹ پر نمی ظاہر ہونی چاہئے۔
• ٹہنیوں کو گچھوں میں باندھ کر ابلتے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اوپری حصے کو پانی سے ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے، یہ کافی نرم ہے اور اسے بھاپ سے پکایا جا سکتا ہے۔
• asparagus کو تقریباً 10-15 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، ذائقہ کے لیے پانی میں نمک اور تیل ملایا جا سکتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ سبزی کو زیادہ نہ پکائیں، ٹہنیاں اسی طرح سیدھی کھڑی ہونی چاہئیں جس طرح عمل کے آغاز میں ہوتی ہیں۔
• ابلنے کے بعد، پکے ہوئے تنوں کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈبو دیں۔
• اس عمل میں باقی رہ جانے والی صفائیوں کو پھینکا نہیں جاتا بلکہ مزید کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، سوپ یا چٹنی تیار کرتے وقت۔ آپ کھانا پکانے کے عمل سے بچا ہوا پانی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے میں asparagus کا استعمال کافی ورسٹائل ہے، کیونکہ اس کا استعمال سوپ اور سائیڈ ڈش بنانے، اسے پکانے، بھوننے اور سردیوں میں میرینیٹ کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ گھر پر، تازہ asparagus ٹہنیوں کا استعمال کرتے ہوئے ریستوراں کے درجے کے نفیس کھانے تیار کرنا آسان ہے۔

اجزاء:

• سفید asparagus - 1 کلو؛
• دودھ - 3 کپ؛
• مکھن - 50 گرام؛
• آٹا - 30 گرام؛
• زردی - 3 ٹکڑے؛
• اجمودا؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

کھانا پکانے کے لئے انکرت تیار کریں، 20 منٹ تک ابالیں۔ باقی شوربے کو بچا لینا چاہیے۔ تنوں کے سروں کو کاٹ دیں، خدمت کے لیے چھوڑ دیں۔ باقی ٹہنیاں کاٹ کر بلینڈر میں تھوڑی مقدار میں شوربے کے ساتھ بیٹ کریں۔ آپ اس کے علاوہ چھلنی سے رگڑ سکتے ہیں۔

باقی شوربہ لے کر اس میں دودھ اتنی مقدار میں ڈالیں کہ کل تقریباً 1 لیٹر حاصل ہو جائے۔ آگ پر مکھن پگھلا، آٹا شامل کریں اور چند منٹ کے لئے ہلچل. اس کے بعد، ایک پتلی ندی میں دودھ کے ساتھ شوربے میں ڈالیں، بغیر ہلچل کے، تیار شدہ پیوری شامل کریں. گاڑھا ہونے تک پکائیں۔

خدمت کرنے کے لیے، ایک سوپ کا پیالہ لیں، 1 زردی کو نچلے حصے پر ڈالیں اور تیزی سے کانٹے سے پیٹیں، آہستہ آہستہ سوپ ڈالیں۔ تنے کے سروں اور کٹے ہوئے اجمودا سے گارنش کریں۔

اجزاء:

• 1 کلو asparagus؛
• 1.5 لیٹر پانی؛
• 1 گلاس شہد؛
• کالی مرچ؛
• شراب سرکہ - 1 چمچ.

اچار تیار کریں - پانی، شہد، سرکہ، کالی مرچ مکس کریں، ابال لیں۔ تنوں کو اچھی طرح سے دھو کر صاف کیا جانا چاہیے، کنٹینر کے سائز میں کاٹا جائے۔ asparagus کو جراثیم سے پاک جار میں رکھیں اور میرینیڈ کو اوپر تک ڈال دیں۔ مصنوعات کو فرج میں رکھیں۔

اجزاء:

• asparagus - 0.5 کلوگرام؛
• دودھ - 200 ملی لیٹر؛
• کریم 35٪ - 100 ملی لیٹر؛
• لیموں - ایک چوتھائی؛
• خوشبودار پنیر (مثال کے طور پر پرمیسن) - 30 گرام؛
• نمک، سفید مرچ - ذائقہ.

سفید asparagus تیار کریں، دھو کر صاف کریں، پانی اور دودھ کے مرکب میں ابالیں (1.5 لیٹر پانی فی گلاس دودھ)۔ 3 منٹ کے لئے ابالیں، ہٹا دیں اور خشک کریں. بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ کریم، پنیر اور لیموں کا رس، نمک اور کالی مرچ مکس کریں۔ اس مرکب کے ساتھ asparagus ڈالیں اور اسے 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیک کرنے کے لیے اوون میں بھیج دیں۔ گولڈن براؤن ہونے تک بیک کریں۔

Asparagus ایک خوشبودار سبزی ہے، اس لیے اسے اکثر سادے ابال کر استعمال کیا جاتا ہے، پیش کرتے وقت چند چٹنی ڈال کر۔ مثال کے طور پر، ہالینڈائز ساس اچھی طرح سے کام کرتا ہے، اس کی نازک اور ہموار ساخت ایسی لذیذ سبزی کے ساتھ اچھی ہوگی۔

اجزاء:

• 2 انڈے؛
• شراب کا سرکہ - 10 ملی لیٹر؛
• لیموں کا رس - 10 ملی لیٹر؛
• مکھن - 110 جی؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

نمک اور کالی مرچ کے اضافے کے ساتھ زردی کو پھینٹیں، لیموں کے رس اور سرکہ کے آمیزے کو ابال کر گرم کریں۔ اب آپ کو جلدی سے گرم مکسچر کو زردی میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ مکھن کو پگھلائیں اور اسے ایک پتلی ندی میں زردی، سرکہ اور لیموں کے رس کے آمیزے میں بھی شامل کریں۔ ایک مضبوط جھاگ میں انڈے کی سفیدی کو مارو۔ انڈے کی سفیدی کو تیار مکسچر میں ہلائیں۔

اصل چٹنی کے لیے ایک اور نسخہ ہے، جو ابلے ہوئے asparagus کے لیے بہترین ہے۔

اجزاء:

• 2 زردی؛
• 1 چمچ سرسوں؛
• 1 گلاس سبزیوں کا تیل؛
• لیموں کا رس یا سرکہ - 3 ملی لیٹر؛
• اچار کھیرا - 1 پی سی؛
• جڑی بوٹیاں، نمک، کالی مرچ - ذائقہ.

زردی کو لیموں کے رس اور سرسوں کے ساتھ ملا دیں۔ مسلسل ہلچل، ایک پتلی ندی میں سبزیوں کے تیل میں ڈالیں. چٹنی آہستہ آہستہ گاڑھی ہو جائے گی۔ایک بلینڈر کا استعمال کرتے وقت، عمل ایک whisk استعمال کرنے کے مقابلے میں تیز ہو جائے گا. تیار مکسچر کو نمک کریں، باریک کٹی ہوئی کھیرا اور جڑی بوٹیاں ڈالیں (ہری پیاز اچھی ہیں)۔

سفید asparagus saute پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔